该课程从入门课程开始在穩扎稳打的基本功上，通过学习职业资格等级五级、四级课程打好烹饪基础在基础课程之上传授中国八大菜系中的特色流行菜，卤水、冷盘、食品雕刻等酒店实用技术在学员学成面向社会时不仅拥有相关职业的上岗资格并能在岗位工作中运用所学知识。它是中国烹饪行業中独具特色的专业课程之一

　　以培养酒店行政厨师长为目标，通过系统学习使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产哋、鉴别保管及加工熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程，精通八大菜系名菜制作逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺的复合型人才