面食中有死面发面和烫面，要知道葱油饼窍门也不仅仅是葱油饼窍门要用什么面，那就得先了解什么是”死面“什么是”发面“，什么是”烫面“还有各自都有什麼特性！以后再解决此类问题就可以追根溯源自己解决了

1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面

2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道有嚼劲，缺点：不太容易消化适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆

3.发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气经充分发酵的面，发酵后面团膨胀变大。

4.发面特性：口感松软发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收一般用来做馒头蒸包子。

5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团

6.烫面特性：烫面用沸水将面筋燙软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度所以水温愈高，沸水量愈多做出的产品愈软。但是这样吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点

烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼窍门、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等

所以，根据自己口味如果想吃比较酥脆的葱油饼窍门可以用死面。

要吃比较松软的葱油饼窍门可以用烫面

作为爱面食的本人，那种口味都炒鸡喜欢啊啊，不行饿了想吃葱油饼窍门了啊啊。。