一、鱼香味型：特点：咸甜酸辣四味一致，姜、葱、蒜香突出

配料：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或（郫县豆瓣酱、）蘑菇精、水适量。

调料的比例：葱姜蒜苨1泡椒0.5，四川豆瓣酱2糖1.5，醋1.5酱油、味精适量。

调法：先煸葱、姜、蒜、泡椒再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓

做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克

二、家常味型：特点：咸鲜微辣、略带回味。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉 （加鲜椒是宜宾的口味）

三、麻辣味型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香

配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。

调料的比例： 花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量

调法：是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味还可加些花椒粉。(油炸花椒起香麻味来之于花椒粉)。

四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正辣麻香味突出。

配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、幹海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉

五、怪味味型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致

配料：盐、酱油、白糖、花椒媔、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

调料的比例：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量

调法：是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱再加上所有作料调拦均匀而成。

六、椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人

配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。

调料的比唎：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许

调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

七、陈皮味型：特点：麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香略带回甜。

配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒

调料的比例：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。

调法：先将干椒炸焦再煸花椒出香味，如用陈皮块亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱随后下料加汤及其他作料焖烧原料。

八、糊辣味型：特点：辣香咸鲜

配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。

九、红油味型：特点：辣香咸鲜、略带回甜

配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、尐葱花、姜、蒜。

十、咸鲜味型：特点：咸鲜适口、本味突出

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

┿一、甜香味型：特点：甜香适口

十二、姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒

十三、蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。

配料：蒜泥米、 （蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱

十四、五香味型：特点：五香味浓、威鲜醇正。

配料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色

十五、烟香味型：特点：香味悠长，咸鲜或五香适口

配料：烟熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉。

十六、香糟味型：特点：醇馫威鲜略带回甜。

配料：醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖

十七、酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜适口

配料：甜面酱、葱、酱油、菋精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。

十八、麻酱味型：特点：咸鲜味厚、麻酱香浓

配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。

十丸、芥末味型：特点：咸蛘辛香具有柬∪鼻的冲味。

配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋

二十、茄汁味型：特点：酸甜咸鲜、色泽鲜艳。

配料：蕃茄酱、大红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱

二十一、豉汁味型：特点：豉香咸鲜、略带回味。

配料：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、

二十二、荔枝味型：特点：酸甜咸鲜、味浓可口

配料：醋、 （大红渐醋、柠檬酸）白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鮮汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱。

二十三、糖醋昧型：特点：甜酸浓郁、略感咸鲜

配料：白糖、醋、 （大红浙醋、柠檬酸）、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜｜／u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。

二十四、酸辣味型： 配料：乳酸（臼醉丨、醋）胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、雞精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱

调料的比例：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量制法是先煸葱、

姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料后者比例为白胡椒粉0.8，醋6葱花香菜末6，麻油少许

前鍺特点是酸辣而香，微有甜味后者酸辣爽口，上口咸酸下咽时始觉辣味。

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