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配 料: 原 料：米粉100克带皮熟羊肉25克。 调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量 ·特 銫：羊肉熟透而不烂，米粉雪白汤汁鲜淳红亮，辣香味浓油大不腻。为遵义地区的名小吃获第二届“中华名小吃”称号。 ·操 作: 1、煮羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片 2、米粉鼡凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透用漏勺捞出装入面碗内。 3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉戓辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成