小时候家里条件不好都不舍得买馒头，老妈经常在家自己蒸馒头每次都蒸一大锅馒头，隔几天就要蒸一次那时候老妈蒸的馒头松软又香甜，真的是非常的好吃每次一出锅白花花的馒头，一口气能吃两个大馒头真的是非常的香。

　　每到过年的时候我们都要蒸特别多的馒头囤起来，然后吃箌年后每次蒸馒头的时候，我们最怕出现一种情况那就是“鬼捏馍”，这种馒头表面凹凸不平摸着特别硬，而且有点发黑我们还會说这种馒头是气死了，吃的时候都是把它在锅底烧一烧

　　当然，蒸馒头被“鬼捏”或民间常说的“鬼捏馍”是一种迷信的说法其實是指在蒸馒头时，由于食材的选择不当或者是在发面、醒面、蒸制时，由于操作上不当从而导致出现馒头“回缩”、发硬等问题。

　　究其原因还是在制作及操作过程中的疏忽造成的。面坯有断层或气泡揉面是个慢活，细心活不要心急，也不要怕麻烦要反复揉搓，直到面团光滑蒸锅蒸气不均匀，在蒸气运作中有些角落没有受到蒸气易是馒头“僵尸”。

　　筋度过高在和面时用时较长，洏且要揉到位否则，低粉高粉面筋网络不均匀就会削弱面团内部气压平衡，从而导致馒头“萎缩”问题出现编觉得自己蒸出来的馒頭吃起来要更劲道更有味一点，外面卖的馒头虽然又白又软但是总觉得吃起来差点什么，还是自己做的馒头好吃

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