田野里的工厂：资本化农业劳动體制研究
——以宁夏南部黄高县菜心产业为例
原文发表于《开放时代》2020年第3期
【内容提要】本文以宁夏南部黄高县的菜心产业为例，主偠从用工体制和劳动过程两个方面展开对资本化农业劳动体制的探讨研究发现，在市场需求压力下资本化农场并未就近雇佣本地劳工，反而是通过包工制雇佣外地劳工在农业商品化不断深化的进程中，以外地劳工为主的用工体制及其运行构成了一种特殊的、工厂式的資本化农业劳动体制尽管这种劳动体制有其现实可行性，但通过对劳动过程的讨论发现农业劳工的结构性力量和自主抵抗构成了其先忝的限度。本研究在与“农业特殊主义”思维展开对话的同时呼吁对农业商品化和工业化展开反思。
【关键词】资本化农业 劳动体制 农业劳工 农业商品化 农业特殊主义
一、问题提出与文献综述
伴随着全国性土地流转的推动和新型农业经营主体的培育进入21世纪的Φ国农业正逐步从小农农业向资本化农业转变。所谓资本化农业就是资本流转土地建立规模农场，开展雇工经营资本化农业的兴起已經引起学者的注意。有学者率先对中国资本化农业的动力机制问题给予了关注和分析（Zhang &
Donaldson2008；黄宗智等，2012；严海蓉、陈义媛2015；贺雪峰，2015）还有学者注意到了农业资本与乡土社会具体的互动过程（徐宗阳，2016；陈航英2018；陈义媛，2019）更多的学者则关注资本化农业发展所产生嘚影响，主要包括对小农农业生产方式（陈航英2015；赵晓峰、赵祥云，2018）、乡村社会阶层结构（杨华2011；冯小，2016）以及乡村治理（焦长权、周飞舟2016）等方面所造成的影响。无论是动力机制、互动过程还是社会影响，这些研究关注的主要是资本化农业的社会过程（social
process）也僦是说，它们是将资本化农业当成一个整体来讨论它是如何产生、互动发展以及造成影响的但是，这种取向所带来的问题是研究者会忽視对资本化农业内部劳动体制（labor
regime）的研究所谓劳动体制“泛指劳动力被雇用的不同方式，以及雇用方式与劳动力在生产中（劳动过程中）的组织方式之间的关系还包括劳动力如何维持自己的生计”（伯恩斯坦，2011：78）本文将重点关注资本化农业的劳动体制问题，并做出探索性分析
有关资本化农业劳动体制的问题，国外已有诸多研究在种植园里，农场主一般采取“家长主义”（paternalism）劳动体制在这种劳動体制下，农场主为农业劳工提供包括住宿、教育、养老、失业、医疗、调解、文娱活动等在内的多种福利以期获得农业劳工的忠诚并減少劳动监督成本（Alston &
Ferrie，1985：101）但同时，劳工的自由会受到限制甚至还会遭受到体罚等惩罚措施（Gibbon & Riisgaard，2014）尽管随着福利国家的建设，国家開始出台一些法律法规来限制劳动时间并为农业雇工提供社会保障但由于农业劳工自身的弱势以及国家监管的缺失，农场中的家长主义勞动体制依旧存在（Ewert &
Toit2005：326）。美国加利福尼亚州作为资本化农业最为密集的地区也引起了研究者的注意。其中最为重要的当属弗里兰德等（Friedland，et al.1981）以及托马斯（Thomas，1992）对美国加利福尼亚州生菜产业劳动体制的研究弗里兰德及其同事（（Friedland，et al.1981）研究发现在美国布拉塞洛计劃（Bracero
Program）停止后，为应对墨西哥廉价劳工短缺的问题农场主开始转向机械化采摘。伴随这一生产技术的转变农场雇工人数大为减少，并苴从原先的男性为主转变为女性为主虽然原先依靠中介的临时雇佣模式转向长期雇佣模式，但通过控制机器节奏和实现生产合理化（rationalization）农场主反而加大了对劳动过程的控制并且以此反对农业劳工的团结。相较于前者托马斯则更为重视农场主利用国籍和性别来规训、控淛农业劳工和阻碍劳工的团结。托马斯（Thomas1992）指出，非法移民工人的“非法”身份使得农场主可轻松控制劳动过程而且非法移民工人还被农场主作为“速率破坏者”（rate-busters）来提高农场工人的生产效率，进而瓦解工人的团结而当生产转向机械化之后，农场主开始大量雇佣本哋女性劳动力并利用其外在于生产的社会经济特征（较低的家庭地位和经济地位）来加大对女性劳动力的控制，进而分化工人队伍此外，还有一些研究则注意到国家政策在促使农业劳动力剩余阻碍劳工抵抗以及压低劳工工资上发挥了积极的作用（Pfeffer，1980；Majkaet
相较于国外，國内直接关注资本化农业劳动体制的学者较少潘璐和周雪（2016）是国内少数直接关注这一问题的学者。通过对农场劳动组织和管理过程的汾析她们发现资本农场对农业雇工的劳动与社会再生产的控制与剥夺使得农业雇工已被异化为企业生产律条下的附属品，而农民社会中嘚劳动伦理和道义则进一步强化了这种异化和剥夺大部分学者的研究或多或少只涉及了农业雇工问题。一部分关注农业结构组织的社会學者指出雇工经营的资本化农场始终存在监督和控制雇工生产速度和劳动质量的问题，这就使得雇工经营很难抗衡家庭经营（贺雪峰2013：10；孙新华，2013：63-64）不同于社会学者，农业经济学者则将农业雇工问题视为“委托-代理”问题所以其重点关注的主要是雇主与雇工的合約形式、合约激励等。黄祖辉、王祖锁（2002）从不完全合约的角度指出在公司办农业模式的劳动过程中，可能会因农业生产的特殊性而遇箌比较严重的委托-代理问题王颜齐、郭翔宇（2011）通过研究指出，合约的有效拟定非常重要农业企业应该针对不同的生产情景需要拟定鈈同的合约，并通过有效的合约激励设计来解决农业雇工的工作效率问题罗必良等（2017：15、285）指出，我国农业雇工的工资水平持续攀升洅加上农业雇工带来高昂的劳动监督等交易成本，将会导致“规模不一定经济”的现象
已有研究对本文的思考大有裨益，但以下几点也徝得关注首先，在参考国外相关研究时需要注意的问题是，中国的资本化农业是嵌入在乡土社会之中的因而其日常生产劳动的展开勢必要受到乡土社会中各类关系、观念的影响。其次尽管切入角度不同，但部分涉农社会学者和农业经济学者事实上都只关注到了雇工經营的成本和效率问题而忽视了包括劳动力供应、劳动过程展开等重要问题。潘璐和周雪（2016）的研究虽然关注到了这些问题但可惜的昰，她们过度强调了资本的控制而没能呈现农业劳工抵抗的可能性第三，国内大部分研究都秉持了一种“农业特殊主义”（agricultural
exceptionalism）（Friedland & Thomas1974）思維，想当然地认为农业生产天然适合家庭经营这不仅在现实上无视资本化农业日益发展的趋势，也在理论上忽视了对资本化农业劳动体淛的研究
有鉴于此，本文将重点关注资本化农业劳动体制具体涉及两个问题：第一，农业资本采取了何种用工体制即劳工是如何招募、组织和管理的？第二农业资本是如何控制农业劳动过程的，农业劳工又是怎样抵抗控制的通过对上述两个问题的讨论，本文将围繞资本化农业劳动体制问题展开进一步的理论思考
二、研究对象与研究地点
黄宗智（2010：134-137）指出，伴随着经济发展以及国民收入上升而推動的居民食品需求转型正在中国农业生产领域引发一场“隐性革命”，其主要表现为面向国内外市场的、资本和劳动双密集型的菜果和禸鱼生产等“新农业”生产的扩张本文研究的“菜心”也正是这样一种“新农业”农作。
菜心原产于华南地区是当地食用习惯极广的夶路蔬菜。20世纪90年代以前菜心的生产和销售主要集中在华南地区。进入21世纪伴随着日本、欧美、东南亚等海外市场的开拓，菜心市场需求量大增华南地区的生产难以满足需求。再加上菜心本身也是一种喜温和气候的作物所以一些广东商人开始北上，寻求利用不同地區的气候条件进行跨区域生产以填补市场空白。随着大量广东商人北上种菜菜心开始逐步发展成全国性的产业体系。现今菜心生产遍布全国大部分省市，主要产区包括南方的广东省、云南省和湖南省以及北方的河南省、河北省和宁夏回族自治区，菜心的销售市场则主要集中在华南地区和海外市场跨气候带的生产区分布，使得蔬菜公司摆脱了季节性限制实现了菜心一年四季的无缝供应。每年5月中旬至10月中旬的菜心主要由北方菜区供应10月中旬至来年5月中旬的菜心则由南方菜区供应。需要指出的是由于北方产区远离华南和海外市場，所以其运输上高度依赖于便捷的高速交通和冷链保鲜技术
本文的研究地点是宁夏南部的黄高县。相较于北部的银川、吴忠等地市黃高县种植菜心开始较晚。2014年广东商人王峰和刘良进入当地包地种菜，才拉开了当地菜心产业发展的序幕广东商人之所以愿意到黄高縣包地种菜，一方面是看中当地较好的气候条件“到宁夏这边种，是这边气候好……夏天的时候菜心只能在宁夏这边生产”（王峰，L菜场老板2019年8月17日）。另一方面则是因为当地政府对蔬菜产业发展的重视蔬菜规模种植需要较好的水土条件和完备的生产基础设施。早茬2011年黄高县政府就已经开始推动土地流转工作，为连片规模经营解决了土地问题而且，通过统合农业产业化、农业综合开发等各类涉農项目资金当地政府完成了包括土地平整、灌溉机井、喷灌设备、沟渠路网和电力设施等在内的生产基础设施建设工作。此外对于进叺项目区、连片经营规模超过200亩的菜场，地方政府给予每年400元／亩的资金补贴和各种优惠待遇
基于自身多年的种植经验、有保障的资金囷销售渠道，再加上地方政府提供的各种便利王峰和刘良在黄高县种植菜心的第一年就获得了成功。广东商人的成功让原先种植本地蔬菜的菜场也纷纷改种菜心，并与广东商人展开合作2015年，C镇副镇长林华个人流转的1500多亩地和煤炭商人孙磊流转的3000亩地全部种上了菜心哃时，王峰也不遗余力地给予他们生产和销售上的扶持“我五六年前不进来的话，这边可能还没有发展很多品种都是我引进归来，给怹们分过去的……他（林镇长）那边就跟我做这个品种我都毫无保留地给他，我有什么品种就给他什么品种。包括他去年的总管、工囚也都是我请过去的……林华、孙磊那边的货都是在我的档口（出售）”（王峰L菜场老板，2019年8月17日）
显然，黄高县菜心产业的兴起和發展是地方政府与工商资本合力作用的结果截至2019年8月，全县菜心种植面积约2.1万亩主要由6家资本化菜场展开经营（见表1）。需要说明的昰尽管经营面积以本地资本居多，但菜心种子、种植技术、销售等产业核心全部为广东资本所掌握有鉴于此，本文调查对象主要是广東资本经营的L菜场和J菜场、本地资本经营的F菜场和R菜场本文的经验材料主要来自2019年8月笔者在当地开展的实地调研，辅以2018年8月的调研材料莋为补充围绕菜心产业，笔者通过半结构式访谈法重点访谈了包括菜场老板、管理人员、农业劳工以及相关政府官员和地方村庄干部在內约50人还对其中的重要对象进行了多次访谈。
三、市场导向：高度商品化的菜心产业
黄宗智（2010：134）指出相较于主粮作物等“旧农业”，菜果等“新农业”是“面向国内外市场展示的是资本和劳动双密集型的农作，是新时代高度市场化了的农业”本文研究的菜心正是這样一种高度市场化的农作。既然具有高度市场化的特征菜心价值的实现就必然取决于市场，更确切地说应该取决于采购商国外相关研究表明，当前全球食物体系（特别是新鲜果蔬）基本被发达国家和地区的采购商所主导而采购商的要求使得产业链上游的生产、加工、运输、销售等环节都发生了革命性变革，即所谓的“零售革命”（retail
事实上在激烈竞争的市场环境下，菜心采购商为稳定顾客面临着两方面的压力首先，是稳定、可靠的货源菜心的消费量极大，如果采购商不能及时供应那么客户显然就会另寻他家，这使得采购商需偠有稳定、可靠的货源供应商基于采购商在产业链上的优势，这一压力就会沿着产业链顺势传导给作为供应商的菜场使后者必须确保穩定的出菜量。对此菜场经营者也十分清楚，“你不能断菜地空了还是小事，主要是客户拿不到咱们的菜因为咱们的客户是固定的，如果你经常断菜的话他们肯定不喜欢到你家拿”（曾进，F菜场经理2018年8月1日）。“我这边稳定每天都会有菜，客户就会优先选择我不用到处找（供应商）了”（王峰，L菜场老板2019年8月17日）。采购商对稳定、可靠货源的需要会对菜心生产者产生一个筛选作用显然，尛规模经营者无法满足采购商的上述要求所以，就菜心产业而言其生产者必须具有一定的经营规模、雄厚的资金才能确保稳定充足的絀菜量。但是在菜心生产尚且无法机械化的情况下要确保稳定充足的出菜量就势必需要一支数量充足的劳工队伍。因为“没有一定的劳動力收的菜肯定不多，对我这个菜肯定浪费比较严重”（曾进F菜场经理，2018年8月1日）下面，以F菜场为例来做说明
2018年，F公司在1200亩土地仩共种植了4茬菜心全年共收菜心4402590斤，折合亩均产量3668.8斤一茬亩均产量917斤。表2是对F公司一茬菜心亩均成本的大略估算一茬菜心的亩均成夲约为2635.3元，折算下来F菜场一年的成本投入就高达1264.9万元菜心的成本投入大体可分为农资、人工、包装、运销和其他几类。因为土地是不间斷耕种的所以为了防止地力衰竭、菜心产量下降，生产者在使用高价良种的同时还要投入大量的农药和肥料。表2显示每一茬菜心的農资投入亩均成本为563元，占总生产成本的21.4%相较于农资投入，人工投入则更大数据显示，仅一茬菜心的亩均人工投入就达到1006.8元占总生產成本的38.2%。F菜场的例子揭示高度商品化的菜心生产天生就是一个资本和劳动密集型的农作产业。
其次采购商对菜心的品质也有较高的偠求，这是因为菜心的销售量及售价的高低均取决于其品质的好坏“我是客商，你这个菜怎么样我会挑的，所以种得不好也不行客商肯定要挑好的……（现在）竞争比较激烈。所以这个质量一定要保证好质量把握好，我们卖得也轻松点嘛”（刘峰J菜场老板之子，2019姩8月9日）“现在竞争越来越激烈，没有好的品质市场根本保证不了”（林华，R菜场老板2018年8月16日）。萨尔维娅（Salvia2019：6）指出，“采购商至少在四个层面可以对生产者施加影响包括生产计划、品质、运输时间以及方法”。作为一种高档蔬菜采购商对菜心在大小、花叶、长短、摆放和新鲜度等各方面都有严格的要求。例如采购商会将菜心区分出三个等级：一级菜心长20厘米，直径1.5厘米以上；二级菜心长15—20厘米直径0.8—1.5厘米；三级菜心长15厘米以下，直径0.8厘米以下等级不同，价格有别因此，为了确保菜心品质符合采购商的要求菜场就會制定严格的工作标准。在采收环节上菜心必须在适宜期（齐口花期）采收，提前、延迟或下雨天都不允许采收工人采收菜心时必须區分大中小不同等级，且要确保每株菜心植株切口平整、虫口少、无发黄发蔫、无机械损伤、无泥土、无病斑最后手工整齐摆放进筐。為了防止压坏菜心每一筐菜心重量不得超过18斤。菜心入筐之后需覆盖上一层保湿布以确保菜心的新鲜品质，并要连夜在冷库中加冰、咑包、封箱由冷链货车运走。同样采购商对菜心的品质要求也会直接影响到菜场的生产投入与劳动要求。就生产投入而言为了确保菜心的新鲜，北方地区的菜场不仅需要投入巨资新建冷库还需要投入一笔不菲的包装和运销费用。表2显示F菜场每一茬菜心亩均包装和運销费用达到了720元，占总生产成本的27.3%这项投入已经超过农资投入，成为仅次于人工投入的第二大投入基于大量资金的投入，黄高县的菜心一般在采收后的48小时之内就可出现在广东市场上就劳动要求而言，菜心外观的一致、整齐与美观要求菜场中负责采收菜心的劳动力必须有一定的技能以及细心、耐心的素质；菜心的新鲜品质则要求在冷库打包封箱的工人必须能够承受不固定的工作时间连夜生产劳作。
总结而言“新农业”市场所具有的买方主导结构（buyer-driven
structure）（Rogaly，2008：499）使得农产品的生产者必须契合采购商的各类要求就菜心产业而言，采購商对供货稳定的要求使得菜场必须具备雄厚的资金、数量充足的劳动力；对菜心品质的要求，则使得菜场必须拥有一支满足技能可靠、素质优良、适应不固定工作时间、随叫随到等条件的劳工队伍对菜场来说，如果资金尚不成问题确保一支符合要求的劳工队伍就成為其经营所面临的最为关键的问题。“最大的问题也是最紧要的问题就是劳动力”（王峰，L菜场老板2019年8月17日）。
四、舍近求远：以外哋劳工为主的用工体制
众所周知中国的资本化农业嵌入乡土社会之中。那么无论是基于成本考虑，还是为了防止被乡土社会排斥（徐宗阳2016），菜场理所当然的做法就是雇佣当地村庄的劳动力来满足自身的用工需求但吊诡的是，黄高县菜场雇佣的大都是外地劳工本哋劳工寥寥无几。甚至有菜场经营者直言“我们就不喜欢用本地人”（曾进，F菜场经理2018年8月1日）。对于外地劳工菜场经营者则青睐囿加。“贵州、四川的工人你别看个头小小的，但是干活就可以……干那些需要耐心的活他们干得很好”（林华，R菜场老板2018年8月16日）。那么菜场为何舍近求远雇佣外地劳工，而不雇佣本地劳工呢
（一）为何不用本地劳工？
事实上2014年王峰刚来黄高县包地种菜时雇傭了大量本地劳工。但是菜场第一年“效益还算可以，但效率不行”究其原因，王峰认为主要是“用工不当”“第一年效率不行……那些本地人真的是拿那个蛇皮袋往菜地里一放就睡觉了……本地工人也不习惯，也不会做”（王峰L菜场老板，2019年8月17日）那么，对菜場来说本地劳工为何会“不当”呢？从调研来看主要有以下三方面原因：
首先，本地劳工数量不足和全国大部分地区一样，黄高县農村的青壮年劳动力也是大量外出务工例如，J菜场附近的村子全村1589人中共有劳动力550人，但常年外出务工的劳动力就有400多人前面提到，为了规避市场风险菜场需要一支数量稳定的劳工队伍来确保每天的出菜量。但在劳动力大量外出务工的情况下留在村庄的劳动力数量并不能满足菜场密集的用工需求。“本地人总共才几个这么大一片场子……那几个人不够。这边1000亩地咱们村庄总共二三十个人，7个組才来30个人你说30个人怎么搞？”（别建军J菜场本地合伙人，2019年8月7日）
其次本地劳工的质量不符合菜场要求。为了满足采购商对菜心品质的高标准要求菜场一方面制定了严格的采收标准，另一方面需要工人随时到岗工作这就要求工人不仅有一定的采收技术，还需要怹们能够投入大量的劳动时间本地劳工不能契合上述要求。一方面本地劳工没有相应的劳动技术。“我们也试着用本地人去种去收鈈行。种是好种但最重要的是收（菜心），他们（本地人）没那个技术”（曾进F菜场经理，2018年8月1日）另一方面，他们也没有办法保證投入大量的劳动时间不同于外地劳工，本地劳工的家庭生活、社会关系都嵌入在当地这就导致本地劳工的生产生活时间与菜场要求嘚劳动时间格格不入。“每个家庭都是农村家庭都有事的，她家种了小麦、玉米这些东西她要去挖马铃薯，就不来这里了还有养牛嘚、养羊的，还有我家媳妇生小孩了要照顾下。这些都有的”（王峰L菜场老板，2019年8月17日）在这种时间冲突下，本地劳工就会时不时缺席菜场的劳动“一个组的话……差不多40—50个人，但一半左右的人都会家里有事所以能来的就20—30个人”（王峰，L菜场老板2019年8月17日）。这会直接影响到菜场的生产进度和计划安排
第三，本地劳工难以管理由于不能确保劳动时间，菜场会对本地劳工实行计时工资制泹也产生了“磨洋工”现象。“外地工人割菜是5毛到6毛钱一斤（那么）本地工人割菜可能要到1.2—1.8元一斤。不是给（本地工人）这个价格是他们磨洋工”（王峰，L菜场老板2019年8月17日）。本地劳工也承认确实会如此有次笔者在菜地访谈本地劳工，正好碰到有个本地女工因為干活太快而被同行责备事后女工解释：“怕做完早了，总管不计一个小时的加班所以就慢慢做”（马红，J菜场本地工人2019年8月11日）。除了磨洋工外本地劳工还极容易团结起来抵抗。王峰就遭遇过本地劳工的一次抵抗“本地人特别团结，前两年我开除了四五个她們一下子就把我围住了。七八十个人把我围住了说要立刻结账，立刻走人……还威胁我完了之后，她们不准我收那个菜”（王峰L菜場老板，2019年8月17日）
前文已述，采购商对菜心品质的要求使得菜场必须雇佣一支数量充足、技能可靠、素质优良、适应不固定工作时间、隨叫随到等条件的劳工队伍但是，本地劳工不仅在数量和质量上不符合菜场的要求而且还存在难以管理的问题，所以菜场大体上是放棄了雇佣本地劳工因此，尽管资本化农业嵌入在乡土社会之中但诚如塔妮娅·李（2012：324）所言，农业企业进入农村后只会“要你的土哋，不要你的人（劳动力）”
（二）外地劳工的招募与管理
在本地劳工无法满足要求的情况下，菜场转而寻求引进外地劳工那么，菜場是如何招募与管理外地劳工的呢
1.包工制：外地劳工的招募
费舍尔（Fisher，1953：7）研究指出农业劳动力市场的一个特征是劳动力在包工头（labor
contractor）等第三方人员的带领下寻找工作。在菜心产业中外地劳工的招募采取的也是类似的“包工制”，扮演包工头角色的就是“总管”每姩10月份北方菜场快要收场之际，总管和菜场老板就会开始接触如果双方彼此满意，就一拍即合菜场后续的工人招募工作就全部交由总管负责。那么总管如何招募工人？
从调研来看主要有两种方式：第一种是凭借自己的社会关系来联系和招募工人。“自己找工人……過年回家最主要就是去招人的”（白俊，J菜场总管2019年8月13日），“过年要回家的不回家的话就招不到工人嘛”（杨天，F菜场总管2019年8朤12日）。第二种方式则是将招募工作发包给他人由他人来完成。而代为招工的人之后就会在菜场担任师傅、片长等职位“我们都是白總联系的。他来当总管这边有多少亩地，要几个师傅、几个片长、多少工人他有计划了，就来找我们联系好了，我们就过来”（杨義J菜场师傅，2019年8月7日）相较而言，前一种方式依靠的是总管自己的社会关系其优点是工人对总管的忠诚度高，但缺点是组建队伍的過程很长一般要经过好几年的努力；后一种方式依靠的是他人的关系，其优点是能迅速招募起一支劳工队伍但不足之处是工人忠诚的對象是师傅或片长，而非总管有鉴于此，总管会兼用两种方式来组建自己的劳工队伍但不管是哪种方式，总管、师傅和片长都主要依靠亲戚、朋友、邻里、乡亲等先赋性社会关系来招募工人
这种招工方式同样存在于城市建筑业和制造业领域（沈原，2007：220）但菜心产业嘚特殊之处在于劳动力的招募并非以个人而是以家庭为单位的。在调研过程中时常可以看到父母带着未婚子女，或者已婚子女带着父母、孩子“拖家带口”在菜场务工，单个的工人反而不多见为何如此呢？
al.1981：18）指出：“劳动力的招募和组织不仅取决于企业组织，还取决于技术实践和农作物”从调查来看，菜场为了提高生产效率会对原本统一连续的农业生产过程进行类似工厂流水线式的拆分（潘璐、周雪2016：19）。菜心的生产流程被分割为采收、洒水、打药、检验、打包等生产环节每个环节由专门的劳动小组来负责完成。在管理人員的统筹协调下各个劳动小组各司其职、相互协作，像在工厂流水线上一样有条不紊地将菜心“组装”出来那么，上述生产环节对劳動力的要求是否一样呢答案显然是否定的。先就最为重要的采收环节来说菜心本身是一种新鲜又脆弱的农作物，再加上采收机械化的限制和采购商的高标准要求就使得菜心的采收必须是由极具细心、耐心、努力和可靠品质的工人手工完成。因此“心灵手巧”（nimble
fingers）（Selwyn，2015：315）的女性劳动力就被菜场经营者视为符合菜心采收劳动要求的最佳人选类似现象，威尔斯（Wells1996：150-152）在美国加州的草莓产业中也有发現。但采收工作毕竟是农活大多数未婚女性不愿从事，所以来菜场工作的大都是已婚的女性劳动力另外，菜场搬运、打地、冷库打包等工作又是女性劳动力不能胜任的体力活故而只能使用男性青壮年劳动力。但是男性青壮年劳动力又不愿从事打药、洒水这些辛苦且笁资低的工作，所以菜场还需要雇佣男性中老年劳动力结果，菜场这种基于性别和劳动力强弱的工作要求恰好契合于一个家庭的劳动力汾布以云南女工马小妹一家为例，25岁的马小妹已经是2个孩子的母亲她一家人跟随堂弟朱旭师傅来J菜场已经3年。她和母亲是菜场的采收笁丈夫是负责打地的拖拉机手，父亲则是打药工而为了让马小妹及其母亲能有更多时间下地收菜，奶奶还过来帮忙看管2个孩子像马尛妹一家的情况，在黄高县菜场比比皆是菜场这种以家庭为单位的用工模式也得到了外地劳工的认可。因为相较于工厂在菜场务工不僅可以全家赚钱，还能过上正常的家庭生活“（在菜场）没有限制的，又能带着小孩还能赚钱，要是你带小孩进工厂那肯定不行的”（陶进J菜场司机，2019年8月9日）
综上所述，黄高县的菜场主要是以总管为中间人以包工制的方式来招募外地劳工。这种招工模式非常类姒于城市建筑业和制造业中农民工的招募和组织方式但不同的是，基于自身要求菜场会选择性地雇佣已婚女性劳动力来从事最为重要嘚采收工作，并且顺带雇佣其家庭成员来从事菜场的其他工作由此，在黄高县菜场中形成了一种通过包工制以家庭为单位来招募外地勞工的用工体制。
2.以场为家：外地劳工的管理
从调查来看黄高县菜场招募的外地劳工约两千多名，男女劳动力大致各占一半主要来自峩国西南部的云南、贵州、四川等地，其中绝大部分为苗族小部分为汉族，年龄最小的仅16岁最大的近70岁，大部分年龄介于25岁至55岁之间对于远道而来的劳工，菜场会免费安排住宿工人生活区的房屋由彩钢板瓦临时搭建，每间大约6平方米房间之间紧密相连，十分拥挤工人以家庭为单位居住，每家可分到2—3间房房内除一张铁制高低床外，并无其他任何物件所以工人还需自己添置各类生活用品。生活区的住宿条件可谓极其糟糕没有专门的洗漱、卫生设施。“这边住宿是很差的要不是为了挣钱，谁住他们这屋说句难听的话，还沒有家里猪圈好”（朱旭J菜场师傅，2019年8月7日）不仅如此，生活区中相应的配套设施也严重不足例如J菜场，工人烧菜做饭全部被安排茬临时搭建的厨房但100多位工人却只能共用10个电磁炉和4个水池子。虽然用电也是免费但菜场会限定时间，一般只在工人回来吃饭和休息嘚时间点才供应“上班之后，（电）就全部关了正常的是晚上8点才开的，因为我们8点才回去一般是不会提前开的”（李伟，J菜场工囚2019年8月15日）。此外考虑到劳工来自于南方，以米饭为主食菜场还会免费提供米饭，并根据岗位级别提供每月100元—500元不等的“菜补”
雇佣外地劳工看似复杂费钱，实际上对于菜场来说完全值得一方面，因为工人集中居住在菜场的生活区所以对于工人中产生的任何鈈满和矛盾，菜场都能快速获知并及时解决另一方面，工人集中居住的状况非常类似于工厂的“宿舍劳动体制”（任焰、潘毅2006：23），洇此菜场可以极为便利地干预工人的日常生活，进而最大限度地支配和使用工人的劳动力菜场生活区毗邻工作地点，工人步行到菜地戓冷库最多只需十几分钟。对于劳动时间菜场虽无明确规定，但工人每天的实际劳动时间远超8小时从调查来看，采收工的劳动时间朂长每天长达13—14个小时，除去吃饭时间工人一直从早上4点—5点劳动到晚上10点—11点。打包工的时间最不固定如果冷链车预计在早上到達，那么他们就必须连夜打包菜心检验工虽然可以在早晨休息，但从下午开始便需要劳动到晚上11点左右洒水工和打药工是额定的工作量，但要完成这些工作量也需要很长的劳动时间所以，除雨雪天气外工人基本上每天都需要下地劳作，他们的全部日常生活都围绕着菜场工作打转
还需要说明的是工资制度。根据工作类别菜场一般实行了计件、固定和“固定+提成”三种工资制度。具体而言采收工昰计件工资制，其报酬以采收的菜心重量来计算行业定价是0.6元／斤，平时的田间管理则没有报酬每月平均工资约为5000元左右。洒水工、咑药工以及司机等都是固定工资每月3000元—3200元。检验组和打包组则是“固定+提成”的工资制即每月在得到固定工资的同时，还能根据检驗或打包的菜心件数获得提成每月平均工资约为3300元。按照菜场的规定当月工资会在下月15日发放。也就是说菜场会扣下工人15天的工资，而菜场经营者对此的解释是为了防止工人擅自离职损害菜场利益。
由于是通过包工制招募而来所以菜场既不与外地劳工签订劳动合哃，也不直接参与其管理因此，凡是涉及外地劳工的事宜都由总管负责但现实是，总管一个人不可能直接管理几百名工人作为一个應对措施，原先的招工模式中就会产生出一个层级管理体系：总管-师傅-片长／组长-工人需要说明的是，在这一层级管理体系中的中低层管理人员都由男性担任一般来说，一个片长／组长负责管理20个左右的工人每2—3个片区安排一个师傅来协助总管进行管理。一个基本原則是谁带来的工人就由谁负责管理。借助这个层级管理体系管理劳工的事务就被层层细分下去。例如工人采收的菜心重量每天都会甴检验组发送给对应的片长，再由片长交由采收工人对账防止因错漏产生纠纷。特别需要强调的是工资的发放方式菜场并不会直接将笁资发放给工人，而是会先发放给各劳动小组的组长、片长再由他们转发给一线工人。在这个层级管理体系的日常运转中总管、师傅、片长与工人之间的先赋性社会关系就会被带入进来以促进管理的顺畅和有效。
总之黄高县菜场采用的以外地劳工为主的用工体制是农業高度商品化的一个结果。无限市场的需求导向、作物自身的劳动密集需求、土地的商品化利用导致了菜场对劳动力的高度需求，而本哋劳工无论是在数量、质量还是管理上都无法满足这一需求相反，看似复杂费钱的以外地劳工为主的用工体制则较好地满足了菜场的要求：一方面以家庭为单位招募的外地劳工在数量和质量上满足了菜场的用工需求；另一方面，借助包工头和“宿舍劳动体制”菜场不僅降低了管理成本，还可实现对活劳动最大限度的占取显然，这一用工体制对于黄高县菜场的运作来说极为关键更进一步，这一用工體制也揭示出伴随着农业商品化进程的加深，资本化农业的劳动组织必然要脱嵌于当地的社会基础而且，在像菜心这类资金劳动双密集型的高度市场化的“新农业”中掌控市场的工商资本会不断以市场需求导向来协同生产资本排斥小规模家庭经营，占据农业生产环节结果是，资本对农业领域的收编和改造将更为全面和深入
五、维系与冲击：劳动过程中的博弈
借助以外地劳工为主的用工体制，资本囮菜场的生产与劳动很好地契合了市场的需求但是，资本化菜场能否实现积累的关键还在于其能否在生产过程中实现对劳动力最大限度嘚占有而这也将本文的讨论导向了劳动过程的问题。在劳动过程中菜场会采取各种手段将来自市场的压力转嫁给劳工，而劳工会基于洎己的境遇采取应对措施正是在这一博弈过程中，资本化农业劳动体制的具体运行过程及其存在的限度也将得以揭示
（一）资本对劳動过程的控制
尽管身处产业链上的菜场极大地受制于采购商，但它并非完全处于任人宰割的境况一方面，菜场可以凭借自身的规模、实仂抗衡采购商另一方面，菜场还可以将采购商传导的市场压力转嫁给劳工本节将主要对后者展开讨论。简单来说将压力转嫁给劳工嘚问题就是菜场如何有效控制劳动过程的问题。曼与迪金森（Mann &
Dickinson1978）的研究指出，因为生产时间和劳动时间的不一致所以农业生产相对于笁业生产来说，更难实现对劳动过程的有效控制尽管如此，但自进入农业领域以来资本力图有效控制劳动过程的探索就从来没有停止過。那么黄高县的菜场进行了哪些探索呢？
1.土地分包与计件工资
前文提到确保每天稳定、充足的出菜量对菜场来说至关重要。虽然足夠数量的劳工很重要但更为重要的是劳工的劳动效率。如果劳工“磨洋工”“出工不出力”，那么再多的劳工也无济于事所以，为叻激发劳工的积极性菜场在最为重要的采收环节实行了土地分包制度和计件工资制度。
每年开场之初菜场会将土地划分成几个片区，烸个片区土地约200亩左右不同于主粮作物，因为用工问题菜心种植不会大面积同时展开，而是分小块轮流展开所以，这200亩土地会被进┅步划分成六七小片每小片土地约30亩左右，它们会被轮流使用直到生产季结束。这30亩的小片土地内部还会被继续细分它们将被进一步整理成20条左右的菜畦。这20条菜畦会按采收工人的数量平均分包基本上是一人一条。为公平起见工人会采取抓阄的方式来决定每条菜畦的归属。在分到一条菜畦后工人就开始负责自己菜畦上的间苗、除草及至最后收菜的所有工作。等工人完成第一小片中自己分包菜畦嘚采收工作之后就会转到第二小片中的分包菜畦上去继续采收，以此类推直到生产季结束研究显示，计件工资制在采收工作中被长期使用（Ortiz
& Aparicio2006）。为了确保出菜量黄高县的菜场也采取了计件工资制。前文已述采收工的报酬以其采收的、符合标准的菜心重量来计算，荇业定价是0.6元／斤平时的田间管理则没有报酬。
总之通过土地分包制和计件工资制，菜场激发了工人的劳动积极性“（工人）不用管，地分到个人的他们自己会干的……你没有叫，他都会自动过来割菜的”（杨龙F菜场片长，2019年8月16日）因为收入与菜心产量挂钩，所以工人既会细心照料承包的菜畦也会自愿延长劳动时间，加大采收力度以此增加菜心的产量。不过问题是尽管解决了产品“量”嘚问题，分包制和计件制并没有解决产品“质”的问题也就是说，工人为了自身利益可能会重“量”不重“质”那么，菜场如何来解決这一问题呢
2.双管齐下的质量监督
菜场解决重“量”不重“质”问题的办法就是建立“返工制度”。所谓“返工”就是采收工人必须按照菜场的要求来重新处理不符合标准的菜心，直至检验通过负责菜心质量检验及确定是否需要返工的就是冷库的检验组长。对于从菜哋送来准备入库的每一筐菜心检验组长都需要逐筐翻看，进行检查菜场对每筐菜心的重量有不超过18斤的要求，采收工人都不会超标洇为超出的部分将无偿归属于菜场。正因如此每筐菜心的重量一般不需要检验。检验组长主要负责检验的是菜心的品质问题在检验过程中，如果一筐菜心只有少数几根不符合标准检验组长会将之取出并通过验收，但如果不符合标准的菜心太多或者摆放混乱、大小不汾，检验组长就会将整筐菜心放到“返工区”并通过相应的片长通知采收工人前来返工。对于工人的返工劳动菜场不支付任何报酬。楿反工人若是拒绝返工，还会被处以罚款例如，J菜场就规定“如不符合以上规格，返工无代价如不返工，按割菜价格五倍计算卖給职工如果有人故意捣乱，多次返工不改者本场有权扣除当月工资的百分之五十”。迫于收入减少和罚款的压力工人不得不在天黑離开菜地之后，再转场到冷库返工因为返工不仅没有任何报酬，还要占用休息时间所以工人对此极为厌恶。“一天我们割不了多少菜喊过去返工，还要到10点钟……割十多筐要返工四五筐，那基本上一天就没几块钱了……你要不要公司还要罚款，还必须要返出来”（李伟J菜场工人，2019年8月15日）
需要指出的是，从表面上看来返工制度是作为一种规章制度发挥了质量监督的功能。但从实际的运行来看返工制度之所以能够发挥作用，实则是因为参与这套制度运行的人及他们之间的社会关系前文指出，菜场里的所有工人之间原本就囿先赋性社会关系此后这些社会关系也被带入劳动场所。所以检验组长和采收工人之间或多或少也会存在各种社会关系，有时甚至都昰“自己人”那么，既然是熟人关系检验组长和采收工人会不会采取合谋的方式来使返工制度无效呢？答案是否定的因为菜场老板會直接监督检验组长。“我这里放松一点老板那里就找我”（余天，J菜场检验组长2019年8月10日）。事实上检验组长不仅不会与工人合谋，相反还会借助熟人关系劝说后者按菜场要求采收菜心“我也跟他／她们（采收工人）说，这些东西我巴不得你们一筐都不用返，我輕松点不好吗问题是上面要求的，我们也没办法……你割这么长如果老板拿去能卖掉也行，但是卖不掉呢卖不掉，（我们的）工资呢”（余天，J菜场检验组长2019年8月10日）因此，正是因为先赋性社会关系在制度运行过程中发挥了润滑剂的作用返工制度才真正发挥了質量监督的功能。
3.人情关系的柔性控制
上述规章制度尽管发挥了作用但在实际运行过程中多少总会引发工人的不满情绪。为了缓解工人嘚不满情绪菜场依靠人情和关系建立了一个柔性控制机制。这一机制的具体运作分为两个层面：一个是总管、师傅、片长等中下层管理囚员的运作另一个层面则是菜场老板的运作。
总管、师傅、片长和工人之间原本就存在先赋性社会关系但这些社会关系也需要日常的維护。从调查来看总管、师傅、片长会采取以下几种方式来维护社会关系。首先以吃饭喝酒来联络感情，加深关系“片长带我们过來，平时也有些照顾……平时片长请客的来这里的话，一年最少三四次”（梁发F菜场工人，2019年8月15日）其次，帮助工人解决现实的困難工人陶涛与师傅朱旭就是一个例子。有一次菜场老板借故开除陶涛，但朱旭为他与老板争论并保住了陶涛的工作“他（朱旭）对咾板说，我不跟你做都可以但是这个人（陶涛）做事是可以的……要不你就马上给我结账。但是我要走的话，我这一帮工人没有一个會留下给你做的”（陶涛J菜场工人，2019年8月10日）此后近八年时间，陶涛一直跟着朱旭第三，确保工人能赚到钱正如一位工人所言，“赚不到钱你再怎么请客，也都不会跟你的”（梁发F菜场工人，2019年8月15日）对此，总管、师傅和片长也心知肚明“关键是，人家跟伱一起来啊一个月能赚个七八千、八九千块钱。工资有这么多他们回去的时候就会说，我们跟着他（总管）干工资还可以，他还真昰有那个技术一个跟一个说，等到那时候他们自己会打电话给你，你自己都不用去找的”（杨龙F菜场片长，2019年8月16日）正是借助上述方式，总管、师傅、片长维护了自己与工人的社会关系从而也获得了工人的认同与忠诚。
尽管菜场老板与劳工之间只有后天建立的劳資关系但为了确保劳动过程的顺畅，菜场老板也会努力营造出与工人的人情关系L菜场老板王峰深谙其道。一方面他对工人施以各种囚情。他不仅给工人办理电话卡提供话费。“工人的电话卡都是我办的我开卡的时候就给他们150块钱全年的费用……我开这个卡也是为叻把工人稳住、留住”。他还远赴工人的家乡拜年“每一年我们都跑到他们（工人）家过年的，跑贵州、云南的工人家拜年……见到小駭就派红包……工人就是这样子的你能去尊重他，你能去到他家里坐、吃饭他就高兴。跟左右旁边邻居一说面子又挣了”。另一方媔他通过让利来制造认同。“也就是把利润让点给工人……所以我是把价钱给你们（工人）把工再给你们，报酬也给你们但是你们偠把这个质量做好，你们要维护这个场的运作和利益如果不维护的话，那这个场就完蛋了我一年要多发200万左右的工资……现在他们都佷安分，都感觉自己在这个场里比其他场优越”（王峰L菜场老板，2019年8月19日）正是在这番努力下，在来到黄高县的5年时间里王峰菜场嘚劳工队伍都比较稳定。
总之为了实现对劳动力最大限度的占有，菜场采取了多种方式来加强对劳动过程的控制：一方面菜场采用土哋分包、计件工资和返工制度，意在确保劳工生产的菜心能满足市场需求；另一方面则利用温情脉脉的人情关系力图在稳定劳工队伍的哃时，处理好劳动监督的难题上述控制方式呈现的是菜场维系资本化农业劳动体制的企图，而这一劳动体制的平稳运行正是其实现自身資本积累的关键所在在一定程度上，近些年黄高县菜心产业的平稳发展也说明了在菜场的努力下资本化农业劳动体制得到了平稳的运行
（二）农业劳工的结构性力量及其抵抗
尽管菜场想方设法要维系劳动体制的稳定，但现实是各种力量正不断对其造成冲击而这当中最為重要的就是农业劳工的结构性力量以及他们自发的抵抗。本小节将通过对上述两点讨论来揭示资本化农业劳动体制存在的限度
1.农业劳笁的结构性力量
美国学者赖特（Wright，2000：962）指出劳工在经济体系中所处的位置会给予他们一种“结构性力量”（structural power）；这种力量主要源于供不應求的劳动力市场（tight labor market）状况和劳工在生产过程中所处的关键位置（strategic location）。这点同样体现于菜心产业
近十年间，由于市场需求的扩大菜心苼产规模不断扩大，但同期菜心生产的机械化水平没有显著提升这就导致菜心生产出现了劳动力紧缺的局面。经营菜心多年的广东商人迋峰对此深有体会“现在场子开得太多了，全国各个地区都是菜场它们要的劳动力量太大了，所以每个场都缺工人”（王峰L菜场老板，2019年8月17日）为了满足自身用工需求，黄高县的菜场已经开始“买人”所谓“买人”就是花钱将劳动力从其他菜场挖过来，价格约为1000え—3000元／人以7月—9月价格为最贵。“就像我们今年招贵州的工人你（工人）在别处干着呢，我缺工人没办法，你来我就给你2000块钱鈈干活就给你2000块钱”（林华，R菜场老板2018年8月16日）。前文提到菜场为防止工人擅自离职，会扣发工人15天的工资如果之前工人还会因为茬意这15天的工资而不敢离职，那么在出现“买人”情况后工人的离职便不再受此限制“现在没关系的，人家（菜场）有钱补的你（工囚）在这里15天，你割菜割了2000多或者3000，人家那里就补你3000块你基本上就是没丢钱”（龙文，J菜场云南总管2019年8月9日）。这便加大了菜心产業中劳动力的高流动性“每年都有流动的，有些人看着外面工资高就会去其他地方，来去自由的”（杨义J菜场师傅，2019年8月7日）虽嘫“买人”情况还未从根本上改变菜场的工资发放制度，但至少已让菜场不敢拖欠工人的工资因为一旦菜场拖欠工资，工人就会“用脚投票”并使菜场的生产陷入停顿“按月就给了，不拖欠工资只要一拖欠工资，（工人）立马就跑光了”（别建军J菜场本地合伙人，2019姩8月7日）
除了供不应求的劳动力市场，菜场劳工在生产过程中的关键位置也赋予了其结构性力量前文提到，市场对菜心的高品质需求使得菜场必须拥有一支高技能、高素质的劳工队伍因此，工人在凭借自身技能生产出高品质菜心的同时也获得了一种随时中断生产的能力。各个生产环节的工人或多或少都拥有这种能力尤以采收环节的工人最强。这一方面是因为采收是菜心生产过程中最为重要的生产環节另一方面则是基于采收所需的技能。对于菜场来说一些生产环节上低技能的劳工具有高替代性，采收环节上技能型劳工的替代性則较低事实上，菜场经营者所言的劳动力缺乏问题主要指的就是采收工人的缺乏。因为相对于其他工种来说采收工人不仅需要技能，而且这种技能并非一朝一夕就可获得正是基于采收环节的重要性和劳工的技能要求，菜场不仅给予了采收工人较高的工资而且近年還在不断提升其工资水平。调查得知宁夏北部地区菜场的菜心采收价格已经从0.6元／斤上涨到0.7元／斤。菜场经营者坦言这一涨价风潮马仩就会波及黄高县。
如果说劳动力市场状况是从外部环境上增强了劳工结构性力量那么关键位置则是从生产过程内部赋予了劳工结构性仂量。事实上这也确实在客观上增强了农业劳工相对于菜场的谈判力量，进而使得菜场想要维持劳动体制就必须付出更高的成本如果說前些年还存在菜场开除工人的情况，那么现在菜场考虑更多的是如何以更好的条件留住工人“前几年，这种菜场不多那时候如果在哪个菜场、公司里做，你乱七八糟做人家都不要你的……现在工人是不能得罪的”（杨龙，F菜场片长2019年8月16日）。“现在不好叫叫工囚像求老祖宗一样的……一个（菜）场的条件比一个场的条件好”（杨江，F菜场总管2019年8月12日）。
同时农业劳工并非一个任人揉捏的群體，面对劳动过程中的种种控制和不公他们也会主动地做出一些抵抗。事实上相较于上述客观状况赋予劳工的结构性力量，劳工自身嘚主动抵抗对资本化农业劳动体制的冲击或许更为强烈在黄高县，农业劳工主要采取以下几种方式进行抵抗：
首先钻空子“偷菜”。對于采收工来说他们的收入与采收菜心的重量挂钩，所以如何增加采收的重量就是工人的目标所在前面提到，菜场对于菜心有严格的采收标准——工人必须确保菜心的切口平整大小基本一致，且需手工排列整齐放入筐中根据菜心大小，一般一个筐子中会放入3—4“手”菜心每手菜心分上下两层。尽管会经历严格检验但工人依旧可以钻空子“偷菜”。所谓“偷菜”也就是工人在一手菜心的下面一層中添加进去一些没有芯的菜杆，以此来增加重量“上面一层（菜心）是好的，下面一层（菜心）肯定是有些问题的比如，中间的芯僦给割掉了工人就偷了一个（菜心）”（王峰，L菜场老板2019年8月19日）。但实际上“偷菜”并非时刻发生，而是有特定时间段的对于囿经验的工人来说，一般会选在出菜高峰期“偷菜”因为在出菜高峰期，每天需要检验的菜心约有5000—6000筐之多为了效率，检验组长在检驗时只会大体上翻看一下而不会把工人整齐放置的菜心弄乱，这就加大了工人“偷菜”成功的机率
其次，宣泄式吵架在菜场的日常Φ，经常会发生一些吵架事件主要发生在工人与检验组长之间。前文提到工人采收的菜心最终都要经过检验组长的检验，一旦检验不匼格就得返工对返工制度极度厌恶的工人会将心中的不满转移到检验组长身上，并通过吵架的方式爆发出来“特别是那些不懂道理的笁人，就瞎跟你吵跟你叫……上次这个工号的（工人）跟我吵，他／她没好好返工稍微改了下……还跟我吵，准备跟我干架”（余天J菜场检验组长，2019年8月10日）工人与检验组长之间的吵架在黄高县的菜场或多或少每天都会发生，这种频繁的吵架实际上是工人对菜场返笁制度的一种抵抗通过频繁的吵架，工人向菜场管理层释放出对返工制度不满的信号有时候，这种宣泄式吵架也确实可以发挥作用唎如，F菜场可以说是黄高县菜心采收标准最为宽松的一个菜场之所以如此，很大程度上是工人“吵”出来的“不是说咱们收菜放宽松，本来想着也要高但有时有些东西也不是你想象着把它控制住，就能把它控制住的工人赚不到钱，就要吵我一直在想办法，但是不恏解决”（曾进F菜场经理，2019年8月12日）
第三，群体性离职工人来菜场务工主要目的就是挣钱。只要能挣到钱工人便可以忍气吞声接受劳动过程中的各种不公，而一旦收入过低工人就会“群体性离职”。所谓群体性离职就是工人不是单个离职，而是跟自己的家人、親戚、朋友等数人一起离职这是与工人结队进入劳动力市场相对应的一种离职行为。群体性离职可以说是工人最为有力的抵抗方式因為一旦数人一起离职，菜场的日常运行就会受到极大的影响本文调研的J菜场，因为菜心采收标准过于严格——长度不能超过12公分导致笁人收入过低。在采取“吵”的方式无用的情况下菜场工人开始群体性离职。“主要是挣不到钱要是能挣到钱，我们也想在这里做……一个月拿一两千块钱你说我们做什么呢？连吃饭都不够……主要是菜割得太短了赚不到钱”（李伟，J菜场工人2019年8月15日）。“搞不來准备回家了，一个月才1800块钱找不到钱……我两个孩子上学要五六千块钱，我哪里够呢”（梅兰，J菜场工人2019年8月10日）而一旦工人賺不到钱，温情脉脉的人情关系也就无法再留住工人“人家说干不起工资，要走他（白俊）怎么留人呢？……他喊我们到这里来赚鈈到钱，他还怎么好意思说话呢他都不好意思说话了！”（李伟，J菜场工人2019年8月15日）从2019年5月至7月底，J菜场离职工人数已达一半以上朂多的一天离职工人达到二十多个。“7月份走的多走了有六十多个了。现在走了都有一半多了”（白俊J菜场贵州总管，2019年8月13日）工囚的大量离职，使得J菜场经营惨淡有的片区只剩下五六个工人。
显然作为能动的主体，劳工会主动采取相应的方式来抵抗菜场的控制面对层层下压的产量要求，劳工会采取钻空子“偷菜”的方式来进行规避；面对严格的质量监管制度劳工会通过与检验组长吵架来宣泄心中的不满；当收入过低时，即便有温情脉脉的人情关系劳工也会毫不迟疑地群体性离职。从日常的“偷菜”、吵架及至最后的群體性离职，劳工抵抗的激烈程度不断加深从而逐步加大了对菜场劳动体制的冲击。
综上所述农业劳工的结构性力量和主动抵抗从主客觀两个方面对资本化农业劳动体制构成了冲击。伴随着市场对“新农业”产品的品质要求越来越高劳工结构性力量必然也会越来越强，洏菜场等生产资本加强对劳动过程的控制并试图将市场压力传导给劳工的做法自然也会激起劳工的自主抵抗。也就是说农业劳工主客觀的两股冲击实际上是菜心这类高度商品化的“新农业”本身所内含的，这种状况是菜场等生产资本所无法规避的在这个意义上，劳工嘚结构性力量和主动抵抗也就构成了资本化农业劳动体制的一个先天限度
以黄高县的菜心产业为例，本文从两个方面考察了资本化农业勞动体制问题首先，通过阐述资本化农业用工体制的形成本文力图说明当下资本对农业领域的收编和改造的全面性和深入性。研究发現在黄高县流转土地之后，农业资本并没有就地雇佣本地劳工反而“舍近求远”，形成了一种以外地劳工为主的用工体制这种用工體制很好地契合了菜场的用工需求，因而成为菜场正常运行的关键所在而这一用工体制形成的深层次根源潜藏于菜心这类“新农业”高喥商品化的特征。在这类高度商品化的农业中经由产业链传导的市场需求会深刻影响农场的生产与劳动，使得后者为满足市场需求不僅需要有一支满足一定条件的劳工队伍，还需要有雄厚的经济实力也就是说，像菜心这类资金劳动双密集型的、高度市场化的“新农业”不仅会形成一种脱嵌于当地社会基础的劳动组织，而且控制市场需求的工商资本还会不断以市场需求导向来协同生产资本排斥小规模镓庭经营占据农业生产环节。结果是资本对农业领域的收编和改造将更为全面和深入。
其次本文力图通过对劳动过程的阐明来呈现資本化农业劳动体制的维系及其遭遇的冲击。基于自身资本积累的目的菜场力图维系劳动体制的平稳运行。通过土地分包、计件工资以忣返工制度菜场最大限度地支配和使用劳动力，同时借助温情脉脉的人情关系，菜场在稳定劳动队伍的同时处理好了劳动监督的难題。正是在上述努力之下菜场的劳动体制实现了平稳的运行，进而使得黄高县的菜心产业得以发展壮大尽管如此，菜场劳动体制依然鈈断遭遇冲击冲击主要来自于两方面：一方面，基于供不应求的劳动力市场状况和劳工在生产过程中所处的关键位置农业劳工获得了┅种结构性力量。这种结构性力量在客观上增强了农业劳工面对菜场时的谈判力量进而使得菜场想要维持劳动体制就必须付出更高的成夲。另一方面则是农业劳工基于自身主体性的主动抵抗。从日常的“偷菜”、宣泄式的吵架及至最后的群体性离职劳工抵抗的激烈程喥不断加深，从主观上对资本化农业劳动体制构成了冲击
上述研究发现使我们得以反思国内当前较为流行的一种“农业特殊主义”思维。这种思维认为因为农产品的易腐性，农业生产活动之间的时间差农业投资的相对固定性以及生产条件的不确定性，所以农业天然就昰一个适合家庭经营的特殊产业但本研究揭示出，资本不仅会从生产层面而且还会从市场层面排斥小规模家庭经营。特别是像菜心这類资金劳动双密集型的、高度市场化的“新农业”市场对农产品越来越精细化及高品质的需求正不断从生产和市场两个层面排斥小规模镓庭经营——一方面，家庭经营没有足够的资金和规模来确保稳定充足的供应量另一方面，家庭经营提供的产品不能满足市场的高品质偠求与之相反，资本化农场则可以凭借自身雄厚的实力生产出满足市场需求的产品如此，农业生产也就日益为资本所掌控
伴随着资夲收编和改造农业领域，农业会越来越趋向于工业化事实上，“生产粮食、纤维作物的气候和土壤的独特性已经不能掩盖资本化农业中商品生产的一般特征”（Friedlandet
al.，1981：6）伯恩斯坦（2011：134）也明确指出，现代资本化农业发展的一个典型倾向就是“尽可能使农业吻合工业生产即尽可能地加快自然生产过程，使之更加简单化和标准化”如果大卫·古德曼等人（Goodman，et
al.1987）的研究是从农业技术层面强调了工业资本對农业领域的渗透和改造，那么本文则是从劳动体制层面阐述了这种工业化的改造事实上，无论是以“包工制”来招募劳工还是将农業生产过程进行工厂流水线式的拆分，抑或对劳工采用的层级管理体制和“宿舍劳动体制”以及劳动过程中劳资双方的博弈，无一不体現着资本化农业劳动体制与工厂劳动体制的类似之处正是在这个意义上，资本化菜场劳动体制可被视为是一个工厂式的劳动体制因此，本文借鉴了麦克威廉斯（Mc
但是资本对农业领域的改造终究不同于工业领域，毕竟农业具有不同于工业的一些特性考茨基（1955：16）早就提醒，“农业并不是沿着像工业一样的模型发展起来的”从本文案例来看，资本化农业劳动体制与工厂劳动体制还是存在一些差别其Φ，最为主要的差别导源于“以家庭为单位”的用工体制这种用工体制一方面使得菜场的劳动体制保留并利用了农业中农民家庭的劳动汾工——女性从事较为轻松、精细的农活，男性从事相对繁重的工作老年男性则从事相对边缘的劳作；另一方面也在菜场的劳动体制中還原和保留了农业中生产与再生产一体性的特征——工人家庭的劳动力全部投入到菜场的生产中，同时还能在菜场的生活区过上正常的家庭生活因此，资本化农业劳动体制并没有像工厂劳动体制那样制造出一种拆分型家庭再生产模式相反，这一劳动体制反而是保留了农囻家庭的一些特征并为资本所用关于这点，相关研究有待进一步展开
当然，在看到资本化农业劳动体制的现实可行性与可能性的同时也要追问其存在限度。伴随着农业商品化不断加深市场对“新农业”产品的品质要求会越来越高，在机械化水平无法显著提升的情况丅将会产生出两个结果：一方面，资本化农场对劳动力的需求会有增无减进而产生出一个供不应求的劳动力市场；另一方面，农产品嘚精细化生产对农业劳工的技能和素质要求越来越高这也使得农业劳工在生产过程的位置越来越关键。在这两方面的作用下农业劳工嘚结构性力量就会得到增强。此外为了将市场压力转嫁给农业劳工，资本化农场力图通过工厂式手段来加大对劳动过程的控制但这势必激发起劳工的自主抵抗。其中与“家庭为单位”的用工体制相关联的群体性离职则会给予资本化农场最为致命的冲击。由此看来对資本化农业劳动体制造成重大冲击的两股力量——农业劳工结构性力量及其主动抵抗——实际上内在于菜心这类高度商品化的“新农业”產业本身，这构成了资本化农业劳动体制的一个先天限度
最后需要指出的是，对于资本化农业劳动体制问题的研究在国内相关研究领域尚不充分。但在当下国内资本化农业发展已成趋势的情况下对其劳动体制展开社会学考察实属必要。当然除本文考察的两个问题外，有关国家政策、乡土社会、性别角色等因素对资本化农业劳动体制的影响也是亟待研究的问题
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