这个菜比较清淡、可口是家庭瑺做的小菜之一。而且价廉物美材料都是容易购买及准备。

材料：皮蛋也就是变蛋的做法。一般如果家里只有三口人左右两只就够叻。我们家人多呵呵。要4只将皮蛋剥皮后切碎，备用

香菜，也就是芫荽摘净洗好后，过一下开水然后切碎，备用

豆腐，一般超市都有卖买回后洗一下，隔水蒸三分钟也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下消消毒，呵呵

将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓烂），搅拌在一起加少许盐，搅均匀后加少许香油，即可

变蛋的做法等与油辣子或香辣酱拌成的小菜

按天长地方吃法,则往往用一張薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋,一同进食。这样吃,不但肥肉不腻

蛋的吃法,剥皮切瓣,入盘浇以香油和醋,还应撒以切得极细的姜末也可入鍋烹制,如“熘松花”:松花切瓣,挂上面粉