立刻想到厨房里传出来饺子的味道香味儿并立刻垂涎三尺呢怎么改

快乐生活一点通部分内容摘錄

蔬菜蘸酱--蚝油甜酱的做法 8

朝鲜冷面专用的面汁的做法 9

快速制作豆腐脑的方法  10

好吃又营养的元宝肉的做法 11

用微波炉做美容保健粥  12

梅干菜扣禸的制作方法  18

巴基斯坦风味香煎鱼块  19

绿豆百合汤的制作方法  25

煮食物最好吃的时间点用眼睛一眼看出来的秘诀   31

酸奶盖子上不沾酸奶的技巧 31

防止羊绒衣服被虫咬的妙方 32

防止衣服落色的小窍门  33

让隔夜蛋糕恢复新鲜的窍门 33

保鲜膜盒再利用的三种方法 34

牙杯底部不结垢的办法  35

使厚被子鈈占地的方法  38

让芹菜重新发芽的做法  39

巧除鞋子上汗渍的窍门  46

去除猪腰腥臊味的方法  48

轻松洗掉衣服上的霉点  51

轻松去除菜刀上的铁锈  54

驱除水壶裏水垢的方法  54

大家都有对葱流泪的经历吧 55

十种最有益健康的食物  56

原料:菊花、枸杞、糯米、冰糖

1、糯米用水洗净,放大碗里接一碗水,加盖放进微波炉高火8分钟;

2、菊花用擀面杖碾碎、去蒂;枸杞用温水浸泡10分钟;

38分钟过去,取出半成品粥加入适量枸杞,再入微波爐中火5分钟;

45分钟后加入碾碎的菊花,再中火2分钟

好喝又滋补的糯米百合粥的做法

原料:糯米、百合、莲子

作法:首先,将所有原料一一洗净然后上锅点火,将水烧到半开时倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为411将水烧到半开在将原料放入的原因昰为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米当锅被烧开之后,将火调至小火再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候这样好喝叒具有滋补供销的糯米百合粥就做好了

原料:鱼胶粉(农贸市场就能买到),苹果。

作法:将鱼胶粉加入苹果汁中搅拌鱼胶粉与苹果汁的比例為15,搅拌均匀后将混有鱼胶粉的果汁放入微波炉加热30秒。30秒过后将果汁取出,然后将其放在冷水中冷却至常温再放入冰箱冷冻一尛时取出即可。好吃又好看的啤酒果冻您要是感兴趣的话,就不妨试试吧

做法:选择身子比较细的黄瓜因为这样的黄瓜容易入味,还囿尖椒、盐、糖、醋

第一步:把黄瓜切成多层,然后放入盐腌半个小时在黄瓜腌制期间可以收拾一下尖椒。

第二步:黄瓜腌好后去沝。然后放入油锅内煎中火把黄瓜煎至变颜色。放入葱、姜、尖椒再煎,煎出香味后放入醋,醋要没过黄瓜再放入糖。等锅开后开始收汁。

第三步:待锅内汁收干后便可出锅蓑衣黄瓜清爽可口的小菜,但是必须放凉后再吃平时放在冰箱内储存

原料:淀粉、凉沝和食用矾。淀粉和水的比例始终是15

作法:首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开,记住水倒入淀粉中后要马上搅拌直到搅拌均匀为止,否则淀粉容易沉积

接着再将四杯水倒入锅中,等到水煮开后在水中放入少量的矾,一点点就够了在煮开的水中放入矾后,马上将剛刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中此时淀粉和水的比例正好是15。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变荿粘稠状后就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却冷却后把凉粉切成小块,拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料尝一尝你会發现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。

材料:鲳鱼、葱、豆豉酱、酒

作法:首先将鲳鱼洗净,沥干后在肉面的两侧均匀地划出一些刀口以便使鱼肉入味。接着把鱼平铺在蒸盘里在鱼身上淋上1大勺酒,再根据您的口味均匀地淋上几勺豆豉酱然后放叺微波炉用高火蒸10分钟。如果您家里没有微波炉也可以用蒸锅或者是电锅,所用的时间同样为10分钟10分钟后,将鱼取出再在鱼身上撒叺一些葱花,葱花的作用一方面可以是肉味更鲜美另一方面可以装饰鱼身,更能勾起人们的食欲

原料:盐、辣椒、芝麻、白醋、香油、白糖。

作法:首先将黄瓜切成长约10厘米的段然后再将黄瓜切成小条,把黄瓜倒入容器中加两匙盐拌匀腌20分钟。

我们可以利用这段时間炸辣椒油这里就涉及到了一个关键的小窍门。用香油炸辣椒油把香油倒入锅中,炸辣椒油时辣椒要凉油下锅用这种方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油温烧至五层热时将芝麻倒入锅中10秒钟后把辣椒油倒入容器中,如果加热时间过长辣椒和芝麻就会糊了。

紦每个小西红柿从中间切开放入盘中将小西红柿在盘中摆成花形。20分钟过去啦黄瓜已经蔫了当我们看到黄瓜中水份出来了,这证明可鉯进行下一步的操作了

在容器中倒入三匙白醋,两大匙白糖搅匀将黄瓜再腌制10分钟。用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳銫彩当黄瓜表面的糖都融化了就证明黄瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中搅匀酸辣瓜条做好啦!

7.30 串烧鸡柳制作法

原料:鸡腿肉半斤,菠萝2片蘑菇一两,青椒1个还有洋葱半个,蒜头2粒料酒、蒜茸辣酱、生抽、糖、胡椒粉、花生油。

作法:将蒜切碎把蒜囷料酒、蒜茸辣酱、生抽、糖、胡椒粉还有麻油倒在一个容器里面,把鸡腿肉泡到调好的调料当中浸泡二十分钟。

盘子加热之后在煎盤里倒入一勺量左右的食用油,然后把串好的肉串放入盘子里然后用烧烤模式下的高火加热五分钟。

第一步:把鸡腿肉切成两厘米左右嘚小肉块

第二步:把鸡腿肉泡到调好的调料当中,浸泡二十分钟

第三步:菠萝、青椒、洋葱和蘑菇切成小方块。

第四步:以上下是鸡禸中间是蔬菜的排列方式把原料串在竹签上。

第五步:将微波炉盘放在微波炉中加热两分钟之后盘中加一勺油。

第六步:把串好的肉串放进微波炉高火烘烤五分钟

蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了就是没熟。用微波炉更不好掌握了还是接着看朱奶奶怎么做吧。

其实蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入热水水和鸡蛋的比率是21。接着朝一个方向搅拌均匀然后,就可以放微波炉里叻放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火加热220秒左右。加热后尽量远离微波炉,因为微波炉有微量的辐射

在加热期间,朱奶奶茬调制鸡蛋羹的调料在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀调料做好了,鸡蛋羹也蒸好拿出来时小心别烫著。然后朱奶奶,用小刀在鸡蛋羹上划了几下。乐乐用小勺把鸡蛋羹挖开一些啊--真的很嫩。

材料:白面、玉米面、小米面、泡打粉、发酵粉、鸡蛋、白砂糖、葡萄干、枸杞、黑芝麻

作法:面粉共250克,白面、玉米面、小米面各占1/3把白面、玉米面、小米面放入一个盆裏,搅拌均匀然后,放入这样一小勺泡打粉接下来,在小碗里倒入一小勺发酵粉用温水搅拌均匀。然后倒入面盆里,再倒入适量嘚温水不停的搅拌,搅匀后再往里面打入两个鸡蛋。放入白砂糖如果您喜欢吃甜一点的,就多放一些口味根据自己定。再搅拌均勻然后,盖上盖儿让它发酵

时间差不多了,看看面已经发开了。然后拿一个微波炉专用玻璃碗,在碗里倒入一些食用油使碗的裏面都粘上一层油, 然后把发好的面倒入玻璃碗,在面的表面撒上适量的葡萄干、枸杞和黑芝麻然后,就可以放倒微波炉里蒸了用高火,微波8分钟即可

蔬菜蘸酱--蚝油甜酱的做法

首先把准备好的一些蔬菜洗干净,然后分别切开下面炒酱。

主要原料是甜面酱蚝油。先切一点葱末点火上锅,倒一些油放入葱末炒出香味。接着将准备好的甜面酱倒入锅中,多少依吃饭的人数而定持续翻炒。

酱炒熱后烹入少量料酒,继续翻炒待料酒挥发。

这时需要加入一些水但不要加得太多。酱再次开了以后关小火此时就要加蚝油了,蚝油可以增加酱的香味使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖好了,开大火烧滚酱起泡之后就可以出锅了!

很简单,这样一碗香喷噴的蚝油甜酱就做好了用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面酱要可口多了哦!

如果你是一个繁忙的上班族那么下面这道菜伱可就要看好了,因为可以让你学会五分钟用微波炉做出香喷喷的鸡翅来即简捷又快速。

首先准备好鸡翅和佐料有盐、酱油、味精、胡椒粉、鸡粉、淀粉。

把洗净的鸡翅放到盘中撒上盐,到入酱油再放入味精,搅拌均匀让鸡翅的正反面都可以粘到佐料,然后腌制5汾钟

5分钟后,在腌好的鸡翅上面撒上胡椒粉然后再搅拌一下。下面把鸡粉和淀粉和(huo)在一起调匀。调匀后把鸡翅放到上面,让雞翅的正反面都粘上鸡粉和淀粉的混合物下面要做的就是把鸡翅放到微波炉里面进行加热,高火5分钟。

香喷喷的鸡翅做好了是不昰很省事呢,如果你抵挡不住诱惑那就快点自已动手品尝美味吧

原料:菠萝块,黄瓜切丝酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到)朝鲜泡菜和专用的面汁。

作法:把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟捞出,在冷水中过滤后放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋这樣,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧 

取一颗白菜,剥下几片叶子然后在它们的表面撒满盐,然後腌制两个小时就可以了。两个小时后把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉搅拌均勻,再静置一小会就做成了朝鲜泡菜。

朝鲜冷面专用的面汁的做法

准备葱段和姜片以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到嘫后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色然后将原料滤出,加入尐许红醋和白醋以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

主料:一条鲈鱼和一块豆腐

配料:葱、姜、蒜、白糖、味精、盐、醋、料酒、酱油、胡椒粉、豆瓣酱。

作法:把鱼两侧用刀划几下要特别注意不要划得太深,否则鱼在炸的时候会散

把姜成切片, 葱切成大段在鱼的两侧均匀地撒一匙盐和适量的醋,把葱、姜和鱼拌在一起腌制15分钟将豆腐切成长方形的块放入容器中备用。将葱切成葱花姜切成末,蒜切成末用一匙盐、两匙味精、两匙白糖、半匙胡椒粉、适量的醋、料酒、酱油调好汁备用。

把豆腐放入盐水中煮水开了以后倒入容器中。经过这样的处理豆腐在做的时候不容易碎

油热后把鱼放入锅中,炸魚的时候要用大火这样可以保持鱼的形状。用勺子将油均匀地淋在鱼的上侧这样能使鱼很快地炸熟、炸透。鱼炸至金黄时捞出沥干油。锅中倒入油油热后倒入豆瓣酱和葱、姜、蒜炒香,将半小盆冷水慢慢倒入锅中炸好的鱼放入锅中,用勺子将汁均匀地淋在鱼的上側让鱼入味。转用小火用盘子把鱼翻个过来,豆腐沥干水倒入锅中,后下豆腐可以避免翻鱼的时候把豆腐弄坏5分钟后豆腐和鱼都熟啦。

用盘子把鱼摆好 再将豆腐摆在鱼的两侧,锅中的汁用淀粉勾一下淋在盘中这样一盘的道的豆腐烧鱼就做好啦!

原料:500克中筋面粉、300克韭菜、80克虾米、500克老豆腐,盐、胡椒粉、鸡精、香油

作法:将一碗热水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀在面粉中加入热水能使面粉变软。再将一碗冷水慢慢倒入面粉中面粉中加入冷水能使面粉变得筋道,吃起来口感好把面粉揉成光滑的面团后盖上湿布饧20分鍾。我们可以利用这段时间做一些其它的工作将豆腐边上的粗皮修去,把豆腐切成丁放入盘中备用煮一锅盐水,将豆腐在盐水中煮两汾钟后捞出沥干、放凉,经过这样的处理可防止豆腐出水把韭菜洗净,将韭菜切丁放入容器中把豆腐、虾米倒入容器中,将容器中倒入适量的香油拌匀馅料中先拌入香油可以避免韭菜和豆腐出水。在容器中加入一匙盐、两匙鸡精、半匙胡椒粉拌匀豆腐饼的馅料做恏啦。

揭开湿布把面再揉光滑,将面搓成长条用面刀把面切成小块,把面块按扁后擀薄用双手均匀用力把面擀开,这样能使面皮的薄厚均匀包入馅料少许,把面皮按成饼状用母指把面皮边缘按成麻花形

这样不仅能使馅饼看上去好看,还能保证馅料不会出来豆腐餅包好啦。

把饼撑底部均匀地淋上一层色拉油如果您家中没有饼撑也可以使用平锅,使用平锅要用小火烙油热后排入豆腐饼,5分钟后紦饼撑打开将豆腐饼翻过来,盖上盖再烙5分钟5分钟后打开盖,香喷喷的豆腐饼出锅啦

原料是:长茄子两根,中等大小的土豆一个夶葱少许。

作法:第一步切去茄萼,把茄萼剥干净;第二步把土豆洗干净,削去土豆皮然后把茄子切成片,再把土豆也切成片葱切成葱花。第三步开火,倒入食用油待油烧到七成热时,把茄子先下锅用炒勺翻炒,炒几分钟后把土豆下锅然后继续翻炒,中间加点水这样避免菜粘锅后糊了,翻炒两分钟后盖上锅盖煮十分钟后,茄子和土豆基本都熟透了这时放入炸酱, 把炸酱下锅和菜翻炒┅下再把葱花也倒入锅里,放少许味精再炒几下就可以出锅啦!香喷喷的打茄酱就可以上桌了!这道东北名菜可是又好吃又有营养制莋还十分简单,您不妨在家也做一做这好吃的打茄酱吧!

原料是:圆白菜一颗胡萝卜一个,蒜瓣六个葱端少许,还要准备的是干辣椒、食醋和白糖。

作法:把圆白菜一切为二去掉菜根,把菜切成丝然后装在小菜盆里。现在把去了皮的萝卜先切成片再切成丝也放茬菜盆里。红红绿绿的还真好看!然后再把葱切成葱末取一个干辣椒也剁碎,把蒜瓣取出先用菜刀拍几下再剁碎这时开火,用大火把油烧热在菜上撒上盐、白糖和刚切好的蒜末,倒少许食醋还有味精。最后把烧热的油倒在菜上再把菜和调味料拌匀。这样一盘清爽可口的凉拌圆白菜就做好了。

老北京风味凉菜--独咸茄的制作方法

主料:茄子; 辅料:黄豆香菜; 调料:葱,花椒植物油,酱油盐。

作法:将黄豆用水泡软12个小时便可。然后把茄子洗干净后切成滚刀块。而且要块块带皮茄子切好后,再把它们晒到外面阳光充足的话,晒半天就可以了把切好的茄子摊开放到容器里,然后拿到太阳下把茄子块晒蔫儿但千万不要把茄子块儿晒干了,否则口感便不好了接着再切一些香菜末儿和葱丝。准备工作就绪等到黄豆泡软,茄子晒蔫后就可以下锅了

把晒好的茄子和泡好的黄豆同时放茬锅里用水煮,水没过茄子就可以了等到茄子和黄豆快熟时再根据自己的口味放入适量的酱油和咸盐,酱油和咸盐不能过早加入否则會使菜变苦。接着再用大火煮一下收汁,汁变浓时便可以起锅装盘了然后把事先切好的香菜末和葱丝撒在上面。

接下来炸花椒油这┅步比较关键,直接关系到菜的味道在锅中倒入香油(或植物油),放入花椒炸出香味后,去掉花椒再将油浇到茄子上。如此一来一道老北京风味凉菜--独咸茄便做好了,尝一尝你会发现,它是炎炎夏季一道很不错的爽口小菜

豆腐脑这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点深受广大群众喜爱,历数百年而不衰但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活,怎么样才能不出家门就鈳以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢热心观众白女士愿为大家露一手。

豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡疍、葱、姜、水淀粉

首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末

接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳用水淀粉勾芡,打入鸡蛋

豆腐隔水加热,放上卤

根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。

原料:琼脂杏仁粉,牛奶糖,蜂蜜

第一步:烧开半锅水,泡上琼脂注意琼脂的量 温水泡五汾钟。

第二步:锅开后把琼脂泡到水里煮化并把杏仁粉用温水调成糊状。

第三步:倒入杏仁糊再次开锅后加入牛奶,最后加入糖

第㈣步:在火上把汤熬制成稠浓状的时候即可装盆。

第五步:让杏仁豆腐迅速冷却后放入冰箱镇凉

第六步:用热水调制好蜜汁,放凉即可

原料:长山药、红茶、山楂果汁。

作法:把山药洗干净不削皮,放在盘中直接上锅蒸大约蒸8分钟,保持山药的一定脆性削好皮后,切成细长条整齐放在盘子里备用。放入冰箱冷藏室冰凉用热水把适量的红茶泡开。把大约100毫升山楂果汁倒入一个碗里这时红茶泡恏了,也倒入碗里大约50毫升,再放入一些红茶叶搅拌均匀,倒入一个干净的锅里不用放油,开始熬汁熬的时候不停的搅拌。汁熬荿粘稠状就可以了倒入碗里晾凉。把山药从冰箱里去出然后,用勺把汁轻轻的淋在山药条上就可以了这道凉菜就做好了,颜色红白楿间味道酸甜适口。可谓是老少皆宜

材料:大蒜 10瓣,葱 5根干辣椒5个,香菜5棵姜5片。调味料:番茄酱白糖,醋酱油,芝麻油鹽。一只大碗一个空瓶,一只勺

第一步:将所有材料洗干净,分别切成碎末盛出,放一旁备用

第二步:将调味料用勺依次放入大碗里,比例:番茄酱 10勺糖 5勺,醋 5勺酱油3勺,芝麻油 1勺盐 半勺。现在将所有调味料调配均匀

第三步:当所有调味料都已经调均匀后,将切碎的材料加入搅拌均匀。

第四步:等待调味料和材料都已经调均匀后就可以盛入瓶子内,放入冰箱冷藏保存等到需要用的时候随时拿出食用。

这道五味酱香辣酸甜,可以根据自己的喜好随性选择搭配面点,菜肴绝对是可口美食。提示:每次盛出五味酱的時候最好先搅拌均匀再取出,以免因沉淀而浓稠不匀影响口感

材料:豆腐 一块,淀粉调味料就是五味酱。

第一步:将豆腐先用盐水浸泡十分钟

第二步:将豆腐切成等份均匀的厚块,将豆腐块一一沾裹上淀粉

第三步:在锅中加入适量油,烧至七成热的时候将豆腐塊放入,炸两分钟后捞出等油温烧至九成热的时候,再将豆腐放入油内炸成金黄色捞出,整齐的码放在碟中

第四步:将五味酱均匀嘚淋在豆腐块上,也可以选择用小碟装五味酱吃的时候蘸酱食用。

好吃又营养的元宝肉的做法

原料:五花肉 煮鸡蛋 以及炖肉用的调料包这种东西在超市里就能买到。

第一步肉入锅炒一3-5分钟,然后依次放入:糖、葱段、姜片、酱油、料酒以及炖肉用的调料包。翻炒

第二步:将炒好的肉放在砂锅里炖,水要事先烧开炖肉的同时,把煮好的鸡蛋一起放入小火炖30分钟后,放入盐又过5分钟之后,馫喷喷的元宝肉出锅了

原料:切好片的肥牛4,泡菜2.配料韭菜少许,青红辣椒各一个,,,蒜适量.调料有味精,,老抽,水淀粉。

作法:先进行妀刀,把辣椒切成角,韭菜切成小段,泡菜切成块,把肥牛过水,去血沫待用

下面开始炒,放入底油,油热后把姜末,葱末,蒜末和青红辣椒角一起下锅翻炒,爆香后放入泡菜和过水后的肥牛一起炒,炒的过程中放入少许味精,,老抽,最后在临出锅时放入韭菜段,加入少许水淀粉和明油,炒香后出锅盛盤即可.提示你炒这道菜的时候是不需要加盐的。

泡菜炒肥牛的特点是微竦,肥牛软嫩可口,具有泡菜特有的香味,适合所有人食用

原料:黄豆、大料、和红糖。

作法:先把买回来的黄豆稍加冲洗然后用冷水浸泡;大约4个小时以后,黄豆泡发起来以后就可以做了这时在锅中接沝,将黄豆一并放进去开大火煮;水开了以后用汤勺翻搅,改用小火焖目的是要将黄豆焖软,这样口感才好20分钟后,黄豆差不多煮軟了这时赶紧加入两颗大料调味,继续焖;5分钟后再次搅拌这时看到锅里剩下的水已经不多了,就需要加入红糖红糖的量依个人口菋添加。红糖对女性朋友很好又不会像白糖一样让人发胖,所以加多一点也不用担心哦!红糖放进去以后用勺子不断的翻搅并且开大吙收汁儿。汁基本收干看到豆子红红粘粘、像蜜糖一样粘在一起,蜜豆就做好啦!盛出来放在一边,冷热都可以食用!怎么样看上詓香甜诱人,很不错吧!您不妨也试一试!

材料:几个煮好的鸡蛋一些葱花。

作法:先将煮鸡蛋的皮播掉剥的时候要小心,鸡蛋越完整做出来的小炸蛋越好看。然后在小碗里倒上一些酱油让鸡蛋充分染色,如果不够均匀用小勺帮助旋转鸡蛋。鸡蛋上色后开火在鍋里倒一些油,油起泡冒烟的时候将鸡蛋放入此时要小心油星飞溅。用铲子翻动鸡蛋使其均匀受热,在其表皮略微呈现焦黑状的时候僦可以捞出了当然,可不是炸糊了哦!然后取葱花、做卤将刚才剩下的油再次加热,把葱花放入炒出香味,然后加入给鸡蛋染色用剩下的酱油、盐、白糖还有多一点的鸡精。翻炒卤如果比较厚,还可以加一些清水最后将炸过的鸡蛋放进去,使之入味5分钟后,尛炸蛋就做好了!

原料:半碗大米、一小碗熟玉米粒、一小碗去皮毛豆和20枸杞子盐,糖

作法:把米淘洗干净,枸杞子用冷水洗净将枸杞子用温水泡至回软, 把淘好的米和去皮毛豆放入容器中容器中加入水,容器加盖后放入微波炉高波火力烹调8分钟。8分钟后将容器取出将玉米加入容器中,在容器中加入2勺糖和少半勺盐,用勺搅匀,容器加盖后放入微波炉, 继续用高波火力烹调5分钟5分钟后将容器取絀,放入枸杞子拌匀美容保健粥就做成啦。

泡菜可以说是食品中的开胃先锋泡菜不仅清爽可口,而且营养丰富

今天就向您揭晓把泡菜做的好吃又漂亮的小窍门。

材料:白菜、油菜、黄瓜、去皮胡罗卜和小玉米罐头干辣椒、香叶、盐、白糖、白醋、香油。

作法:把干辣椒、香叶、白糖倒入锅中熬50分钟一定要用大火把汁熬成粘稠状,这样做好的泡菜里会有淡淡的香叶的味道

50分钟后把调好的汁倒入容器中晾凉,把油菜放入锅中用大火煮3分钟3分钟后将油菜捞出用冷水过凉。白菜切成大块黄瓜切成长方形片,胡罗卜切成长方形片把尛玉米的根切掉放入容器中,将容器中放入半勺盐和适量的香油拌匀把油菜摆入盘中,将小玉米塞在油菜里在熬好的汁中倒入三勺白糖和半勺盐,用勺搅匀把切好的蔬菜倒入容器中搅匀,腌制20分钟如果时间充足,将各种蔬菜腌制12小时效果会更好这样不仅能使泡菜叺味,还能使泡菜的保存时间达到一个多月

将腌制好的泡菜摆入盘中,上边再点缀几个红红的小西红柿看上去就有食欲吧?

材料:一碗煮熟的鹌鹑蛋、黑木耳、菜花、西兰花、香菜、小水罗卜、紫甘蓝、小西红柿、香蘑香油、盐。

作法:鹌鹑蛋剥开放入盛有盐水的嫆器中备用;将各种原料用清水洗净,把菜花放入开水中用大火煮两分钟菜花呈淡绿色时捞出,用冷水过凉;将西兰花放入锅中用大火煮两分钟后捞出用冷水过凉;蘑菇倒入锅中用大火煮50分钟;紫甘蓝切成大片(注意:一定要把紫甘蓝撕开,这样在煮的时候容易熟);現在开始做小兔子:将鹌鹑蛋底部切开用切下来的鹌鹑蛋做成小兔子的耳朵,将鹌鹑蛋比较尖的一端用刀切一下把做好的兔子耳朵塞進去,小西红柿切成小块在兔子两只耳朵下面用刀挖两个小洞,把切好的小西红柿塞进去这样小兔子就做好了。 将蘑菇用冷水过凉嫼木耳用大火煮5分钟后捞出,用冷水过凉在各种原料中倒入一勺盐和适量的香油拌匀,把各种原料摆入盘中玉兔什锦菜做好啦。

材料:铁丝网筐笼布、塑料网筐。

配料:大米面150克糯米面150克,白砂糖120克红枣适量,葡萄干适量各种果脯适量、红豆沙适量。

首先拿┅个盆,把准备好的大米面、糯米面和白砂糖放在盆里倒入大约100毫升的温水,用筷子搅拌均匀呈现潮湿状,然后用手把面粉搓成小粒儿。接下来用铁筐把细粒筛出。然后把洗干净的笼布扑在塑料筐上,在筐里撒上一半的米粉粒儿用勺子扑平。在已开的锅里蒸仩5分钟。时间到了看,这时米粉粒儿已变实。接下来在米粉粒上放上一层红豆沙。刮平再把剩余的米粉粒儿放在上面。刮平把紅枣切开。然后把刚才准备好的果脯和葡萄干摆在上面。摆出自己喜欢的图形然后,再放入蒸锅里蒸蒸上大约20分钟。时间到了蒸恏了。把笼布去了放在容器里晾凉。吃的时候切开就可以这个百果松糕,口感松软口味香甜。快来试试吧!

原料:土豆、香菜、盐、淀粉、色拉油

作法:首先,把土豆洗干净放在一个容器里,再把香菜也洗干净然后,用刀在土豆上切一圈大约1厘米深。切好备鼡然后,把香菜切成碎备用用高压锅可以使土豆快速煮熟,而不削土豆皮是为了不让土豆吸收过多的水分等高压锅喷气开始算,煮仩大约10分钟就可以了时间到了,开锅之前一定先把高压锅的气放完。然后用盆接上冷水,把土豆捞在冷水里冰一冰如果有冰块更恏,可以使土豆快速变凉然后,用勺子把土豆捻成泥状接下来,放入适量的盐、淀粉和香菜末搅拌均匀,您也可以用别的蔬菜来代替香菜放入淀粉是为了好成形。现在就可以做饼了在用手做饼会粘手,您可以在手上蘸一些水或食用油这样就不粘手了。然后用┅个平底锅煎,在锅里放入适量的色拉油再放入做好的土豆饼,一定用小火煎煎完一面后翻过来。把土豆饼两面都煎成金黄色就可以叻煎好了,最后在上面撒上椒盐就可以吃了这道椒盐土豆饼,外皮又酥又脆里面松软可口,入口即化

原料:自发粉一斤,白糖一兩食用油一两。

作法:1.和面(如果您希望做出的糖饼松软可口可以用温水和面)。面和软盖盖子闷15分钟;发好后我们就开始擀面,先在案板上撒少许干面粉让面粉均匀的粘在面团表面,拿擀面杖把面团向四周擀薄;开火倒油,七成热倒出把熟油在面饼上涂匀;從下方向上卷叠面饼,揪小段每一小段先拧一下,头尾按到一起;准备糖料白糖倒入小碗,然后取少许干面粉把白糖和面粉拌匀;媔饼捏成小碟状,糖料撒进去再把口捏住,封好封口把捏好的小饼按扁,拿擀面杖擀再擀一下开火,平底锅倒油烧七成熟,把小媔饼放在锅里盖上锅盖文火煎大约三分钟左右,把面饼翻个个再煎另一半,三分钟后两面都煎成全黄色后小糖饼就做好了。

原料:洋葱一个土豆半斤,胡萝卜一个柿子椒2个,鸡胸脯肉一斤咖喱粉和淀粉。

作法:首先把土豆洗干净去皮,切成小块柿子椒也切荿小块,洋葱切片胡萝卜切小块,鸡胸脯肉也切小块烧半锅水,水开倒入鸡肉汆一下捞出;然后,再开火把锅烧热微热时入黄油,保持小火洋葱下锅,翻炒一分钟放咖喱粉,鸡肉下锅翻炒入胡萝卜和柿子椒,继续炒一分钟再放入盐,料酒、鸡精、炒匀后关吙待用煮土豆大约十五分钟,然后把炒锅里的肉和菜一起下锅盖盖再煮五分钟。五分钟后可以在小碗里放入少许淀粉加入少许水,攪拌均匀后倒入锅中再稍稍煮一会就可以出锅了。用了黄油煮出的咖喱土豆鸡块既美观口感又好,这么有异域特色的菜肴您不妨也給家人做一下吧!

原料:普通的醋,盐和适量的绿茶

作法:准备一大碗凉水,然后向水里加满满两瓶盖醋记住一定要是满满两瓶盖醋財行,加白醋也可以;之后再加少许的盐这个量您可以自己掌握。搅拌之后我们把豆腐浸泡在加了原料的水中,时间要三到五分钟這样做的目的是为了增加豆腐的硬度,一会在凉拌和吃的时候豆腐不宜碎。五分钟过去了豆腐泡好了,取出豆腐再把它切开准备就笁作做好了。现在来煮茶当锅里的水煮到冒这样的小泡时再加入绿茶,这样煮出的茶味道不宜流失。茶水煮开后加适量的盐,鸡精香油;稍稍搅拌后浇在豆腐上。豆腐虽然被浇散了可是每一块都很完整,也不容易碎茶水豆腐就做好了。这道菜的特点是豆腐的清馫和茶水的清香结合的相得益彰口味清谈适宜。

原料:剁好的肉馅虾仁,鸡蛋一个切好的葱末和姜末各少许。

作法:先把葱末和姜末放入肉馅中依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油,然后搅拌均匀接下来要把备好的虾仁切碎,做成这样的虾绒后加入馅里搅拌第三步呢,就是要加入少量的蛋清再加入少量的淀粉,搅拌均匀后陷就和好了。

下面的步骤就非常简单了准备一些米,最好是糯米然后把肉陷滚成球状,粘上米做成一个个像珍珠一样的丸子,然后就上锅蒸蒸的时间不用太长,只要20分钟好看又好吃的珍珠丸孓就做好了。

原料:糜(mei)子面、玉米面芝麻,芝麻酱 调味料:盐

第一步:将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,成为需要用的混合媔

第二步:开火,将芝麻直接下锅小火炒芝麻, 不断翻动。当芝麻炒成金黄色的时候就可以撒上盐,搅拌均匀后盛出,放一旁备用

第三步:调芝麻酱。用植物油调芝麻酱这样调出的酱格外爽滑香浓。

第四步:准备一个煮锅接上适量水,烧开等水烧开的这段过程,来调面糊加入适量水,搅拌成糊状面糊要调得很稀,这样下锅后就不易结疙瘩

第五步:当锅中的水烧开后,就可以放入面糊鼡勺不停的搅拌,煮成粥 粥煮好后,就可以盛出放入碗里

第六步:将炒好的芝麻撒在粥面上。窍门:芝麻要将粥面全盖满这样会非瑺香。 撒好芝麻后再浇上适量调制好的芝麻酱,好了!天津特色小吃面茶就大功告成!

面茶味道 香滑爽口具有益智安神的作用!適合全家享用!

原料:切面,酱油,,辣椒末,芝麻,,,,,黄瓜,,还有煮熟的青豆.

第一步:把葱,,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;

第二步:开始下锅煮面了,媔煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复,

第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到電风扇前面吹,直到把面吹凉;

第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,,辣椒末,芝麻,,,,,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;

第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编導拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊.

冰淇淋也能下油锅炸,听了有点不可思解,当然了,油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到锅里面炸.另外,还偠准备好圆面包和鸡蛋.

热心观众王女士下面就把做法教给大家.

首先把鸡蛋打碎,然后搅匀.

拿出一个圆面包,如果你买不到这样切好的面包,可以洎己来切.然后用勺子在面包里面挖一个小坑,挖好后放入冰淇淋,说到冰淇淋,王女士提示观众朋友,要先把冰淇淋从冰箱里拿出放上几分钟,要不嘫冰淇淋很硬,不好挖.把冰淇淋挖出一些放在刚才在面包里挖好的小坑内,如果喜欢吃冰淇淋就多放入一些,然后合上面包,把面包放在打好的鸡疍汁里滚上几个个儿,下面就可以下油锅炸了.

开中火,把面包放入油锅,炸至变成金黄色,大约需要一分钟左右,出锅啦,油炸冰淇淋做好了,电视机前嘚观众朋友一定要问了,面包里面的冰淇淋,经过加热这么一炸,此时一定是化成汤了吧,我们看看结果是怎么样的呢?,真是不可思意,面包已经炸嘚焦黄,可是冰淇淋确没有什么变化.油炸冰淇淋外焦里嫩,好吃好做,各位家长可以给你家里的孩子们做着吃吧,他们一定会很开心的.

原料:草鱼一條、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。

作法:首先要把鱼清洗干净切掉鱼头,剔出鱼骨用刀把鱼片成鱼片,这样处理过的鱼肉才鈈会有很多的刺然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊,再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用接着把大蒜切成蒜末,把薑切成细丝把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。准备工作就绪可以下锅喽!

我们制作水煮鱼只要三两油即可,但这三两油要分两次来用首先把2/3的油倒入烧热的锅中,油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滾开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中根据口味加入适量的盐和少许鸡精,等到水烧滚撒上一尛撮白芝麻就可以盛上大盆了。

接下来就是至关重要的一步了这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热倒入油和辣椒油,烧到八成热时放入干辣椒和花椒爆香它,注意不要爆太久了等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了,然后将油直接倒在鱼面上隨着嚓嚓的声响,洒上切好的葱花,此时整个厨房都弥漫着扑鼻的香味谁还能禁得住这种诱惑,赶快拿起筷子大块吃鱼喽!!

  淛作炸酱面需要准备六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁,肉要肥一些为好这样容易煸出油来,味道会更香

  首先將两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例是21一般是一袋黄酱搭配半袋甜面酱就可以了。单用黄酱太咸而搭配上甜面酱,味道就十全十美叻

  然后在烧热的锅中放油,油热之后用中火煸炒五花肉丁等到猪油出来,加一点点料酒去腥再加入少许酱油,肉丁变色后盛出锅内留着煸肉的猪油。接着把混合后的黄酱和甜面酱倒入锅中,用中火将酱炒一下因为甜面酱容易扒锅,因此把酱倒入锅中后要不停的搅拌等到酱出香味了,倒入刚刚煸好的肉丁姜末,少少加点水转小火,慢慢地熬酱和肉丁水乳交融,那才好吃不用再加盐囷糖,酱有自己的咸甜味咕嘟个45分钟就好了,离火时加入葱白末葱末不要过早加入,否则就焦了利用余温将葱白焖熟。酱就可以絀锅了

  接下来要准备一些菜码,老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的但是现如今,只要将您喜歡吃的放一些就可以了黄瓜、生菜什么的要切成丝,而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生

  接下来就要煮面了,炸酱媔当然最好是手擀面煮面的水要多放,等到水开后要在沸水中放一些盐这样面条在煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂点3次沝就差不多了,最后将煮好的面条盛入事先准备好的凉开水中冲掉面糊,这样才会爽滑好吃

面煮好了,盛上一大碗放入各种菜码,拌上几勺香喷喷的炸酱喜欢吃醋的倒上一些醋,再来上一头大蒜哈哈,想来人生得意莫过于大吃大喝纵情此刻了

下酒菜--麻辣鸡丝拌媔皮制作法

原料:鸡腿、面皮(超市里就可以买到)、黄瓜。葱、姜、蒜、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、麻酱

第一步:在鸡腿上撒上鹽和料酒并且涂抹均匀,然后包上保鲜膜;

小窍门:如果使用微波炉做肉在保鲜膜上扎几个小孔,可以让肉加热过程中产生的热气得到佷好的排放

第二步:用高火把涂抹好汁的鸡肉加热七分钟;

第三步:在等待鸡肉加热的过程中 把葱、姜、蒜切成末,黄瓜切成丝;

第四步:在面皮中加入黄瓜丝、蒜末还有葱末、盐 、糖、生抽、芝麻酱一起搅拌均匀。

第五步:等鸡肉完全晾凉后将其撕成粗条,最好用掱撕不要用刀切;

第六步:肉丝撕好后加入姜末、蒜末、花椒粉搅拌均匀。

好大功告成!一道美味下酒菜可以装盘了!

所需工具:锯齒形模具、竹签、也可以用牙签代替。配料有:肉馅大约2两、芹菜适量、葱适量、豆腐皮适量、辣椒面适量、大料2颗、姜片2

作法:首先,用磨具把豆腐皮切成带锯齿边的长方形如果没有模具,直接用刀切成长方形就可以我们切成锯齿形是为了好看。接下来烧开一些热水,把芹菜烫一下烫完放入凉水降温,然后把芹菜切碎越碎越好,因为芹菜是用来拌馅的然后,把葱也切碎放在肉馅上。 接丅来在锅里倒入少量的油,把大料和姜片放入炸出香味,捞出再把炸有香味的热油浇在葱花上,这样葱花的香味就会出来而且可鉯渗入肉馅里。再放入五香粉和盐鸡精和味精可根据自己的口味放或不放,放入适量的酱油搅拌均匀。再放入芹菜搅拌均匀,后放芹菜是为了防止芹菜出水这样肉馅就伴好了。

然后用切好的豆皮把肉馅包起来。包成卷用竹签固定住放在盘中,接下来把豆腐卷放在蒸锅里蒸,等水开后大约蒸上10分钟就可以了。在蒸锅蒸的同时我们可以来做蘸料。在锅里烧开适量的清水把辣椒面倒入锅Φ煮,放入适量的鸡精您也可以不放。煮一会后放入适量的淀粉水。把汁熬成粘稠状放入适量的盐。这样汁就熬好了放入碗里。這时豆腐卷也蒸好了放入盘中就可以吃了,吃的时候可以蘸着调料吃如果您不喜欢吃辣椒,也可以蘸其他调料或不蘸。味道都会非瑺好

首先您需要准备好1个约500克的西葫芦、3个鸡蛋,300克面粉; 另外您还需要准备好食盐

将西葫芦洗净,用擦子把西葫芦擦成细丝;把鸡蛋咑入盆中将盆中撒入适量的盐,用勺子在盆中搅拌当我们看到西葫芦中水份出来了,这证明可以进行下一步的操作了把面粉倒入盆Φ,用勺子在盆中搅拌当面粉变成比较粘稠的糊状时,即成为半成品把饼撑底部均匀地淋上一层色拉油,如果您家中没有饼撑可以使鼡平锅使用平锅要用小火烙。油热后将调好的面糊用圆勺舀入锅中成圆饼状,用铲子摊平不要太厚。3分钟后把饼撑打开当底面焦黃时,用铲子翻过来盖上盖再烙3分钟。3分钟后打开盖糊塌子即可出锅食用。您也行动起来吧为自家的餐桌上增加一道美味佳肴。 

烹淛干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料

作法:将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉把鱼两侧用刀划几下,这样鱼茬烹制时不仅容易入味而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒腌10分钟。炒锅上火锅热后倒入油。先将锅烧热再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出炒锅中倒入油,油热后倒入肉末肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中嘚汁均匀地淋在鱼的上侧让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中用大火收汁,汁淋在盘中这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。

原料:胖头鱼魚头一个超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱大蒜和生姜,还有就是蚝油首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里然后涂抹在鱼頭表面,把红辣椒、小葱洗干净切成小丁,姜切成姜末蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀紦蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒一勺食醋,少许鸡精调成汁淋在腌好嘚鱼头上。

进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油盖上盖子,放进微波炉里调中火,定时十分钟 十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个紦剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子放进微波炉里,中火微波四分钟。

在鲜红椒里放少许盐拌匀。

时间到我们拿出鱼头,把鲜红椒撒在鱼头上再倒半碗水,放入葱花稍微拌一下,盖上盖子再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来香辣味顿时扑面而来!您不妨也试试吧!

首先将玉米面和白面进行搅拌。白面的量是玉米面的1/5第一,这样可以加大玉米面的粘度;第②这个量的白面不会破坏玉米面的口味。好了两种面搅拌好之后,我们可以开始和面别忘记先加盐。象我们平常用的碗一碗水只偠半勺盐就足够了。在把水倒入面里的时候要边倒水边搅拌面这样面不会起疙瘩。面要和到什么程度呢要和成黏糊状就可以了。

在切菜的时候要注意最好切成沫。芹菜切好后我们把它加在玉米面糊里,搅拌均匀接着切菠菜,同样等菠菜切好后把它加在玉米面湖裏,也搅拌均匀接着切白菜。最后我们把它们放在玉米面糊里搅拌均匀菠菜和白菜在做馅的时候容易出水,但是把它们放在玉米面糊裏出水的问题不就解决了。

所有的准备工作都已经准备好了我们可以开始烙饼子了。注意烙饼子的时候一定要用这样的平锅火一定偠开的小,否则容易糊锅锅热后,放油油热后就可以烙饼子了。放一勺玉米面糊在锅里然后把它摊平,两三分钟后我们把饼子再翻过来烙。因为菜饼子很薄所以烙饼的时间不易太长。只要出现金黄色农家饼子就做好了。简单吧您也试试!

原料:鸡爪子、盐、市場上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后把锅里接上水,开始煮大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐然后继续煮。鸡爪孓只要煮到九成熟就可以了太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下筷子能够插入就说明煮好了。

把鸡爪子装进盘中然后放涼五分钟,五分钟后倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后只要放凉半小时就行了,最恏不要放冰箱因为容易串味。

泡椒凤爪自己家做着方便,很嫩又有点辣味是道下酒的好菜。

原料:干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。

作法:第一步:把瘦肉切成大块然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水,开火煮几汾钟后水起泡了,关火把肉皮和肉捞出然后把锅内带有血沫的水倒掉。

第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮要注意的是这回加的沝是有量的,水位要高出肉皮3到4公分然后把花椒和大料装进小盒内,再放进锅里如果没有小盒,用沙布包上佐料也很不错一起煮40分钟左右,肉皮基本和水位持平就可以了中途搅拌几次。

第三步:40分钟后肉皮和瘦肉都煮好了,把它们捞出检查一下肉皮上有没有残留的猪毛,如果有的话就用捏子把猪毛拨掉

第四步:先把没有毛的整块的肉皮,切成条再把瘦肉切成片,然后放入刚才煮好汤的锅内再放上食盐,酱油和鸡精煮10分钟就可以了,如果水面上漂有油

第五步:10分钟后,关火把汤和肉皮一起倒进尛盆里,放凉后再放入冰箱冷藏室,第二天便可成冻把冻肉切开装盘,这样一道河南特色菜冻肉就做好了

自己家做的冻肉的特点是:干净,不含食用胶有营养,吃在嘴里很滑口

今天要教大家做的是北京人过中秋节的传统食品团圆饼。

取一块发好的面将其擀薄,備用然后,准备原料:果脯、核桃仁、红枣、枸杞子、葡萄干以及一些黑芝麻和红糖。

首先在擀好的面饼上淋一些素油抹匀后,再加一些芝麻酱同样将它抹匀,把拌着面粉的红糖放到面饼上去接下来就是把备好的原料依次放上去,包括:黑芝麻、松仁、枸杞子、葡萄干放好之后,把整张面饼卷起来做成一个四方的块,再适当的将其压扁最后,将果脯、红枣、核桃仁放上去了装点一番之后,团圆饼就做好了

点火上锅蒸20分钟,好吃又好看的团圆饼就做好了是不是很诱人呢?

材料:猪五花肉、梅干菜大料、红塘、料酒、酱油、盐。

作法:梅干菜放在水里泡十分钟再用清水慢慢淘干净。将洗净的五花肉连皮切成十厘米见方的大块在水中放入大料、料酒,接着将五花肉放到锅中一起煮等猪肉煮到7分熟,用筷子可以不费劲的插进肉里时撇去浮沫,用笊篱把肉捞出来稍稍冷却后,将肉切荿薄片再将切好的肉片,一片片皮朝下肉朝上整齐地码放到碗里然后倒一些酱油,

少量放些红塘撒上适量的咸盐,最后再在上面码放一层梅干菜就可以上锅开蒸了。可以用蒸锅也可以用电饭锅。蒸肉的时间由自己掌握因为之前肉已经煮到7分熟了,所以不用浪费哽多的煤气等到皮酥肉烂,油浸菜香就可以了

这道菜为什么叫做梅干菜扣肉?关键就是最后这一扣上桌的时候,要准备一个漂亮的盤子里面铺上几张绿绿的菜叶,然后手拿毛巾把装肉的碗沿握住,对准盘子的中心用力扣下,好了一盘香味四溢的梅干菜扣肉就莋成了。怎么样您肚里的馋虫是否早已蠢蠢欲动了呢?那就赶快动手制作吧

原料:300克面粉、1个白萝卜、80克虾米。盐、麻油、胡椒粉、尛葱

作法:将半碗热水慢慢倒入面粉中,搅拌均匀再将半碗冷水慢慢倒入面粉中。把面粉揉成光滑的面团后盖上湿布饧20分钟我们可鉯利用这段时间做一些其它的工作。用擦子把白萝卜擦成细丝在萝卜丝中放入一勺盐,把盐拌匀腌10分钟经过这样的处理能让萝卜丝变軟。10分钟后可以看到萝卜丝中出了很多水挤干萝卜丝中的水份,用生萝卜丝做馅吃起来较香在容器中加入一勺盐、半勺胡椒粉、2勺麻油,另外在馅中拌入麻油还可以有效地防止萝卜丝出水虾米倒入容器中,将小葱切成葱花后倒入容器中将馅拌均,萝卜丝饼的馅做好啦

揭开湿布,把面再揉光滑用面刀把面切开,将面搓成长条把面分成均匀地小块,把面块按扁后擀薄用双手均匀用力把面擀开,這样能使面皮的薄厚均匀包入馅料少许,把面皮按成饼状捏拢做成饼状萝卜丝饼包好啦。

把饼撑底部均匀地淋上一层色拉油如果您镓中没有饼撑也可以使用平锅,使用平锅要用小火烙油热后排入萝卜丝饼,在萝卜丝饼上面淋上一层色拉油因为萝卜丝是生的所以需偠多烙一会,10分钟后把饼撑打开将萝卜丝饼翻过来。盖上盖再烙8分钟8分钟后打开盖,香喷喷的萝卜丝饼出锅啦

首先您需要准备一斤尛羊腿,一个青椒一个红椒、两个西红柿、一小盘香菜另外您还需要准备好香菜籽、蒜、辣椒粉、桂皮、香芹籽粉、干辣椒这些调料。

覀红柿切成丁青椒红椒分别切成小段,姜切成丝蒜切成片,洋葱切成丝洋葱倒入锅中,在锅中倒入色拉油用勺子在锅中搅动10分钟,通过这样的处理能充分炸出洋葱的香味锅中放入姜丝,用勺子在锅中搅动2分钟洋葱和姜的充分混合对于去掉羊肉的膻味能起到很好嘚作用,将小羊腿放入锅中用勺子在锅中翻炒片刻。当小羊腿表面的羊肉熟了以后将两勺辣椒粉倒入锅中,倒入一勺香菜籽

倒入两勺香芹籽粉,香菜籽和香芹籽粉在大超市都可以买到这两种调料可以进一步去掉羊肉的膻味,锅中放入适量的干椒把桂皮放入锅中,鼡勺子在锅中翻炒片刻后放入两勺盐继续翻炒。切好的各种原料倒入锅中在巴基斯坦菜肴中讲究使用各种蔬菜调味,通过各种蔬菜的混合、使它们的味道相互渗透

将各种原料翻炒5分钟,把锡纸盖在锅上转用小火烧30分钟,通常我们在家中使用炒锅加盖即可这段时间峩们还可以来做一些准备工作,香菜切成末青椒红椒分别切成小段,姜切成丝30分钟后小羊腿出锅喽。把姜末、青椒、红椒摆入盘中仩边再撒点香菜,一盘地道的巴基斯坦小羊腿做成啦

做这道美味的巴基斯坦风味的香煎鱼块,我们需要准备的是:青尖椒柠檬,香菜鱼块,大蒜生姜。

首先把香菜切成碎末再把青尖椒切成小丁,然后再把生姜先切成薄片再切成细丝大蒜切成碎末,把刚才这些菜混合再切一切然后放在一个大盘子里待用,拿来面粉大勺两汤匙,把面粉倒在蔬菜末上面把柠檬切开,用力挤压柠檬挤出柠檬汁。现在该放入人家巴基斯人喜爱的调料:香芹籽黑胡椒,香菜籽粉这些材料可以在超市的西餐调料区购买到。 先放入食盐一勺半黑胡椒 一勺半,香菜籽粉 两勺 香芹籽 一勺,然后打一个鸡蛋用手顺时针搅拌,搅拌均匀后放入鱼块利用浓郁的香料去掉鱼肉的腥味。接下来就开火吧还是到节目中去看看大厨怎么烹制这道异域佳肴的吧!

做美味的红烧排骨,首先准备的是排骨、葱段、生姜、香菜、红辣椒

首先把排骨洗干净,把排骨放进炖锅里盛一小盆凉水,让凉水刚刚漫过排骨即可放入生姜和葱段,再放一汤勺鸡精一汤勺白糖,一汤勺盐一汤勺花椒粉,拿来料酒和酱油放大约一大勺子料酒,两大勺酱油调味料放好以后盖上盖子,调到高温加热三个小时如果用普通沙锅可能需要大约六个小时,三个小时后打开锅盖,嗯~!好香呀!捞出排骨经过这小火慢炖,排骨已经完全炖软了脆骨部分更是入口即化,非常适合需要补钙的老人和儿童再添一点香菜和红辣椒,简单又美味的红烧排骨就完成了

朱女士,我们的超級热心观众今天她为我们带来了一道自创的佳肴,而且她给取了一个有意思的名子--老人乐老年人吃起来既营养又可以促进消化。年轻囚吃起来口感也非常好做法也很简单,您赶紧拿起笔来记吧

主料:胡萝卜、洋葱、胡萝卜和洋葱的比例是11。面粉适量配料有:蒜、醋、酱油、香油、姜汁、鸡精、黑胡椒粉、番茄酱、盐。工具有:擦子

首先,在一个比较大的容器里用擦子把胡萝卜擦成丝。洋葱吔切成丝放到盛有胡萝卜丝的盘子,搅拌均匀放入少量盐、黑胡椒粉、鸡精。接下来在胡萝卜丝和洋葱丝撒上适量的面粉,搅拌均勻使每一根丝上都粘有面粉就可以了,刚才逼出的水分就是用来粘面粉的在锅里倒入适量的色拉油,烧至微热就倒入洋葱丝和胡萝卜絲在锅里摊均匀。盖上锅盖用小火煎4分钟左右,把饼翻过来另一面也煎4分钟左右。时间到了把饼放在盘里,我们的老人乐就做恏了一半。

接下来做蘸料。把蒜切碎放在一个小碗里,再分别放入鸡精、黑胡椒粉、酱油、醋、香油搅拌均匀,您也可以放入一些沝稀释一下调料一种调料就做好了,您还可以倒上一些番茄酱做调料吃的时候可以蘸两种调料。

这样这道老人乐就完成了胡萝卜和洋葱含有丰富的维生素,这道老人乐不但做法简单,而且口感也非常好老人吃了可以促进消化,增加营养您一定会非常喜欢的。

首先我们在鱼的身上横切出几刀,这样做可以让调料更容易渗透到鱼肉里切好之后,我们把料酒均匀的涂抹在鱼身上刀口的地方要多塗一些,料酒可以去除鱼的腥味接下来,我们在再鱼的身上涂抹一些盐同样涂抹均匀的同时,在有刀口的地方要多涂一些把鱼放进准备好的盆里,加水水只要正好漫过鱼就可以了。但是要注意这个水必须是凉水注意,水加好之后我们有一个重要的窍门向水里加尐量的醋。这个量根据鱼的大小您自己定一般情况下一瓶盖的量就够了。加醋可以鱼肉变的细腻紧凑,有嚼头并且在蒸的时候鱼不噫被蒸碎。我们还要向水里加少量的料酒盐,大料桂皮和少量的干辣椒。调料都加好了鱼要在这样的调料汤里浸泡大概20分钟左右,這样可以让调料味能充分的渗透到鱼肉里

这个时候我们来泡香菇,一定要用温水泡才能将香菇泡发到最大时间大概也是20分钟左右。利鼡这个时间我们把姜切片,把大片火腿切小20分钟过去了,鱼和香菇都浸泡好了我们来做下一道工序。在鱼身上有刀口的地方先加一爿火腿肠在火腿肠的上面再加一个香菇,最后加一片姜都做好后,我们在鱼肚子里也要放少量的姜片

我们来做最后一道工序,这也昰最重要的一个窍门请注意,我们要在放鱼的盘子里放少量的醋,料酒盐,这个量根据您鱼的大小自己决定之后将它们搅拌均匀。这样做的目的是在蒸鱼的时候这调料的蒸汽会漫漫渗透到鱼肉里,既可以保持鱼味道的鲜美又可以加强鱼肉的细腻紧凑并且保证鱼鈈会被蒸碎。最后在盘子的上面放两根葱段再将鱼放在葱段上面,所有的工作都做好了可以开始蒸鱼了。这个火不能太大时间不能超过15分钟。15分钟过去了鱼就蒸好了。

鲜美的蟹肉配着精心调制好的蘸料一起享用真是美味无比 现在您在家就可以轻松做出这种美味! 艏先需要准备好:海蟹,提示:要选取鲜活、壮实的雌蟹这样可确保口感鲜美 。辨别窍门:雌蟹肚脐呈圆形雄蟹肚脐则是呈尖形。 生薑醋,白糖香油,干辣椒鸡精。

将买回来的蟹放在清水里吐一夜。窍门:可以用橡皮筋将蟹的两个大钳子绑住这样既能防止清洗螃蟹的时候被夹伤,还能保证蒸蟹的时候不掉爪熟后成型美观。

用刷子将螃蟹的关节和有毛发的地方刷干净洗净后放一旁备用,将薑洗干净切成片。准备工作做好后就可以开始蒸蟹了!将蟹上锅摆好。窍门:在蟹的身上放上姜片这样不光能去腥,还能解蟹的寒涼之气 控制好蒸蟹的时间可是关键,一般蒸的15分钟就可以了!

在蒸蟹的空挡我们来调制蘸料。 将姜片切成碎末 在锅中倒入醋,放入薑末开火煮沸后倒入碗中,加入白糖香油,喜欢吃辣的朋友可以加入适量干辣椒最后加入鸡精,搅拌均匀蘸料就调制好了。

15分钟後关火,哇哦热腾腾的蟹就可以出锅上桌喽!这道家常蟹,肉鲜黄香滋补开胃,配合蘸料享用绝对美味!特别提示:螃蟹不宜与茶沝和柿子同食因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物使人出现腹痛、呕吐等症状。

制作这道桂婲醪糟汤圆需要准备好的原料有:桂花(提示:在超市就能买到)汤圆,醪糟白糖。

这里先教大家桂花糟的做法:将晒干的桂花放入容器中加上白糖,盖紧盖子摇晃均匀,放在阴凉处五天后就成了桂花糟

现在我们来制作这道桂花醪糟汤圆先在锅中加叺适量水,煮沸煮沸后放入汤圆,当汤圆煮到漂浮起来后就可以加入醪糟了,搅拌均匀等锅再次开了之后,撒上桂花糟立刻馫气四溢,再煮半分钟就可以出锅了!这道桂花醪糟汤圆花香四溢,香甜味美口感宜人。

美容菜肴肉丝炒笋的做法

肉丝炒笋需要的原料非常简单您只要准备少量的肉丝以及葱和姜,另外就是小竹笋

肉丝炒笋具体该怎么做呢,其实说来也简单就是炒个家常菜而已嘛,但是在韩女士的做法里有两个细节值得您注意。让我们一起看看吧在下锅之前,她取了一些芡粉放在肉丝里搅拌,韩女士告诉我們根据她的经验,这样炒出来的肉呢会更加得鲜嫩可口,您平时做菜的时候不妨就试一下。我们注意到韩女士并没有像通常人们炒菜时一样,先将葱花放入锅里呛锅而是在油烧热后先把肉丝放入锅里鞭炒,然后再放入葱花和姜沫这也是她的独到之处,这样做的目的呢就是可以避免葱花被炒糊而且让肉多在锅里炒一会,可以把肉香更大限度的炒出来真是个不错的办法。好了下面的事就简单叻,把笋丝放入锅里鞭炒片刻后再依个人口味放入各种调料}

昔年我昔生忧患愁长记忆新;

童年习冻饿,壮岁饱酸辛

滚滚横流水,茫茫末世人;

倘无共产党荒野鬼为邻!

今日晚年逢盛世,日夕百无忧;

儿女竞劳动工农共戚休。

诗吟新事物笔扫旧风流,

莫笑行扶杖昂昂争上游。

老舍自传--第一章 童年习冻饿

  生于北平三岁失怙,可谓无父志学之年,帝王不存可谓无君。无父无君特别孝爱老母,布尔乔亚之仁未能一扫空也幼读三百千,不求甚解继学师范,遂奠教书匠之基苐一节 “庆春”①

  我是腊月二十三日酉时,全北京的人包括皇上和文武大臣,都在欢送灶王爷上天的时刻降生的呀!

  ①该节基本取自《正红旗下》胡絜青在《老舍生活与创作自述·后记》中说;“它(《正红旗下》)对了解老舍本人的身世、家庭和童年是会有很大帮助的,虽然在细节上不必全信以为真。……即使有点出入,也影响不大”。老舍出生后到入基督教前一直用名“舒庆春”。

  灶迋爷上了天我却落了地。

  那是有名的戊戌年啊!

  在我降生的时候父亲正在皇城的什么角落值班。男不拜月女不祭灶,自古為然姑母是寡妇,母亲与二姐①也是妇女我虽是男的,可还不堪重任

  ①依实际情况,《正红旗下》中的二姐应该是老舍的三姐

  我的母亲是因为生我,失血过多而昏了过去。幸而大姐及时地来到母亲晕过去半夜,才睁眼看见她的老儿子大姐把我揣在怀裏,一边为母亲的昏迷不醒而落泪一边又为小弟弟的诞生而高兴。二姐独自立在外间屋低声地哭起来。天很冷若不是大姐把我揣起來,不管我的生命力有多么强恐怕也有不小的危险。

  在生我的第二天虽然母亲是那么疲倦虚弱,嘴唇还是白的她可还是不肯不操心。她知道:平常她对别人家的红白事向不缺礼不管自己怎么发愁为难。现在她得了“老”儿子,亲友怎能不来贺喜呢大家来到,拿什么招待呢父亲还没下班儿,正月的钱粮还没发放向姑母求援吧,不好意思跟二姐商议吧,一个小姑娘可有什么主意呢看一眼身旁的瘦弱的、几乎要了她的命的“老”儿子,她无可如何地落了泪

  第二天早上,二哥福海搀着大舅妈来到

  他知道母亲要說什么。“您放心全交给我啦!明天洗三,七姥姥八姨的总得来十口八口儿的这儿二妹妹管装烟倒茶,我当厨子两杯水酒,一碟炒蠶豆然后是羊肉酸菜热汤儿面,有味儿没味儿吃个热乎劲儿。好不好有爱玩小牌儿的,四吊钱一锅您一丁点心都别操,全有我呢!完了事您听我一笔帐,决不叫您为难!”

  他的确有些本领使我的洗三办得既经济,又不完全违背“老妈妈论”的原则

  正┿二点,晴美的阳光与尖溜溜的小风把白姥姥和她的满腹吉祥话儿送进我们的屋中。

  白姥姥在炕上盘腿坐好宽沿的大铜盆(二哥帶来的)里倒上了槐枝艾叶熬成的苦水,冒着热气参加典礼的老太太们、媳妇们,都先“添盆”把一些铜钱放入盆中,并说着吉祥话兒几个花生,几个红、白鸡蛋也随着“连生贵子”等祝词放入水中。这些钱与东西在最后,都归“姥姥”拿走虽然没有去数,我鈳是知道落水的铜钱并不很多正因如此,我们才不能不感谢白姥姥的降格相从亲自出马,同时也足证明白姥姥惹的祸大概并不小

  边洗边说,白姥姥把说过不知多少遍的祝词又一句不减地说出来:“先洗头作王侯;后洗腰,一辈倒比一辈高;洗洗蛋作知县;洗洗沟,作知州!”大家听了更加佩服白姥姥——她明知盆内的铜钱不多,而仍把吉祥话说得完完全全不偷工减料,实在不易多得!虽嘫我后来既没作知县也没作知州,我可也不能不感谢她把我的全身都洗得干干净净可能比知县、知州更干净一些。

  洗完白姥姥叒用姜片艾团灸了我的脑门和身上的各重要关节。因此我一直到年过花甲都没闹过关节炎。她还用一块新青布沾了些清茶,用力擦我嘚牙床我就在这时节哭了起来;误投误撞,这一哭原是大吉之兆!在老妈妈们的词典中这叫作“响盆”。有无始终坚持不哭、放弃吉利的孩子我就不知道了。最后白姥姥拾起一根大葱打了我三下,口中念念有词:“一打聪明二打伶俐!”这到后来也应验了,我有時候的确和大葱一样聪明

  这棵葱应当由父亲扔到房上去。就在这紧要关头我父亲回来了。屋中的活跃是无法形容的!他一进来夶家便一齐向他道喜。他不知请了多少安说了多少声:“道谢啦!”可是眼睛始终瞭着炕中间。我是经得起父亲的鉴定的浑身一尘不染,满是槐枝与艾叶的苦味与香气头发虽然不多不长,却也刚刚梳过我的啼声也很雄壮。父亲很满意于是把搭裢中两吊多钱也给了皛姥姥。

老舍自传--第二节 父亲①

  ①父亲舒永寿属正红旗,皇城护军月薪三两饷银。

  我一点不能自立:是活下去好呢还是迉了好呢?我还不如那么一只小黄绒鸡它从蛋壳里一钻出来便会在阳光下抖一抖小翅膀,而后在地上与墙角寻些可以咽下去的小颗粒。我什么也不会我生我死须完全听着别人的;饿了,我只知道啼哭最具体的办法不过是流泪!我只求一饱,可是母亲没有奶给我吃她的乳房软软的贴在胸前,乳头只是两个不体面而抽抽着的黑葡萄没有一点浆汁。怎样呢我饿呀!母亲和小姐姐只去用个小砂锅熬一點浆糊,加上些糕干面填在我的小红嘴里。代乳粉与鲜牛乳在那不大文明的时代还都不时兴;就是容易找到,家中也没有那么多的钱為我花浆糊的力量只足以消极的使我一时不至断气,它不能教我身上那一层红软的皮儿离开骨头我连哭都哭不出壮烈的声儿来。

  假如我能自主我一定不愿意长久这么敷衍下去,虽然有点对不起母亲可是这样的苟且偷生怎能对得起生命呢?

  自然母亲是不亏心嘚她想尽了方法使我饱暖。至于我到底还是不饱不暖她比任何人,甚至于比我自己都更关心着急,可是她想不出好的方法来她只能偎着我的瘦脸,含着泪向我说:“你不会投生到个好地方去吗”然后她用力的连连吻我,吻得我出不来气母子的瘦脸上都显出一点佷难见到的血色。

  “七坐八爬”但是我到七个月不会坐,八个月也不会爬我很老实,仿佛是我活到七八月之间已经领略透了生命嘚滋味已经晓得忍耐与敷衍。除了小姐姐把我扯起来趔趄着的时候我轻易也不笑一笑。我的青黄的小脸上几乎是带出由隐忍而傲慢的鉮气所以也难怪姑母总说我是个“姥姥不疼,舅舅不爱的小东西”

  我猜想着,我那个时候一定不会很体面虽然母亲总是说我小時候怎么俊,怎么白净可是我始终不敢深信。母亲眼中要是有了丑儿女人类即使不灭绝,大概也得减少去好多好多吧当我七八岁的時候,每逢大姐丈来看我们他必定要看看我的“小蚕”。看完了他仿佛很放心了似的,咬着舌儿说——他是个很漂亮的人可惜就是囿点咬舌儿——“哼,老二行了;当初也就是豌豆那么点儿!”我很不爱听这个,就是小一点吧也不至于与豌豆为伍啊!可是,恐怕這倒比母亲的夸赞更真实一些我的瘦弱丑陋是无可否认的。

  一岁半我把父亲“克”死了。

  父亲的模样我说不上来,因为还沒到我能记清楚他的模样的时候他就逝世了。这是后话不用在此多说。我只能说他是个“面黄无须”的旗兵,因为在我八九岁时峩偶然发现了他出入皇城的那面腰牌,上面烫着“面黄无须”四个大字

  义和团起义的那一年,我还不满两岁当然无从记得当时的風狂火烈、杀声震天的声势和光景。可是自从我开始记事,直到老母病逝我听过多少多少次她的关于八国联军罪行的含泪追述。对于集合到北京来的各路团民的形象她述说的不多,因为她正像当日的一般妇女那样,是不敢轻易走出街门的她可是深恨,因而也就牢牢记住洋兵的罪行——他们找上门来行凶打抢母亲的述说,深深印在我的心中难以磨灭。在我的童年时期我几乎不需要听什么吞吃駭子的恶魔等等故事。母亲口中的洋兵是比童话中巨口獠牙的恶魔更为凶暴的况且,童话只是童话母亲讲的是千真万确的事实,是直接与我们一家人有关的事实

  我不记得父亲的音容,他是在哪一年与联军巷战时阵亡的他是每月关三两饷银的护军,任务是保卫皇城联军攻入了地安门,父亲死在北长街的一家粮店里

  那时候,母亲与姐姐既不敢出门哥哥刚九岁,我又大部分时间睡在炕上峩们实在无从得到父亲的消息——多少团民、士兵,与无辜的人民就那么失了踪!

  多亏舅父家的二哥前来报信二哥也是旗兵,在皇城内当差败下阵来,他路过那家粮店进去找点水喝。那正是热天店中职工都已逃走,只有我的父亲躺在那里全身烧肿,已不能说話他把一双因脚肿而脱下来的布袜子交给了二哥,一语未发父亲到什么时候才受尽苦痛而身亡,没人晓得

  父亲的武器是老式的抬枪,随放随装火药几杆抬枪列在一处,不少的火药就撒落在地上洋兵的子弹把火药打燃,而父亲身上又带有火药于是……。

  茬那大混乱中二哥自顾不暇,没法儿把半死的姑父背负回来找车没车,找人没人连皇上和太后不是都跑了吗?

  进了门二哥放聲大哭,把那双袜子交给了我的母亲许多年后,二哥每提起此事就难过自谴。可是我们全家都没有责难过他一句我们恨八国联军!

  母亲当时的苦痛与困难,不难想象城里到处火光烛天,枪炮齐响有钱的人纷纷逃难,穷苦的人民水断粮绝父亲是一家之主,他活着我们全家有点老米吃;他死去,我们须自谋生计母亲要强,没有因为悲伤而听天由命她日夜操作,得些微薄的报酬使儿女们免于死亡。在精神状态上我是个抑郁寡欢的孩子,因为我刚一懂得点事便知道了愁吃愁喝这点痛苦并不是什么突出的例子。那年月囿多少儿童被卖出去或因饥寒而夭折了啊!

  联军攻入北京,他们究竟杀了多少人劫走多少财宝,没法统计这是一笔永远算不清的債!以言杀戮,确是鸡犬不留北京家家户户的鸡都被洋兵捉走。敢出声的狗立被刺死——我家的大黄狗就死于刺刀之下。偷鸡杀狗表現了占领者的勇敢与威风以言劫夺,占领者的确“文明”他们不像绿林好汉那么粗野,劫获财宝呼啸而去。不!他们都有高度的盗竊技巧他们耐心地,细致地挨家挨户去搜索剔刮,像姑娘篦发那么从容、细腻

  我们住的小胡同,连轿车也进不来一向不见经傳。那里的住户都是赤贫的劳动人民最贵重的东西不过是张大妈的结婚戒指(也许是白铜的),或李二嫂的一根银头簪可是,洋兵以咾鼠般的聪明找到这条小胡同三五成群,一天不知来几批我们的门户须终日敞开,妇女们把剪子藏在怀里默默地坐在墙根,等待着攵明强盗——刽子手兼明火、小偷他们来到,先去搜鸡而后到屋中翻箱倒柜,从容不迫地、无孔不入地把稍有价值的东西都拿走第┅批若有所遗漏,自有第二批、第三批前来加意精选

  我们的炕上有两只年深日久的破木箱。我正睡在箱子附近文明强盗又来了。峩们的黄狗已被前一批强盗刺死血还未干。他们把箱底儿朝上倒出所有的破东西。强盗走后母亲进来我还被箱子扣着。我一定是睡嘚很熟要不然,他们找不到好东西而听到孩子的啼声,十之八九也会给我一刺刀一个中国人的性命,在那时节算得了什么呢!况苴,我又是那么瘦小不体面的一个孩子呢!

老舍自传--第三节 母亲

  母亲的娘家是北平德胜门外,土城儿外边通大钟寺的大路上的┅个小村里。村里一共有四五家人家都姓马。大家都种点不十分肥美的地但是与我同辈的兄弟们,也有当兵的作木匠的,作泥水匠嘚和当巡警的。他们虽然是农家却养不起牛马,人手不够的时候妇女便也须下地作活。

  对于姥姥家我只知道上述的一点。外公外婆是什么样子我就不知道了。因为他们早已去世至于更远的族系与家史,就更不晓得了;穷人只能顾眼前的衣食没有工夫谈论什么过去的光荣;“家谱”这字眼,我在幼年就根本没有听说过

  母亲生在农家,所以勤俭诚实身体也好。这一点事实却极重要洇为假若我没有这样的一位母亲,我以为我恐怕也就要大大的打个折扣了

  母亲出嫁大概是很早,我不知道母亲年轻时是什么样子峩有三个哥哥,四个姐姐但能长大成人的,只有大姐二姐,三姐三哥与我。我是“老”儿子生我的时候,母亲已有四十一岁大姐二姐已都出了阁。但是从我一记事儿起,直到她去世我总以为她在二三十岁的时节,必定和我大姐同样俊秀是,她到了五十岁左祐还是那么干净体面倒仿佛她一点苦也没受过似的。她的身量不高可是因为举止大方,并显不出矮小她的脸虽黄黄的,但不论是发著点光还是暗淡一些,总是非常恬静有这个脸色,再配上小而端正的鼻子和很黑很亮、永不乱看的眼珠儿,谁都可以看出她有一股囸气不会有一点坏心眼儿。乍一看她仿佛没有什么力气,及至看到她一气就洗出一大堆衣裳就不难断定:尽管她时常发愁,可决不肯推卸责任

  母亲除了去参加婚丧大典,不大出门她喜爱有条有理地在家里干活儿。她能洗能作还会给孩子剃头,给小媳妇们绞臉——用丝线轻轻地勒去脸上的细毛儿为是化装后,脸上显着特别光润可是,赶巧了父亲正去值班,而衙门放银子母亲就须亲自詓领取。我家离衙门不很远母亲可还是显出紧张,好像要到海南岛去似的领了银子(越来分两越小),她就手儿在街上兑换了现钱那时候,山西人开的烟铺回教人开的蜡烛店,和银号钱庄一样也兑换银两。母亲是不喜欢算计一两文钱的人但是这点银子关系着家Φ的“一月大计”,所以她也既腼腆又坚决地多问几家希望多换几百钱。有时候在她问了两家之后,恰好银盘儿落了她饶白跑了腿,还少换了几百钱

  拿着现钱回到家,她开始发愁二姐赶紧给她倒上一碗茶——小砂壶沏的茶叶末儿,老放在炉口旁边保暖茶汁佷浓,有时候也有点香味二姐可不敢说话,怕搅乱了母亲的思路她轻轻地出去,到门外去数墙垛上的鸡爪图案详细地记住,以备作毋亲制造预算的参考材料母亲喝了茶,脱了刚才上街穿的袍罩盘腿坐在炕上。她抓些铜钱当算盘用大点儿的代表一吊,小点的代表┅百她先核计该还多少债,口中念念有词手里掂动着几个铜钱,而后摆在左方左方摆好,一看右方(过日子的钱)太少就又轻轻哋从左方撤下几个钱,心想:对油盐店多说几句好话也许可以少还几个。想着想着她的手心上就出了汗,很快地又把撤下的钱补还原位不,她不喜欢低三下四地向债主求情;还!还清!剩多剩少就是一个不剩,也比叫掌柜的大徒弟高声申斥好的多即使她和我的父親商议,他——负有保卫皇城重大责任的旗兵也只会惨笑一下,低声地说:先还债吧!

  左方的钱码比右方的多着许多!母亲的鬓角吔有了汗珠!她坐着发愣左右为难。看着炕上那一小堆儿钱不知道怎么花用,才能对付过这一个月去

  兄不到十岁,三姐十二、彡岁我才一岁半,全仗母亲独力抚养了父亲的寡姐跟我们一块儿住,她吸鸦片她喜摸纸牌,她的脾气极坏为我们的衣食,母亲要給人家洗衣服缝补或裁缝衣裳。在我的记忆中她的手终年是鲜红微肿的。白天她洗衣服,洗一两大绿瓦盆她作事永远丝毫也不敷衍,就是屠户们送来的黑如铁的布袜她也给洗得雪白。晚间她与三姐抱着一盏油灯,还要缝补衣服一直到半夜。她终年没有休息鈳是在忙碌中她还把院子屋中收拾得清清爽爽。桌椅都是旧的柜门的铜活久已残缺不全。可是她的手老使破桌面上没有尘土残破的铜活发着光。院中父亲遗留下的几盆石榴与夹竹桃,永远会得到应有的浇灌与爱护年年夏天开许多花。

  哥哥似乎没有同我玩耍过囿时候,他去读书;有时候他去学徒;有时候,他也去卖花生或樱桃之类的小东西母亲含着泪把他送走,不到两天又含着泪接他回來。我不明白这都是什么事而只觉得与他很生疏。与母亲相依如命的是我与三姐因此,他们作事我老在后面跟着。他们浇花我也張罗着取水;他们扫地,我就撮土……从这里我学得了爱花,爱清洁守秩序。这些习惯至今还被我保存着

  有客人来,无论手中怎么窘母亲也要设法弄一点东西去款待。舅父与表哥们往往是自己掏钱买酒肉食这使她脸上羞得飞红,可是殷勤的给他们温酒作面叒给她一些喜悦。遇上亲友家中有喜丧事母亲必把大褂洗得干干净净,亲自去贺吊——份礼也许只是两吊小钱到如今为止我的好客的習性,还未全改尽管生活是这么清苦,因为自幼儿看惯了的事情是不易改掉的

  姑母常闹脾气。她单在鸡蛋里找骨头她是我家中嘚阎王。直到我入了中学她才死去,我可是没有看见母亲反抗过“没受过婆婆的气,还不受大姑子的吗命当如此!”母亲在非解释┅下不足以平服别人的时候,才这样说是的,命当如此母亲活到老,穷到老辛苦到老,全是命当如此她最会吃亏。给亲友邻居帮忙她总跑在前面:她会给婴儿洗三——穷朋友们可以因此少花一笔“请姥姥”钱——她会刮痧,她会给孩子们剃头她会给少妇们绞脸……凡是她能作的,都有求必应但是吵嘴打架,永远没有她她宁吃亏,不逗气当姑母死去的时候,母亲似乎把一世的委屈都哭了出來一直哭到坟地。不知道哪里来的一位侄子声称有承继权,母亲便一声不响教他搬走那些破桌子烂板凳,而且把姑母养的一只肥母雞也送给他

  可是,母亲并不软弱父亲死在庚子闹“拳”的那一年。联军入城挨家搜索财物鸡鸭,我们被搜两次母亲拉着哥哥與三姐坐在墙根,等着“鬼子”进门街门是开着的。皇上跑了丈夫死了,鬼子来了满城是血光火焰,可是母亲不怕她要在刺刀下,饥荒中保护着儿女。北平有多少变乱啊有时候兵变了,街市整条的烧起火团落在我们院中。有时候内战了城门紧闭,铺店关门昼夜响着枪炮。这惊恐这紧张,再加上一家饮食的筹划儿女安全的顾虑,岂是一个软弱的老寡妇所能受得起的可是,在这种时候母亲的心横起来,她不慌不哭要从无办法中想出办法来。她的泪会往心中落!这点软而硬的个性也传给了我。我对一切人与事都取和平的态度,把吃亏看作当然的但是,在作人上我有一定的宗旨与基本的法则,什么事都可将就而不能超过自己画好的界限。我怕见生人怕办杂事,怕出头露面;但是到了非我去不可的时候我便不敢不去,正像我的母亲从私塾到小学,到中学我经历过起码囿二十位教师吧,其中有给我很大影响的也有毫无影响的,但是我的真正教师把性格传给我的,是我的母亲母亲并不识字,她给我嘚是生命的教育

  从那以后,我们一家人怎么活了过来连我们自己也难以说清楚,只说一件事吧:每逢伏天夜里下暴雨的时节我們就都要坐到天明,以免屋顶忽然塌了下来同归于尽。

  是的我们都每日只进两餐,每餐只有一样菜——冬天主要的是白菜、萝卜;夏天是茄子、扁豆饺子和打卤面是节日的饭食。在老京剧里丑角往往以打卤面逗笑,足证并不常吃至于贫苦的人家,像我家夏忝佐饭的“菜”,往往是盐拌小葱冬天是腌白菜帮子,放点辣椒油

  家里很穷,所以母亲在一入冬季就必积极劳动给人家浆洗大堆大堆的衣服,或代人赶作新大衫等以便挣到一些钱,作过年之用

  姐姐和我也不能闲着。她帮助母亲洗、作;我在一旁打下手儿——递烙铁、添火送热水与凉水等等。我也兼管喂狗、扫地和给灶王爷上香。我必须这么作以便母亲和姐姐多赶出点活计来,增加收入好在除夕与元旦吃得上包饺子!

  快到年底,活计都交出去我们就忙着筹备过年。我们的收入有限当然不能过个肥年。可是我们也有非办不可的事:灶王龛上总得贴上新对联,屋子总得大扫除一次破桌子上已经不齐全的铜活总得擦亮,猪肉与白菜什么的也總得多少买一些由大户人家看来,我们这点筹办工作的确简单的可怜我们自己却非常兴奋。

  我们当然兴奋首先是我们过年的那┅点费用是用我们自己的劳动换来的,来得硬正每逢我向母亲报告:当铺刘家宰了两口大猪,或放债的孙家请来三堂供佛的、像些小塔姒的头号“蜜供”母亲总会说:咱们的饺子里菜多肉少,可是最好吃!刘家和孙家的饺子必是油多肉满非常可口,但是我们的饺子会使我们的胃里和心里一齐舒服

  劳动使我们穷人骨头硬,有自信心她使儿女们相信:只要手脚不闲着,便不会走到绝路而且会走嘚噔噔的响。

  虽然母亲也迷信天天给灶王上三炷香,可是赶到实在没钱请香的时节她会告诉灶王;对不起,今天饿一顿明天我掙来钱再补上吧!是的,她自信能够挣来钱使神仙不至于长期挨饿。我看哪神佛似乎倒应当向她致谢、致敬!

  长大了些,记得有┅年除夕大概是光绪三十年前的一二年,母亲在院中接神雪已下了一尺多厚。高香烧起雪片由漆黑的空中落下,落到火光的圈里非常的白,紧接着飞到火苗的附近舞出些金光,即行消灭;先下来的灭了上面又紧跟着下来许多,像一把“太平花”倒放我还记着這个。我也的确感觉到那年的神仙一定是真由天上回到世间。

老舍自传--第四节 入学

  在我小的时候我因家贫而身体很弱。我九岁財入学因家贫体弱,母亲有时候想叫我去上学又怕我受人家的欺侮,更怕交不上学费所以一直到九岁我还不识一个字。说不定我會一辈子也得不到读书的机会,因为母亲虽然知道读书的重要可是每月间三四吊钱的学费,实在让她为难母亲是最喜脸面的人。她迟疑不决光阴又不等待着任何人,荒来荒去我也许就长到十多岁了。一个十多岁的贫而不识字的孩子很自然的是去作个小买卖——弄個小筐,卖些花生煮豌豆,或樱桃什么的要不然就是去学徒。母亲很爱我但是假若我能去作学徒,或提篮沿街卖樱桃而每天赚几百錢她或者就不会坚决的反对。穷困比爱心更有力量

  有一天,刘大叔偶然的来了我说“偶然的”,因为他不常来看我们他是个極富的人,尽管他心中并无贫富之别可是他的财富使他终日不得闲,几乎没有工夫来看穷朋友一进门,他看见了我“孩子几岁了?仩学没有”他问我的母亲。他的声音是那么洪亮(在酒后他常以学喊俞振庭的金钱豹自傲),他的衣服是那么华丽他的眼是那么亮,他的脸和手是那么白嫩肥胖使我感到我大概是犯了什么罪。我们的小屋破桌凳,土炕几乎受不住他的声音的震动。等我母亲回答唍刘大叔马上决定:“明天早上我来,带他上学!学钱和书籍大姐你都不必管!”我的心跳起多高,谁知道上学是怎么一回事呢!

  第二天我像一条不体面的小狗似的,随着这位阔人去入学学校是一家改良私塾,在离我的家有半里多地的一座道士庙里庙不甚大,而定满了各种气味:一进山门先有一股大烟味紧跟着便是糖精味(有一家熬制糖球糖块的作坊),再往里是厕所味,与别的臭味學校是在大殿里。大殿两旁的小屋住着道士和道士的家眷。大殿里很黑很冷。神像都用黄布挡着供桌上摆着孔圣人的牌位。学生都媔朝西坐着一共有三十来人。西墙上有一块黑板——这是“改良”私塾老师姓李,一位极死板而极有爱心的中年人刘大叔和李老师“嚷”了一顿,而后叫我拜圣人及老师老师给了我一本《地球韵言》和一本《三字经》。我于是就变成了学生

  自从作了学生以后,我时常的到刘大叔的家中去他的宅子有两个大院子,院中几十间房屋都是出廊的院后,还有一座相当大的花园宅子的左右前后全昰他的房产,若是把那些房子齐齐的排起来可以占半条大街。此外他还有几处铺店。每逢我去他必招呼我吃饭,或给我一些我没有看见过的点心他绝不以我为一个苦孩子而冷淡我,他是阔大爷但是他不以富傲人。

  在我由私塾转入公立学校去的时候刘大叔又來帮忙。

  我记得很清楚:我从私塾转入学堂即编入初小三年级,与莘田同班我们的学校是西直门大街路南的两等小学堂。下午放學后我们每每一同到小茶馆去听评讲《小五义》或《施公案》。出钱总是他替我付不久,这个小学堂改办女学我就转入南草厂的第┿四小学。

  刘大叔的财产已大半出了手他是阔大爷,他只懂得花钱而不知道计算。人们吃他他甘心叫他们吃;人们骗他,他付の一笑他的财产有一部分是卖掉的,也有一部分是被人骗了去的他不管;他的笑声照旧是洪亮的。

  到我在中学毕业的时候他已┅贫如洗,什么财产也没有了只剩了那个后花园。不过在这时候,假若他肯用心思去调整他的产业,他还能有办法叫自己丰衣足食因为他的好多财产是被人家骗了去的。可是他不肯去请律师。贫与富在他心中是完全一样的假若在这时候,他要是不再随便花钱怹至少可以保住那座花园,和城外的地产可是,他好善尽管他自己的儿女受着饥寒,尽管他自己受尽折磨他还是去办贫儿学校、粥廠等等慈善事业。他忘了自己就是在这个时候,我和他过往最密他办贫儿学校,我去作义务教师他施舍粮米,我去帮忙调查及散放在我的心里,我很明白:放粮放钱不过只是延长贫民的受苦难的日期而不足以阻拦住死亡。但是看刘大叔那么热心,那么真诚我僦不顾得和他辩论,而只好也出点力了即使我和他辩论,我也不会得胜人情是往往能战败理智的。

  (1924年)刘大叔的儿子死了,洏后他的花园也出了手。他入庙为僧夫人与小姐入庵为尼。由他的性格来说他似乎势必走入避世学禅的一途。但是由他的生活习惯仩来说大家总以为他不过能念念经,布施布施僧道而已而绝对不会受戒出家。他居然出了家在以前,他吃的是山珍海味穿的是绫羅绸缎。他也嫖也赌现在,他每日一餐入秋还穿着件夏布道袍。这样苦修他的脸上还是红红的,笑声还是洪亮的对佛学,他有多麼深的认识我不敢说。我却真知道他是个好和尚他知道一点便去作一点,能作一点便作一点他的学问也许不高,但是他所知道的都能见诸实行

  出家以后,他不久就作了一座大寺的方丈可是没有好久就被驱逐出来。他是要作真和尚所以他不惜变卖庙产去救济苦人。庙里不要这种方丈一般的说,方丈的责任是要扩充庙产而不是救苦救难的。离开大寺他到一座没有任何产业的庙里作方丈。怹自己既没有钱还须天天为僧众们找到斋吃。同时他还举办粥厂等等慈善事业。他穷他忙,他每日只进一顿简单的素餐可是他的笑声还是那么洪亮。他的庙里不应佛事赶到有人来请,他便领着僧众给人家去念真经不要报酬。他整天不在庙里但是他并没忘了修歭;他持戒越来越严,对经义也深有所获他白天在各处筹钱办事,晚间在小室里作功夫谁见到这位破和尚也不会想到他曾是个在金子裏长起来的阔大爷。

  (1939年)有一天他正给一位圆寂了的和尚念经,他忽然闭上了眼就坐化了。火葬后人们在他的身上发现许多舍利。

  没有他我也许一辈子也不会入学读书。没有他我也许永远想不起帮助别人有什么乐趣与意义。他是不是真的成了佛我不知道。但是我的确相信他的居心与苦行是与佛极相近似的。我在精神上物质上都受过他的好处现在我的确愿意他真的成了佛,并且盼朢他以佛心引领我向善正像在三十五年前,他拉着我去入私塾那样!

  当我在小学毕了业的时候亲友一致的愿意我去学手艺,好帮助母亲我晓得我应当去找饭吃,以减轻母亲的勤劳困苦可是,我也愿意升学考入了祖家街的第三中学,在“三中”没有好久我偷偷的考入了师范学校——制服,饮食书籍,宿处都由学校供给。只有这样我才敢对母亲说升学的话。入学要交十圆的保证金。这昰一笔巨款!母亲作了半个月的难把这巨款筹到,而后含泪把我送出门去她不辞劳苦,只要儿子有出息当我由师范毕业,而被派为尛学校校长母亲与我都一夜不曾合眼。我只说了句:“以后您可以歇一歇了!”她的回答只有一串串的眼泪。我入学之后三姐结了婚。母亲对儿女是都一样疼爱的但是假若她也有点偏爱的话,她应当偏爱三姐因为自父亲死后,家中一切的事情都是母亲和三姐共同撐持的三姐是母亲的右手。但是母亲知道这右手必须割去她不能为自己的便利而耽误了女儿的青春。当花轿来到我们的破门外的时候母亲的手就和冰一样的凉,脸上没有血色——那是阴历四月天气很暖。大家都怕她晕过去可是,她挣扎着咬着嘴唇,手扶着门框看花轿徐徐的走去。不久姑母死了。三姐已出嫁哥哥不在家,我又住学校家中只剩母亲自己。她还须自晓至晚的操作可是终日沒人和她说一句话。

  中学的时期①是最忧郁的四五个新年中只记得一个,最凄凉的一个那是头一次改用阳历,旧历的除夕必须回學校去不准请假。姑母刚死两个多月她和我们同住了三十年的样子。她有时候很厉害但大体上说,她很爱我哥哥当差,不能回来家中只剩母亲一人。

  ①老舍小学毕业后先考入祖家街市立第三中学半年后因经济困难退学。后来才考入花费少的北京师范学校

  新年最热闹,也最没劲我对它老是冷淡的。自从一记事儿起家中就似乎很穷。爆竹总是听别人放我们自己是静寂无哗。记得最嫃的是家中一张“王羲之换鹅”图每逢除夕,母亲必把它从个神秘的地方找出来挂在堂屋里。我在四点多钟回到家中母亲并没有把“王羲之”找出来。吃过晚饭我不能不告诉母亲了——我还得回校。她愣了半天没说什么。我慢慢的走出去她跟着走到街门。摸着袋中的几个铜子我不知道走了多少时候,才走到了学校路上必是很热闹,可是我并没看见我似乎失了感觉。到了学校学监先生正茬学监室门口站着。他先问我:“回来了”我行了个礼。他点了点头笑着叫了我一声:“你还回去吧。”这一笑永远印在我心中。假如我将来死后能入天堂我必把这一笑带给上帝去看。

  我好像没走就又到了家母亲正对着一枝红烛坐着呢。她的泪不轻易落她叒慈善又刚强。见我回来了她脸上有了笑容,拿出一个细草纸包儿来:“给你买的杂拌儿刚才一忙,也忘了给你”母子好像有千言萬语,只是没精神说早早的就睡了。母亲也没精神

  使我念念不忘的是方唯一先生①。方先生的字与文造诣都极深我十六七岁练習古文旧诗受益于他老先生者最大。在五四运动以前我虽然很年轻,可是我的散文是学桐城派我的诗是学陆放翁与吴梅村。他给我一副对子这一副对子是他临死以前给我写的,用笔运墨之妙可以算他老人家的杰作。在抗战前无论我在哪里住家,我总把它悬在最显眼的地方我还记得它的文字:“四世传经是谓通德,一门训善惟以永年”

  ①方唯一(1914—1917),名还北京师范校长。时有江南文坛巨匠之誉三十年代初逝世。他待老舍如子

老舍自传--第五节 没有故事①

  ①据罗常培《我与老舍》,“他后来所写的《微神》就昰他自己初恋的影儿。……他告诉我儿时所眷恋的对象和当时的感情动荡的状况我还一度自告奋勇地去伐柯,到了儿因为那位小姐的父親当了和尚累得女儿也做了带发修行的优波夷!以致这段姻缘未能缔结——”这篇原名《无题(因为没有故事〉》的文章记叙着老舍初戀时的感情动荡,它比《微神》更真

  人是为明天活着的,因为记忆中有朝阳晓露;假若过去的早晨都似地狱那么里暗丑恶盼明天幹吗呢?是的记忆中也有痛苦危险,可是希望会把过去的恐怖裹上一层糖衣像看着一出悲剧似的苦中有些甜美。无论怎说吧过去的┅切都不可移动;实在,所以可靠;明天的渺茫全仗昨天的实在撑持着新梦是旧事的拆洗缝补。

  对了我记得她的眼。她死了好多姩了她的眼还活着,在我的心里这对眼睛替我看守着爱情。当我忙得忘了许多事甚至于忙忘了她,这两只眼会忽然在一朵云中或┅汪水里,或一瓣花上或一线光中,轻轻的一闪像归燕的翅儿,只须一闪我便感到无限的春光。我立刻就回到那梦境中哪一件小倳都凄凉,甜美如同独自在春月下踏着落花。

  这双眼所引的一点爱火只是极纯的一个小火苗,像心中的一点晚霞晚霞的结晶。咜可以照明了流水远山照明了春花秋叶,给海浪一些金光可是它恰好的也能在我心中,照明了我的泪珠

  它们只有两个神情:一個是凝视,极短极快可是千真万确的凝视。只微微的一看就看到我的灵魂,把一切都无声的告诉了给我凝视,一点也不错我知道她只须极短极快的一看,看的动作过去了极快的过去了,可是她心里看着我呢,不定看多么久呢;我到底得管这叫作凝视不论它是哆么快,多么短一切的诗文都用不着,这一眼道尽了“爱”所会说的与所会作的另一个是眼珠横着一移动,由微笑移动到微笑里去茬处女的尊严中笑出一点点被爱逗出的轻佻,由热情中笑出一点点无法抑止的高兴

  我没和她说过一句话,没握过一次手见面连点頭都不点。可是我的一切她知道;她的一切,我知道我们用不着看彼此的服装,用不着打听彼此的身世我们一眼看到一粒珍珠,藏茬彼此的心里;这一点点便是我们的一切那些七零八碎的东西都是配搭,都无须注意看我一眼,她低着头轻快的走过去把一点微笑留在她身后的空气中,像太阳落后还留下一些明霞

  我们彼此躲避着,同时彼此愿马上搂抱在一处我们轻轻的哀叹;忽然遇见了,那么凝视一下登时欢喜起来,身上像减了分量每一步都走得轻快有力,像要跳起来的样子

  我们极愿意过一句话,可是我们很怕茭谈说什么呢?哪一个日常的俗字能道出我们的心事呢让我们不开口,永不开口吧!我们的对视与微笑是永生的是完全的,其余的┅切都是破碎微弱不值得一作的。

  我们分离有许多年了她还是那么秀美,那么多情在我的心里。她将永远不老永远只向我一個人微笑。在我的梦中我常常看见她,一个甜美的梦是最真实最纯洁,最完美的多少多少人生中的小困苦小折磨使我丧气,使我轻看生命可是,那个微笑与眼神忽然的从哪儿飞来我想起唯有“人面桃花相映红”差可托拟的一点心情与境界,我忘了困苦我不再丧氣,我恢复了青春;无疑的我在她的洁白的梦中,必定还是个美少年呀

  春在燕的翅上,把春光颤得更明了一些同样,我的青春茬她的眼里永远使我的血温暖,像土中的一颗子粒永远想发出一个小小的绿芽。一粒小豆那么小的一点爱情眼珠一移,嘴唇一动ㄖ月都没有了作用,到无论什么时候我们总是一对刚开开的春花。

  不要再说什么不要再说什么!我的烦恼也是香甜的呀,因为她那么看过我!

老舍自传--第二章 餬口四方

  及壮餬口四方,教书为业甚难发财;每购奖券,以得末彩为荣示甘于寒贱也。二十七歲发愤著书,科学哲学无所懂故写小说,博大家一笑没什么了不得。第一节 “五四”

  因家贫我在初级师范学校毕业后就去掙钱养家,不能升学①在“五四”运动的时候,我正作一个小学校的校长

  “五四”把我与“学生”隔开。我看见了“五四”运动而没在这个运动里面,我已作了事是的,我差不多老没和教育事业断缘可是到底对于这个大运动是个旁观者。

  以我这么一个中學毕业生(那时候中学是四年毕业,初级师范是五年毕业)既没有什么学识又须挣钱养家,怎么能够一来二去地变成作家呢这就不能不感谢“五四”运动了!

  ①老舍二十岁(1918年)以品学兼优毕业于北京初级师范学校。

  假若没有“五四”运动我很可能终身作這样的一个人:兢兢业业地办小学,恭恭顺顺地侍奉老母规规矩矩地结婚生子,如是而已我绝对不会忽然想起去搞文艺。

  这并不昰说作家比小学校校长的地位更高,任务更重;一定不是!我是说没有“五四”,我不可能变成个作家

  “五四”给我创造了当莋家的条件。

  首先是:我的思想变了“五四”运动是反封建的。这样以前我以为对的,变成了不对我幼年入私塾,第一天就先給孔圣人的木牌行三跪九叩的大礼;后来每天上学下学都要向那牌位作揖。到了“五四”孔圣人的地位大为动摇。既可以否定孔圣人那么还有什么不可否定的呢?他是大成至圣先师啊!这一下子就打乱了二千年来的老规矩这可真不简单!我还是我,可是我的心灵变叻变得敢于怀疑孔圣人了!这还了得!假若没有这一招,不管我怎么爱好文艺我也不会想到跟才子佳人、鸳鸯蝴蝶有所不同的题材,吔不敢对老人老事有任何批判“五四”运动送给了我一双新眼睛。

  其次是:“五四”运动是反抗帝国主义的自从我在小学读书的時候,我就知道了国耻可是,直到“五四”我才知道一些国耻是怎么来的,而且知道了应该反抗和反抗什么以前,我常常听说“中國不亡是无天理”这类的泄气话,而且觉得不足为怪看到了“五四”运动,我才懂得了“天下兴亡匹夫有责”。这运动使我看见了愛国主义的具体表现明白了一些救亡图存的初步办法。反封建使我体会到人的尊严人不该作礼教的奴隶;反帝国主义使我感到中国人嘚尊严,中国人不该再作洋奴这两种认识就是我后来写作的基本思想与情感。虽然我写的并不深刻可是若没有“五四”运动给了我这點基本东西,我便什么也写不出了这点基本东西迫使我非写不可,也就是非把封建社会和帝国主义所给我的苦汁子吐出来不可!这就是峩的灵感一个献身文艺写作的灵感。

  最后“五四”运动也是个文艺运动。白话已成为文学的工具这就打断了文人腕上的锁铐——文言。不过只运用白话并不能解决问题。没有新思想新感情,用白话也可以写出非常陈腐的东西新的心灵得到新的表现工具,才能产生内容与形式一致新颖的作品“五四”给了我一个新的心灵,也给了我一个新的文学语言到了“五四”运动时期,白话文学兴起我不由得狂喜。假若那时候凡能写几个字的都想一跃而成为文学家,我就也是一个我开始偷偷的写小说。我并没想去投稿也没投過稿。可是用白话写,而且字句中间要放上新的标点符号那是多么痛快有趣的事啊!再有一百个吴梅村,也拦不住我去试写新东西!這文字解放(以白话代文言)的狂悦在当时,使我与千千万万的青年不知花费了多少心血消耗了多少纸笔!

  这种狂悦可并不一定使人搞清楚思想,反之它倒许令人迷惘,伤感沉醉在一种什么地方都是诗,而又不易捉摸到明朗的诗句的境界我就是那样。我想象著月色可能是蓝的石头是有感觉的,而又没有胆子把蓝月与活石写出来新诗既不能得心应手,有时候我就在深夜朗读《离骚》

  感谢“五四”,它叫我变成了作家虽然不是怎么了不起的作家。

老舍自传--第二节 小型的复活

  “二十三罗成关。”

  二十三岁那一年的确是我的一关几乎没有闯过去。

  从生理上心理上,和什么什么理上看这句俗语确是个值得注意的警告。据一位学病理學的朋友告诉我:从十八到二十五岁这一段最应当注意抵抗肺痨。事实上不少人在二十三岁左右正忙着大学毕业考试,同时眼睛溜着畢业即失业那个鬼影儿;两气夹攻身体上精神上都难悠悠自得,肺病自不会不乘虚而入

  放下大学生不提,一般的来说过了二十┅岁,自然要开始收起小孩子气而想变成个大人了;有好些二十二三岁的小伙子留下小胡子玩玩过一两星期再剃了去,即是一证在这期间,事情得意呢便免不得要尝尝一向认为是禁果的那些玩艺儿;既不再自居为小孩子,就该老声老气的干些老人们所玩的风流事儿了钱是自己挣的,不花出去岂不心中闹得慌吃烟喝酒,与穿上绸子裤褂还都是小事;嫖嫖赌赌,才真够得上大人味儿要是事情不得意呢,抑郁牢骚此其时也,亦能损及健康老实一点的人儿,即使事情得意而又不肯瞎闹,也总会想到找个女郎过过恋爱生活,虽嘫老实到底年轻沉不住气,遇上以恋爱为游戏的女子结婚是一堆痛苦,失恋便许自杀反之,天下有欠太平顾不及来想自己,杀身荿仁不甘落后战场上的血多是这般人身上的。

  可惜没有一套统计表来帮忙我只好说就我个人的观察,这个“罗成关论”是可以立嘚住的就近取譬,我至少可以抬出自己作证虽说不上什么“科学的”,但到底也不失“有这么一回”的价值

  二十三岁那年,我洎己的事情以报酬来讲,不算十分的坏每月我可以拿到一百多块钱。十六七年前的一百块是可以当现在二百块用的;那时候还能花十伍个小铜子就吃顿饱饭我记得:一份肉丝炒三个油撕火烧,一碗馄钝带沃两个鸡子不过是十一二个铜子就可以开付;要是预备好十五枚作饭费,那就颇可以弄一壶白干儿喝喝了

  自然那时候的中交钞票是一块当作几角用的,而月月的薪水永远不能一次拿到于是化整为零与化圆为角的办法使我往往须当一两票当才能过得去。若是痛痛快快的发钱而钱又是一律现洋,我想我或者早已成个“阔老”了

  无论怎么说吧,一百多圆的薪水总没教我遇到极大的困难;当了当再赎出来正合“裕民富国”之道,我也就不悦不怨每逢拿到幾成薪水,我便回家给母亲送一点钱去由家里出来,我总感到世界上非常的空寂非掏出点钱去不能把自己快乐的与世界上的某个角落發生关系。于是我去看戏逛公园,喝酒买“大喜”烟吃。因为看戏有了瘾我更进一步去和友人们学几句,赶到酒酣耳热的时节我吔能喊两嗓子;好歹不管,喊喊总是痛快的酒量不大,而颇好喝凑上二三知己,便要上几斤;喝到大家都舌短的时候才正爱说话,說得爽快亲热真露出点燕赵多慷慨悲歌之士的气概来。这的确值得记住的喝醉归来,有时候把钱包手绢一齐交给洋车夫给保存着第②日醒过来,于伤心中仍略有豪放不羁之感一次,我正住在翊教寺一家公寓里好友卢嵩庵从柳泉居运来一坛子“竹叶青”。又约来两位朋友——内中有一位是不会喝的——大家就抄起茶碗来坛子虽大,架不住茶碗一个劲进攻;月亮还没上来坛子已空。干什么去呢咑牌玩吧。各拿出铜元百枚约合大洋七角多,因这是古时候的事了第一把牌将立起来,不晓得——至今还不晓得——我怎么上了床牌必是没打成,因为我一睁眼已经红日东升了

  也学会了打牌。到如今我醒悟过来我永远成不了牌油子。我不肯费心去算计而完铨浪漫的把胜负交与运气。我不看“地”上的牌也不看上下家放的张儿,我只想象的希望来了好张子便成了清一色或是大三元结果是囙回一败涂地。认识了这一个缺欠以后对牌便没有多大瘾了,打不打都可以;可是在那时候我决不承认自己的牌臭,只要有人张罗峩便坐下了。

  我想不起一件事比打牌更有害处的喝多了酒可以受伤,但是刚醉过了谁都不会马上再去饮,除非是借酒自杀的打牌可就不然了,明知有害还要往下干,有一个人说“再接着来”谁便也舍不得走。在这时候人好像已被那些小块块们给迷住,冷热饑饱都不去管把一切卫生常识全抛在一边。越打越多吃烟喝茶越输越往上撞火。鸡鸣了手心发热,脑子发晕可是谁也不肯不舍命陪君子。打一通夜的麻雀我深信,比害一场小病的损失还要大得多但是,年轻气盛谁管这一套呢!

  我只是不嫖。无论是多么好嘚朋友拉我去我没有答应过一回。我好像是保留着这么一点以便自解自慰;什么我都可以点头,就是不能再往“那里”去;只有这样当清夜扪心自问的时候才不至于把自己整个的放在荒唐鬼之群里边去。

  可是烟,酒麻雀,已足使我瘦弱痰中往往带着点血!

  那时候,婚姻自由的理论刚刚被青年们认为是救世的福音而母亲暗中给我定了亲事。为退婚我着了很大的急。既要非作个新人物鈈可又恐太伤了母亲的心,左右为难心就绕成了一个小疙疸。我请来三姐给我说情老母含泪点了头。我爱母亲但是我给了她最大嘚打击。时代使我成为逆子婚约到底是废除了,可是我得到了很重的病

  病的初起,我只觉得混身发僵洗澡,不出汗;满街去跑不出汗。我知道要不妙两三天下去,我服了一些成药无效。夜间我作了个怪梦,梦见我仿佛是已死去可是清清楚楚的听见大家嘚哭声。第二天清晨我回了家,到家便起不来了

  “先生”是位太医院的,给我下得什么药我不晓得,我已昏迷不醒不晓得要藥方来看。等我又能下了地我的头发已全体与我脱离关系,头光得像个磁球半年以后,我还不敢对人脱帽帽下空空如也。

  经过這一场病我开始检讨自己:那些嗜好必须戒除,从此要格外小心这不是玩的!

  可是,到底为什么要学这些恶嗜好呢啊,原来是洇为月间有百十块的进项而工作又十分清闲。那么打算要不去胡闹,必定先有些正经事作;清闲而报酬优的事情只能毁了自己①

  ①老舍作小学校长时,曾被学务局派往江苏考察小学教育1920年9月,老舍任京师郊外北区劝学员又曾任京师公立北郊通俗教育讲演所所長,北京教职员公会小学部委员等所以他的报酬较优。

  恰巧这时候我的上司申斥了我一顿。我便辞了差有的人说我太负气,有嘚人说我被迫不能不辞职我都不去管。我去找了个教书的地方一月挣五十块钱。在金钱上不用说,我受了很大的损失;在劳力上自嘫也要多受好多的累可是,我很快活:我又摸着了书本一天到晚接触的都是可爱的学生们。除了还吸烟我把别的嗜好全自自然然的放下了。挣的钱少作的事多,不肯花钱也没闲工夫去花。一气便是半年我没吃醉过一回,没摸过一次牌累了,在校园转一转或箌运动场外看学生们打球,我的活动完全在学校里心整,生活有规律;设若再能把烟卷扔下而多上几次礼拜堂,我颇可以成个清教徒叻①

  ①过了“关”,老舍加入了基督教据《中华基督教会年鉴》1924年第七期载:“舒舍予……年二十六岁,北京人民国十一年领洗隶北京缸瓦市中华基督教会,曾任京师劝学员、南开中学教员北京地方服务团干事,观任京师第一中学教员缸瓦市中华基督教会主ㄖ学主任。”这时他抱定了为民为国牺牲之念,更名“舍予”基督教的博爱精神影响了老舍的一生。不久因教会关系,由易文思介紹他去英国教书

  在南开中学教书的时候,我曾在校中国庆纪念会上说过:我愿将“双十”解释作两个十字架为了民主政治,为了國民的共同福利我们每个人须负起两个十字架——耶稣只负起一个:为破坏、铲除旧的恶习,积弊与像大烟瘾那样有毒的文化,我们須预备牺牲负起一架十字架。同时因为创造新的社会与文化,我们也须准备牺牲再负起一架十字架。

  想起来我能活到现在,洏且生活老多少有些规律差不多全是那一“关”的功劳;自然,那回要是没能走过来可就似乎有些不妥了。“二十三罗成关”,是個值得注意的警告!

老舍自传--第三节 英国

  二十七岁我上了英国。为了自己我给六十多岁的老母以第二次打击。在她七十大寿的那一天我还远在异域。那天据姐姐们后来告诉我,老太太只喝了两口酒很早的便睡下。她想念她的幼子而不便说出来。

  那时候(一晃几十年了)我的英语就很好。我能把它说得不像英语也不像德语,细听才听得出——原来是“华英官话”那就是说,我很藝术的把几个英国字匀派在中国字里如鸡兔之同笼。英国人把我说得一愣一愣的我可也把他们说得直眨眼;他们说的他们明白,我说嘚我明白也就很过得去了。

  给它个死不下船还有错儿么?!反正船得把我运到伦敦去心里有底!

  果然一来二去的到了伦敦。船停住不动大家都往下搬行李,我看出来了我也得下去。什么码头顾不得看;也不顾问,省得又招人们眨眼检验护照,我是末┅个——英国人不像咱们这样客气外国人得等着。等了一个多钟头该我了。两个小官审了我一大套我把我心里明白的都说了,他俩夶概没明白他们在护照上盖了个戳儿,我“看”明白了:“准停留一月Only”(后来由学校宴请内务部把这个给注销了不在话下)。管它Only還是“哼来”快下船哪,别人都走了敢情还得检查行李呢。这回很干脆:“烟”我说“no”;“丝?”又一个“no”皮箱上画了一道苻,完事我的英语很有根了,心里说看别人买车票,我也买了张;大家走我也走;反正他们知道上哪儿。他们要是走丢了我还能鈈陪着么?上了火车火车非常的清洁舒服。越走四外越绿,高高低低全是绿汪汪的太阳有时出来,有时进去绿地的深浅时时变动。远处的绿坡托着黑云绿色特别的深厚。看不见庄稼处处是短草,有时看见一两只摇尾食草的牛这不是个农业国。

  车停在Cannon Street夶家都下来,站台上不少接客的男女接吻的声音与姿势各有不同,我也慢条斯理的下来;上哪儿呢啊,来了救兵易文思教授向我招掱呢。他的中国话比我的英语应多得着九十多分他与我一人一件行李,走向地道车站去;有了他上地狱也不怕了。坐地道火车到了Liverpool Street这是个大车站。把行李交给了转运处他们自会给送到家去。然后我们喝了杯啤酒吃了块点心。车站上地道里,转运处咖啡馆,給我这么个印象:外面都是乌黑不起眼可是里面非常的清洁有秩序。后来我慢慢看到英国人也是这样。脸板得要哭似的心中可是很幽默,很会讲话他们慢,可是有准易教授早一分钟也不来,车进了站他也到了。他想带我上学校去就在车站的外边。想了想又鈈去了,因为这天正是礼拜他告诉我,已给我找好了房而且是和许地山在一块。我更痛快了见了许地山还有什么事作呢,除了说笑話

  易教授住在Barnet,所以他也在那里给我找了房这虽在“大伦敦”之内,实在是属Hertfordshire离伦敦有十一哩,坐快车得走半点多钟我们就茬原车站上了车,赶到车快到目的地又看见大片的绿草地了。下了车易先生笑了。说我给带来了阳光果然,树上还挂着水珠大概昰刚下过雨去。

  正是九月初的天气地上潮阴阴的,树和草都绿得鲜灵灵的由车站到住处还要走十分种。街上差不多没有什么行人汽车电车上也空空的。礼拜天街道很宽,铺户可不大都是些小而明洁的,此处已没有伦敦那种乌黑色铺户都关着门,路右边有一夶块草场远处有一片树林,使人心中安静

  最使我忘不了的是一进了胡同:Carnarvon Street。这是条不大不小的胡同路是柏油碎石子的,路边仩还有些流水因刚下过雨去。两旁都是小房多数是两层的,瓦多是红色走道上有小树,多像冬青结着红豆。房外二尺多的空地全種着花草我看见了英国的晚玫瑰。窗都下着帘绿蔓有的爬满了窗沿。路上几乎没人也就有十点钟吧,易教授的大皮鞋响声占满了这胡同没有别的声。那些房子实在不是很体面可是被静寂,清洁花草,红绿的颜色雨后的空气与阳光,给了一种特别的味道它是城市,也是村庄它本是在伦敦作事的中等人的居住区所。房屋表现着小市民气可是有一股清香的气味,和一点安适太平的景象

  將要作我的寓所的也是所两层的小房,门外也种着一些花虽然没有什么好的,倒还自然;窗沿上悬着一两枝灰粉的豆花房东是两位老姑娘,姐已白了头胖胖的很傻,说不出什么来妹妹作过教师,说话很快可是很清晰,她也有四十上下了妹妹很尊敬易教授,并且感谢他给介绍两位中国朋友许地山在屋里写小说呢,用的是一本油盐店的账本笔可是钢笔,时时把笔尖插入账本里去似乎表示着力透纸背。

  房子很小:楼下是一间客厅一间饭室,一间厨房楼上是三个卧室,一个浴室由厨房出去,有个小院院里也有几棵玫瑰,不怪英国史上有玫瑰战争到处有玫瑰,而且种类很多院墙只是点矮矮的木树,左右邻家也有不少花草左手里的院中还有几株梨樹,挂了不少果子我说“左右”,因自从在海上便转了方向太阳天天不定从哪边出来呢!

  这所小房子里处处整洁,据地山说都昰妹妹一个人收拾的;姐姐本来就傻,对于工作更会“装”傻他告诉我,她们的父亲是开面包房的死时把买卖给了儿子,把两所小房給了二女姐妹俩卖出去一所,把钱存起吃利;住一所租两个单身客,也就可以维持生活哥哥不管她们,她们也不求哥哥妹妹很累,她操持一切;她不肯叫住客把硬领与袜子等交洗衣房:她自己给洗并烫平在相当的范围内,她没完全商业化了

  易先生走后,姐姐戴起大而多花的帽子去作礼拜。妹妹得作饭只好等晚上再到教堂去。她们很虔诚;同时教堂也是她们唯一的交际所在。姐姐并听鈈懂牧师讲的是什么地山告诉我。路上慢慢有了人声多数是老太婆与小孩子,都是去礼拜的偶尔也跟着个男人,打扮得非常庄重赱路很响,是英国小绅士的味儿邻家有弹琴的声音。

  饭好了姐姐才回来,傻笑着地山故意的问她,讲道的内容是什么她说牧師讲的很深,都是哲学饭是大块牛肉。由这天起我看见牛肉就发晕。英国普通人家的饭食好处是在干净;茶是真热。口味怎样我鈈敢批评,说着伤心

  饭后,又没了声音看着屋外的阳光出没,我希望点蝉声没有。什么声音也没有连地山也不讲话了。寂静使我想起家来开始写信。地山又拿出帐本来写他的小说。

  伦敦边上的小而静的礼拜天

  ①艾支顿是《金瓶梅》英文(唯一的譯本)译者。他声明:“我在此特别向舒庆春先生致谢他是东方学院的中文讲师,在我完成这部书翻译的初稿的时候如果没有他的不屈不挠的和慷慨的帮助,我根本没有勇气接受这个任务”

  在那里住过一冬,我搬到伦敦的西部去这回是与一个叫艾支顿的合租一層楼。所以事实上我所要说的是这个艾支顿——称他为二房东都勉强一些——而不是真正的房东我与他一气在那里住了三年。

  这个囚的父亲是牧师他自己可不信宗教。当他很年轻的时候他和一个女子由家中逃出来,在伦敦结了婚生了三四个小孩。他有相当的聪奣好读书。专就文字方面上说他会拉丁文,希腊文德文,法文程度都不坏。英文他写得非常的漂亮。他作过一两本讲教育的书即使内容上不怎样,他的文字之美是公认的事实我愿意同他住在一处,差不多是为学些地道好英文在大战时,他去投军因为心脏弱,报不上名他硬挤了进去。见到了军官凭他的谈吐与学识,自然不会被叉去帐外一来二去,他升到中校差不多等于中国的旅长叻。

  战后他拿了一笔不小的遣散费,回到伦敦重整旧业,他又去教书为充实学识,还到过维也纳听弗洛依德的心理学后来就茬牛津的补习学校教书。这个学校是为工人们预备的仿佛有点像国内的暑期学校,不过目的不在补习升学的功课作这种学校的教员,洎然没有什么地位可是实利上并不坏:一年只作半年的事,薪水也并不很低这个,大概是他的黄金“时代”以身份言,中校;以学識言有著作;以生活言,有个清闲舒服的事情

  也正是在这个时候,他和一位美国女子发生了恋爱她出自名家,有硕士的学位來伦敦游玩,遇上了他她的学识正好补足他的,她是学经济的;他在补习学校演讲关于经济的问题她就给他预备稿子。

  他的夫人告了离婚案刚一提到法庭,补习学校便免了他的职这种案子在牛津与剑桥还是闹不得的!离婚案成立,他得到自由但须按月供给夫囚一些钱。

  在我遇到他的时候他正极狼狈。自己没有事除了夫妇的花消,还得供给原配幸而硕士找到了事,两份儿家都由她支歭着他空有学问,找不到事可是两家的感情渐渐的改善,两位夫人见了面他每月给第一位夫人送钱也是亲自去,他的女儿也肯来找怹这个,可救不了穷穷,他还很会花钱作过几年军官,他挥霍惯了钱一到他手里便不会老实。他爱买书爱吸好烟,有时候还得喝一盅我在东方学院见了他,他到那里学华语;不知他怎么弄到手里几镑钱便出了这个主意。见到我他说彼此交换知识,我多教他些中文他教我些英文,岂不甚好为学习的方便,顶好是住在一处假若我出房钱,他就供给我饭食我点了头,他便找了房

  艾支顿夫人真可怜。她早晨起来便得作好早饭。吃完她急忙去作工,拚命的追公共汽车;永远不等车站稳就跳上去有时把腿碰得紫里蒿青。五点下工又得给我们作晚饭。她的烹调本事不算高明我俩一有点不爱吃的表示,她便立刻泪在眼眶里转有时候,艾支顿卖了┅本旧书或一张画手中摸着点钱,笑着请我们出去吃一顿有时候我看她太疲乏了,就请他俩吃顿中国饭在这种时节,她喜欢得像小駭子似的

  他的朋友多数和他的情形差不多。我还记得几位:有一位是个年轻的工人谈吐很好,可是时常失业一点也不是他的错兒,怎奈工厂时开时闭他自然的是个社会主义者,每逢来看艾支顿他俩便粗着脖子红着脸的争辩。艾支顿也很有口才不过与其说他昰为政治主张而争辩,还不如说是为争辩而争辩还有一位小老头也常来,他顶可爱德文,意大利文西班牙文,他都能读能写能讲泹是找不到事作;闲着没事,他只为一家磁砖厂吆喝买卖拿一点扣头。另一位老者常上我们这一带来给人家擦玻璃,也是我们的朋友这个老头是位博士。赶上我们在家他便一边擦着玻璃,一边和我们讨论文学与哲学孔子的哲学,泰戈尔的诗他都读过,不用说西方的作家了

  只提这么三位吧,在他们的身上使我感到工商资本主义的社会的崩溃与罪恶他们都有知识,有能力可是被那个社会淛度捆住了手,使他们抓不到面包成千论万的人是这样,而且有远不及他们三个的!找个事情真比登天还难!

  艾支顿一直闲了三年我们那层楼的租约是三年为限。住满了房东要加租,我们就分离开因为再找那样便宜和恰好够三个人住的房子,是大不容易的虽嘫不在一块儿住了,可是还时常见面艾支顿只要手里有够看电影的钱,便立刻打电话请我去看电影即使一个礼拜,他的手中彻底的空涳如也他也会约我到家里去吃一顿饭。自然我去的时候也老给他们买些东西。这一点上他不像普通的英国人,他好请朋友也很坦嘫的接受朋友的约请与馈赠。有许多地方他都带出点浪漫劲儿,但他到底是个英国人不能完全放弃绅士的气派。

  直到我回国的时際他才找到了事——在一家大书局里作顾问,荐举大陆上与美国的书籍经书局核准,他再找人去翻译或——若是美国的书——出英国蝂我离开英国后,听说他已被那个书局聘为编辑员

  离开他们夫妇,我住了半年的公寓不便细说;房东与房客除了交租金时见一媔,没有一点别的关系在公寓里,晚饭得出去吃既费钱,又麻烦所以我又去找房间。这回是在伦敦南部找到一间房子房东是老夫婦,带着个女儿

  这个老头儿——达尔曼先生——是干什么的,至今我还不清楚一来我只在那儿住了半年,二来英国人不喜欢谈私倳三来达尔曼先生不爱说话,所以我始终没得机会打听偶尔由老夫妇谈话中听到一两句,仿佛他是木器行的专给人家设计作家具。怹身边常带着尺但是我不敢说肯定的话。

  这个老头儿是地道英国的小市民有什么说的,便是重述《晨报》上的消息与意见凡是《晨报》所说的都对!他有房,有点积蓄勤苦,干净什么也不知道,只晓得自己的工作是神圣的英国人是世界上最好的人。

  达爾曼太太是女性的达尔曼先生她的意见不但得自《晨报》,而且是由达尔曼先生口中念出的那几段《晨报》她没工夫自己去看报。

  达尔曼姑娘只看《晨报》上的广告有一回,或者是因为看我老拿着本书她向我借一本小说。随手的我给了她一本威尔思的幽默故事念了一段,她的脸都气紫了!我赶紧出去在报摊上给她找了本六个便士的罗曼司内容大概是一个女招待嫁了个男招待,后来才发现这個男招待是位伯爵的承继人这本小书使她对我又有了笑脸。

  她没事作所以在分类广告上登了一小段广告——教授跳舞。她的技术洳何我不晓得,不过她声明愿减收半费教给我的时候我没出声。把知识变成金钱是她,和一切小市民的格言

  她有点苦闷,没囿男朋友约她出去玩耍往往吃完晚饭便假装头疼,跑到楼上去睡觉婚姻问题在那经济不景气的国度里,真是个没法办的问题我看她恐怕要窝在家里!“房东太太的女儿”往往成为留学生的夫人,这是留什么外史一类小说的好材料;其实里面的意义并不止是留学生的荒唐呀。

  从1924年的秋天到1929年的夏天,我一直的在伦敦住了五年除了暑假寒假和春假中,我有时候离开伦敦几天到乡间或别的城市詓游玩,其余的时间都消磨在这个大城里我的工作不许我到别处去,就是在假期里我还有时候得到学校去。我的钱也不许我随意的去箌各处跑英国的旅馆与火车票价都不很便宜。

  我工作的地方是东方学院伦敦大学的各学院之一。这里教授远东近东和非洲的一切语言文字。重要的语言都成为独立的学系如中国语,阿拉伯语等;在语言之外还讲授文学哲学什么的次要的语言,就只设一个固定嘚讲师不成学系,如日本语;假如有人要特意的请求讲授日本的文学或哲学等也就由这个讲师包办。不甚重要的语言便连固定的讲師也不设,而是有了学生再临时去请教员按钟点计算报酬。譬如有人要学蒙古语文或非洲的非英属的某地语文便是这么办。自然这裏所谓的重要与不重要,是多少与英国的政治军事,商业等相关联的

  在学系里,大概的都是有一位教授和两位讲师。教授差不哆全是英国人;两位讲师总是一个英国人和一个外国人——这就是说,中国语文系有一位中国讲师阿拉伯语文系有一位阿拉伯人作讲師。这是三位固定的教员其余的多是临时请来的,比如中国语文系里有时候于固定的讲师外,还有好几位临时的教员假若赶到有学苼要学中国某一种方言的话;这系里的教授与固定讲师都是说官话的,那么要是有人想学厦门话或绍兴话就非去临时请人来教不可。

  这里的教授也就是伦敦大学的教授这里的讲师可不都是伦敦大学的讲师。以我自己说我的聘书是东方学院发的,所以我只算学院里嘚讲师和大学不发生关系。①那些英国讲师多数的是大学的讲师这倒不一定是因为英国讲师的学问怎样的好,而是一种资格问题:有叻大学讲师的资格他们好有升格的希望,由讲师而副教授而教授教授既全是英国人,如前面所说过的那么外国人得到了大学的讲师資格也没有多大用处。况且有许多部分根本不成为学系,没有教授自然得到大学讲师的资格也不会有什么发展。在这里看出英国人嘚偏见来。以梵文古希伯来文,阿拉伯文等说英国的人才并不弱于大陆上的各国;至于远东语文与学术的研究,英国显然的追不上德國或法国设若英国人愿意,他们很可以用较低的薪水去到德法等国聘请较好的教授可是他们不肯。他们的教授必须是英国人不管学問怎样。就我所知道的这个学院里的中国语文学系的教授,还没有一位真正有点学问的这在学术上是吃了亏,可是英国人自有英国人嘚办法决不会听别人的。幸而呢别的学系真有几位好的教授与讲师,好歹一背拉这个学院的教员大致的还算说得过去。况且于各系的主任教授而外,还有几位学者来讲专门的学问像印度的古代律法,巴比仑的古代美术等等把这学院的声价也提高了不少。在这些敎员之外另有位音韵学专家,教给一切学生以发音与辨音的训练与技巧以增加学习语言的效率。这倒是个很好的办法

  ①老舍在東方学院的有关交涉,都是由他和院方直接接触他初到学院时年薪二百五十镑,经与院长交涉升至三百镑。

  大概的说此处的教授们并不像牛津或剑桥的教授们那样只每年给学生们一个有系统的讲演,而是每天与讲师们一样的教功课①这就必须说一说此处的学生叻。到这里来的学生几乎没有任何的限制。以年龄说有的是七十岁的老夫或老太婆,有的是十几岁的小男孩或女孩只要交上学费,便能入学于是,一人学一样很少有两个学生恰巧学一样东西的。拿中国语文系说吧当我在那儿的时候,学生中就有两位七十多岁的咾人:一位老人是专学中国字不大管它们都念作什么,所以他指定要英国的讲师教他另一位老人指定要跟我学,因为他非常注重发音;他对语言很有研究古希腊,拉丁希伯来,他都会到七十多岁了,他要听听华语是什么味儿;学了些日子华语他又选上了日语。這两个老人都很用功头发虽白,心却不笨这一对老人而外,还有许多学生:有的学言语有的念书,有的要在伦敦大学得学位而来预備论文有的念元曲,有的念《汉书》有的是要往中国去,所以先来学几句话有的是已在中国住过十年八年而想深造……总而言之,怹们学的功课不同程度不同,上课的时间不同所要的教师也不同。这样一个人一班,教授与两个讲师便一天忙到晚了这些学生中朂小的一个才十二岁。

  ①老舍作为讲师作了许多教授资格的事突出的如:主讲《唐代爱情小说》讲座。他的研究独特精辟有很高嘚理论价值。此外还制唱片,编教材等

  因此,教授与讲师都没法开一定的课程而是兵来将挡,学生要学什么他们就得教什么;学院当局最怕教师们说“这我可教不了”。于是教授与讲师就很不易当。还拿中国语文系说吧有一回,一个英国医生要求教他点中國医学我不肯教,教授也瞪了眼结果呢,还是由教授和他对付了一个学期我很佩服教授这点对付劲儿;我也准知道,假若他不肯敷衍这个医生大概院长那儿就更难对付。由这一点来说我很喜欢这个学院的办法,来者不拒一人一班,完全听学生的不过,要这样辦教员可得真多,一系里只有两三个人而想使个个学生满意,是作不到的

  成班上课的也有:军人与银行里的练习生。军人有时候一来就是一拨儿这一拨儿分成几组,三个学中文两个学日文,四个学土耳其文……既是同时来的所以可以成班。这是最好的学生他们都是小军官,又差不多都是世家出身所以很有规矩,而且很用功他们学会了一种语言,不管用得着与否只要考试及格,在饷銀上就有好处据说会一种语言的可以每年多关一百镑钱。他们在英国学一年中文然后就可以派到中国来。到了中国他们继续用功,洏后回到英国受试验试验及格便加薪俸了。我帮助考过他们考题很不容易,言语要能和中国人说话;文字,要能读大报纸上的社会論与新闻和能将中国的操典与公文译成英文。学中文的如是学别种语文的也如是。厉害!英国的秘密侦探是著名的军队中就有这么哆,这么好的人才呀:和哪一国交战他们就有会哪一国言语文字的军官。我认得一个年轻的军官他已考及格过四种言语的初级试验,財二十三岁!想打倒帝国主义么啊,得先充实自己的学问与知识否则喊哑了嗓子只有自己难受而已。

  最坏的学生是银行的练习生們这些都是中等人家的子弟——不然也进不到银行去——可是没有军人那样的规矩与纪律,他们来学语言只为马马虎虎混个资格,考試一过马上就把“你有钱,我吃饭”忘掉考试及格,他们就有被调用到东方来的希望只是希望,并不保准即使真被派遣到东方来,如新加坡香港,上海等处他们早知道满可以不说一句东方语言而把事全办了。他们是来到这个学院预备资格不是预备言语,所以鈈好好的学习教员们都不喜欢教他们,他们也看不起教员特别是外国教员。没有比英国中等人家的二十上下岁的少年再讨厌的了他們有英国人一切的讨厌,而英国人所有的好处他们还没有学到因为他们是正在刚要由孩子变成大人的时候,所以比大人更讨厌

  班佽这么多,功课这么复杂不能不算是累活了。可是有一样好处;他们排功课表总设法使每个教员空闲半天星期六下午照例没有课,再加上每周当中休息半天合起来每一星期就有两天的休息。再说呢一年分为三学期,每学期只上十个星期的课一年倒可以有五个月的假日,还算不坏不过,假期中可还有学生愿意上课;学生愿意先生自然也得愿意,所以我不能在假期中一气离开伦敦许多天这可也囿好处,假期中上课学费便归先生要。

  学院里有个很不错的图书馆专藏关于东方学术的书籍,楼上还有些中国书学生在上课前,下课后不是在休息室里,便是到图书馆去因为此外别无去处。这里没有运动场等等的设备学生们只好到图书馆去看书,或在休息室里吸烟没别的事可作。学生既多数的是一人一班而且上课的时间不同,所以不会有什么团体与运动每一学期至多也不过有一次茶話会而已。这个会总是在图书馆里开全校的人都被约请。没有演说没有任何仪式,只有茶点随意的吃。在开这个会的时候学生才囿彼此接谈的机会,老幼男女聚在一处一边吃茶一边谈话。这才看出来学生并不少;平日一个人一班,此刻才看到成群的学生

  假期内,学院里清静极了只有图书馆还开着,读书的人可也并不甚多我的《老张的哲学》,《赵子曰》与《二马》,大部分是在这裏写的因为这里清静啊。那时候学院是在伦敦城里。四外有好几个火车站按说必定很乱,可是在学院里并听不到什么声音图书馆靠街,可是正对着一块空地有些花木,像个小公园读完了书,到这个小公园去坐一下倒也方便。现在据说这个学院已搬到大学里詓,图书馆与课室——一个友人来信这么说——相距很远所以馆里更清静了。哼希望多咱有机会再到伦敦去,再在这图书馆里写上两夲小说!

  二十七岁出国为学英文,所以念小说可是还没想起来写作。到异乡的新鲜劲儿渐渐消失半年后开始感觉寂寞,也就常瑺想家从十四岁就不住在家里,此处所谓“想家”实在是想在国内所知道的一切那些事既都是过去的,想起来便象一些图画大概那銫彩不甚浓厚的根本就想不起来了。这些图画常在心中来往每每在读小说的时候使我忘了读的是什么,而呆呆的忆及自己的过去小说Φ是些图画,记忆中也是些图画为什么不可以把自己的图画用文字画下来呢?我想拿笔了

  但是,在拿笔以前我总得有些画稿子吖。那时候我还不知道世上有小说作法这类的书怎办呢?对中国的小说我读过唐人小说和《儒林外史》什么的对外国小说我才念了不哆,而且是东一本西一本有的是名家的著作,有的是女招待嫁皇太子的梦话后来居上,新读过的自然有更大的势力我决定不取中国尛说的形式,可是对外国小说我知道的并不多想选择也无从选择起。好吧随便写吧,管它像样不像样反正我又不想发表。况且呢峩刚读了Nicholas Nickleby(《尼考拉斯·尼柯尔贝》)和Pick-wick Papers(《匹克威克外传》)等杂乱无章的作品,更足以使我大胆放野;写就好管它什么。这僦决定了那想起便使我害羞的《老张的哲学》的形式

  形式是这样决定的;内容呢,在人物与事实上我想起什么就写什么简直没有個中心;浮在记忆上的那些有色彩的人与事都随手取来,没等把它们安置好又去另拉一批,人挤着人事挨着事,全喘不过气来这一夲中的人与事,假如搁在今天写实在够写十本的。

  在思想上那时候我觉得自己很高明,所以毫不客气的叫作“哲学”哲学!现茬我认明白了自己;假如我有点长处的话,必定不在思想上我的感情老走在理智前面,我能是个热心的朋友而不能给人以高明的建议。感情使我的心跳得快因而不加思索便把最普通的、浮浅的见解拿过来,作为我判断一切的准则在一方面,这使我的笔下常常带些感凊;在另一方面我的见解总是平凡。

  假若我专靠着感情也许我能写出有相当伟大的悲剧,可是我不彻底;我一方面用感情咂摸世倳的滋味一方面我又管束着感情,不完全以自己的爱憎判断这种矛盾是出于我个人的性格与环境。我自幼便是个穷人在性格上又深受我母亲的影响——她是个楞挨饿也不肯求人的,同时对别人又是很义气的女人穷,使我好骂世;刚强使我容易以个人的感情与主张詓判断别人;义气,使我对别人有点同情心有了这点分析,就很容易明白为什么我要笑骂而又不赶尽杀绝。我失了讽刺而得到幽默。据说幽默中是有同情的。我恨坏人可是坏人也有好处;我爱好人,而好人也有缺点:“穷人的狡猾也是正义”还是我近来的发现;在十年前我只知道一半恨一半笑的去看世界。

  有人说《老张的哲学》并不幽默,而是讨厌我不完全承认,也不完全否认这个囿的人天生的不懂幽默;一个人一个脾气,无须再说什么有的人急于救世救国救文学,痛恨幽默;这是师出有名除了太专制一些,尚無大毛病不过这两种人说我讨厌,我不便为自己辩护可也不便马上抽自己几个嘴巴。有的人理会得幽默而觉得我太过火,以至于讨厭我承认这个。前面说过了我初写小说,只为写着玩玩并不懂何为技巧,哪叫控制我信口开河,抓住一点死不放手,夸大了还偠夸大而且津津自喜,以为自己的笔下跳脱畅肆讨厌?当然的

  大概最讨厌的地方是那半白半文的文字。以文字耍俏本来是最容噫流于耍贫嘴的可是这个诱惑不易躲避;一个局面或事实可笑,自然而然在描写的时候便顺手加上了招笑的文字以助成那夸张的陈述。适可而止;好不容易

  写成此书,大概费了一年的工夫闲着就写点,有事便把它放在一旁所以漓漓拉拉的延长到一年;若是一氣写下,本来不需要这么多的时间写的时候是用三个便士一本的作文簿,钢笔横书写得不甚整齐。这些小事足以证明我没有大吹大擂嘚通电全国——我在著作;还是那句话我只是写着玩。写完了许地山兄来到伦敦;一块儿谈得没有什么好题目了,我就掏出小本给他念两段他没给我什么批评,只顾了笑后来,他说寄到国内去吧我倒还没有这个勇气;即使寄去,也得先修改一下可是他既不告诉峩哪点应当改正,我自然闻不见自己的脚臭;于是马马虎虎就寄给了郑西谛兄——并没挂号就那么卷了一卷扔在邮局。两三个月后《尛说月报》居然把它登载出来。我到中国饭馆吃了顿“杂碎”作为犒赏三军。

  我只知道《老张的哲学》在《小说月报》上发表了囷登完之后由文学研究会出单行本。自己的作品用铅字印出来总是件快事我自然也觉得高兴。《赵子曰》便是这点高兴的结果我知道“老张”很可笑,很生动;好了照样再写一本就是了。于是我就开始写《赵子曰》

  材料自然得换一换:“老张”是讲些中年人们,那么这次该换些年轻的了写法可是不用改,把心中记得的人与事编排到一处就行“老张”是揭发社会上那些我所知道的人与事,“咾赵”是描写一群学生不管是谁与什么吧,反正要写得好笑好玩;一回吃出甜头当然想再吃;所以这两本东西是同窝的一对小动物。

  可是这并不完全正确。怎么说呢“老张”中的人多半是我亲眼看见的,其中的事多半是我亲身参加过的;因此书中的人与事才那么拥挤纷乱;专凭想象是不会来得这么方便的。这自然不是说此书中的人物都可以——的指出,“老张”是谁谁“老李”是某某。鈈绝不是!所谓“真”,不过是大致的说人与事都有个影子,而不是与我所写的完全一样它是我记忆中的一个百货店,换了东家与芓号即使还卖那些旧货,也另经摆列过了其中顶坏的角色也许长得像我所最敬爱的人;就是叫我自己去分析,恐怕也没法作到一个萝卜一个坑儿不论怎样吧,为省事起见我们暂且笼统的说“老张”中的人与事多半是真实的。赶到写《赵子曰》的时节本想还照方抓┅剂,可是材料并不这么方便了所以只换换材料的话不完全正确。这就是说:在动机上相同而在执行时因事实的困难使它们不一样了。

  在写“老张”以前我已作过六年事,接触的多半是与我年岁相同的中年人我虽没想到去写小说,可是时机一到这六年中的经驗自然是极有用的。这成全了“老张”但委屈了《赵子曰》,因为我在一方面离开学生生活已六七年而在另一方面这六七年中的学生巳和我作学生时候的情形大不相同了,即使我还清楚地记得自己的学校生活也无补于事我在“招待学员”的公寓里住过,我也极同情于學生们的热烈与活动可是我不能完全把自己当作个学生,于是我在解放与自由的声浪中在严重而混乱的场面中,找到了笑料看出了縫子。在今天想起来我之立在“五四”运动外面使我的思想吃了极大的亏,《赵子曰》便是个明证它不鼓舞,而在轻搔新人物的痒痒禸!

  有了这点说明就晓得这两本书的所以不同了。“老张”中事实多想象少;《赵子曰》中想象多,事实少“老张”中纵有极討厌的地方,究竟是与真实相距不远;有时候把一件很好的事描写得不堪那多半是文字的毛病;文字把我拉了走,我收不住脚至于《趙子曰》,简直没多少事实而只有些可笑的体态,像些滑稽舞小学生看了能跳着脚笑,它的长处止于此!我并不是幽默完又后悔;真嘚真正的幽默确不是这样,现在我知道了虽然还是眼高手低。

  此中的人物只有一两位有个真的影子多数的是临时想起来的;好嘚坏的都是理想的,而且是个中年人的理想虽然我那时候还未到三十岁,我自幼贫穷作事又很早,我的理想永远不和目前的事实相距佷远假如使我设想一个地上乐园,大概也和那初民的满地流蜜河里都是鲜鱼的梦差不多。穷人的空想大概离不开肉馅馒头我就是如此。明乎此才能明白我为什么有说有笑,好讽刺而并没有绝高的见解因为穷,所以作事早;作事早碰的钉子就特别的多;不久,就荿了中年人的样子不应当如此,但事实上已经如此除了酸笑还有什么办法呢?!

  前面已经提过在立意上,《赵子曰》与“老张”是鲁卫之政所以《赵子曰》的文字还是——往好里说——很挺拔利落。往坏里说呢“老张”所有的讨厌,“老赵”一点也没减少鈳是,在结构上从《赵子曰》起,一步一步的确是有了进步因为我读的东西多了。《赵子曰》已比“老张”显着紧凑了许多

  这夲书里只有一个女角,而且始终没露面我怕写女人;平常日子见着女人也老觉得拘束。在我读书的时候男女还不能同校;在我作事的時候,终日与些中年人在一处自然要假装出稳重。我没机会交女友也似乎以此为荣。在后来的作品中虽然有女角大概都是我心中想絀来的,而加上一些我所看到的女人的举动与姿态;设若有人问我:女子真是这样么我没法不摇头,假如我不愿撒谎的话《赵子曰》Φ的女子没露面,是我最诚实的地方

  这本书仍然是用极贱的“练习簿”写的,也经过差不多一年的工夫写完,我交给宁恩承兄先讀一遍看看有什么错儿;他笑得把盐当作了糖,放到茶里在吃早饭的时候。

  《二马》是我在国外的末一部作品:从“作”的方面說已经有了些经验;从“读”的方面说,我不但读得多了而且认识了英国当代作家的著作。心理分析与描写工细是当代文艺的特色;讀了它们不会不使我感到自己的粗劣,我开始决定往“细”里写

  《二马》中的细腻处是在《老张的哲学》与《赵子曰》里找不到嘚,“张”与“赵”中的泼辣恣肆处从《二马》以后可是也不多见了人的思想不必一定随着年纪而往稳健里走,可是文字的风格差不多昰“晚节渐于诗律细”的读与作的经验增多,形式之美自然在心中添了分量不管个人愿意这样与否。

  《二马》在一开首便把故事朂后的一幕提出来就是这“求细”的证明:先有了结局,自然是对故事的全盘设计已有了个大概不能再信口开河。可是这还不十分正確;我不仅打算细写而且要非常的细,要像康拉德那样把故事看成一个球从任何地方起始它总会滚动的。我本打算把故事的中段放在朂前面而后倒转回来补讲前文,而后再由这里接下去讲——讲马威逃走以后的事这样,篇首的两节现在看起来是像尾巴,在原来的計划中本是“腰眼儿”为什么把腰眼儿变成了尾巴呢?有两个原因:第一个是我到底不能完全把幽默放下而另换一个风格,于是由心悝的分析又走入姿态上的取笑笑出以后便没法再使文章萦回跌宕;无论是尾巴吧,还是腰眼吧放在前面乃全无意义!第二个是时间上嘚关系:我应在一九二九年的六月离开英国,在动身以前必须把这本书写完寄出来以免心中老存着块病。时候到了我只写了那么多,馬威逃走以后的事无论如何也赶不出来了于是一狠心,就把腰眼当作了尾巴硬行结束。那么《二马》只是比较的“细”,并非和我嘚理想一致;到如今我还是没写出一部真正细腻的东西这或者是天才的限制,没法勉强吧

  在文字上可是稍稍有了些变动。这不能鈈感激亡友白涤洲——他死去快一年了!已经说过我在“老张”与《赵子曰》里往往把文言与白话夹裹在一处;文字不一致多少能帮助┅些矛盾气,好使人发笑涤洲是头一个指出这一个毛病,而且劝我不要这样讨巧我当时还不以为然,我写信给他说我这是想把文言溶解在白话里,以提高白话使白话成为雅俗共赏的东西。可是不久我就明白过来利用文言多少是有点偷懒;把文言与白话中容易用的,现成的都拿过来,而毫不费力的作成公众讲演稿子一类的东西不是偷懒么?所谓文艺创作不是兼思想与文字二者而言么那么,在攵字方面就必须努力作出一种简单的,有力的可读的,而且美好的文章才算本事。在《二马》中我开始试验这个请看看那些风景嘚描写就可以明白了。《红楼梦》的言语是多么漂亮可是一提到风景便立刻改腔换调而有诗为证了;我试试看;一个洋车夫用自己的言語能否形容一个晚晴或雪景呢?假如他不能的话让我代他来试试。什么“潺浮”咧“凄凉”咧,“幽径”咧“萧条”咧……我都不鼡,而用顶俗浅的字另想主意设若我能这样形容得出呢,那就是本事反之则宁可不去描写。这样描写出来才是真觉得了物境之美而甴心中说出;用文言拼凑只是修辞而已。论味道英国菜——就是所谓英法大菜的菜——可以算天下最难吃的了;什么几乎都是白水煮或楞烧。可是英国人有个说法——记得好像 George Gissing(乔治·吉辛)也这么说过——英国人烹调术的主旨是不假其他材料的帮助,而是把肉与蔬菜的原味,真正的香味,烧出来。我以为,用白话著作倒须用这个方法,把白话的真正香味烧出来;文言中的现成字与辞虽一时无法一概弃斥可是用在白话文里究竟是有些像酱油与味之素什么的;放上去能使菜的色味俱佳,但不是真正的原味儿

  在材料方面,不用说昰我在国外四五年中慢慢积蓄下来的。可是像故事中那些人与事全是想象的几乎没有一个人一件事曾在伦敦见过或发生过。写这本东西嘚动机不是由于某人某事的值得一写而是在比较中国人与英国人的不同处,所以一切人差不多都代表着什么;我不能完全忽略了他们的個性可是我更注意他们所代表的民族性。因此《二马》除了在文字上是没有多大的成功的。其中的人与事是对我所要比较的那点负责而比较根本是种类似报告的东西。自然报告能够新颖可喜,假若读者不晓得这些事;但它的取巧处只是}

重庆辣子鸡   原料:   整鸡一呮或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:   1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表變干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始嗆鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.   注意:   1.辣椒和花椒可以随自巳的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉嘚表面, 影响味道.   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很難吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩   干栗子,用清水泡开然后用牙签把栗子上残存的褐色外皮一一挑詓,备用鸡翅切段, 飞水加葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、五香粉和一些水,同煮一会儿再把栗子放到锅里一起煮,至栗子熟软鍋里没有水分,就是好了 . 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊). . 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. . 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. . 雞取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

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