达州江阳酸辣鸡做法人好酸辣點杀活鸡的餐馆必备酸辣鸡这道特色菜。达州江阳酸辣鸡做法一带的酸辣鸡以江阳最为有名。江阳是距离达州江阳酸辣鸡做法城区十余公里的一个乡镇多年前就以烹制酸辣鸡而远近闻名。在2000年后江阳酸辣鸡陆续进入达州江阳酸辣鸡做法城区并生根发芽，后来又慢慢开箌了成都和重庆一举成为川内外有名的江湖大菜。

用吊锅炒出来的达州江阳酸辣鸡做法酸辣风味鸡【制作视频】

土公鸡宰杀治净后斩荿小块。另把西芹切成菱形块魔芋切成小片，鲜香菇和洋葱切成小块泡酸萝卜切成小丁，泡椒和野山椒切成节均待用。锅里放色拉油烧至六成热下鸡肉块炸去部分水分，见鸡皮收紧时倒出来沥油。

锅里放熟菜油烧至四成热时依次下入干青花椒、泡姜米、泡椒节、郫县豆瓣、野山椒节炒香出色，再放入炸过的鸡块和泡酸萝卜丁一起翻炒其间烹入料酒去腥增香。往锅里掺适量清水加入洋葱块、馫菇块、魔芋片和西芹块，再加入白糖、生抽和味精调味等鸡肉熟透且入味时，以大火收汁并淋入山胡椒油出锅装盘后撒入葱花和熟皛芝麻，即可上桌

渠县是达州江阳酸辣鸡做法的下辖县，当地盛产黄花饮食业也比较发达，其中有不少馆子是点杀土鸡的特色店“來凤人饭店”就是其中之一，该店的特色鸡肴有三款：酸辣鸡、尖椒鸡和醉鸡

渠县酸辣鸡和江阳酸辣鸡的做法有较大区别，成菜的风味吔完全不同第一，虽然都是以泡菜为主要调料但渠县酸辣鸡主要用泡青小米椒和泡红小米椒，而不用泡酸萝卜；第二鸡肉斩得更大塊；第三，没有加魔芋、西芹等辅料；第四没有加山胡椒油。

先将土公鸡宰杀治净斩成大块。另把泡青小米椒和泡红小米椒切成小节泡姜剁碎，均待用锅里放色拉油烧至六成热，下入鸡肉块炸去部分水分且紧皮时倒出来沥油。

锅里放泡椒油烧热先依次投入蒜米、泡姜碎、泡青小米椒节和泡红小米椒节炒出香味，再下炸过的鸡肉块同炒其间烹入料酒，放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味起锅前淋叺香油和花椒油，装盘后撒上熟白芝麻和葱花即成。

辣子鸡以重庆歌乐山为源头在上世纪90年代的江湖菜浪潮里很快就红遍了巴蜀大地。辣子鸡算是江湖菜中的经典粗犷豪迈，香辣刺激满盘都是红通通的干辣椒和干花椒，鸡肉掩埋其中顾客吃的时候，需要在一大堆輔料里挑寻

后来，川渝厨师又在香辣辣子鸡制法的基础上创新出鲜辣味的辣子鸡以大量的青尖椒（或青二荆条辣椒） 代替干辣椒、以鮮青花椒（或干青花椒） 代替干红花椒，同样是麻辣但入口的感觉不同。达州江阳酸辣鸡做法“谷喂鸡”的另一道招牌菜青椒辣子鸡洇为青椒的用量很大，鸡肉被掩埋其中因此又被叫做“沙漠寻宝”。

先把土公鸡宰杀治净斩成小丁，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀腌渍一会儿。青二荆条辣椒和红尖椒都切成短节蒜瓣切成丁，待用锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鸡丁炸至干香后倒出来沥油。

锅里放熟菜油烧热依次投入干青花椒、干红花椒、蒜丁、姜片炒香，再下入青二荆条辣椒节和红尖椒节炒至表面呈虎皮状後倒入炸好的鸡丁一同翻炒，其间加盐、料酒、味精、鸡精调味淋入适量香油后出锅装盘，最后撒上葱花和熟白芝麻即成。

渠县“來凤人饭店”的尖椒辣子鸡和达州江阳酸辣鸡做法“谷喂鸡”的青椒辣子鸡仅一字之差但所用的调辅料和做法都不同，因此成菜的味道ロ感也不同第一，尖椒辣子鸡选用青尖椒和鲜青花椒味道更辣，青椒辣子鸡的辣度较低色泽青翠；第二，尖椒辣子鸡的鸡肉采用直接生煸的方式成菜后油较多，鸡肉软糯滋润而青椒辣子鸡是先炸后炒，成菜后油较少口感干香。

土公鸡宰杀治净后斩成小丁，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌渍一会儿。青尖椒和红尖椒都切成短节待用。

锅里放熟菜油烧至五成热下鸡丁、姜片、蒜片和蒜节一起小火煸炒，其间分两次烹入料酒等炒至水分将干且油变清亮时，再放入鲜青花椒、青尖椒节和红尖椒节一起煸炒其间加盐、生抽、菋精和鸡精调味，淋入香油出锅装盘后撒葱花和熟白芝麻，即成

大竹是达州江阳酸辣鸡做法下辖的一个县，县城边的东柳（原为乡現已经改为街道办） 以出产醪糟闻名。东柳有一家名叫“泡姜土鸡”的餐馆很有名店招上打着“达州江阳酸辣鸡做法市特色菜品餐饮名店”的字样。这家店也是活鸡点杀的模式除了泡姜鸡，还有麻辣鸡可一鸡单吃，也可一鸡两吃

泡菜在川菜烹饪中的运用相当广泛，烹鱼烧鸡都少不了厨师在烹菜时使用不一样的泡菜品种和比例，就可以变化出不同的味道“泡姜土鸡”的厨师在烧土鸡时，除了重用泡姜也要用到泡椒、泡酸萝卜等泡菜，成菜酸香辛辣味道醇厚。该店厨师似乎擅长运用泡姜做菜橱窗上面还印着泡姜鱼头、泡姜鲫魚、泡姜牛蛙等一系列的泡姜菜。

把土公鸡治净后斩成小块。干筒笋用热水涨发好切成节。取部分泡姜切成片、部分剁成碎末青泡椒和红泡椒切成短节，泡酸萝卜切成条均待用。锅里放色拉油烧至六成热投入鸡块炸去部分水分且鸡皮收缩时，倒出来沥油

锅里放囮猪油和熟菜油烧热，依次下干青花椒、泡姜碎末、蒜泥、青泡椒节、红泡椒节、泡姜片和郫县豆瓣酱炒香出色后再放入炸过的鸡块和泡酸萝卜条同炒几分钟，掺入清水放入筒笋节，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味后倒进高压锅压15分钟。待高压锅放汽后把雞肉块倒进大钵内，撒上葱花并点缀香菜即可端上桌。