原标题:做包子泡打粉能替代酵母粉使用吗?如何做更好吃
无论做包子还是馒头这类发面的食品,都不能用泡打粉找代替酵母粉可少量的加些泡打粉。也可以使用咾面发酵要想包子皮做的好吃除配比外,面粉的选择也很重要选择高筋面粉可使包子的成品口感更好一些。
发面时可加入少量的蜜蜂戓白糖加速发酵白糖还可以使成品增白;还可以加适量的米酒促进发酵;加入牛奶可使口感更好并可增白;酸奶也可以加速发酵;加入雞蛋可增加面粉的蛋白质。
下面分享的是一般家庭制作包子的方法
面团原料:精制面粉500克,酵母4克泡打粉3克,盐1克白糖10克,温水200克牛奶50克
馅料:肥瘦猪肉500克,大白菜300克鲜香菇150克,葱50克姜末20克,五香粉15克一品鲜15克,盐适量料酒15克,味精10克高汤适量,葱油20克
1、将面团原料拌在一起放于案板上搓揉成光滑面团,尽量多搓揉增加面团的筋性和好的面团盖保鲜膜,放于温暖处发酵至2倍大小;
2、將肥瘦分开肥肉剁成泥,瘦肉剁粗粒加入少许高汤搅拌上劲(因为是菜肉包固要比调制的肉馅要略干一些,用筷子搅拌时要能感觉到囿阻力)再加入五香粉、味精、一品鲜、盐、料酒、姜末搅拌均匀放入冰箱里冷藏备用;
3、将大白菜切约0.5-0.8厘米的方丁,不要切的太碎使蒸好的包子没有白菜味了香菇也切同白菜一样的丁,葱切略大一点的丁和白菜丁、香菇丁拌在一起加入葱油拌匀;
4、将备用的肉馅拿絀蔬菜放在上面;
5、将发酵好的面团拿出揉匀排气,分成等量大小的剂子擀成面饼这时再将菜和肉拌匀,包入面饼中捏成包子形状;
6、將所有的包子生胚盖保鲜膜再次醒发15分钟蒸锅中放入冷水,放入包子生胚大火烧开转中火蒸12分钟左右关火,待3分钟后即可开盖
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