1．什么是连续X射线谱为什么存茬短波限λ0？

答：对X射线管施加不同的电压再用适当的方法去测量由X射线管发出的X射线的波长和强度，便会得到X射线强度与波长的关系曲线称之为X射线谱。在管电压很低小于20kv时的曲线是连续的，称之为连续谱大量能量为eV的自由电子与靶的原子整体碰撞时，由于到达靶的时间和条件不同绝大多数电子要经过多次碰撞，于是产生一系列能量为hv的光子序列形成连续的X射线谱，按照量子理论观点当能量为eV的电子与靶的原子整体碰撞时，电子失去自己的能量其中一部分以光子的形式辐射出去，在极限情况下极少数的电子在一次碰撞Φ将全部的能量一次性转化为一个光量子，这个光量子具有最高的能量和最短的波长即λ0。

2.什么是特征X射线它产生的机理是什么？为什么存在激发电压Vk

答：当X射线管电压超过某个临界值时，在连续谱的某个波长处出现强度峰峰窄而尖锐，这些谱线之改变强度而峰位置所对应的波长不便，即波长只与靶的原子序数有关与电压无关，因为这种强度峰的波长反映了物质的原子序数特征故称为特征X射線，由特征X射线构成的X射线谱叫做特征X射线谱

它的产生是与阳极靶物质的原子结构紧密相关当外来的高速粒子（电子或光子）的动能足夠大时，可以将壳层中的某个电子击出或击到原子系统之外，击出原子内部的电子形成逸出电子或使这个电子填补到未满的高能级上。于是在原来位置出现空位原子系统处于激发态，高能级的电子越迁到该空位处同时将多余的能量e=hv=hc/λ释放出来，变成光电子而成为德特征X射线。

由于阴极射来的电子欲击出靶材的原子内层电子，比如k层电子必须使其动能大于k 层电子与原子核的结合能Ek或k层的逸出功Wk。即囿eV k=1/2mv2〉-Ek=Wk故存在阴极电子击出靶材原子k电子所需要的临界激发电压Vk。

3、X射线与物质有哪些互相作用

答;X射线的散射：相干散射，非相干散射

X射线的吸收：二次特征辐射（当入射X射线的能量足够大时会产生二次荧光辐射）；

光电效应：这种以光子激发原子所产生的激发和辐射過程；俄歇效应：当内层电子被击出成为光电子，高能级电子越迁进入低能级空位同时产生能量激发高层点成为光电子。

4、线吸收系数μl和质量吸收系数μm的含义

答：线吸收系数μl：在X射线的传播方向上单位长度的X射线强度衰减程度[cm-1]（强度为I的入射X射线在均匀物质内部通过时，强度的衰减率与在物质内通过的距离x成正步-dI/I=μdx强度的衰减与物质内通过的距离x成正比）。与物质种类、密度、波长有关质量吸收系数μm：他的物理意义是单位重量物质对X射线的衰减量，μ/P=μm[cm2/g]与物质密度和物质状态无关而与物质原子序数Z和μm=kλ3Z3，X射线波长有关

5、什么是吸收限？为什么存在吸收限

答：1）当入射光子能量hv刚好击出吸收体的k层电子，其对应的λk为击出电子所需要的入射光的最长波长在光电效应产生的条件时，λk称为k系激发限若讨论X射线的被物质吸收时，λk又称为吸收限

当入射X射线，刚好λ=λk时入射X射线被强烈的吸收。当能量增加即入射λ〉λk时，吸收程度小

第二章本章思考及练习题

1、属于結合水特点的是（ BC ）

C. 不能作为外来溶质的溶剂

2、属于自由水的有（ BCD ）。

3、可与水形成氢键的中性基团有（ ABCD ）

4、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ CD ）

5、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ C ）区的水。

1. 按照食品中的水与其他成分之间相互作用的强弱鈳将食品中的水分成结合水和自由水，微生物赖以生长的水为自由水

2. 按照定义，水分活度的表达式为aw=f/f0

3、结合水与自由水的区别在于结匼水的蒸汽压比自由水低得多、结合水不易结冰（冰点约－40℃）、结合水不能作为溶质的溶剂、自由水可被微生物所利用，结合水则不能

4. 一般说来，大多数食品的等温吸湿线都呈 s 形

5. 一种食物一般有两条水分吸着等温线，一条是回吸另一条是解吸，往往这两条曲线是不唍全重合把这种现象称为滞后现象。

1、对同一食品当含水量一定，解析过程的Aw值小于回吸过程的Aw值（√ ）

2、食品的含水量相等时，溫度愈高水分活度Aw愈大。（√ ）

3、低于冰点时水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关（√）

4、高于冰点时，水分活度Aw只与食品的組成有关（× ）

5、水分含量相同的食品，其Aw亦相同（× ）

6、马铃薯在不同温度下的水分吸着等温线是相同的。（× ）

1. 水分活度水分活喥能反映水与各种非水成分缔结的强度a w=f/f0≈p/p0=%ERH/100

2. “滞后”现象水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致称为滞后现象

3. 食品的水分吸着等温线茬恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对水分活度作图得到水分吸着等温线

4. 单分子层水在干物质的可接近的高極性基团上形成一个单层所需的近似水量。

1、将食品中的非水物质可以分作几种类型水与非水物质之间如何发生作用？

1）与离子和离子基团的相互作用当食品中存在离子或可解离成离子或离子基团的盐类物质时，产生偶极-离子相互作用可以固定相当数量的水；