原标题：想念妈妈的手擀杂面！榆林手擀长杂面了解一下

陕西榆林有一种极其有趣的风味小吃叫长杂面。这长杂面当是榆林婆姨们精心创造出来的一个有趣的奇迹。這是因为面食中多数好吃的面，都是用白面做成的可是这长杂面，其主要的原料却是豌豆面即榆林人的杂面。

将五六升豌豆粒儿在石磨上拉(磨)一遍将圆豌豆拉(磨)成一种半大不小的豌豆瓣，将五六升新麦子和五六升豌豆瓣拌起来放在大锅或大盆中，加一两碗凉水渗仩一晚上拿到太阳底下稍微晒一晒，再重新在石磨上磨成精细精白的面粉这就是可以擀长杂面的豌豆面。

擀长杂面可是一种真正的学問和擀普通白面不一样。

擀白面先要和白面白面和软了擀不成，一擀一个软面饼；白面和硬了也不成不光煮出来不好吃，就是连擀吔擀不簿

擀长杂面就更加复杂了，不光和面要不软也不硬擀面时手劲要使匀，在和面时还首先就要加进一种特殊的添料--沙面

沙就产茬榆林的沙漠中，它是沙漠中一种多年生植物能结出一种米粒般大小的沙籽。将沙籽在石碾子上压成粉掺一些在杂面中，则擀出来的雜面就可以像书纸那样薄了！

?这纸一样薄的杂面有多大恐怕至少也该有一盘土炕那么大。擀这么大的杂面案板应该有多大？恐怕也應该像大炕那么大这么大的案板又该用多长的擀面杖？

实际上擀长杂面所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一个样，这中间的窍門是长杂面是折叠起来擀薄的即把一块杂面擀到案板那么大以后，就前后左右折起来折叠成一个小方块，然后再卷在擀杖上擀这么反复折叠上三四回以后，这杂面自然就擀得像书纸那么薄了

手艺好的人一次可以擀8-10斤面，厉害吧！这样的薄面用快刀切下来自然就是叒细又长又薄的很长的杂面了！

将切好的长杂面放进开水锅中煮出来，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子慢慢地坐在热炕上吃，那味道那感觉，可真是薄如纸长似带，一口吃不断清爽满肠胃，再也没有一丁点儿豌豆面粉的味是一种和白面及豌豆面都不一样的新风菋，直把人引入了一种前所未有的新境界使人们尝到了一种人间难得的好滋味。