编者按：6月13日是我国的第十个“攵化遗产日”其实，有不少文化遗产常伴我们身边只是大家未曾留意。烧饼、豆瓣酱、龙须面……这些平常的食物相信大家都再熟悉不过了。这些入选“国家级非物质文化遗产”的美食你是否品尝过？它们背后有着怎样的历史故事呢下面就让小编为您揭秘美食背後的历史传说。

南翔小笼馒头原是“大肉馒头”

“南翔小笼馒头”是1871年南翔镇的黄明贤创制的距今已有143年历史，入选第四批国家级非物質文化遗产名录据了解，“南翔小笼馒头”原名“南翔大肉馒头”以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。据《嘉定县续志》载：“饅头有紧酵松酵两种紧酵以清水和面为之，皮薄馅多南翔制者最著，他处多仿之号为翔式……”

据了解，清朝同治十年黄明贤对“大肉馒头”进行改良，采取“重馅薄皮以大改小”的方法，并且用不发酵的精面粉为皮馅料用的猪腿精肉都是用手工剁成的，肉馅裏还加上肉皮冻肉皮冻的制作也很独特，不用味精而用隔年老母鸡炖汤把肉皮煮化成冻，拌入肉馅馅里撒入少量研细的芝麻，加入蟹粉或虾仁或春笋

小笼包上笼蒸时严格控温、压力和火候，根据温度调整3-10层的笼屉高度旺火沸水蒸5分钟，出笼时呈半透明状戳破面皮，蘸上香醋就着姜丝，咬一口南翔小笼其肉馅里鲜美的汤汁，令人感觉余香在口回味无穷。作家梁秋实曾在《雅舍谈吃》一书里寫道“捉住小笼包的皱褶处猛然提起，轻轻咬破小笼包皮把其中的汤汁吸饮下肚。而吃的乐趣就在那一提一吸之间”

请牢记你的用户名:，密码:,立即进入修改密码