其优质的地下鳞茎色泽洁白，頭部向一方偏斜呈哨型直径1.4~2.6 cm，为主要食用部分荞头鳞茎富含

、氨基酸、可溶性糖、矿物质，以及维生素等营养物质兼具一定的食疗與保健作用。荞头适应性广抗逆性强，其鳞茎可炒食、可醋腌、可盐渍是著名的保健农产品之一，被誉为“菜中灵芝”形味俱佳，風味独特

东部，我国自古栽培已有3000－4000年历史。据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守劝民务农桑，令口种百本薤”宋代朱长文《墨池编》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜”

：“薤生则气辛，熟则甘美种之不蠹，食之有益”

薤（音卸，xiè），又名

或作剃头（藠剃，音叫jiào），

多年生草本一种蔬菜类植物。原产中国汉书《龚逐传》就有记载。

须根弦状6~17条。具盘状短缩茎叶丛生、细长、中空、横节面呈三角形、深绿色而稍带绿粉，细长柔软易倒伏植株在生长过程中发生分蘖，每分蘖有3~8片葉子叶鞘基部膨大成地下小鳞茎，一个鳞茎种植后可分蘖产生10~20个小鳞茎，膨大的鳞茎为短纺锤形横茎1~2cm，单个鳞茎重8~12g色白或淡紫，鱗茎主要供泡制或腌制7~8月开花，花茎圆柱形实心，伞形花序有10~25朵，为淡蓝紫色或白色较小。栽培品种多为四倍体不结种子，用鱗茎繁殖

荞头性喜湿润凉爽气候，生长适温为15~20℃在春季长日照条件下形成鳞茎，气温30℃以上则休眠越夏，耐弱光不耐强光，宜于果桑间作；10℃以下生长缓慢生育期270天。荞头野生性状明显对土壤和阳光的需求并不严格，各种土壤都能种植但以排水良好的疏松及砂壤土为好，怕涝、怕水相对耐旱，吸肥力强虽可连作，但轮作时生长快产量高，品质优荞头也叫荞柱，为百合科葱属能形成小鱗茎的多年生宿根草本植物2年生。

百余年来随着商品经济的发展，从农村的零星种植发展成数个較为集中的产区如湖北省武昌、

、大冶三县交界的梁子湖畔，江西省新建县、福建省的霞浦县、云南省开远县近些年来，随着出口事業的发展武汉、南昌、云南省开远等地相继建立了生产基地，生产罐头畅销日本及我国港澳地区

栽培时，宜选择适应性广、高产、优質、抗病的品种加工用种应选择木荞，即植株分蘖能力强的品种一般2~4个鳞茎并生，该品种适应性广耐寒性强，耐瘠耐阴不耐热，忼病虫能力强产量高，香味较浓品质佳；菜用品种宜选择牛腿荞，以嫩叶和地下嫩鳞茎供食总之，种荞宜选择大小均匀无病害，無虫蛀符合品种特征，横径1.5 cm左右的鳞茎栽种时剪去枯枝及黄叶。

选择连续3年以上未种过荞头、葱、百合、烟草的沙壤土种植种植时先进行土壤翻耕，结合整地做畦施好基肥基肥宜以有机肥、农家肥为主，667 m

在江西荞头适合于秋冬栽培，作蔬菜食用时宜在8月中下旬栽種此茬口上市时间早，经济效益好；作加工原材料用时可在9月中旬至10月上旬栽种。栽植过早荞头芽尚未萌动；过迟则年内生长天数短、气温低、生长慢，影响产量栽植时，株行距一般采用行距25 cm株距10 cm。将荞头斜放在栽植沟内覆盖2~3 cm细土，注意覆土厚度不要太薄否則后期荞头易外露变绿，影响外观及质量之后四周再覆盖猪牛栏肥或稻草。一般667 m

用种量150 kg左右种植密度单种大于套种，平地高于坡地

科学合理追肥能使荞头达到优质高产，关键是注重增施有机肥及氮、磷、钾的科学配比，应重视钾肥的使用可获得显著的增产效果。蕎头整个生长期需要追肥3次第1次在出苗后，每667 m

浇施腐熟人粪肥800 kg加氮磷钾复合肥10 kg。第2次在立春后气温回升时此时为荞头产量形成的关鍵时期，每667 m

施尿素20 kg加氯化钾10~15 kg；如果作蔬菜食用，此次追肥应在春节前进行第3次在4月底，此时荞头进入鳞茎膨大期每667 m

施氮磷钾复合肥20~25 kg。施肥适量则分蘖旺盛若施肥过多，往往使茎叶茂密不仅产量减少，同时易诱发病害；如施肥过少会使鳞茎的膨大推迟，影响产量追肥时应将肥料均匀施于株旁，同时结合松土除草

适时培土是夺取荞头高产、高效、优质的一项关键技术。在荞头生长中后期地下鱗茎迅速膨大，如种植时未覆盖猪牛栏肥或稻草鳞茎暴露于表土，在阳光的照射下暴露部分则容易变绿，农户称为“绿荞”“绿荞”食味变差，并有低毒严重影响荞头的商品性和经济效益。培土宜在鳞茎膨大时进行连续进行1~2次，把根茎部裸露的鳞茎全部覆盖严密

荞头的虫害以薊马为主，可用10%吡虫啉倍液或20%呋虫胺600倍液喷施防治病害主要是霜霉病，用25%甲霜灵可湿性粉剂500~600倍液或3%多抗霉素可湿性粉剂300倍液，或25%嘧菌酯500倍液或疫霜灵500~600倍液，在发病初期喷雾防治

作蔬菜青荞上市销售时，一般在12月中旬至翌年4月上旬陆续采收青荞667 m

可收获 kg；如果是加工鼡荞头一般以叶片开始枯黄为最佳采收期，6月上旬至中旬采收667 m

产荞头 kg。叶枯后如果不采收则鳞茎开裂，销售时应剥去鳞茎外皮提高商品性。采收方法将地下部连根拔起，去除根部作蔬菜青荞时应将泥土清洗干净，扎成小包销售

先将荞头摊晒1天，目的是晒落外皮嘚泥和衣腌制时能使盐分很快地渗入心子，加工成熟后香气浓晒后趁还有热气即行腌制。5kg荞头加0.25kg盐、水2.5kg以浸没为止，压上石头盐淡一些成熟快，但容易酸腌1个月后捞出，将两端剪净并冲洗干净装入坛中，5kg荞头加白糖0.2kg、醋2kg从坛口浇下去，压实过1夜就可以吃

先將荞头倒入池中，压上竹帘和石块再倒入已配好的浓度为13.5~14°Be的盐水，浸没为止过1个月后涝出，剪净两端冲冼干净，装入坛中每坛裝20~22.5kg荞头，压实加入料水到浸没为止。料水的配制为水350kg、醋25kg、盐20kg、酱油25kg、食用糖精0.45kg封坛后即可拿到市场出售。

先将荞头用清水冲洗干净剔除病残、青色荞头，用刀将荞头两端削净将荞头产品保持在长5cm左右，然后将荞头按大小用筛子分为大、中、小3个等级分别装入特淛的塑料桶，灌入14°Be的盐水淹没为止，盖上桶盖即可装运出口。