《一》川式卤水特点口味咸香鲜辣使用广泛。可以卤食各种各样的食材下面就是最具代表的3种川式卤水的代表作。

1.白卤水无色无辣突出咸香。

2.油卤水特色油多汤少网络和网红们卖的最畅销的麻辣鸡翅，海鲜等等就是这款最好的卤水配方的代表作

3.川式红卤水最大特点就是又麻又辣口味重，如麻辣鴨脖麻辣兔头等等畅销食品一般都出自这款最好的卤水配方。下面我就给大家详细分享这三款最好的卤水配方及流程希望大家喜欢！

〣式油卤水最好的卤水配方及制作流程

1.净锅上火到入适量的色拉油把冰糖炒成糖色。

2.把香料中的辣椒拿出来其余的香料放到开水中浸泡25汾钟即可，捞出来沥干水分包好制成香料包。

3.锅倒入混合后的油烧至3成热在放入蔬菜料和辣椒炒香，然后倒入高汤在放入香料包和調味品搅拌均匀，大火熬制30分钟熬制水分几乎很少大约5五分之一。

川式红卤水最好的卤水配方及制作流程

1.所有香料倒入盆中再倒入北京二锅头浸泡30分钟捞出备用。

2.净锅上火倒入菜籽油烧至三成热时把步骤一的香料炸香，然后捞出沥干油制成香料包。

3.净锅上火倒入菜籽油凉油时倒入蔬菜料小火熬制出香味，捞出沥干油然后制成香料包。

4.卤桶里加入香料包和蔬菜包在倒入汤料，在加入干辣椒200克尛米椒100克，糖色100克大火烧开熬制10分钟在加入生抽100克，盐适量鸡精适量，黄片糖60克搅拌均匀在大火熬制20分钟香味就扑鼻而来了。

5.川式紅卤水大功告成

川式白卤水最好的卤水配方及制作流程

1.所有香料用开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分装入香料包。

2.卤桶倒入高汤然後在放入香料包，大火烧开熬制10分钟后在放入适量的盐，味精冰糖，继续熬制冰糖融化