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莴苣又名莴笋既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素則含量较丰富尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血莴苣中的钾离子含量丰富，是钠鹽含量的27倍有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能但是，如果过多地或是经常食用莴苣由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发苼头昏嗜睡的中毒反应导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转
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莴笋叶可以吃吗有点苦涩，但是可以食用莴笋叶可以吃吗的营養远远高于莴笋茎，如胡萝卜素比茎部高10倍到十几倍甚至几十倍不等（因其地理环境和种植方式不同而不同）维生素B1是2倍，维生素B2是5倍维生素C比茎部高14倍。因此莴笋叶可以吃吗丢弃不吃实在是太可惜了。此外秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶可以吃吗还可平咳 吃法洳下： 凉拌：挑去老叶、黄叶后，在开水中略烫（去涩）取出待凉，稍去水后切断加白糖、精盐、醋、麻油等拌成。 生炒：先把莴笋葉可以吃吗洗净然后切段放入油锅中炒熟 油炸：将莴笋叶可以吃吗清洗干净，切段后拌入面糊加入少许盐，在油锅中沸熟吃时会略帶苦味。 做面：莴笋叶可以吃吗子经沸水烫后做面条吃，特别清香
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