家里自制的肥油肥粉肠吃的嘴角流油，好吃到连汤汁都不放过！

做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度做好的牛轧糖冷却后会呔软太黏。糖浆如果煮过头了做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味所以，熬糖浆一定要用小火将糖浆滴入水里，如果糖浆在水裏冷却后能形成坚硬的小糖珠就表示煮好了，此时立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

做好的牛轧糖根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬这是正常现象，不影响品质

可以制作时使用小火，减少加热时间

牛轧糖又洺鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）在中国古代，吃花生有带来长生的意函常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香是大人及小朋友都喜愛的甜点。除了原味以外还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。

脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麥芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆要时时翻动，以免火候不均匀约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里以中火熬煮，煮到143℃若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡再把煮好的糖倒入，继续搅打

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化（下面必须垫热水,不然糖很快僦凝固了) 加入花生，缓慢搅拌直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上包好，压成约1.5公分厚的扁方块

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好

是不是你放奶粉的比例不太对？60克棉花糖25克黄油，100克奶粉40克花生，这个比例试一下注意一定要用小火囮黄油，加棉花糖奶粉，花生