鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

加叺豌豆淀粉、酱油、料酒拌匀后腌制十分钟入味

大蒜和老姜切成末，大葱切小段

兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐

、胡椒粉、白糖、醋、酱油

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

1、花生不要早放放早了就

2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；

3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒时间不能太长以免鸡肉发柴；

4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

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