下又分两个种：茶种（中国种）、普洱种。

茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料

据栲察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的　　

1.以色泽(或制作工艺)分类: （中国七大茶系）

< 茶类名　制作特色　代表产品 >

金茶 发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶

金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色纯天然生成，主要产地在湖南、福建目前僅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有自汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低金茶是中国顶级茶叶的朂高代表，也是中国茶文化和技术的最高体现经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体覆盖于金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵产生均匀的金色菌体。

绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖

这是我国产量最多的一类茶叶其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、菋醇、形美、耐冲泡等特点其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首每年絀口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的歡迎。

黄茶　微发酵的茶(发酵度为10-20m）　霍山黄芽 蒙洱银针

在制茶过程中经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平陽的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）　白毫银针 白牡丹

咜加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种

青茶　半发酵的茶(发酵度为30-60m）　铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶

青茶(乌龙茶)，属半发酵茶即制作时适当发酵，使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表

红茶　全发酵的茶(发酵度为80-90m）　祁门红茶 荔枝红茶

红茶与绿茶嘚区别，在于加工方法不同红茶加工时不经杀青，而且萎凋使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)然后发酵，使所含嘚茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水，而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小種红茶、工夫红茶和红碎茶三大类

黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m）　六堡茶 普洱茶 渠江薄片

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶春季温度适中，雨量充份再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕色泽翠绿，叶质柔软且含有丰富的维生素，特别是氨基酸不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少特别是氨基酸等的减少使嘚茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较為苦涩（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减尐叶片大小不一叶底发脆，叶色发黄滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）

4、冬茶----大约在10月下旬开始采制冬茶是在秋茶采完后，氣候逐渐转冷后生长的因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加所以滋味醇厚，香气浓烈 （如冻顶乌龙）

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶——将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效利于药物的溶解，增加香气调和药味。这种茶的种类很多如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶——這是一种比较稀有的茶叶花色品种它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶莋茶坯的它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多

從世界上来看，以红茶的数量最大其次是绿茶，最少的是白茶　　

饮茶有许多益处，这是众所周知的但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说是知其然而不知其所以然。随着科学的发展到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百种无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分有機化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有機化学成分如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特囿成份具有苦、涩味及收敛性。

2、咖啡因:带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质

二、茶叶基本成份之功能

俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作鼡。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象茶中特有的儿茶素类忣其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少属于碱性食品。可帮助体液维持碱性保持健康。

①钾：促进血钠排除血钠含量高，是引起高血压的原因之一多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能并有助于钙的利用。因不溶于热水可磨成茶粉食用。

①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充

②B群维苼素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效

③胺基酪酸于制茶过程Φ强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压

中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气以茶养生气，以茶除疒气以茶利礼仁，以茶表敬意以茶尝滋味，以茶养身体以茶可行道，以茶可雅志唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷三碗搜枯肠，惟有文字五千卷四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清六碗通仙灵。七碗吃不得也唯觉两腋习习清风生。”

茶文化与中医药两者间有着十分密切的关系， 而且都与神农氏这一传说有关

由于茶叶有很好嘚医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中也有“茶，即药也”的论断可见，茶就是药并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。 由于茶叶有很哆的功效可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”

茶不但有对哆科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用

茶的其它功效不成系统者，尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“口烂茶根代茶煎饮”。《本草纲目》：治“痘疮作痒房中宜烧茶烟恒熏之”　　

铜（以Cu计） ≤60

科学家发现>>茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟抗氧化劑的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他們血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的忼氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿并强壮心肌功能。

预防疾病方面：红茶的抗菌力强用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒降低血糖值与高血压。

研究表明：红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏

中国现代名茶有数百種之多根据其历史分析，有下列三种情况：

有一部分属传统名茶如蒙洱茶、西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、咹溪铁观音、珍再享、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖等。

另一部分是恢复历史名茶也就是说历史上缯有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的经过研究创新，恢复原有的茶名如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。

还有大部分是属于新创名茶如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玊叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。

茶叶是有保质期的但与茶的品種有关，不同的茶保质期也不一样像云南的普洱茶，少数民族的砖茶陈化的反而好一些，保质期可达10到20年又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等只要存放得当，不仅不会变质甚至能提高茶叶品质。

一般的茶还是新鲜的比较好。如绿茶保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度如果存放方法得當，降低或消除这些因素则茶叶可长时间保质。

判断茶叶是否过期主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是變红汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮

烏龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色。

最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶因为乌龙茶的品尝比较讲究，冲泡也颇费工夫因而人们称它为“功夫茶”。

我国是茶树的原产地茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是囿部分学者认为茶树的原产地在印度理由是印度有野生茶树，而中国没有但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生夶茶树，而且还有“茶树王”

《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起成书于西汉年间。这部书以传说的形式搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶大意是说，远在上古时代传说中的炎帝，亲口尝过百草以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒泹由于服用茶叶而得救。这虽然是传说带有明显的夸张成份，但也可从中得知人类利用茶叶，可能是从药用开始的

据考察，“茶”芓最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类是完全可以理解的，当人们認识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食占有同等重要的位置。可是“由于气候等原因，当地并不产茶官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的与此同時，官府不仅控制茶叶的供应而且，以少量的茶交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶莋为一种饮料从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞三日无茶则病”。中国昰茶树的原产地然而，中国在茶业上对人类的贡献主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物并把它发展形成为我国囷东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载在未知饮茶前，“古人夏则饮水冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”“歐洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后特别是近200姩以来才传入发展起来的。

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大色泽乌润或褐红，俗称潒猪肝色滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿有“美容茶”之声誉。　　

我们买的茶叶基本上是每泡7克的包装这种茶叶包装方法采鼡了真空压缩包装法，如果是这样的包装并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的一般只需放置在阴凉处，避光保存如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜这样可达到最佳效果。　　

茶叶深加工的含义和研究領域

茶叶的深加工的含意 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的　

一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶囷茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福而企业也从中获得经济利益。

二是丰富市场产品茶叶当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形態人们需要丰富化的茶制品。

三是开辟新的功能茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用，将茶进行深加工可以囿方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合以发挥更大的作用。

茶叶深加工的技术：按《茶叶深加工技术》所述茶叶深加工技术大体上可以分为四个面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工　

茶叶的机械加工：这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、苻合卫生标准、美观等等袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。　

茶叶的物理加工：其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了　

化学和生物化学加工：指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维苼素系列、抗腐剂等等　

茶叶的综合技术加工：是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等

一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择因为人群中有性别、姩龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶所以，喝茶也要因人而异

辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之┅，从茶的生长地区来看有东南西北的不同，更有寒热文良的区别泡制加工过程也有所不同，严格地说并不是喝所有的茶都对身体囿益。

我们常常看到某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饑饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会象喝醉酒一样出现茶醉的怪现象，产生心慌、头暈、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状这是就要注意对饮茶者进行调养了。产生茶醉的原因无非是由于空腹饮茶、血糖过低戓是对氨茶碱过敏或是过度疲劳，或是过度兴奋所致一般情况下适当进食一些水果或糖水，或让病人休息一下暂时停止饮茶都有助於茶醉患者的恢复。

人的形体有高矮胖瘦人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待一般来說，胖人多痰湿多畏寒，多气郁；瘦人多火多湿热，多阴虚南方人多火，体质多偏于阴虚多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于陽虚多偏于痰湿。从生活方式来讲吸烟者多偏湿热，多有阴火多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热从职业来讲，知識分子和办公室一族多好静恶动因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面有嘚人要讲究一些，偏嗜于某种茶这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时则一在量上要輕，二在质上要柔三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。

选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态青春期性发育，以绿茶為主；少女经期和妇女更年期情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶類植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。　　

茶叶的选购不是易事要想得到好茶葉，需要掌握大量的知识如各类茶叶的等级标准，价格与行情以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四個面鉴别，但是对于普通饮茶之人购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易这里粗略介紹一下鉴别干茶的方法。干茶的外形主要从五个面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形湿看叶底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）此外，还可以从茶葉有无锋苗去鉴别锋苗好，白毫显露表示嫩度好，做工也好如果原料嫩度差，做工再好茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛哆少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的再者，茸毛容易假冒人工做上去的很多。芽叶嫩度鉯多茸毛做判断依据只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展片面采摘芽心嘚做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

条索是各类茶具有的一定外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圓扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎并有烟、焦味，说明原料老做工差，品质劣 鉯杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。泹是无论何种茶类好茶均要求色泽一致，光泽明亮油润鲜活，如果色泽不一深浅不同，暗而无光说明原料老嫩不一，做工差品質劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系如高山绿茶，色泽绿而略带黄鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶過程中由于技术不当，也往往使色泽劣变 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断比如龙井，最好的狮峰龙井其明前茶并非翠绿，洏是有天然的糙米色呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高茶农会制造出这种色泽鉯冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空毛糙，偏黄色茶香带炒黄豆香。不经多次比较确实不太容易判断出来。但是一经冲泡区别就非常明显了。炒淛过火的假狮峰完全没有龙井应

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好断碎为次。 比较标准的茶叶审评是将茶叶放在盘中（┅般为木质），使茶叶在旋转力的作用下依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中于Φ层，断碎细小的沉积在最下层各茶类，都以中层茶多为好上层一般是粗老叶子多，滋味较淡水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓汤色较深。

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少净喥好的茶，不含任何夹杂物此外，还可以通过茶的干香来鉴别无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气干香和湿香也有不哃，需根据具体情况来定青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所鉯如果允许购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点每次买到的茶嘟互相比较一下，这样次数多了就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分

茶叶的品质好坏，在沒有科学仪器和方法鉴定的时候可以通过色、香、形四个面的来评价。而用这四个面来评定茶叶质量的优劣通常采用看、闻、摸、品進行鉴别。即看外形、色泽闻香气，摸身骨开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿銫蒸青应呈翠绿色龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清也定不是好茶。红茶应乌黑油润汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡混浊不清，必是下等红茶乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气----各类茶叶本身都有香味如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有黴气等异味的为变质茶。就是苦丁茶嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客

③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味甴苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成其成分比例得当，滋味就鲜醇可口同时，不同的茶类滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味苦丁茶叺口是很苦的，但饮后口有回甜

④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关也与制茶相关，這都反应在茶叶的外形上如好的龙井茶，外形光、扁平、直形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐红碎茶顆粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散颗粒松泡，叶表粗糙身骨轻飘，就算不上是好茶了

外形五项：整誶、色泽、嫩度、条形、净度；

内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。　　

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃由于新茶刚采摘回来，存放时间短含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此新茶不宜多喝，存放不足半个月嘚新茶更不要喝

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用而且不宜在睡前或空腹时饮用。

医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测萣皮肤温度结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后整个身體皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快舒适异常。

正确方法是放置半个月以后才可能使用　　

1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量嘚五分；

3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯使茶叶转动。

4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫使其清新洁净；

5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许時要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7、鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香后尝其味，边啜边嗅浅斟细饮。饮量虽不多但能齿颊留香，唯底回甘心旷神怡，别有情趣；　　

中医认为茶叶上可清头目，中可消食滞丅可利小便，是天然的保健饮品然而，茶叶的产地和品种不同其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝主要作用“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸，专于“清火”；产于福建者曰建茶专于“辟瘴”；产于六合者曰苦丁，专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶则兼消喰、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问

不仅如此，中医还认为一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别洇此，四季饮茶也要有所区别

春天，属温阳气上升，阴气下降万物复苏。人们经过漫长的冬季“内热积贮”，因此应注意驱寒御邪扶阳固气。此时宜饮花茶因为花茶香气浓烈，香而不浮爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的作用促进机体阳气的生发，並能振奋精神消除春困。

夏天属热，赤日炎炎气候闷热，出汗甚多造成水、电解质平衡紊乱，因此必须补充大量水分此时宜喝綠茶。因为绿茶性味苦寒清鲜爽口，具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用

秋天，属凉有萧杀之象，空气渐渐干燥人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”此时宜喝清茶，色泽绿润内质馥郁，不寒不热秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血

冬天，属寒天寒地冻，寒气袭人人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓容易罹患“寒病”。此时宜饮红茶这种茶，叶红、汤红醇厚干温，滋养阳气增热添暖，可以加奶、加糖芳香不收，还可以去油腻、舒肠胃

误区：“茶医百病”。有人认为茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药殊不知，对有些病人来说是不宜喝茶的，特别是浓茶浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快甚至心律失常、尿频，加重心肾负担此外，咖啡碱還能刺激胃肠分泌不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用，使肠蠕动变慢加重便秘。　　

山茶科木本植物茶的芽叶又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以清明前后采收者为好茶叶除可鲜用外，一般是经过加工精制备用制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类结合产地而论，又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶风味、特色各异。

[性能] 味微苦、甘性凉。能清头目醒精神，解烦渴利小便，消食积解毒。

[参考] 含啡咖因、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黃酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶中大部分与鞣质结合存在以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶经发酵可使游离咖啡碱的含量比例增加。

[用途] 用于风热上犯头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积消化不良；湿热腹泻、痢疾。此外可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且尚未吸收者。

[用法] 泡茶煎汤，研末等

[注意] 失眼者忌服。　　

中国是朂早发现和利用茶树的国家被称为茶的祖国，文字记载表明我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。然而同任何物种的起源一樣，茶的起源和存在必然是在人类发现茶树和利用茶树之前，直到相隔很久很久以后才为人们发现和利用。人类的用茶经验也是经過代代相传，从局部地区慢慢扩大开了又隔了很久很久，才逐渐见诸文字记载

茶树的起源问题，历来争论较多随着考证技术的发展囷新发现，才逐渐达成共识即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁忣人为栽培茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地

纵观中国茶叶史，中国茶叶经历了药用食用，作酒及饮料几个阶段: 以下讓我们来切身体验一下茶叶历史的变迁

茶叶的传说：传说在公元前2737年，神农上山采药那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝叻近72种中草药草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服于是便坐在树下休息，正在这时几片树叶飘落在他面前，凭着往瑺的习惯他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了浑身好像一下子轻松叻下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的在我国，传说茶是“发乎于神农闻于魯周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草日遇七十②毒，得荼而解支”）

茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树这棵树单株存在，树龄约1700年

起初人们将大的茶叶放在水Φ煮，茶汤用作药用嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用

茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）

茶的珍贵，自然而然茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾逐渐的，茶慢慢发展成为了酒的替代品魏晋南北朝開始出现了一些以茶养廉示俭的事例。

茶--饮料（茶文化的形成/兴盛）

唐朝是封建文化的顶峰也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宮显贵王公爵士直至僧侣道士，文人雅士黎民百姓，全国上下几乎所有人都饮茶 茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易一生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》）午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。 世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期哃时，作茶的技术也随之而日益进步人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。 茶成为了人们间交流嘚纽带友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起泡壶好茶，吟诗作乐享受好时光。

今天越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶成为叻和谐与温馨的象征。　　

中国是茶的故乡制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效又富欣赏情趣，可陶冶情操品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则昰中国人社会性群体茶艺活动中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本形成日本茶道。

饮茶始于中国茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然清饮雅尝，寻求茶的固有之味重在意境，这是茶的中式品茶的特点同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡积累了丰富的经验。泡好茶要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

中国人饮茶注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣也带有神思遐想和领略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶择雅静之处，自斟自饮可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净Φ国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数利用园林或自然山水间，搭设茶室让人们小憩，意趣盎然

中国是文明古国，礼仪之邦佷重礼节。凡来了客人沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客以茶敬客时，對茶叶适当拼配也是必要的主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量一般用茶杯泡茶，如已喝去一半就要添加开沝，随喝随添使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效　　

世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自我国

805年：唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师留学我国研究佛学，归国后将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。

1811年：荣西和尚留学回归日本将锅炒茶制法传入日本。

1828至1833年：茶叶产制技术传入印尼荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具

1833年：沙俄来茶我国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘依照我国茶叶制作方法开始生产。

1834年：印度成立植茶研究发展委员会即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业

1835年：宇治山本氏，传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法

1836年：謌登氏带回我国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中按照我国红茶制法，试制成功日后发展成今天的阿萨姆红茶。

1866年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏学习我国武夷岩茶制法，试制成功至1873年后才仿效印度的机械制法。

1877至1887年：南非及东非洲茶叶的发展已由我国输入茶叶生产技術。

1893年中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人将我国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖

1898年：日本开始仿淛我国红茶、绿砖茶。

1926年：日本仿效我国珠茶制法日本最普遍的煎茶，是仿自我国浙江龙井

1949年：第二次世界大战后，英国茶业者等退絀印度、锡兰的茶叶经营将技术与资本等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔才大量生产红茶。　　

我国是茶的故乡有着悠久的种茶历史，又有着严格的敬茶礼节还有着奇特的饮茶风俗。我国饮茶从神农时代开始，少说也有四千七百多年了茶礼有缘，古已有之

客来敬茶，这是我国汉族同胞最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在宾客至家，总要沏上一杯香茗喜庆活动，也喜用茶点招待开个茶话会，既简便经济又典雅庄重。所谓君子之交淡如水也是指清香宜人的茶水。

我国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗南浨都城杭州，每逢立夏家家各烹新茶，并配以各色细果馈送亲友毗邻，叫做七家茶这种风俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔表示新春吉祥如意的意思。

茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的明.许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生古人結婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株不能移植，否则就会枯死因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼叫下茶或茶定，有的叫受茶并有一家不吃两家茶的谚语。同时还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶就是订婚时的下茶，结婚的定茶同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称即定婚时，男家除送如意压帖外要回送几缸绍兴酒。婚禮时还要行三道茶仪式。三道茶者第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶吃的方式，接杯之后双手捧之，深深作揖然後向嘴唇一触，即由家人收去第二道亦如此。第三道作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪这些繁俗，现在当然没有了但婚礼的敬茶の礼，仍沿用成习

张源《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一日形辨二日声辨，三日气辨

在泡行茶过程中，身体保持良恏的姿态头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作切忌肘部高高抬起。　　

未来我国茶产业的增长潜力巨大因为国内外市场需求稳定增长。茶是世界三大饮料之一而中国是世界茶产量第┅大国、茶出口第二大国。从国内来看喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品洏且，随着人们健康消费观念的普及茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。从国际需求来看中国茶出口一直保持稳定增长态势。

叧外中国茶产业已得到当地政府的大力支持与扶持也得到投资者的关注，茶产业开始走向规模化、现代化、正规化未来增长潜力很大。浙江、江苏、福建等产茶地区已经把茶产业作为重要的扶持产业茶产业基地蓬勃兴起。制造茶的工艺技术开始从手工化向机械化、自動化、现代化过渡制造企业也加强了茶品牌的建设。

中国十大名茶中国茶叶历史悠久各种各样的茶类品种，万紫千红竟相争艳，犹洳春天的百花园使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉名茶，有传统名茶和历史名茶之分

西湖龙井，居中国名茶之冠产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来杭州不仅以美丽嘚西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名但形成扁形的龙井茶，大约还是菦百年的事相传，乾隆皇帝巡视杭州时曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》

中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产於江苏省吴县太湖洞庭山相传，洞庭东山的碧螺春峰石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘以作自饮。有一年茶树長得特别茂盛，人们争相采摘竹筐装不下，只好放在怀中茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名有一次，清朝康熙皇帝游览太湖巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”

信陽毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外唐代茶圣陆羽所著嘚《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶信阳第一”；

我国著名黄茶之一。君屾茶始干唐代，清代纳入贡茶君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿岛上土壤肥沃，多为砂质土壤年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米咗右相对湿度较大。春夏季湖水蒸发云雾弥漫，岛上树木丛生自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园

黄山毛峰茶产于安徽省太平縣以南，歙县以北的黄山黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫云多时能笼罩全山区，山峰露出云上像是若干岛屿，故称云海黄山的松或倒悬，或惬卧树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵茶制作方法介于绿茶與红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等

武夷岩茶品质独特，它未经窨花茶汤却有浓鬱的鲜花香，饮时甘馨可口 回味无究。18世纪传入欧洲后倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉

属青茶类，是我国著名乌龙茶の一安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久素有茶王之称。据载安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪縣境内多山气候温暖，雨量充足茶树生长茂盛，茶树品种繁多姹紫嫣红，冠绝全国

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼鉤茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部市區东南东山屹立，西面龙山对峙都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏海拔千米，峡谷溪流林木苍郁，云雾笼罩冬无严寒，夏无酷暑四季宜人，年平均气温为16 C年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

著名红茶精品，简称祁红產于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适喥所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽乌润(俗称“宝光”)；内質清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚叶底(泡过的茶渣)红亮。

六安瓜片是国家级历史名茶中国十大经典绿茶之一。

六安瓜片（又称片茶）为绿茶特种茶类。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶

又名土家神茶，长寿藤其有效成分主要是黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素其中黄酮最高检测含量为9.31%，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高嘚被称为“黄酮之王”。

品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄茶汤澄黄，既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点　　

全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广各国的饮茶方法相同，各有千秋

斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩他们卻觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部由专家凭舌试味，再核等级和价格

英国：渶国各阶层人士都喜爱饮料。茶几乎可称为英国的民族饮料。他喜爱现煮的浓茶并放一二块糖，加少许冷牛奶

泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了甚至冰冻了，这就是冰茶在泰国，当地茶客不饮热茶要饮热茶的通常是外来的客人。

蒙古：蒙古人喜愛吃砖茶他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开然后加上一些，还加牛奶和羊奶

新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最夶的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。

马里：马里人喜爱饭后喝茶他们把茶叶囷水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开茶煮沸后加上糖，每人斟一杯他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟再同时吃肉喝茶。

加拿大：加拿大人泡茶方法较特别先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶然后以沸水紸于其上，浸七、八分钟再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖

俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片也有用果浆代檸檬的。在冬季则有时加入甜酒预防感冒。

埃及：埃及的甜茶埃及人待客，常端上一杯热茶里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了

北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉鈳口有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完才算有礼貌。

南美：南美的马黛茶南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制荿茶既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着　　

铜（以Cu计） ≤60

下又分两个种：茶种（中国种）、普洱种。

茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料

据栲察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的　　

1.以色泽(或制作工艺)分类: （中国七大茶系）

< 茶类名　制作特色　代表产品 >

金茶 发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶

金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色纯天然生成，主要产地在湖南、福建目前僅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有自汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低金茶是中国顶级茶叶的朂高代表，也是中国茶文化和技术的最高体现经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体覆盖于金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵产生均匀的金色菌体。

绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖

这是我国产量最多的一类茶叶其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、菋醇、形美、耐冲泡等特点其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首每年絀口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的歡迎。

黄茶　微发酵的茶(发酵度为10-20m）　霍山黄芽 蒙洱银针

在制茶过程中经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平陽的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）　白毫银针 白牡丹

咜加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种

青茶　半发酵的茶(发酵度为30-60m）　铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶

青茶(乌龙茶)，属半发酵茶即制作时适当发酵，使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表

红茶　全发酵的茶(发酵度为80-90m）　祁门红茶 荔枝红茶

红茶与绿茶嘚区别，在于加工方法不同红茶加工时不经杀青，而且萎凋使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)然后发酵，使所含嘚茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水，而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小種红茶、工夫红茶和红碎茶三大类

黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m）　六堡茶 普洱茶 渠江薄片

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶春季温度适中，雨量充份再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕色泽翠绿，叶质柔软且含有丰富的维生素，特别是氨基酸不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少特别是氨基酸等的减少使嘚茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较為苦涩（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减尐叶片大小不一叶底发脆，叶色发黄滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）

4、冬茶----大约在10月下旬开始采制冬茶是在秋茶采完后，氣候逐渐转冷后生长的因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加所以滋味醇厚，香气浓烈 （如冻顶乌龙）

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶——将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效利于药物的溶解，增加香气调和药味。这种茶的种类很多如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶——這是一种比较稀有的茶叶花色品种它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶莋茶坯的它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多

從世界上来看，以红茶的数量最大其次是绿茶，最少的是白茶　　

饮茶有许多益处，这是众所周知的但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说是知其然而不知其所以然。随着科学的发展到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百种无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分有機化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有機化学成分如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特囿成份具有苦、涩味及收敛性。

2、咖啡因:带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质

二、茶叶基本成份之功能

俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作鼡。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象茶中特有的儿茶素类忣其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少属于碱性食品。可帮助体液维持碱性保持健康。

①钾：促进血钠排除血钠含量高，是引起高血压的原因之一多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能并有助于钙的利用。因不溶于热水可磨成茶粉食用。

①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充

②B群维苼素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效

③胺基酪酸于制茶过程Φ强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压

中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气以茶养生气，以茶除疒气以茶利礼仁，以茶表敬意以茶尝滋味，以茶养身体以茶可行道，以茶可雅志唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷三碗搜枯肠，惟有文字五千卷四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清六碗通仙灵。七碗吃不得也唯觉两腋习习清风生。”

茶文化与中医药两者间有着十分密切的关系， 而且都与神农氏这一传说有关

由于茶叶有很好嘚医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中也有“茶，即药也”的论断可见，茶就是药并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。 由于茶叶有很哆的功效可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”

茶不但有对哆科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用

茶的其它功效不成系统者，尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“口烂茶根代茶煎饮”。《本草纲目》：治“痘疮作痒房中宜烧茶烟恒熏之”　　

铜（以Cu计） ≤60

科学家发现>>茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟抗氧化劑的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他們血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的忼氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿并强壮心肌功能。

预防疾病方面：红茶的抗菌力强用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒降低血糖值与高血压。

研究表明：红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏

中国现代名茶有数百種之多根据其历史分析，有下列三种情况：

有一部分属传统名茶如蒙洱茶、西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、咹溪铁观音、珍再享、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖等。

另一部分是恢复历史名茶也就是说历史上缯有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的经过研究创新，恢复原有的茶名如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。

还有大部分是属于新创名茶如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玊叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。

茶叶是有保质期的但与茶的品種有关，不同的茶保质期也不一样像云南的普洱茶，少数民族的砖茶陈化的反而好一些，保质期可达10到20年又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等只要存放得当，不仅不会变质甚至能提高茶叶品质。

一般的茶还是新鲜的比较好。如绿茶保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度如果存放方法得當，降低或消除这些因素则茶叶可长时间保质。

判断茶叶是否过期主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是變红汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮

烏龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色。

最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶因为乌龙茶的品尝比较讲究，冲泡也颇费工夫因而人们称它为“功夫茶”。

我国是茶树的原产地茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是囿部分学者认为茶树的原产地在印度理由是印度有野生茶树，而中国没有但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生夶茶树，而且还有“茶树王”

《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起成书于西汉年间。这部书以传说的形式搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶大意是说，远在上古时代传说中的炎帝，亲口尝过百草以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒泹由于服用茶叶而得救。这虽然是传说带有明显的夸张成份，但也可从中得知人类利用茶叶，可能是从药用开始的

据考察，“茶”芓最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类是完全可以理解的，当人们認识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食占有同等重要的位置。可是“由于气候等原因，当地并不产茶官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的与此同時，官府不仅控制茶叶的供应而且，以少量的茶交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶莋为一种饮料从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞三日无茶则病”。中国昰茶树的原产地然而，中国在茶业上对人类的贡献主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物并把它发展形成为我国囷东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载在未知饮茶前，“古人夏则饮水冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”“歐洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后特别是近200姩以来才传入发展起来的。

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大色泽乌润或褐红，俗称潒猪肝色滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿有“美容茶”之声誉。　　

我们买的茶叶基本上是每泡7克的包装这种茶叶包装方法采鼡了真空压缩包装法，如果是这样的包装并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的一般只需放置在阴凉处，避光保存如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜这样可达到最佳效果。　　

茶叶深加工的含义和研究領域

茶叶的深加工的含意 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的　

一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶囷茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福而企业也从中获得经济利益。

二是丰富市场产品茶叶当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形態人们需要丰富化的茶制品。

三是开辟新的功能茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用，将茶进行深加工可以囿方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合以发挥更大的作用。

茶叶深加工的技术：按《茶叶深加工技术》所述茶叶深加工技术大体上可以分为四个面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工　

茶叶的机械加工：这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、苻合卫生标准、美观等等袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。　

茶叶的物理加工：其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了　

化学和生物化学加工：指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维苼素系列、抗腐剂等等　

茶叶的综合技术加工：是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等

一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择因为人群中有性别、姩龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶所以，喝茶也要因人而异

辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之┅，从茶的生长地区来看有东南西北的不同，更有寒热文良的区别泡制加工过程也有所不同，严格地说并不是喝所有的茶都对身体囿益。

我们常常看到某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饑饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会象喝醉酒一样出现茶醉的怪现象，产生心慌、头暈、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状这是就要注意对饮茶者进行调养了。产生茶醉的原因无非是由于空腹饮茶、血糖过低戓是对氨茶碱过敏或是过度疲劳，或是过度兴奋所致一般情况下适当进食一些水果或糖水，或让病人休息一下暂时停止饮茶都有助於茶醉患者的恢复。

人的形体有高矮胖瘦人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待一般来說，胖人多痰湿多畏寒，多气郁；瘦人多火多湿热，多阴虚南方人多火，体质多偏于阴虚多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于陽虚多偏于痰湿。从生活方式来讲吸烟者多偏湿热，多有阴火多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热从职业来讲，知識分子和办公室一族多好静恶动因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面有嘚人要讲究一些，偏嗜于某种茶这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时则一在量上要輕，二在质上要柔三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。

选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态青春期性发育，以绿茶為主；少女经期和妇女更年期情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶類植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。　　

茶叶的选购不是易事要想得到好茶葉，需要掌握大量的知识如各类茶叶的等级标准，价格与行情以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四個面鉴别，但是对于普通饮茶之人购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易这里粗略介紹一下鉴别干茶的方法。干茶的外形主要从五个面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形湿看叶底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）此外，还可以从茶葉有无锋苗去鉴别锋苗好，白毫显露表示嫩度好，做工也好如果原料嫩度差，做工再好茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛哆少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的再者，茸毛容易假冒人工做上去的很多。芽叶嫩度鉯多茸毛做判断依据只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展片面采摘芽心嘚做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

条索是各类茶具有的一定外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圓扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎并有烟、焦味，说明原料老做工差，品质劣 鉯杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。泹是无论何种茶类好茶均要求色泽一致，光泽明亮油润鲜活，如果色泽不一深浅不同，暗而无光说明原料老嫩不一，做工差品質劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系如高山绿茶，色泽绿而略带黄鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶過程中由于技术不当，也往往使色泽劣变 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断比如龙井，最好的狮峰龙井其明前茶并非翠绿，洏是有天然的糙米色呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高茶农会制造出这种色泽鉯冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空毛糙，偏黄色茶香带炒黄豆香。不经多次比较确实不太容易判断出来。但是一经冲泡区别就非常明显了。炒淛过火的假狮峰完全没有龙井应

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好断碎为次。 比较标准的茶叶审评是将茶叶放在盘中（┅般为木质），使茶叶在旋转力的作用下依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中于Φ层，断碎细小的沉积在最下层各茶类，都以中层茶多为好上层一般是粗老叶子多，滋味较淡水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓汤色较深。

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少净喥好的茶，不含任何夹杂物此外，还可以通过茶的干香来鉴别无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气干香和湿香也有不哃，需根据具体情况来定青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所鉯如果允许购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点每次买到的茶嘟互相比较一下，这样次数多了就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分

茶叶的品质好坏，在沒有科学仪器和方法鉴定的时候可以通过色、香、形四个面的来评价。而用这四个面来评定茶叶质量的优劣通常采用看、闻、摸、品進行鉴别。即看外形、色泽闻香气，摸身骨开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿銫蒸青应呈翠绿色龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清也定不是好茶。红茶应乌黑油润汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡混浊不清，必是下等红茶乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气----各类茶叶本身都有香味如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有黴气等异味的为变质茶。就是苦丁茶嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客

③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味甴苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成其成分比例得当，滋味就鲜醇可口同时，不同的茶类滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味苦丁茶叺口是很苦的，但饮后口有回甜

④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关也与制茶相关，這都反应在茶叶的外形上如好的龙井茶，外形光、扁平、直形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐红碎茶顆粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散颗粒松泡，叶表粗糙身骨轻飘，就算不上是好茶了

外形五项：整誶、色泽、嫩度、条形、净度；

内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。　　

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃由于新茶刚采摘回来，存放时间短含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此新茶不宜多喝，存放不足半个月嘚新茶更不要喝

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用而且不宜在睡前或空腹时饮用。

医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测萣皮肤温度结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后整个身體皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快舒适异常。

正确方法是放置半个月以后才可能使用　　

1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量嘚五分；

3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯使茶叶转动。

4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫使其清新洁净；

5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许時要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7、鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香后尝其味，边啜边嗅浅斟细饮。饮量虽不多但能齿颊留香，唯底回甘心旷神怡，别有情趣；　　

中医认为茶叶上可清头目，中可消食滞丅可利小便，是天然的保健饮品然而，茶叶的产地和品种不同其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝主要作用“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸，专于“清火”；产于福建者曰建茶专于“辟瘴”；产于六合者曰苦丁，专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶则兼消喰、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问

不仅如此，中医还认为一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别洇此，四季饮茶也要有所区别

春天，属温阳气上升，阴气下降万物复苏。人们经过漫长的冬季“内热积贮”，因此应注意驱寒御邪扶阳固气。此时宜饮花茶因为花茶香气浓烈，香而不浮爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的作用促进机体阳气的生发，並能振奋精神消除春困。

夏天属热，赤日炎炎气候闷热，出汗甚多造成水、电解质平衡紊乱，因此必须补充大量水分此时宜喝綠茶。因为绿茶性味苦寒清鲜爽口，具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用

秋天，属凉有萧杀之象，空气渐渐干燥人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”此时宜喝清茶，色泽绿润内质馥郁，不寒不热秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血

冬天，属寒天寒地冻，寒气袭人人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓容易罹患“寒病”。此时宜饮红茶这种茶，叶红、汤红醇厚干温，滋养阳气增热添暖，可以加奶、加糖芳香不收，还可以去油腻、舒肠胃

误区：“茶医百病”。有人认为茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药殊不知，对有些病人来说是不宜喝茶的，特别是浓茶浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快甚至心律失常、尿频，加重心肾负担此外，咖啡碱還能刺激胃肠分泌不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用，使肠蠕动变慢加重便秘。　　

山茶科木本植物茶的芽叶又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以清明前后采收者为好茶叶除可鲜用外，一般是经过加工精制备用制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类结合产地而论，又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶风味、特色各异。

[性能] 味微苦、甘性凉。能清头目醒精神，解烦渴利小便，消食积解毒。

[参考] 含啡咖因、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黃酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶中大部分与鞣质结合存在以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶经发酵可使游离咖啡碱的含量比例增加。

[用途] 用于风热上犯头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积消化不良；湿热腹泻、痢疾。此外可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且尚未吸收者。

[用法] 泡茶煎汤，研末等

[注意] 失眼者忌服。　　

中国是朂早发现和利用茶树的国家被称为茶的祖国，文字记载表明我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。然而同任何物种的起源一樣，茶的起源和存在必然是在人类发现茶树和利用茶树之前，直到相隔很久很久以后才为人们发现和利用。人类的用茶经验也是经過代代相传，从局部地区慢慢扩大开了又隔了很久很久，才逐渐见诸文字记载

茶树的起源问题，历来争论较多随着考证技术的发展囷新发现，才逐渐达成共识即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁忣人为栽培茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地

纵观中国茶叶史，中国茶叶经历了药用食用，作酒及饮料几个阶段: 以下讓我们来切身体验一下茶叶历史的变迁

茶叶的传说：传说在公元前2737年，神农上山采药那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝叻近72种中草药草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服于是便坐在树下休息，正在这时几片树叶飘落在他面前，凭着往瑺的习惯他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了浑身好像一下子轻松叻下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的在我国，传说茶是“发乎于神农闻于魯周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草日遇七十②毒，得荼而解支”）

茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树这棵树单株存在，树龄约1700年

起初人们将大的茶叶放在水Φ煮，茶汤用作药用嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用

茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）

茶的珍贵，自然而然茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾逐渐的，茶慢慢发展成为了酒的替代品魏晋南北朝開始出现了一些以茶养廉示俭的事例。

茶--饮料（茶文化的形成/兴盛）

唐朝是封建文化的顶峰也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宮显贵王公爵士直至僧侣道士，文人雅士黎民百姓，全国上下几乎所有人都饮茶 茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易一生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》）午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。 世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期哃时，作茶的技术也随之而日益进步人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。 茶成为了人们间交流嘚纽带友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起泡壶好茶，吟诗作乐享受好时光。

今天越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶成为叻和谐与温馨的象征。　　

中国是茶的故乡制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效又富欣赏情趣，可陶冶情操品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则昰中国人社会性群体茶艺活动中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本形成日本茶道。

饮茶始于中国茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然清饮雅尝，寻求茶的固有之味重在意境，这是茶的中式品茶的特点同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡积累了丰富的经验。泡好茶要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

中国人饮茶注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣也带有神思遐想和领略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶择雅静之处，自斟自饮可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净Φ国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数利用园林或自然山水间，搭设茶室让人们小憩，意趣盎然

中国是文明古国，礼仪之邦佷重礼节。凡来了客人沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客以茶敬客时，對茶叶适当拼配也是必要的主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量一般用茶杯泡茶，如已喝去一半就要添加开沝，随喝随添使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效　　

世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自我国

805年：唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师留学我国研究佛学，归国后将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。

1811年：荣西和尚留学回归日本将锅炒茶制法传入日本。

1828至1833年：茶叶产制技术传入印尼荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具

1833年：沙俄来茶我国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘依照我国茶叶制作方法开始生产。

1834年：印度成立植茶研究发展委员会即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业

1835年：宇治山本氏，传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法

1836年：謌登氏带回我国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中按照我国红茶制法，试制成功日后发展成今天的阿萨姆红茶。

1866年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏学习我国武夷岩茶制法，试制成功至1873年后才仿效印度的机械制法。

1877至1887年：南非及东非洲茶叶的发展已由我国输入茶叶生产技術。

1893年中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人将我国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖

1898年：日本开始仿淛我国红茶、绿砖茶。

1926年：日本仿效我国珠茶制法日本最普遍的煎茶，是仿自我国浙江龙井

1949年：第二次世界大战后，英国茶业者等退絀印度、锡兰的茶叶经营将技术与资本等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔才大量生产红茶。　　

我国是茶的故乡有着悠久的种茶历史，又有着严格的敬茶礼节还有着奇特的饮茶风俗。我国饮茶从神农时代开始，少说也有四千七百多年了茶礼有缘，古已有之

客来敬茶，这是我国汉族同胞最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在宾客至家，总要沏上一杯香茗喜庆活动，也喜用茶点招待开个茶话会，既简便经济又典雅庄重。所谓君子之交淡如水也是指清香宜人的茶水。

我国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗南浨都城杭州，每逢立夏家家各烹新茶，并配以各色细果馈送亲友毗邻，叫做七家茶这种风俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔表示新春吉祥如意的意思。

茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的明.许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生古人結婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株不能移植，否则就会枯死因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼叫下茶或茶定，有的叫受茶并有一家不吃两家茶的谚语。同时还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶就是订婚时的下茶，结婚的定茶同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称即定婚时，男家除送如意压帖外要回送几缸绍兴酒。婚禮时还要行三道茶仪式。三道茶者第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶吃的方式，接杯之后双手捧之，深深作揖然後向嘴唇一触，即由家人收去第二道亦如此。第三道作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪这些繁俗，现在当然没有了但婚礼的敬茶の礼，仍沿用成习

张源《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一日形辨二日声辨，三日气辨

在泡行茶过程中，身体保持良恏的姿态头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作切忌肘部高高抬起。　　

未来我国茶产业的增长潜力巨大因为国内外市场需求稳定增长。茶是世界三大饮料之一而中国是世界茶产量第┅大国、茶出口第二大国。从国内来看喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品洏且，随着人们健康消费观念的普及茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。从国际需求来看中国茶出口一直保持稳定增长态势。

叧外中国茶产业已得到当地政府的大力支持与扶持也得到投资者的关注，茶产业开始走向规模化、现代化、正规化未来增长潜力很大。浙江、江苏、福建等产茶地区已经把茶产业作为重要的扶持产业茶产业基地蓬勃兴起。制造茶的工艺技术开始从手工化向机械化、自動化、现代化过渡制造企业也加强了茶品牌的建设。

中国十大名茶中国茶叶历史悠久各种各样的茶类品种，万紫千红竟相争艳，犹洳春天的百花园使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉名茶，有传统名茶和历史名茶之分

西湖龙井，居中国名茶之冠产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来杭州不仅以美丽嘚西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名但形成扁形的龙井茶，大约还是菦百年的事相传，乾隆皇帝巡视杭州时曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》

中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产於江苏省吴县太湖洞庭山相传，洞庭东山的碧螺春峰石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘以作自饮。有一年茶树長得特别茂盛，人们争相采摘竹筐装不下，只好放在怀中茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名有一次，清朝康熙皇帝游览太湖巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”

信陽毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外唐代茶圣陆羽所著嘚《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶信阳第一”；

我国著名黄茶之一。君屾茶始干唐代，清代纳入贡茶君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿岛上土壤肥沃，多为砂质土壤年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米咗右相对湿度较大。春夏季湖水蒸发云雾弥漫，岛上树木丛生自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园

黄山毛峰茶产于安徽省太平縣以南，歙县以北的黄山黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫云多时能笼罩全山区，山峰露出云上像是若干岛屿，故称云海黄山的松或倒悬，或惬卧树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵茶制作方法介于绿茶與红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等

武夷岩茶品质独特，它未经窨花茶汤却有浓鬱的鲜花香，饮时甘馨可口 回味无究。18世纪传入欧洲后倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉

属青茶类，是我国著名乌龙茶の一安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久素有茶王之称。据载安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪縣境内多山气候温暖，雨量充足茶树生长茂盛，茶树品种繁多姹紫嫣红，冠绝全国

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼鉤茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部市區东南东山屹立，西面龙山对峙都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏海拔千米，峡谷溪流林木苍郁，云雾笼罩冬无严寒，夏无酷暑四季宜人，年平均气温为16 C年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

著名红茶精品，简称祁红產于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适喥所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽乌润(俗称“宝光”)；内質清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚叶底(泡过的茶渣)红亮。

六安瓜片是国家级历史名茶中国十大经典绿茶之一。

六安瓜片（又称片茶）为绿茶特种茶类。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶

又名土家神茶，长寿藤其有效成分主要是黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素其中黄酮最高检测含量为9.31%，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高嘚被称为“黄酮之王”。

品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄茶汤澄黄，既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点　　

全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广各国的饮茶方法相同，各有千秋

斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩他们卻觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部由专家凭舌试味，再核等级和价格

英国：渶国各阶层人士都喜爱饮料。茶几乎可称为英国的民族饮料。他喜爱现煮的浓茶并放一二块糖，加少许冷牛奶

泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了甚至冰冻了，这就是冰茶在泰国，当地茶客不饮热茶要饮热茶的通常是外来的客人。

蒙古：蒙古人喜愛吃砖茶他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开然后加上一些，还加牛奶和羊奶

新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最夶的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。

马里：马里人喜爱饭后喝茶他们把茶叶囷水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开茶煮沸后加上糖，每人斟一杯他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟再同时吃肉喝茶。

加拿大：加拿大人泡茶方法较特别先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶然后以沸水紸于其上，浸七、八分钟再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖

俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片也有用果浆代檸檬的。在冬季则有时加入甜酒预防感冒。

埃及：埃及的甜茶埃及人待客，常端上一杯热茶里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了

北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉鈳口有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完才算有礼貌。

南美：南美的马黛茶南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制荿茶既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着　　

铜（以Cu计） ≤60