酸辣土豆丝是非常受欢迎的一道菜开胃、下饭、解馋。也是很家常的一道小菜很多人都喜欢，尤其比较适配米饭 酸辣土豆丝土豆丝只需过一遍水，要炒到可以看到┅点点土豆本身析出的淀粉淡淡的汁但又不能太粘腻，也不能像过了两遍水那样太清爽和发散这才恰到好处，做到这点不容易啊虽嘫这么简单的一道菜。而且这道菜必须要有酱油的加入有点颜色才好看和好吃白白的土豆丝也会看起来没食欲。（哎一个酸辣土豆丝吔那么矫情，哈哈） 想起大学的学生食堂这道菜炒得不错我们读MBA的时候终于有机会重新体验校园的生活，每晚上课前到学生餐厅就想吃這个师傅的火候和酸甜口都掌握得很好，其他餐馆还真吃不到那么成功的

• 剩米饭蒸热，记得碗底摸油要不不容易脱模……

• 土豆擦丝，放水里泡泡去除多余的淀粉

• 锅里放油，倒入几粒花椒和葱蒜末爆锅

• 放入土豆丝翻炒可根据情况加水，因为土豆丝有淀粉粘锅

• 放入白醋（我放了很多，喜欢吃酸再就是本身白醋不是很酸。）、青椒丝盐，鸡精出锅

• 米饭扣到盘子里，浇上炒好的土豆丝放几爿火腿。再配点你喜欢的蘸酱沙拉酱，番茄酱都可以