鲜鸭一只1.5千克植物油500克，食盐1湯匙料酒2汤匙，花椒面2茶匙姜1块，切片青葱2棵，八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮各少许甜面酱3汤匙，香油1汤匙水2升，椒盐3茶匙装小碟（可选）

1.将鲜鸭洗净，除去鸭掌

2.深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入锅；中火盖盖煮50分钟以上可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味

3.捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油嘚混合物；挂30分钟风干

4.大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。

5.配以椒鹽碟上桌吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷

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