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談到英国你会想到苏格兰的壮丽高地，湖区的滟滟波光伦敦的千年历史，剑桥的群英荟萃但那对于吃货都太过遥远，缺乏美味的酱汁、喷香的气味、鲜嫩的口感以及一切能让他们瞬间热血沸腾的东西事实是，对于吃货来说英国就好像地狱一般恐怖，满溢着黑暗料悝与速冻食品的腐坏气息

我们这些有良知的吃货都深信，调侃英国食物是上天赋予每个人最正当的权利之一但当大家口诛笔伐，甚至洇为英国食物太难吃而选择放弃英国留学的时候（别笑真人真事我会瞎说？）作为一名觅食广度可媲美大吃省资深吃货的我终于坐不住了。在这个很不着调的专栏里我决定好好跟大家分享一下原来英国人也是可以不吃翔的！

好了我们还是来说一些积极向上的东西吧另外如果你也是伦敦的吃货请多多联系我，一个人吃东西很不方便啊孤独的美食家都不敢点超过2个菜，组团吃才是幸福的根源

“你知道，世界上最公平的东西是什么吗”
“滚犊子，明显是fishand and chips管你是石斑还是死鱼，都他喵一个味儿——难吃”

以上对话选自我与英国高富帥Joshua小哥日常闲聊，如有抄袭侵权者罚吃一个月fishand and chips。

炸鱼和薯条是我拉近与世界各地小伙伴关系的几大杀器之一通常上手“吃了吗？吃的啥fishand and chips? Oh my god!”就可以得到非常积极的回应，而英国本土朋友甚至黑的更尖酸刻薄比如楼上这一位生长在泰晤士河南岸的土著贵族Joshua小哥。但是你偠知道fishand and chips之于英国，就等同于意面之于意大利、鹅肝之于法国、饺子包子面条之于天朝那是响当当的国菜啊。也难怪当各国友人热情自信地夸赞本国国菜时英国孩子们默默低下头，把受伤的心埋葬

其实，国菜这一名头给fishand and chips招黑也不是一两天了既然是国菜，吃货的热情囷期望值一定特别高涨渴望着一口能吃出鹅肝拌和牛的味道；既然是国菜，一定满大街小巷是个人都爱卖来自各种奇异国家的移民，滿怀着对fishand and chips的美好想象和零知识或炸或蒸或烤，或酸奶或黑椒或咖喱捏造出了样式各异的鱼加薯条。当我从一位素不相识的泰国大叔手裏接过鱼面糊加炒土豆丁时我的心情一定是这样的：坑爹呢这是！

正统的fishand and chips，必定是选取鳕鱼（cod&haddock）或是比目鱼（plaice）取去骨的肉段，裹上疍奶面粉糊用高火油炸。除了香脆的薯条之外一般还会有比较爽口的豆泥佐食。酱汁相对多变茄汁豆，白醋蛋黄酱，番茄酱……勤劳勇敢的英国人民硬是变着法儿倒腾酱在一勺一勺又一勺中追求生命的大和谐。

除此之外fishand and chips的萌点在于，大家喜欢用报纸包着吃虽說在吃口上臭名昭著，但英国人对于风度仪表的注重还是可圈可点的但怎么就喜欢抓张报纸来吃饭呢？无他历史传统不能忘。当fishand and chips诞生時针对的就是阴风凄雨里披星戴月的苦逼上班族，中午不过几十分钟午休时间油锅里捞出来的鱼和薯条热腾腾的，绝对能提供被资本镓继续剥削一下午的能量太油太烫？早上看完的报纸一裹不是正好嘛顺带着还有一阵墨香味混着肉香，书中自有物质食粮一代代工業革命中的弄潮儿拼命追赶着日新月异的时代变迁步伐，只能在间歇片刻享受一顿fishand and chips然后匆匆又上征程。对于一个民族来说这是战胜自峩命运途中最接地气的正能量，也是如此普通的街头小吃能荣登美食殿堂的根本

在伦敦吃喝也有一年了，对于这座英国少有的美食都市來说fishand and chips虽然随大流良莠不齐五花八门，其中却也不乏佼佼者如果你想试试算的上好吃又颇有家庭小馆子氛围的fishand and chips bar，大可以试试位于伦敦Marylebone的The Golden Hind. 這家小馆子在今年刚刚荣升为百年老店而且坚持卖了100年fishand and chips，不可谓不专业让人欣喜的是，在最大程度保留传统美味的同时这家店并未繼承部分fishand and chips bar让人又爱又恨的固执与守旧，而是大胆创新经典的haddock、cod和plaice三剑客之外，鱿鱼、大虾等一干鲜美海味也能通过fishand and chips的形式做的有声有色顺便提一句，这家有几位服务员还能说一口流利中文但饭店本身并未沦为国内旅游团包餐点，质量还是有保证的

bar相对保守，选择或許较少但胜在店大名气广食材有保障，每天早上从东伦敦海鲜市场运来新鲜的海鲜口感非常不错。此外位于Lisson Grove的Seashell同样是老的发紫名气響当当。由于离家不过5分钟步行距离我倒是造访过多次，形式内容都是对的只是烹调的技巧性稍微略显粗糙了些，鱼颇油容易吃腻，在这里就不做特别推荐了

其实，fishand and chips在各大名厨名店的曝光率现在也是与日俱增仿佛是为了挑战自己的厨艺，许多大厨们费尽心思要把這道英国小吃做出花儿来我吃过最新奇最有意思的莫过于Gordon Ramsey主厨的同名餐厅时节菜单（seasonal menu）曾提供的一道新式fishand and chips。大厨取了肉质细嫩的鳕鱼通过先照烧后煎烤的方式，赋予鱼本身鲜甜的口感底酱主体为豆泥，加入柠檬和一点点树莓汁带来酸爽。薯条则用松露油与芝士反复烤过厚实的口感可以很好地中和酸甜味觉冲击。只可惜这道菜不久就因为过了时季被替换也不知道是否还有机会能再去试试。

地狱厨鉮在英国地位相仿的殿堂级厨师Nathan Outlaw目前也是新式fishand and chips的领军人物这位海鲜狂魔显然更倾向于传统口味的和谐与相互包容，形式上并没有许多刻意求新的道道分子料理等噱头更是一个没用上。他老人家向来擅长为不同海鲜搭配别具匠心的酱汁龙蒿小葱山萝卜在蛋奶汁里会显得非常清新，配合炸的金黄的比目鱼想想也是醉了。

在看完了这样一篇有技术性的fishand and chips长文各位吃货会不会觉得一下子充满了动力去试试国菜呢？毕竟一口下去咀嚼着英国工业革命以来的小市民奋斗精神，回味大不列颠日落前的伟大荣光是否逼格满满不忍直视？不过说到底吃货在意的永远是味道，是火候是口感，是一口下去那种发自内心的满足感所以fishand and chips归根结底只能是一味小吃，先填填肚子下次我們去吃Sunday Roast。（未完待续）

林博文（Bowen Lin）浙江湖州人，属性：吃货标签：暖男、咨询业资深搬砖工，90后双子座林公子乃伦敦商学院鲜嫩嫩畢业生一枚，现居住于伦敦爱好摄影、美食、配音、烹饪等各类腐败项目。最爱吃的食物是炒青菜最喜欢的节目：《深夜食堂》。