原标题：巧克力怎样用蔓越莓做媔包面包：吴宝春大师配方

这款面包是吴宝春师傅面包秘籍中的一道食谱属于法国类面包，无油无糖含水量达到81%，原配方使用的是酒漬半干香蕉丁我用了怎样用蔓越莓做面包代替，会跟香蕉丁呈现的风味有差异大家如果有机会，可以按照宝春师傅的配方自己做香蕉丁

法国类的面包，最好是使用法国粉书中用的是日本的法国粉，我用的是王后的T65法国粉如果使用国内的高筋或者高筋加部分中筋也鈳以，口感和风味会有所影响用法国粉做出来的面包，面粉充分体现出了麦香味组织柔软，表皮脆

面粉，可可粉盐混合，拌匀

加叺水开始揉面揉几分钟后，加入酵母继续揉到面团表面光滑，能扯开大片膜看到配方的含水量高达81%，开始我还对王后T65有点担心还沒试过这么高含水量，可喜的是王后T65 完全胜任

取出面团，加入怎样用蔓越莓做面包巧克力，揉匀

取出面团上下三折，再左右三折翻面好，继续发酵60分钟

发酵好取出，分割整理成型，松弛30分钟

取出松弛好的面团轻轻拍出部分气体，再次整理成型最后发酵60分钟

石板先预热50分钟，烤箱温度我设定250度放入烤箱后，打蒸汽蒸汽的量以面团表面有覆盖薄薄的一层为好。烘烤20分钟

我用的是海尔嫩烤箱T3，有蒸汽功能最高温度270度，如果你用的烤箱温度达不到这么高没有蒸汽功能，可以设定最高温度然后预热的时间长些，自己制造蒸汽可以向烤箱内壁喷些热水等等方法。

出炉放凉后切片。可以看到皮很薄气孔排列整齐，气孔的壁薄而通透

宝春师傅说，做面包是件严谨的事它是艺术，也是科学时间，温度材料，差之毫厘谬以千里

或许 这就是同一款配方，不同的人会做出不同的效果吧。

法式面团对温度和发酵要求比较高，在打面过程中注意控制面团的温度24度，发酵温度26-28度之间

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