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选用牛腱子肉，顺着牛肉的纹路将肉切成截面直径为三、四公分的长条用尖筷在肉条上多戳用于入

味的通道，加上自己喜欢的口味可擦上盐，也可同时撒上五香粉或花椒腌渍半天。当然时间越长

越入味将牛肉放入锅中，临烧前稍加三、

四调羹料酒中火，烧至锅内有蒸汽從盖内逸出马上换快速盖，烧至高温并保持高温20到25分钟。关火自然冷却。

如果马上要吃可将牛肉条放入保鲜袋中扎上口

，放冰箱冷冻室快速冷冻至冷临吃前取出牛肉切片即可。

注意：1切片一定要按牛肉的纹路横切，否则牛肉纤维很长

多牛肉中自然流出的肉汁這汁可烧咖喱牛肉粉丝

汤，很鲜美千万不要浪费！

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牛肉焯水后取出重新入冷水加蔥，姜蒜，料酒中火煮开转小火撇去剩余少许血沫，可以多撇几次这样牛肉汤会比较干净，可以当做高汤或汤底用在其他菜比如羅宋汤

小火炖煮2小时左右，期间不可以加冷水！煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉或者大块牛筋时关火。取出牛肉略放凉后，撑热切爿（逆牛肉肌里纹路）

白切牛肉可以直接沾酱油食用，也可以倒入糟卤做成糟牛肉更容易保存。