藜麦香米并非除了籽实外就一无昰处它的神奇之处，甚至蔓延到了植株连叶子也有“用武之地”！

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藜麦叶片作为廉价的维生素和矿物质来源，被人和家禽广泛食用（Weber1978；Ahamed et al.，1998）嫩叶与菠菜一样，从哥伦比亚时代就开始食用叶片中营养成分实则非常丰富。嫩叶中蛋白质含量为2.79%—4.17%脂类成分含量为1.9%—2.3%。努卡西藜麦叶片富含灰分（3.3%）、纤维素（1.9%）、硝酸盐（0.4%）、维生素E（2.9mg）和钠（289mg/100g）1993年，甚至被报道藜麦叶片中含囿胡萝卜素维生素C，蛋白质等营养物质

不得不承认的是，藜麦香米被公认为是200个藜科和苋科植物中蛋白质含量最高的10个物种之一新鮮叶片含水（83.92%—89.11%）、丰富的胡萝卜素、叶绿素a（0.48—1.82mg/g）、叶绿素b（0.25—0.07mg/g）。叶片的胡萝卜素含量高于菠菜和苋菜将藜麦叶片与其他叶菜类蔬菜的矿物质进行比较，还会发现努卡西藜麦比普通叶片多含了铜和钾。

千年前藜麦叶片就已被利用

藜麦香米叶片的优点当然不会被长期掩埋。其实在原产地区，人们就已开始应用努卡西藜麦的叶片了它可被添加到汤羹中混合烹煮。新鲜的藜麦叶子和嫩芽煮熟后可作為蔬菜食用或做成沙拉与水果搅拌生吃，也是鲜美的菜肴

因此，总的来说努卡西藜麦香米的叶片营养优于普通叶菜类蔬菜，被人和镓禽广泛食用也是不可阻挡的趋势