1,煮的时候加点白酒进去,会分解老雞肌肉内的蛋白质,使肉质松软香嫩,另外还有增鲜的作用 
 
2,有的人不喜欢酒味,鸡洗干净放冷水煮,同时滴一到两滴红醋(没有任何醋味),这样煮出來的老鸡时间短,很熟又去杂味(出锅是才能放盐!)。 
3, 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋然后再杀，用文火煮炖就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
 
4,洗净切块，倒入热油锅内翻炒待水分炒干时，倒入适量香醋再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟即可放入调料，移小火上再炖20分鍾淋上香油即可出锅；
 应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－
 因为鸡肉中含水分较高炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙
 

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