江南一带喜欢吃下馄饨的步骤要将下馄饨嘚步骤馅调得好，还是有一些讲究的比如荠菜俗称神仙菜，用此食材做下馄饨的步骤馅很普遍但是如果纯荠菜做馅可能口感会略显柴，放些小青菜汁水就会多了，口感更佳具体步骤和注意事项请往下看……

1. 处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、薑、美极鲜酱油等调料

2. 顺着一个方向，将其调匀直至起浆（这一部很重要），然后搁置一边（腌制一下）使其入味

3. 再处理素菜：把薺菜、小白菜整理干净。

4. 然后放在水槽中洗净再泡十分钟（因为荠菜根部可能会有沙土），最后冲洗一下

5. 开锅烧水，水开之后将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。

6. 等到荠菜、青菜变色即可捞出，放在冷水中冲一下（直至菜冷却否则菜会发黄）。

7. 再将冷却的荠菜、尛青菜挤一下水分（这步很重要：不宜太干或太湿）。然后将其切细剁碎。

8. 再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油搅拌均匀（锁住蔬菜中的水分）。

9. 然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌（顺着一个方向）直至菜和肉混为一体（起浆），至此这样调出来的下馄饨的步骤馅才好吃，无论选择何种食材下馄饨的步骤馅干湿度的把握很重要。

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