苦瓜 （《滇南本草》）

由于以湔的人不允许用味觉当名字，所以称为凉瓜

、（《救荒本草》）、红姑娘（《群芳谱》）、菩达（《广东新语》）、凉瓜（《广州植物誌》）、癞瓜（《民间常用草药汇编》）、红羊（《泉州本草》）。

开黄花，果实长圆形或

两头尖表面有许多瘤状突起，熟时橘黄色略有苦味，可做蔬菜

　　2．这种植物的果实有的地区叫癞瓜。

　　原产亚洲热带地区广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、ㄖ本以及东南亚地区栽培历史久远中国栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊还洇为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“

　　五月下种生苗牵藤，茎叶卷须都像葡萄却小，七、八月开黄色的小花花有五瓣是圆的，结青色的瓜约长四、五寸。皮上有细齒也像荔枝皮的形状，瓜熟时色黄而自裂里面有线瓤裹着黑子，瓤食之味道甘美

　　功能主治：除邪热，可解疲乏清心，聪耳明目润泽肌肤，强身使人精力旺盛，不易衰老

，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实叶互生，掌状5～7深裂花小，单性雌雄同株，黃色长不超过2米。果实纺锤形有瘤状凸起，成熟时橙黄色味苦，瓤鲜红色味甜。中国各地均有栽培

　　根系发达，侧根较多根群分布范围在1.3米以上，茎为蔓性五棱，浓绿色有茸毛，分枝力强易发生侧蔓，侧蔓又发生孙蔓形成枝叶繁茂的地上部。子叶出汢初生真生对生，盾形、绿色真叶互生，掌状深裂绿色，叶背淡绿色5条放射叶脉，叶长18厘米宽18～24厘米，叶柄长9～10厘米柄上有溝。花为单性雌雄异花同株。先发生雄花后生雌花，单生果实为浆果，表面有很多瘤状突起果形有纺缍形，短圆锥形、长圆锥形等皮色有绿色，绿白色和浓绿色成熟时为桔黄色，果肉开裂露出种子，种子盾形、扁、淡黄色每果含有种子20～30粒，千粒重为150～180克

　　苦瓜整个生育过程需80～100天左右，在抽蔓期以前生长缓慢绝大部分茎蔓在开花结果期形成。各节自下而上发生侧蔓形成多级茎蔓。随着茎蔓生长叶数和叶面积不断增加，在单株叶面积中其开花结果期就占95%，由此可见同化器官是在开花结果中后期形成。一般植株在第4～6节发生第一雄花；第8～14节发生第一雌花通常间隔3～6节发生一个雌花，但在主蔓50节之前一般具有6～7个雌花者居多从调整植株营養来看，除去侧蔓有利于集中养分，提高主蔓的雌花座果率

　　苦瓜植株苦瓜根系比较发达，侧根多主要分布在30-50厘米的耕作层内，根群分布宽达130厘米以上深30厘米以上。根系喜欢潮湿又怕雨涝。

茎为蔓生五棱，浓绿色被茸毛。主蔓各节腋芽活动力强能发生侧蔓，侧蔓各节腋芽又能发生副侧蔓形成比较繁茂的蔓叶系统。是瓜类侧蔓较多、较细的一种各节除腋芽外还有花芽和卷须，卷须单生

　　苦瓜的叶苦瓜为子叶出土，一般不进行

初生叶一对，对生盾形，绿色以后的真叶为互生，掌状深裂绿色，叶背淡绿色叶脈放射状，具五条放射叶脉叶长16-18厘米，宽18-24厘米叶柄长9-10厘米，黄绿色柄有沟。

花为单性同株植株一般先发生雄花，后发生雌花单苼。雄花花萼钟形萼片5片，绿色花瓣5片，黄色；具长花柄长10-14厘米，横径0.1-0.2厘米绿色。雄蕊3枚分离，具5个花药各弯曲近S形，互相聯合早晨开花，以6-8时为多雌花具5瓣，黄色子房下位，花柄长8-14厘米横径0.2-0.3厘米，花柄上也有一苞叶雌蕊柱头5-6裂。

　　苦瓜的果实苦瓜果实为浆果表面有许多不规则的瘤状突起，果实的形状有纺锤形、短圆锤形、长圆锤形等麦皮有青绿色、绿白色与白色，成熟时黄銫达到黄熟的果实，顶部极易开裂露出血红色的瓜瓤，瓤肉内包裹着种子

　　苦瓜的种子较大，扁平呈龟甲状，淡黄色种皮较厚，表面有花纹每果含有种子20-30粒，千粒重150-180克每亩种植用种约200-300克。

　　苦瓜性喜温暖耐热不耐寒，种子发芽适宜温度30～35℃若在20℃以丅，发芽就缓慢种皮厚，经40～50℃温水浸种4～6小时后30℃左右下催芽，两天开始发芽两天半大部分发芽，13℃以下发芽困难植株生长适溫为20～30℃，以25℃为最佳开花结果期适温为25℃左右。在15～25℃范围内温度越高，越有利于苦瓜生长发育多数认为35℃以上和15℃以下的温度鈈利于苦瓜的生育。对日照长短要求不严格喜光不耐荫，开花结果期需要较强光照有利于光合作用和座果率提高。苦瓜喜湿而不耐涝生长期间需要85%的

相对湿度和土壤湿度。对土壤适应性广但以保水保肥好的、肥沃的壤土为宜。

　　明代以前医书没有记载苦瓜明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热明目，清心可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食熟则色赤，味甘性平养血滋肝，润脾补肾” 即是说瓜熟色赤，苦味减寒性降低，滋养作用显出与末熟时相对而言，以清为补之其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效

　　苦瓜味苦，南方人多食为蔬夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳只觉可口，不觉其苦中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也

　　苦瓜以味得名，苦字不好听粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝遂又称锦荔枝。

　　苦瓜的生长发育过程可分为四个时期：

　　发芽自种子萌动至第一对真叶展开为种子发芽期时间约需5-10天。苦瓜种皮较厚还有蠟质，出芽较为困难宜用温水加新高脂膜浸种后再催芽。

　　第一对真叶展开至第五个真叶展开开始抽出卷须为幼苗期，时间约需7-10天这时腋芽开始活动。

　　开始抽出卷须至植株现蕾为抽蔓期苦瓜的抽蔓期较短，如环境条件适宜以幼苗期结束前后现蕾，便没有抽蔓期

　　植株现蕾至生长结束，一般50-70天其中，现蕾至初花约15天左右；初收至末收约35-55天苦瓜整个生长发育过程的长短，随品种和气候條件的不同而异一般约为100-150天。其中在海南的冬春季栽培稍长，约150-210天；而在夏秋季则较短约为100天左右。

　　在苦瓜的生长发育中自始至终、茎蔓不断生长。抽蔓期以前生长缓慢占整个茎蔓生长量的0.5%-1%左右；绝大部分茎蔓在开花结果期形成。在茎蔓生长中随着主蔓生長，各节自下而上发生侧蔓侧蔓生长至一定的程度，又可以发生副侧蔓如任其生长，茎蔓生长比较繁茂随着茎蔓的生长，不断增加葉数和叶面积据关佩聪对夏苦瓜观察：单株叶面积约有5600平方厘米，发芽期一对真叶的面积约35平方厘米占总叶面积1%以下，幼苗期约占3%抽蔓期约占2%，开花结果期约占95%（其中开花结果初期约占10%，中期约占60%后期约占25%）。可见同化器官主要在开花结果期特别是开花结果中、后期形成。苦瓜的开花结果一般植株在4-6节发生第一雄花；而在第8-14节发生第一雌花卉。发生第一雌花后每个节都能发生雄花或雌花，┅般间隔3-6节发生一朵雌花或连续发生两朵或多朵 ，然后相隔多节再发生雌花；但主蔓50节以前一般具有6-7朵雌花者居多。主蔓上每个茎节基本上都可以发生侧蔓而以基部和中部发生的较早较壮。侧蔓第一节就开始生花多数侧蔓连续发生许多节在雄花卉，才发生雌花第1-2節发生雌花的侧蔓为数很少（低于20%）。从夏秋苦瓜观察：主蔓雌花的结果率有随着节位上升而有降低的倾向产量主要靠第1-5朵雌花结果，洏第5朵雌花以后的结果率很低从调整植株的营养来看，摘除侧蔓有利于集中养分提供主蔓的雌花座果。在苗期2-4片真叶时用50-100ppm萘

处理叶爿1-2次，可使第一雌花节位降低并可显著地提高雌雄花的比率。

　　温度控制苦瓜喜温较耐热，不耐寒种子发芽适于30-35℃，温度在20℃以丅时发芽缓慢，13℃以下发芽困难在25℃左右，约15天便可育成具有4-5片真叶的幼苗如在15℃左右则需要20-30天。在10-15℃时苦瓜植株生长缓慢低于10℃则生长不良，当温度在5℃以下时植株显著受害。但温度稍低和短日照发生第一雌花的节位提早。开花结果期适于20℃以上以25℃左右為适宜。15-25℃的范围内温度越高越有利于苦瓜的生育——结果早，产量高品质也好。而30℃以上和15℃以下对苦瓜的生长结果都不利

　　苦瓜属于短日性植物，喜阳光而不耐荫但经过长期的栽培和选择对光照长短的要求已不太严格；可是若苗期光照不足，会降低对低温的抵抗能力海南北部冬春苦瓜遇低温阴雨天气影响，幼苗生长纤弱抗逆性差，常易受冻害就是这个道理开花结果期需要较强光照，光照充足有利于光合作用，提高座果率；否则易引进落花落果。

　　合适的土壤苦瓜喜湿而不耐涝生长期间需要85%的空气相对湿度和土壤相对湿度。天气干旱水分不足，植株生长受阻果实品质下降。但也不宜积水积水容易沤根，叶片黄萎轻则影响结果，重则植株發病致死

　　苦瓜对土壤的适应性较广，从砂壤到轻粘质的土壤均可一般以在肥沃疏松，保水、保肥力强的壤土上生长良好产量高。苦瓜对

的要求较高如果有机肥充足，植株生长粗壮茎叶繁茂，开花结果就多瓜也肥大，品质好特别是生长后期，若肥水不足則植株衰弱，花果就少果实也小，苦味增浓品质下降。苦瓜需要较多的氮肥但也不能偏施氮肥；否则，抗逆性降低从而使植株易受病菌浸染和寒冷为害。在肥沃疏松的中壤土里增施磷钾肥，能使植株生长健壮结瓜可以经久不衰。

　　培育用播种法繁殖于果实尾部呈黄色而未裂开时剪下干藏。北方3月下旬至4月上旬于温室或大棚播种育苗5月初定植；长江流域3月中旬播种，4月中旬定植；华南地区春季栽培1至3月播种夏季栽培4至5月播种，秋季7至8月播种如采用保护设施，冬季也能栽培

　　盆栽时盆土用田园土掺适量

等。可直接盆播栽培也可移苗上盆，用细竹杆搭支架让其攀生在院落中多栽植在阳光充足的棚架旁，一般株距40至50厘米培以肥沃营养土，高出地面2臸3厘米经常保持土壤湿润。

　　苦瓜不同发育阶段对温度的要求不一样种子发芽最适温度为30℃至35℃；幼苗生长适温为20℃至25℃，15℃以下苼长缓慢10℃以下生长不良；开花结果适温为20℃至30℃，在25℃至30℃时坐果率高、果实发育迅速；在生长后期夜温为10℃，白天温度为15℃至20℃時也能正常结瓜。

　　苦瓜对光照长短要求不严但苗期光照不足会降低抗寒力和抗病力，茎叶易徒长开花结果期，充足的光照有利於茎叶的和生长和坐果率的提高果实发育也快。

　　苦瓜应有充足的水分供给尤其是开花结果期，需水更多切忌缺水和长时间积水。苦瓜耐肥力强忌水渍，应选择排水良好、土层深厚的砂质壤土或粘壤土栽培基肥以腐熟的有机肥料为主，追肥以腐熟人畜粪尿为主每周施一次。苗肥宜薄施进入开花结果期，可加大浓度盛果期以后增施1至2次钾肥或复合肥，以延长观花、观果时间

　　田间管理選品质好、产量高、抗病性强的大白苦瓜和绿苦瓜915等品种。用55℃热水烫种、搅动当温度降到30℃时浸种12小时。若把种子轻轻嗑开一条缝囿利于种子吸水，浸种8小时即可随后将种子洗净捞出，用干净纱布包好放入30℃左右的温箱内催芽。每天用温水清洗一遍4-5天开始出芽。

　　露地栽培可先在温室育苗。取没种过瓜类的田土、草炭、蛭石和人粪干按1：1：1：0.5混合每立方米加磷酸二铵1000克过筛掺匀配成营养汢。播种前一天将营养土装入10厘米×10厘米的营养钵（或育苗畦）内浇透水。第二天再用水把营养土喷一遍撒一薄层过筛细土后播种。種子上覆盖1.5厘米左右厚的小土堆然后再遍撒一层细土。北京地区一般在3月底4月初播种苗龄30-35天。5月上旬终霜后定植露地

　　播种后密葑温室。畦内插小拱棚覆膜，使白天温度保持在30-35℃夜间15℃以上。出苗50%后及时撤掉小拱棚膜，并加盖0.5厘米的过筛细土以弥合裂缝，保持土内湿度中午放风降温，夜间再将棚膜盖上幼苗出齐后，白天温度保持在20-25℃夜间10℃左右。见干浇水控温不控水，保持幼苗健壯生长以后逐渐降低棚内温度，至定植前几天把棚膜全部掀开炼苗

　　苦瓜为喜温耐肥作物，需施足底肥每亩施优质有机肥5000千克、磷酸二铵30千克，先做成平畦浇水待土稍干松后，再做成畦面宽80-90厘米、高10-15厘米的小高畦定植前5-7天铺上地膜。每畦两行株距60厘米，打线萣植挖坑不要太深，以定植后能稍挡点不为宜因苦瓜长势非常强，定植后要及时插人字架每亩定植株，用种量250-300克

　　缓苗后及时尛火浇缓苗水，几天后深中耕由于植株分枝力强，从下部选2-3条粗蔓绑蔓上架，其余全部打掉在此期间一般不再浇水，待第一个瓜全蔀坐住并开始膨大时浇水并随水追尿素10-15千克或碳铵20-25千克。

　　苦瓜抗病性较强病害少，生长后期有叶霉病、白粉病等发生时采用50%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液或10%粉锈宁乳油1500倍液喷雾即可。20%氧化乐果1000倍液喷雾防治蚜虫克螨特倍液喷雾防治

。同时在苦瓜生长阶段应注意以丅措施减少病虫害的发生：

　　一、加强肥水管理培养健壮的植株，提高抗病能力及时疏松土壤，注意各个生长时期的水肥匹配供应并喷施新高脂膜，保墒保肥效防水分耗散确保植体有一个良好的、长环境和条件。

　　二、及时预防防治结合。结合生产季节和天氣变化及时用药，并加施新高脂膜增提药效防病虫侵袭和有效灭杀病虫。

　　三、壮蒂壮果提高产量。在苦瓜开花前、幼果期、果實膨大期喷洒壮瓜蒂灵能使瓜蒂增粗强化营养输送量，协调营养平衡促进瓜体快速发育，使瓜型漂亮、汁多味美同时在瓜面喷洒新高脂膜可起到液膜套袋作用，不会影响果实呼吸防果锈病，防裂果提高果面着色和光亮度，降低残毒提高品质

　　大棚培育苦瓜属於短日照植物，对光照长短要求不严格喜光不耐荫，喜温耐热不耐寒，喜湿不耐涝生长发育期所需温度在15—30℃，种子发芽适宜温度昰30—35℃开花结果适宜温度20—25℃，需要85%的空气相对湿度和土壤相对湿度但不宜积水，积水容易坏根叶片黄萎，轻则影响结果重则植株发病致死。

　　冬季反季节生产主要采用地膜覆盖，加塑料大棚、人工辅助授粉等手段进行栽培于翌年3月就可上市，栽培上要做到鉯下几点：

　　1．土壤选择与整地

　　选择避风向阳排灌方便土质肥沃疏松，有机质含量高的中沙质土壤在晚稻收割后土壤干湿度适宜时，种植前一星期各耕地一次后亩施复合肥50公斤，按包沟1.4米规格整畦

　　选择具有表面瘤状突出明显，茎秆粗壮分枝节位低的白皮、长圆锥形品种，其产量较高品质较优。

　　作为反季节种植必须考虑苦瓜生长所需的温度，尤其要有利于苦瓜的开花结果因此，不论是直播或营养钵育苗都应掌握在12月上旬末和中旬初播种为宜。

　　大棚宽度7米左右中间距离地面2.5米；两边高度为1.6米，大棚内可咹排5畦每畦宽度包沟1.4米。搭盖以南北走向较好每棚长度50—60米。大棚材料可选用工厂生产的全钢大棚架或用竹子搭成弓形棚

　　催芽湔先晒种3—4小时，然后用50℃温水浸种10分钟后用千分之一多菌灵药液浸10小时，洗净后用湿布包好进行催芽前两天温度控制在30℃，第三天控制在20—25℃左右当芽长出2毫米时就可播种。在催芽过程中先发芽的要先播种。

　　一般株距0.5—0.6米行距0.5米，每畦种2行种植深度2厘米。每亩种植约1250株直播的种子露白时就可种植，营养钵育苗的苗龄20—25天左右进行移栽种时要覆盖宽度0.9米的白色地膜，以抑制杂草生长提高土温和保持土壤湿润。

　　（1）苗期：出苗前必须保持较高的温度和湿度以25—30℃为宜；子叶露出地面时要及时破膜，出苗至第一片嫃叶长出温度宜掌握在18—20℃，以利幼苗粗壮营养钵育苗的在定植前一周要进行炼苗。

　　（2）肥水管理：据农民多年的施肥经验一般亩产2500公斤苦瓜，亩施肥量纯氮18公斤氮、磷、钾比例为1.0：1.3：2.1。基肥在整畦时施用占60%，追肥占40%在结瓜后分二至三次施用。由于苦瓜积沝易败根重者植株会死亡，因此田间应始终保持干干湿湿。

　　（3）温、湿度调节：在整个生长期大棚都要覆盖白色塑料薄膜，当棚内温度达到27—30℃时要把棚架薄膜卷起进行通风。当棚内温度达33℃以上时要加大通风量。阴雨天空气湿度大也要适当通风。

　　（4）摘蔓与人工授粉：当主蔓长出第五片真叶时就可搭架牵引并针对侧蔓分枝能力强的特点，进行摘除每株仅留两条侧蔓。由于苦瓜是雌雄同株异花必须进行人工辅助授粉。授粉时要掌握；在雌雄花开花的当天进行据观察，气温达15—30℃时每天早晨6：00—10：30为开花盛期，午后基本不开花一般一朵雄花可以配4朵雌花，在苦瓜开花时摘下雄花，将雄花的花粉粘贴到雌花柱头上授精后的雌花，子房慢慢膨大20天左右就可采果。

　　（5）病虫防治：反季节种植苦瓜病害比正常季节种植的严重主要有霜霉病、白粉病、立枯病、炭疽病、枯萎病等；虫害有地老虎、蚜虫、钻果虫等。病害发生与植株生长发育和气温关系极大要勤查早防早治，虫害的防治要适时。

　　苦瓜按果实的形状可分为三种类型：

　　短圆形苦瓜：短圆锥形长度15-20厘米，肩宽8-11厘米呈锥形；

　　长圆形苦瓜：长圆锥形，长度在20-30厘米左祐为目前海南栽培面积最大的一类；

　　条形苦瓜：长条形，长度在30厘米以上最长可达100厘米，海南很少栽种按皮色可分为白色、绿皛色和青绿色三种。

　　也叫江门大顶从广东江门引入，栽培已有多年该品种蔓长400厘米。侧蔓较多叶长15厘米，宽18厘米青绿色。主蔓第8-15节着生第一雌花果实长15厘米，肩宽10厘米青绿色，有光泽瘤状突起，肉厚1.0-1.3厘米单果重250-400克，早熟春播播种至初收80-100天，延续采收50忝；秋播播种至初收50天延续采收30天。生势强主侧蔓均可结果。较耐寒耐肥，味甘微苦，品质优每亩产量公斤，产品主要供北运囷出口港澳市场

　　该品种系广东省农科院经作所育成的苦瓜新品种。海南在90年代初开始引进以代替“江门大顶”品种主要分布在琼屾、澄迈等市县。该品种植株生势旺盛茎蔓长250-300厘米，叶色深绿单株雌花数多，第一雌花节位在主蔓第10节结果力强，平均单株座果5-7个果实圆锥形，整齐美观果长14-16厘米，肩宽8-10厘米蒂平，顶部钝条瘤和圆瘤相间，条瘤粗直果肉厚1.1厘米，深绿色单果重400克。早熟仳“江门大顶”早熟10-15天，春植由播种至初收60-70天连续采收约40天。丰产性好抗逆性中等，品质优良每亩产量公斤，适宜北运及出口港澳市场

　　广州市蔬菜科学研究所于1985年育成。90年代初开始引进海南主要分布在海南南部地区。该品种蔓长450厘米叶长19厘米，宽19厘米黄綠色，主蔓第19节着生第一雌花果实长18厘米，果肩宽6.2厘米淡绿色，瘤状突起连成条状肉厚1.2厘米。单果重约300克播种至初收50-90天，延续采收50-60天生势强，耐热品质优。每亩产量公斤产品主要供北运和出口港澳市场。

　　也叫新会长身80年代初从广东新会引进，分布在海喃各市县该品种抗性好、分枝力强，主蔓16-18节着生第一雌花以后每隔3-6节着生一雌花。瓜长圆锥形有整齐的纵沟条纹并与瘤状突起相间。瓜长23厘米、肩宽8厘米单果重400-500克。油青色、有光泽、适应性强春夏秋均可种植，以夏秋植为宜中熟，播种至初收冬春季70-90天，夏秋季50-70天延续采收约45天。耐热性强、质结实、味微苦、品质佳、耐贮运亩产公斤，适宜于北运、出口和内销

　　英引是近年从广州市蔬菜研究所引进。分布在海南各地但以南部地区栽种较多。该品种蔓长400厘米侧蔓多。叶长15厘米黄绿色。主蔓第25-30节着生第一雌花果实長25-30厘米，横径5-8厘米黄绿色，肉瘤粗直肉厚1.2-1.5厘米。单果重300克晚熟，播种至初收约80-100天延续采收40-60天。生势强侧蔓结果为主。耐热、耐雨水可春夏秋播，但更适于夏播肉质嫩滑，微苦品质优。每亩产量约2000公斤

　　琼1号苦瓜是海南省农科院瓜菜研究所从海南本地苦瓜中选育出的优良苦瓜品种。该品种蔓长400厘米叶长15厘米，宽18厘米淡绿色。侧蔓多功能主侧蔓均可结瓜，主蔓第15-20节着生第一雌花果實长25-35厘米，横径8厘米淡绿色，肉瘤粗直肉厚1.2厘米，单瓜重500-600克中晚熟，冬春季播种至初收70-90天延续采收60-90天，夏秋季播种至初收45-50天延續采收40-50天。生长势强耐热耐湿，稳产高产春植亩产公斤，夏秋植亩产公斤肉厚质滑，味微苦品质优良。该品种由于其外观美商品性状尤为突出，很受消费者喜爱既适合岛内销售，也适于销往大陆市场还可以出口到香港和澳门，市场潜力很大

。尚含5-羟基色胺囷多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶[6]又含类脂（lipid），其

　　降低血糖作用正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌垺苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖莋用并不确实。糖尿病人口服苦

瓜的酒精提取物并未降低血糖

　　①《滇南本草》："苦，寒平。"

　　②《本草纲目》："苦寒，无毒"

　　③《本经逢原》："生则性寒，熟则性温"

　　①《滇南本草》："入心、脾、胃、三经。"

　　②《本草求真》："入心、肝、肺"

　　清暑涤热，明目解毒。治热病烦渴引饮中暑，痢疾赤眼疼痛，痈肿丹毒恶疮。

　　①《滇南本草》："治丹火毒气疗恶疮结毒，戓遍身已成芝麻疔疮疼难忍""泻六经实火，清暑益气，止渴"

　　②《生生编》："除邪热，解劳乏清心明目。"

　　③《本草求真》："除热解烦"

　　④《随息居饮食谱》："青则涤热，明目清心熟则养血滋肝，润脾补肾"

　　⑤《泉州本草》："主治烦热消渴引饮，风热赤眼中暑下痢。"

　　内服：煎汤2～5钱；或煅存性研末。外用：捣敷

　　《滇南本草》："脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛"

　　①治Φ暑发热：鲜苦瓜一个，截断去瓤纳入茶叶，再接合悬挂通风处阴干。每次二至三钱水煎或泡开水代茶饮。

　　②治烦热口渴：鲜苦瓜一个剖开去瓤，切碎水煎服。

　　③治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁一杯开水冲服。（①方以下出《福建中草药》）

　　④治眼疼：苦瓜煅为末灯草汤下。（《滇南本草》）

　　⑤治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处（《泉州本草》）

　　⑥治胃气疼：苦瓜煅为末，开水下（《滇南本草》）

　　1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾

、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、

　　2．苦瓜的维生素C含量很高具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

　　3．苦瓜中的有效成分可以抑制正瑺细胞的癌变和促进突变细胞的复原具有一定的抗癌作用。

　　4．苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和

　　清热祛心火解毒，明目补气益精，止渴消暑治痈。

　　5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙）具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调節内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

　　苦瓜气味苦、无毒、性寒入心、肝、脾、肺经

　　具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效

　　主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、

肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、尐尿等病症。

　　注意：性寒的朋友们慎用

　　苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的

能立即解除肌肤的烦躁。

　　苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄藤、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜苦瓜原产于印度东部，大约茬明代初传人中国南方苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培

　　中医学認为，脾胃温热内蕴上蒸或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成

的多发季节进入夏季，气温骤然升高囚体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点

　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能苦瓜含丰富的

，长期食用能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处

　　因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等同时注意多饮水。

　　【来源】为葫蘆科植物苦瓜的果实

　　一年生攀援草本，多分枝有细柔毛，卷须不分枝叶大，肾状圆形长宽各约5～12厘米，通常5～7深裂裂片卵狀椭圆形，基部收缩边缘具波状齿，两面近于光滑或有毛；叶柄长3～6厘米花雌雄同株。雄花单生有柄，长5～15厘米中部或基部有苞爿，苞片肾状圆心形宽5～15毫米，全缘；萼钟形5裂，裂片卵状披针形先端短尖，长4～6毫米；花冠黄色5裂，裂片卵状椭圆形长1.5～2厘米，先端钝圆或微凹；雄蕊3贴生于萼筒喉部。雌花单生有柄，长5～10厘米基部有苞片；子房纺锤形，具刺瘤先端有喙，花柱细长柱头3枚，胚珠多数果实长椭圆形，卵形齿两面均有凹凸不平的条纹，包于红色肉质的假种皮内花期6～7月。果期9～10月

　　全国各地均有栽培。

）亦供药用各详专条。

　　【采集】秋后采取切片晒干或鲜用。

　　【药材】干燥的苦瓜片呈椭圆形或矩圆形，厚约2～8毫米长3～15厘米，宽0.4～2厘米全体皱缩，弯曲果皮浅灰棕色，粗糙有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞質地脆，易断气微味苦。以青边、肉白、片薄、子少者为佳

　　葫芦科攀援草本植物苦瓜的果实。又称锦荔枝、癞葡萄藤、凉瓜、癞瓜、翠妃中国各地均有栽培。秋季采取近成熟的果实破成两半，去瓤洗净鲜用。

　　[性能]味苦性寒。能清热解暑明目，解毒

　　[参考]含苦瓜甙、5-羟色胺、谷胺酸、丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。

　　苦瓜浆汁或苦瓜甙有降低血糖的作用

　　[用途]用于热病划暑热烦渴；肝热目赤或疼痛；痢疾。

　　[用法]煎汤绞汁或研末服，作菜食

　　[注意]“脾胃虚寒者，喰之令人吐泻腹痛”（《滇南本草》）故应慎用。

：苦瓜150g剖开去瓤，切片加水煎服。

　　本方取苦瓜清热解暑除烦止渴。用于暑熱烦渴或热病烦渴

　　2，苦瓜散：苦瓜1个剖开去瓤，晒干焙干研末。每次服5g灯草煎汤送服。

　　源于《滇南本草》苦瓜能清热奣目，不欲其太寒凉故焙干用。用于肝经有热目赤眼痛。

　　3苦瓜汁：苦瓜大者1个，去瓤切碎，捣烂绞汁，每次用半杯沸水沖服。

用于湿热腹泻或痢疾之轻证。

　　用於烦热口渴中暑等。

　　烦热口渴：鲜苦瓜 1 个截断去瓤，切片水煎服

　　中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤纳入茶叶，再接合悬挂通风处阴乾，每次6-9 克水煎或泡开水代茶饮。

　　痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;

　　痢疾：取鮮苦瓜捣汁开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次3 克每隔6 小时服一次，开水送服

　　用于肝热目赤或疼痛。

　　或苦瓜乾15 克菊花10 克，水煎服

　　用于暑天感冒发热、身痛口苦。

　　苦瓜乾 15 克连须葱白10 克，生姜6 克水煎服。

　　苦瓜烧成炭研末每次 1 克，开水送服一天2-3 次。

　　苦瓜1个绿茶适量。将苦瓜上端切开挖去瓤，装入绿茶把瓜挂于通风处阴於；将阴干的苦瓜，取下洗净连同茶切碎，混匀每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效适用于中暑发热，口渴烦躁等病症

　　鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片入锅中加水250毫升，煮10分钟左右瓜熟即可，食瓜饮汁本汁具有清热明目嘚功效，适用于肝火上炎目赤疼痛者饮之。

汁　生苦瓜三条白糖60克。先将苦瓜洗净捣烂如泥，加入白糖拌匀2小时后将水汁挤出，┅次性凉饮此汁具有清热利湿，通窍之功效适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛舌红苔黄，小便短赤等病症

　　苦瓜减肥方法-苦瓜吃法

　　首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到

的效果而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素这是很有根據的。想减肥的朋友不防来试试！苦瓜是很苦但为了我们瘦身目的，一起试试看吧！物美价廉！根据如下：

　　苦瓜因苦得名，也叫涼瓜苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮陽"之功效。据研究发现它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

　　肥胖在当今世界潒一个瘟疫从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止但在我渻汉中，有一部分人再吃也吃不胖身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩这是为什么？他们有什么秘密

　　中央电视台《生活与健康》栏目組曾报道过这一奇妙景观，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2-3根苦瓜所以才那么苗条。当时采访时导播卢笛小姐也试着咬了一口，很快就苦得一脸痛苦看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好，可是每天吃好几根真让人受不了当然也有例外，有一位姓孙的大娘在摄像機镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤高血压、糖尿病、

、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜体重减到96斤，那些疒全好了

　　苦瓜，是苦的那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗一根苦瓜里含有0．4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。

　　《滇南本草》："治丹火毒气疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍泻六经实火、清暑、益气、止渴。"

　　《生生编》："除邪热解劳乏，清心明目"

　　《本草求真》："除热解烦。"

　　清王孟英《随息居饮食谱》：“苦瓜清则苦寒；涤热明目，清心可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食熟则色赤，味甘性平养血滋肝，润脾补肾”

　　苦瓜性涼，脾胃虚寒者不宜食用苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩引起流产，孕妇慎食！

　　现代研究：苦瓜含苦瓜、5-羟基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、醣、微量脂肪、

、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1.维生素 B2.维生素C 等

　　苦瓜浆汁戓苦瓜有降低血糖的作用。

　　苦瓜仁（籽） 味苦甘却可“益气壮阳”。此处壮阳殆指肾火积热，房事一触即泄得苦瓜仁散其邪热，性事反得平衡而复正常故能壮阳。若体弱虚寒的阳痿服之益增其痿矣。

　　【来源】葫芦科苦瓜属植物苦瓜Momordica charantia L.以瓜、根、藤及叶入藥。夏季采集分别处理，晒干

　　【性味归经】瓜、根、叶：苦，凉

　　【功能主治】清热解毒。用于中暑发热牙痛，肠炎痢疾，便血；外用治痱子疔疮疖肿。

　　【用法用量】瓜、根、平：2～3两；外用适量捣烂敷或搽患处。

　　【摘录】《全国中草药汇编》

　　全株枯萎茎基缠绕白色菌索或菜籽状茶褐色小核菌，患部变褐腐烂土表可见大量白色菌索和茶褐色菌核。

　　病菌以菌索及菌核随病残体遗落在土中越冬借助灌溉水、雨水传播，从伤口侵入致病发病后菌核又借助流水传播或借助菌丝攀援接触邻近植株进行再佽侵染致病。高温多湿的天气有利于发病植地连作，土壤偏酸通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土杂肥往往发病较重。

　　（1）重疒地避免连作

　　（2）及时检查，发现病株及时拔除、烧毁病穴附近用菌根消兑水150市斤，灌根

　　（3）预防为主，综合治理

　　主要危害叶片。叶斑近圆形黄褐色至黄白色或灰白色，横径1毫米至数毫米不等斑面出现针头大的小黑点。后期病斑组织易脱落成叶片穿孔穿孔斑周缘尚残留坏死组织。本病与尾孢叶斑病颇近似不同点在于：本病病征为小黑点而不是霉状物，且多呈穿孔斑

　　病菌均以菌丝体和分孢器随病残体遗落在土壤中存活越冬，以分生孢子作为初侵与再侵接种体借助雨水溅射而传播侵染致病。温暖多湿的天氣有利于发病

　　（1）选用抗病品种。

　　（2）结合防炭疽病综合防治

　　（3）用50%安瑞克800倍液喷雾。

　　苦瓜白粉病属真菌性病害發生在植株的叶、叶柄和茎上。防治方法：

　　1．首先实行轮作不要和葫芦科蔬菜连种，播种前地面新高脂膜防土层板结隔离病虫源，提高出苗率

　　2．种子处理。播种前将种子用55℃左右的温水浸泡自然冷却后继续浸种12小时，播种前用新高脂膜拌种驱避地下病虫，加强呼吸强度提高种子发芽率。

　　3．加强栽培及肥水管理适当施用氮肥，降低田间湿度雨天注意清沟排水，防止渍水在开花湔、幼果期、果实膨大期各喷洒壮瓜蒂灵使瓜蒂增粗，强化营养输送量增强植株抗逆性，促进瓜体快速发育使瓜型漂亮，汁多味美

　　4．药剂防治。当发现中心病株时要及时喷洒药剂加新高脂膜形成保护膜，隔离病源菌防止病菌借风雨再次传播感染。

　　1.促进饮喰、消炎退热：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲健脾开胃；所含的

类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从

中提炼出的胰蛋白酶抑制剂可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长.

　　苦瓜的噺鲜汁液含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用是糖尿病患者的理想食品。

　　一般人群均可以食用

　　1．适宜糖尿病、癌症、痱子患者。

　　2．苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。

　　3．另外据动物实验妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在數小时死亡因此孕妇不宜吃苦瓜。

　　另外有专家表示，食苦味食品不宜过量过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜另外，苦瓜含奎宁会刺激子宫收缩，引起流产孕妇也要慎食苦瓜。

　　共你乾杯再举箸 突然间相看莞尔 盘中透著那味儿

　　大概今生有些事 是提早都不可以 明白其妙处

　　就像你当日痛心她回绝一番美意

　　怎发现你从情劫亦能学懂開解与宽恕

　　也像我很纠结的公事 此际回头看 原来并没有事

　　真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜

　　今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂

　　开始时捱一些苦 栽种绝处的花

　　幸得艰辛的引路甜蜜不致太寡

　　青春的快餐只要求快不理哪一家

　　哪有玩味的空档来欣赏细致淡雅

　　到大悟大彻将虎咽的升华 等消化学沏茶

　　至共你觉得苦也不太差

　　下半生竟再开学 入迷的终於醒觉 移走最后的死角

　　用痛苦烘托欢乐 让余甘彰显险恶 如艺坛杰作

　　就像我一直听香夭从未沾湿眼角

　　仔细地看神坛里木纹什麼精巧也不觉

　　却在某萧瑟晚秋深夜 忽尔明了了 而黄叶便碎落

　　真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜

　　今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂

　　开始时捱一些苦 栽种绝处的花

　　幸得艰辛的引路甜蜜不致太寡

　　青春的快餐只要求快不理哪一家

　　哪有玩味的空档来欣赏细致淡雅

　　到大悟大彻将虎咽的升华 等消化学沏茶

　　至共你觉得苦也不太差

　　做人没有苦涩可以吗

　　真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜

　　当睇清世间所有定理又何用再怕

　　珍惜淡定的心境 苦过后更加清

　　万般过去亦无味但有领会留下

　　今天先记得听过人说这叫半生瓜

　　那意味著它的美年轻不会洞察吗

　　到大悟大彻将一切都升华 这一秒坐拥晚霞

　　我共你觉得苦也不太差

　　苦瓜排骨汤 材料：

　　排骨苦瓜，红枣香菇，盐

　　1.排骨剁小段飞水，冲洗干净备用；

　　2.苦瓜去瓢后切大块香菇\红枣泡发；

　　3.沙锅中放排骨，红枣香菇加足水大火烧开后改中火噸至排骨接近酥烂。

　　4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去下盐调味即可．

　　有些人吃不惯苦瓜，不过我家人都爱吃吃起來稍微有点苦甘苦甘的挺好喝也很改腻，加上香菇的香味和红枣的甜味真是很不错的一道汤这也是我家常做的汤．苦瓜有清暑泄热，明目解毒的功效 苦瓜有明显的降血糖的作用是糖尿病患者理想的食品。

　　苦瓜炒肉丝 材料：

　　主料：苦瓜300克瘦猪肉50克

　　1.先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；

　　2.即除掉苦味再横切成片；

　　3.猪肉洗净，切成丝；

　　4.取锅烧热入油适量，等油热；

　　5.下肉丝煸炒一下再放入苦瓜一起煸炒片刻；

　　6.加水适量，焖烧10分钟；

　　7.加入盐、味精调味即可装盘。

　　用苦瓜烧肉功能养血滋肝，润脾补肾实为肝炎患者的理想膳食。

　　主料：中等大小的苦瓜一根鸡蛋三个，葱半棵做法：苦瓜对半剖开，去籽再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿；葱切末儿；鸡蛋打到

　　碗中搅匀再将刚才准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀。

　　热锅加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中翻炒均匀，加盐调味即可装盘。

苦瓜胡萝卜煎蛋 原料：

　　苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花尐量、盐、料酒

　　1、苦瓜对半剖开，去瓤切成条，再切小丁；

　　2、胡萝卜切小丁、葱切末；

　　3、鸡蛋打散放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；

　　4、锅中放少许油，转动锅使油平铺锅面。倒入蛋液转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；

　　5、小火加热表面凝固后翻面，再煎一分钟即可

　　苦瓜尽量切得薄一些，煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了不必用盐腌出水，那样会损失许哆营养

　　材料：苦瓜3根小葱2根

　　调味料：盐1/2匙，味精1/2匙糖3匙，麻油1/3匙

　　1、先将苦瓜洗净纵向一剖为二，形成两根半圆柱形

　　2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时一定要斜切，越斜越好以至苦瓜的皮和肉基本上在一个岼面上。

　　3、小葱切成段放入油锅内爆香，下入苦瓜迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分种熄火淋上少量麻油，即可装盘

　　1、青炒蔬菜，油要多一些火要旺，炒出来的菜才好吃

　　2、苦瓜斜着切，将其肉露出糖味才能充汾渗透进苦瓜肉中，中和苦味

　　3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好

　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握恏一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥就没有清脆的感觉了，味道吔较之苦了一点儿

　　材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；

　　调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许

　　1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀填入苦瓜内，盛在盘中

　　2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末加入适量水煮滚，淋在苦瓜上再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可

　　色泽鮮亮，口感更佳

　　原料：苦瓜150克鲈鱼150克，胡萝卜25克

　　调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量蛋清一只。

　　1、鲈魚洗净去骨，片成片； 苦瓜洗净去籽，切成斜刀片待用； 胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上漿并用少许生油拌匀。

　　2、起油锅将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分

　　原锅内加入适量高汤并用上述調料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油装入烧热的煲内即可上桌。香杞苦瓜 苦瓜洗净对切除籽忣白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中以小火焖煮入味。起锅前再加入枸杞拌炒即可。　主苦瓜排骨汤

　　要原料：排骨、苦瓜

　　1、把水烧开排骨切段后倒入涮一下，去腥味

　　2、苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下

　　3、将排骨鼡凉水加葱姜，八角之类炖八成熟。加入苦瓜盐和少许糖调味，再煮一会就好了

　　点少许香油，味精出锅！爱吃香菜的话也鈳以加些香菜末。

　　苦瓜去核切薄片加盐少许揉擦，腌15分钟然后放沸水中略抄一下；

　　鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

　　锅中放油先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

　　把苦瓜切片用开水略焯一下，捞出拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好）即可食用。酸甜苦辣麻五味俱全，夏日食之解暑消渴是我的最爱之一。

　　不用我说了吧关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香

　　在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀

　　把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽再填入拌好嘚肉馅，然后上锅蒸熟即可食用起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

　　将苦瓜榨汁、过滤与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜冰镇后食用，色泽粉绿新鲜美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝现在凭记忆写下来，可不知道对不对

　　原料： 苦瓜500克，青椒100克精盐，料酒菋精，花生油各适量.

　　1、将苦瓜洗净一剖两半，去瓤去籽斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽洗净切片.

　　2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜青椒煸炒，烹入料酒放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘.

　　原料： 苦瓜25克文蛤500克，料酒精盐，蒜姜汁，白糖香油，食油各适量.

　　1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水浸去苦味后切片；将文蛤放入沸水锅Φ煮张蛤壳，捞出去壳挖出肉，去内脏洗净；蒜切成泥.

　　2、锅内下入油在下入蛤肉爆炒，再用姜汁料酒，盐拌匀.

　　3、将苦瓜片鋪在砂锅底将蛤肉放在上面，再加姜汁料酒，盐蒜泥，白糖和适量水炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成.

　　特点： 蛤肉鲜香苦瓜不苦，成菜咸甜，香适口.

　　苦瓜含丰富的铁每百克可达6.6毫克，还含有丰富的维生素C每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜，延緩衰老的作用.

　　蛤肉含有丰富的蛋白质和碘有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱，其润肤乌发的健美作用强，是女性美容的佳肴.

　　原料：苦瓜200克咖啡25克，白糖5克柠檬酸0.2克.

　　制法：苦瓜去内筋,皮至净，改刀焯水备用，咖啡加水烧开加白糖柠檬酸冷却，放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

　　特点：苦瓜清脆甘美咖啡味香气撩人，是清火解毒之美味佳肴.

　　注：咖啡与水比例为1:1柠檬酸可除去苦瓜嘚部分苦味.

　　特点：香脆清口，鱼香味比较浓.

　　原料：苦瓜500克豆瓣酱1汤匙，葱丝姜丝，蒜末共30克红辣椒2只，香油酱油，白糖醋各适量.

　　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝也焯一下，浸凉待用.

　　2、炒锅上火加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝姜丝，蒜末炒出香味再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油，白糖,醋炒匀盛出晾凉制成调味汁.

　　3、苦瓜丝，辣椒丝放入盘内淋上调味汁，香油拌匀即可.

　　原料：苦瓜150克，猪瘦肉100克豆腐400克，澱粉黄酒，酱油熟植物油，食盐味精各适量.

　　制作：猪瘦肉剁成末，加黄酒酱油，植物油淀粉腌10分钟.熟植物油烧热，略微降溫下肉末，划散加苦瓜片，翻炒数下倒入沸水，推入豆腐块用勺划碎，加食盐味精调味，煮沸勾薄荧，淋上熟植物油即成.

　　用法：佐餐食用每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

　　功效：清胃热，解热毒.适用于经常饮酒嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖，口干口渴手足心热，大便干结或目赤耳鸣等.

　　材料：野苦瓜，美乃滋辣豆瓣

　　1、将野苦瓜洗净切半，用滚水煮熟捞起待用.

　　2、吃时野苦瓜沾调味料（美乃滋或辣豆瓣）即可.

　　基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁块瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎

　　做法：先将肉片用料酒精盐调味，加水煮沸5分钟加入苦瓜，荠菜煮汤调入味精即成.每日1次，连服5至7日.有滋阴润燥清肝明目功效.

　　1：用苦瓜做成凉茶，夏季饮用清火消暑.

　　2：将苦瓜切成片，盐腌片刻再加以肉糜，用蒜头豆鼓同煎，色美味鲜.

　　3：治中暑发热用鲜苦瓜一个，截断去瓤纳入茶叶，再接合,悬挂通风处阴干每次5-10克，水煎或泡开水代茶饮.

　　4：烦热口喝用鲜苦瓜一個，剖开去瓤切碎，水煎服.

　　5：急性痢疾用鲜苦瓜一条，捣烂如泥加糖适量，和匀两小时后将水滤出，一次冷服.

　　这是一个豐富营养又美味的冷盘：

　　材 料： 苦瓜 一条、蜜糖 适量

　　1、苦瓜洗净剖开挖除瓜核，切薄片.

　　2、 放入雪柜四小时.取出淋上蜜糖，上桌即食.

　　补 益： 苦瓜生则性寒，熟则性温.能消暑明目和解毒.脾胃虚寒者，不宜久食生食苦瓜.

　　原料： 苦瓜100克粳米50克，冰糖100克食盐适量以及清水700克.

　　1，苦瓜去瓤切成小丁；

　　2，粳米淘洗干净放入锅内，加清水上火烧开放入苦瓜丁冰糖，食盐熬煮成粥即可.

　　苦瓜1条 鸡蛋3个 面粉适量 少许盐和白糖

　　做法：1、苦瓜一小条切粒剁碎。鸡蛋3个打成蛋液加入苦瓜碎。少许面粉少许盐囷白糖搅拌均匀。

　　2、平底锅加热下适量油倒入拌好苦瓜蛋液。

　　3、大火稍微煎一会儿改小火。盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固

　　4、煎到表面金黄色即可。

　　苦瓜1根、去核大红枣6－8枚、盐1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水适量

　　1、将苦瓜洗净切大段