原料：色拉油、冰糖各500克炒酥嘚豆瓣酱（郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克香料（八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克，沙姜15克罗汉果2个），葱段30克姜片50克，花椒60克干红辣椒、特级酱油各100克，猪大骨1千克

1.猪大骨（提前焯水），放入不锈钢桶内倒入清水5千克，大火烧开改小火熬制4小時，过滤取汤2.取净锅加色拉油，烧至五成热时先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀倒入熬好的汤汁，小火熬制15分钟离火冷却，入冰箱冷藏

适用范围 可以制作各种麻辣香锅干鍋怎么样。不过为了增加菜肴的香味烹调时一定要加入香辣油，口味才能更加出众

A料（辣椒面500克，郫县豆瓣酱200克芝麻、香葱、香菜各50克，桂皮10克陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个香叶3克，丁香、白豆蔻各2克姜片、蒜瓣各20克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鮮酱、辣妹子酱各100克）花生油2.5千克。

制作：A料混合均匀放入盆内；锅内放入花生油烧至八成热时出锅，倒入装有A料的盆内浸泡24小时。将盆内的所有原料倒入锅内用中火加热，直至蔬菜原料水分尽失捞出料渣，即得香辣油