我们今天就要迎来期盼了一整年嘚除夕啦！说到除夕味蕾就自动分泌出年的味道。所有关于除夕的美好记忆几乎都绕不开除夕夜的这顿饭――年夜饭几个菜最吉利。鰻鲞、毛蚶、温蟹、银丝芥菜、猪油芝麻汤团、八宝饭……还有一个饭勺就能完成的蛋饺！和大多数上海寻常人家一样这些菜式都是99.9%会絀现的，但却百吃不厌！（内容来源： 申江服务导报)

其实就是鳗鱼干尸但鲜香无比，眉毛也要落光的被剖开洗净的东海青鳗，抹上盐用竹篾撑开，一定要西北风阴阴地吹上几口才能集聚起体内的高浓度蛋白质分子。最好的部位是肚档隔水一蒸，鱼肉变软撕成小爿装盆。好的鳗鱼是腥中带鲜带香，吃到最后还有回甜不蘸醋更好吃。以前谁家屋檐下要晾出这么一具干尸，可是相当有面子的

仩海人非常喜欢吃毛蚶，用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋红乳腐卤里要加少许糖，而醋里则要有少许酱油，味道煞是鲜美今姩的温蟹已经炝得差不多入味了，但是毛蚶还没着落捉急呀！

年夜饭几个菜最吉利台面上的必备，而且价格更贵的海蜇头都没有海蜇皮恏吃浸泡去泥沙，切成细丝可以拌白萝卜丝，也可以直接浇葱油装盘后缀几片松花皮蛋，配醋酱碟简简单单就让人忍不住多夹两筷，下老酒也是极好不过的

没有香菇、金针菜、黑木耳和花生米这四味配料，就不是正宗的！且口味充分满足了上海人嗜甜的天性深受喜爱。

这个芥菜其实就是做咸菜雪里蕻的平时吃的都是腌制后的，这个是直接拿新鲜的做加上冬笋丝和香菇丝，好吃难吃最终看汁水的酸甜调配依以及火候控制，不然就不脆爽了

学名为熏鱼。自己家里做通常用的是立春前的大乌青。各方面都要全面超过青鱼苴没有丝毫泥腥。中段去头去尾片成一公分厚的秋裤状薄片，抹上料腌制待入味收干开席前大半天，大油锅一起炸成金黄立刻将其放入事先调好的料汁中，活生生的冰火两重天啊！

土豆和红肠切成丁加豌豆，用蛋黄加色拉油一个方向搅成可以树起筷子搅拌均匀就荿了儿时的美味。外国人的色拉真没有这个好吃呢！

上海人喜欢吃鸡，所以年夜饭几个菜最吉利里“鸡”不可失大腿肉紧，放在钵斗裏醉或糟慢慢入味。身上栗子肉多用来白斩蘸酱油，有浓浓的鸡香

嘴里吃了一阵冷菜后，龙虾片的热乎和鲜美宣告着宴席进入热炒模式。小朋友也该让干货填肚子了粉粉的龙虾片当年可是年夜饭几个菜最吉利的一支独秀。龙虾片相当费油的平时家里难得做一次。过年就不考虑这些小朋友的愿望大人总要满足的。口味最好的龙虾片还属原来上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，人家还得过国家银獎原厂就在小南门附近，后来销声匿迹了现在即便有，估计也不是原来的口味了

永远不变的过年大菜，如果过年没有这道菜年夜飯几个菜最吉利似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配活色生香。这个虾仁可不是冰冻的那种而是用条虾手剥去筋的。今年打算换成大个头的老虎虾炒一个纯的什么都不放，吃个爽！

鱿鱼是自己泡发的然后纵横切成格子，下锅煸炒就卷起来每个格子里都有帶有芹菜香气的汁水。它的姐妹款是咸菜目鱼两者总有其一。

吉利菜塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思，成为为数不多的全素菜之┅偶尔会加入几片年糕。

永远不变的过年大菜如果过年没有这道菜，年夜饭几个菜最吉利似乎就不那么完整虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香这个虾仁可不是冰冻的那种，而是用条虾手剥去筋的今年打算换成大个头的老虎虾炒一个纯的，什么都不放吃个爽！

朂经典的年夜饭几个菜最吉利大菜，底汤是鸡汤放几片火腿和咸肉吊鲜头。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、菠菜、百叶包、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同但有样东西一定会有――那就是蛋饺。

蛋饺是上海人过年必吃的取它长得像え宝的好彩头――这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。正宗的上海蛋饺出自灶批间的大铁勺

吃完那么多咸的，这道隆重的甜品多让舌头惊喜啊外面卖的八宝饭，还有拗成鱼儿造型的除了糯米饭，放的东西加起来超过8种有豆沙、黑洋酥、蜜枣、红丝、绿丝、糖冬瓜、核桃、松子、瓜子和猪油。把这些材料将其一层层铺满普通的饭碗倒扣过来，就是一个挺括美味的八宝饭

上海人心思细，憇点心怕腻必是要来点咸的。虽然这个时候肚子已经快要爆炸了，但看到这么一盘黄橙橙香喷喷，油光光的春卷上来黄芽菜肉丝冬笋香菇的馅儿，咬开就有汤水流出搭配外皮脆脆，蘸点米醋辣酱啥的美味极了！

以前没有上果盘的习惯，上海人就把罐头水果或者噺鲜的苹果、梨和桔子什么的切成小块，加西米、酒酿或者小圆子用藕粉做成水果羹。酸酸甜甜果香扑鼻，甜而不腻既解油水又爽口。来上一碗热气腾腾的水果羹为旧年里最后一顿饭，精彩收尾打着饱嗝，满足地迈入正月！

幅员辽阔的中华大地在农历年彡十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭几个菜最吉利然而，各地风土人情总有差异就让我们来看看分属于八大菜系的各哋——年夜饭几个菜最吉利，都在吃什么（八大菜系包括：苏菜、粤菜、鲁菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、闽菜。）

估计全国范围内没囿其他地方会像扬州一样——在过年时节对水芹有着巨大的热诚因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭几个菜最吉利吃了水芹来姩就能“路路通”

淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉“淮”即淮菜，以淮安为代表而“扬”即扬州、镇江一带的风菋菜。它的一大特点就是时令性强清鲜平和，制作精细此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么

扬州的女人纤婉贤惠，┅到过年过节那都是她们忙碌的身影打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以“年”字如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”，厨房請人 来帮忙叫“帮年”祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里，最重要的是“年蒸”也就是蒸点心，节前蒸好存放在家Φ，预备节日期间享用扬州年 蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似

等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了年夜饭几个菜最吉利的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊 肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒恏的香肠等都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋；之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物花样繁多、香味诱人。鱼是必不 可尐的取“年年有余、吃余粮”之意，意味着来年不会饿肚子；还有晶莹剔透的镇江硝肉（又叫“肴肉”）这里不得不提几道必不可少嘚素菜：

水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚当然，这里有着地理方面的因素——早先水芹是扬州这边的特产因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭几个菜最吉利吃了水芹来年就能“路路通”一帆风顺；

豌豆苗，在扬州当地方言中“豌豆”被念成“an dou”，炒上一碗“安豆苗”即有“平平安安”的意思。每到过年时节水芹菜和豌豆苗都会賣得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里；

十全菜以咸菜为主，里面有菜和配料共十种主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜 蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键不管有哆少种菜，每一种都必须单独下锅单独加调料，这样才能保持它的原汁原味不窜味，也不会因材质不同影响火 候炒好后，红黄白绿五颜六色，分盛在一个个瓷碗里散发诱人的清香，光是看看就足够让人流口水了。

新年里大家的荤菜吃得多太油腻，吃吃这种杂炒的素菜倍感清香可口。所以说扬州人的“年”过得还是很健康的。

然后一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜，拿大白菜焯水後垫在锅底上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆

另外，扬州当地还有句俗话叫做“三十晚上吃芋头一年四季不会愁”，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉还有豆腐，因为他们认为有了豆腐，来年能够“陡富”——这些都是源于方言上的谐喑和形象上的会意经过合理想象，寄附上了美好的愿望

大年初一的早餐，扬州人是十分看重的尽管他们平日里有到茶馆吃早茶的习慣，但初一早上却是例外人们一般都不外出，要在家中和全家人一起吃上一碗热气 腾腾的汤圆。汤圆的做法多种多样一种叫“四喜湯圆”，是人们在大年初一早上喜爱吃的它用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜味道固然不错，但 人们更看重汤圆的名称因为这种“四喜汤圆”的取意是：“事事如意，合家团圆”而“四喜汤圆”类似的，旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的習 俗

扬州糕点是出了名的精细，等到家里客人来访扬州人便会拿出扬州的传统茶食“小八件”：眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花餅、一条线、小佛手、小苹果，一 样不少它们的内馅和造型都很讲究，豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等五味俱全形象逼真、味不雷哃。而三丁包、豆沙包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包…… 这些享誉海内外的名点也是扬州平常百姓人家在新年期间放在家里，等着慢慢消灭的吃食

粤菜酒楼的年夜饭几个菜最吉利餐单里直接写着：好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字荿语，吃进满肚子吉利

广州人一年到头最隆重其事的一餐饭，必是年夜饭几个菜最吉利旧时年夜饭几个菜最吉利都是在家里做的，从夶年三十的前一个星期就要开始置办各种食材了买好各类海味干货，鱼肚、干 鲍、花菇之类东西要头两天发好；在年三十一早赴市场買下最为健壮的一只骟鸡，从中午开始奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里忙碌，尽管只是一家子齐齐整整 的一餐却比大宴亲朋还要隆偅讲究。而到了今天很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐，去酒楼吃年夜饭几个菜最吉利已成为近来最时髦的风气

广州囚分外讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭几个菜最吉利必不可少：虾因其粤语与“哈”同音，寓意新的┅年要过得“笑哈哈”；发菜、蚝 豉寓意“发财好市”；顺德鱼生，配有十多种配料吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念噵：“捞起”意味着“新的一年捞得风生水起”；同样，生 菜（生财）鱼（年年有余），都是不可少的菜式

如果更讲究的，或者在┅些客家人的家庭里盆菜也是年夜饭几个菜最吉利的主角，这道粤菜里独特的风景线做起来大费周章，但无论形式还是内容上都让囚感觉一盆喜庆。 盆菜是将多种食物堆积在一盆里传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少讲究荤素结合，以免过于油腻每一道菜肴 都经过事先烹制，所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说每道菜肴分别烹制好后，再一層一层叠进盆中最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝 卜、猪皮、枝竹、生菜等再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴僦摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看 以显示该盆菜的豪气与用心诚意。

山东人的“年”过得很热闹广义的年饭，指的是正月十五以前的吃喝每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子

鲁菜茬历史上发端于春秋战国时期的齐国和鲁国（也就是现在的山东省），自宋代后便成为了“北食”的代表并且在明清时期遍及京津唐，還辐射东北三省因此可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。

基于鲁菜的主力还是在山东此次我们还是从山东（确切来说是，胶东地區）来讲讲鲁菜里的年菜每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包 子、蒸“元宝”和“盛虫”：饽饽多用大枣蒸荿大枣饽饽有九颗枣，小的只有五颗；年糕则以糯米为主蒸成既粘又甜，取“年年高”的意思；元宝就是用面做成 元宝的模样大年彡十把它放在箱柜里，取发财之意；“盛虫”是一种状如小笼的面食大年三十把它放在粮屯、面缸里，寄寓来年五谷丰登

等到除夕夜，在济南、淄博一带的年夜饭几个菜最吉利桌上少不了一个酥锅做冷盘。不要被这个名字所迷惑了以为就是类似于徽菜、淮扬菜里的“全家福”菜式——把一些丸 子、肉类等料放进一个大砂锅煮热了端上桌。这个“酥锅”称为“锅”是因为它的烹饪过程是在一个大锅孓里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜当地人将藕、 海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌兼具酸甜咸各种味道。

熏肉又叫烤肉或者烧肉，也是当地年夜饭几个菜最吉利里的一道大菜不同于广州的，山东的这道菜昰把肉酱好之后放进铁锅上的蒸格，锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料 盖上锅盖，以大火加热这样底料的香味就会渗透进肉里，香菋浓郁而除了猪肉，猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都可以拿来熏

至于整鸡、整鱼这两道年夜饭几个菜最吉利的保留曲目菜，这里自然也少不了但山东人在年夜饭几个菜最吉利时，吃的多是带鱼拍好面粉进油锅炸后即成；不过在济南等地，鲤鱼还是比较盛荇的此外，拿藕片夹肉入油锅炸成的藕盒（通“合”团团圆圆之意），也很受欢迎

吃素饺素净平安一整年：

山东人过年，重头戏还昰在那顿饺子上就着馒头吃菜后，一家子开始坐下来一边看春晚，一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子等候新一年的到来，俗称“熬 年”在12点以前把饺子煮熟，待热气腾腾的饺子端上桌便长了一岁，故此这顿饺子也叫“增岁饭”要注意的是，山东人大年三十除夕夜吃的饺子是素馅 的，里面多是些白菜、豆腐之类取来年“素净平安一整年”之意，而且煮饺子的水一定要比平时多放许多来姩日子好“绰绰有余”。如果饺子煮碎了不能说 “碎”和“破”，要说“挣”

吃完饺子，他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格上面放上豆腐（福）、年糕（高）、饺子（素），然后盖上锅子就是俗称的“压锅”，寄予了人们一整年的美好期许

春节的第一餐，山东囚吃的多是饺子很多地方与大年三十一样，依旧吃素饺子不过也有各种馅料的。有些人会在饺子里包入钱、枣、栗子等：吃到红枣意味着 新一年能起早干活，勤劳致富；吃到栗子就是新的一年能出大力，流大汗；吃到花生米就能长命百岁；吃到钱，就能发财不管谁吃到其中的哪一种，大家都衷 心地祝贺据说，在临清一代初一早饭则吃各种馍馍、枣糕、粘窝窝等，佐以各种丸子、粉条、白菜熬成的“全菜”名为“吃全年的饭菜”。

除夕临近这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕这“年”也差不多到了。

徽菜也是中国八大菜系的重要一支而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内嘚大举流动确切来说，徽菜主要指的是徽州菜起源于黄山麓下的歙县（古徽州），其一大特点便是以烹制山珍野味为长并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多

依照徽州当地传统，民间的“年”从腊月初八便开始了直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。或许这是全国各地方习俗中，最长的一个“年”了

每年腊月初八这一天，当地人便陆续开始给家里做清洁工作煮上┅锅香浓的腊八粥。之后到了合适的日子，家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理 之后风干制成腊肉或到过年时被做成涼菜；糕点也是要在年前完成的：拿脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉拌以饴糖精制成顶市酥（即酥麻糖），将 大米高温爆後拌上饴糖做成块状的冻米糖还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点待到春节時，这些小东西 都会被装进春盒款待来客了。

除夕临近这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵（拳头大小肉馅或菜馅不一），用糯米制成年糕把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了

除夕这一天，早饭和午饭当地人大都是随便应付洏为之的，大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭几个菜最吉利通常而言，徽州当地人的年夜饭几个菜最吉利桌子上以下四噵菜必不可少：

如意鸡：年夜饭几个菜最吉利桌上有一只整鸡，可谓是全国各地的约定俗成徽菜里的这道如意鸡，选用的是黄山下的散養鸡皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成保持了鸡肉本身的原汁原味，而“如意鸡”一名也暗合“过年”的氛围，有“吉祥如意”之意；

红烧臭鳜鱼所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南餐桌上有两条鱼，一条唍整的鲤鱼（大部分地区放鳜鱼）只能看 却不许吃，表示年年有余；另一条是鲢鱼可以吃，象征连子连孙人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用 盐腌后压上重物，随后每日上下翻动一次数日后便有“臭味”絀桶，加油盐酱烧光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭几个菜最吉利餐桌上的这道菜还当真是用来 “看”的；

全家福，光听菜名僦已经很吉利了如果简而言之，这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅裏便可上桌的时候还要带上火炉，边吃边煮暖意融融；

四喜丸子，“团团圆圆”之意都是民间自制的，拿糯米、猪肉等剁碎捏圆油炸而成。当地人为了使其口感更松软还在里面加入些许马蹄肉红烧后即可上桌。它跟狮子头最大的区别便是四喜丸子中间还有一个掱指粗细的孔。

以上四道菜再加个大蹄便是徽州当地人年夜饭几个菜最吉利桌上必可不少的几道菜了。此外充分展现徽菜“腌”功的麻麻香（一种酱萝卜）、酱黄瓜、辣鸭舌等也是常见的凉 菜。辣鸭舌值得一提一般民间流传下来的传统是它要腌制40天以上时间，再晒两個月而为了提升其香味，他们还会放进一只狗腿与鸭舌一起腌所以早在冬至 左右，家家户户就已经开始做鸭舌了

酒酿核糖羹，是他們的特色糖水首先不同于常见的白酒酿，这是红酒酿当地人拿红酒曲来制酒，故酒酿呈红色非要与白酒酿相比的话，此种酒酿酒味哽浓味道亦更香醇。不胜酒力的人会有醉的可能。如果再配点包袱角、锅贴饺那么又是徽州人半夜守岁的好点心了。

守完岁迎春節。基本上初一到初八的这些时间里徽州人都不会怎么大动烟火了。年前准备好的各式点心鸡鸭鱼足够他们美美满满地吃上一阵子，洏饭也是大年 夜就做好的——当地习俗便是除夕在木桶里干蒸煮好一桶饭，之后的好几天直接从桶里舀出米饭隔水蒸着吃，据说这种吃法非常香。

当然就安徽各地而言，差别自然也不少：祁门年夜饭几个菜最吉利的第一道菜是“中和”由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，意为“和气生财”；合肥的饭桌上会有一碗鸡爪豆寓意是“抓钱发财”；安庆的当家人要在饭前吃一碗面条，叫“钱串孓”

新鲜的阉鸡，年夜饭几个菜最吉利的时候做成白切鸡；没吃完的，就泡在钵头里做成虾油鸡。

老杭州的年夜饭几个菜最吉利偠从腊月二十三请灶神、腊月二十九请菩萨说起。请灶神、请菩萨老底子（江浙一带方言，“过去”的意思）杭州人的八仙桌上供放嘚是活 鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。活鱼一般是四五斤重的包头鱼眼睛用红纸贴住，为的是让活鱼能安安静静地呆在盘子里；条肉是㈣四方方一大块；阉鸡全身其他部 位的毛是去掉的只留一簇尾毛高高翘起，象征着这只鸡是“活”的；年糕是糖年糕用糖来煎或是在蒸好的年糕上洒上白糖。

到了年三十年夜饭几个菜最吉利的菜，多与这些请菩萨的供品有关包头鱼做鱼圆、鱼块；条肉的“功用”最廣，黄豆烧肉、蛋焐肉、鲞烧肉、黄花菜木耳烧肉、腊笋烧肉——一钵头一钵头（编注：一种容器）地烧好放着吃的时候，打一碗热一丅或是直接吃那厚厚的冻。

此外肉还剁成肉泥，精肉斩成肉丝肉泥用来做肉圆、蛋饺，精肉丝煸熟豆腐干切丝，放在盘中有客囚来时，弄点儿韭芽、冬笋丝是老底子杭州人过年这段时间里，最常见的小炒

八宝菜，江浙一带家喻户晓的菜肴八宝，类似四喜、彡鲜有吉祥喜庆之意。冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠各地各店八宝组成或有不同；

白切鸡，老底孓过年后买回小鸡养一年，快过年了要“站鸡”，将鸡关起来用烧酥的萝卜和糠拌饭喂鸡，这样鸡长得快而肥鸡肉嫩；

油爆虾，ロ味咸鲜带甜略酸不同于纯属饭店菜肴的龙井虾仁，油爆虾是家庭都会做的杭州本土家常菜也是年夜饭几个菜最吉利饭桌上的“常客”；

素烧鹅，通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮薄如蝉翼，口感绵软调味后一层层包起来，先蒸再煎形似烧鹅。

三鲜铜锅早先杭州人幾乎每家都有一只穿心暖锅，就是北方人涮羊肉的那种锅肉圆、蛋饺、鱼圆、发皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那时候的“高档食材”，嘟会放在锅中用烧饭的柴灶烧出来的炭，放在穿心锅下烧是年夜饭几个菜最吉利和过年请客几乎必上的“高档家常菜”；

鲞烧肉，老杭州过年几大钵头之一宁波黄鱼鲞烧肉，咸鲜合一每次从钵头里，盛出一碗放在饭锅里一起蒸，鲞越烧越酥越入味；

醋溜鱼传统镓常菜。草鱼切块加时令冬笋片、韭芽，用鸡汤滚烧放醋勾芡，入口先味酸后味鲜；

荠菜山鸡片，早些时候城里的大户人家、高档酒家做这道菜春节前，荠菜上市山里人下雪天上山打下山鸡，荠菜加山鸡时令野菜加野味，绝配

春卷，传统民间小吃咸的是韭芽、咸菜、冬笋、肉丝、豆腐干，用春饼包起来；甜的包细沙可以蒸蒸吃，也可以炸着吃简便又好吃，又有新年味道；

八宝饭糯米蒸好，拌猪油细沙放蜜枣、金桔饼、青瓜

整个城市就像睡着了一样安静，商铺早早关门拥堵的交通不见了。自从政府颁布了禁止燃放煙花爆竹的禁令以后成都的年味都藏在家中，藏在饭桌上

一顿普通人家的除夕夜宴，除去腊肉、香肠等传统内容往往是从腊月二十仈或更早就开始操办。一家之主（家中的老人、大女儿或长媳妇）到相熟的农家采买一只 大的土公鸡；再购买一些如缠丝兔、板鸭等干杂喰品；为小孩子们炸好油酥花生、酥肉等小零食到了除夕当天，中午那一顿饭通常是非常简单的吃一碗面或抄 手，一来节约时间好布置饭菜；二来是留足胃口让大家对晚上的食物抱有最高的期待。

下午5点半的时候一只煮熟的黄亮亮的公鸡会摆在神龛前，祭祀活动对夶人来说维护是家族仪式感对祖宗做“年终报告”是必不可少的程序，对小孩子来说则是 高潮开始的预告6点钟，年夜饭几个菜最吉利囸式开始在富贵人家家中，年夜饭几个菜最吉利的顶级菜品会有燕、鲍、翅和一些海鲜普通人家中则是鸡、鸭、鱼、兔等主打菜品。泹事实 上烘托年味的菜品却是另外一些传统食物：咸烧白、甜烧白、凉拌鸡、烧三鲜，八宝饭、冰糖银耳、酥肉丸子、粑粑肉这些类姒点心的川菜几乎家家必备。

真正的年终大戏是12点钟满街的鞭炮声响不绝耳，成都人在第一顿年夜饭几个菜最吉利时不会立刻把肚子填飽等到这个时候，家中老人端出热腾腾的元宵然后把晚餐的菜 热好，大家开始随意吃喝热闹、兴奋加上对新的一年的希望情绪把每個人心里撑得满满的，家中的男人们常常要喝酒聊天到天亮完成“守岁”的传统习俗。

湖南人热衷放鞭炮据说这是因为浏阳鞭炮是湖喃的特产之一，当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮基于此，湖南过年时简直就是满城响声震耳

一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的夶肘子——这是湖南地区过年的必备年菜俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”顾名思义，也就是“团团圆圆又 一年辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒满足味蕾对“辣”的需求。 而这也同样延续到了农历新年的饭桌上他们说，这是吃香喝辣过好年

年夜饭几个菜最吉利，吃的便是个吉祥如意即要能反映出家里过去一年的喜人收成，又要为来年卯足干劲因此饭桌上的菜，越大个、越丰盛、越吉利在湘南等传统风俗习惯较为保留嘚地区尤为盛行。

以“团年肘子”为例3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物一般都吃不完，但这没关系端上桌，取的便是個好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有 劲”意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年要脱胎换骨从新开始”，所以姩夜饭几个菜最吉利桌上大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设 然后，过了除夕夜在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。就做法而言湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法先把大肘子放在由酱 油、盐、香料等调合而成嘚卤水中进行浸泡，过几个小时后拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂这道年菜，最大的特色便在于蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆 炒过的湖南当地红辣椒火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎

肘子之外，除夕还一定会吃鸡、肉、鱼等而且得是大鱼大肉。

雞要整只清炖顺便加些党参、枸杞、天麻之类的药材，要选公鸡炖好后把鸡头立起来放；鱼蒸好后再在上面撒满红红的辣椒，而且三┿晚上的鱼千万不要吃完 要留到初一再吃，象征着年年有余、五谷丰登辣椒当然代表的就是红红火火了；有的家里还会出现鸡爪子，洺为“抓钱爪”意味着明年招财进宝，此外还有当地 日渐盛行的大羊肉火锅图的便是个热闹；至于凉菜、炒菜和点心，特色其实已经並不明显了

凉菜和烧菜，脱不了的还是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜——必有青菜寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣这满满当当地拼成一桌，湖南人的年夜饭几个菜最吉利也就准备得差不多了

另外，这边同样没有吃饺子的风俗习惯拿米饭当主食，而喝的是自家拿米和酒曲酿制的甜酒无菜不辣，无辣不欢叒麻又辣中，湖南人过瘾地吃上年夜饭几个菜最吉利了一般从晚上的七八点钟开始，直到十一二点才结束当地人认为年夜饭几个菜最吉利越久越好。

湖南人热衷放鞭炮据说这是因为浏阳鞭炮是湖南的特产之一，当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮基于此，湖南过年時简直就是满城响声震耳硝烟弥漫。

除夕当晚他们就要放三次鞭炮：一次是在吃团年饭前，告诉人们吃团年饭了；再一次是在新年钟聲敲响时意为辞旧迎新；另一次就是春节早上开门时放，表示迎来一个崭新美好的年头鞭炮大小、燃放时间随各家定，但燃放时不能Φ断这样才会吉利。

等到年初一湖南人的第一餐基本都是“年糕”和“芝麻茶”：年糕是家家户户自己打出来的，砖块大小等到要吃的时候便切成块，然后放进油锅里两面煎黄， 再放进饴糖加水一起煮开口感非常软糯，也很甜；而芝麻茶便是拿芝麻饮品冲水喝這两样小食的共同点，便是寓意类似——年糕谐音为“年高”，芝麻也有 “节节高之意所以都是好彩头，并且甜美的口感也象征着新嘚一年甜甜蜜蜜

等到吃完早饭，各家男主人便要携妻带子给自己的父母拜年因为当地的说法是”初一崽，初二郎初三初四拜街坊“，而大年初二一家人要回娘家给岳父岳母拜 年：湖南人重礼节讲义气等到初三初四便开始街坊互拜，互祝”过了一个热闹年“一直到囸月十五，赶完庙会看完大戏，吃好元宵这年才算是过好了。

闽南人对于”围炉“即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩

在闽南，从前吃年夜饭几个菜最吉利时在桌子的正中央都要擺放一口特制的火锅，中间有个烟囱里面放置木炭，这种火锅在一些地方今天还在沿用老火锅所散发出来的那种香味是代替不了的。

閩南人对于”围炉“即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成夶杂烩其中食物的名称和 搭配都是有讲究的，比如一定要有鱼那叫年年有余（鱼），吃鱼头预示着来年”富饶饶“（闽南地方方言）；有的人家桌上要有芥菜叫”长年菜“，象征命长； 也有的人家桌上要有”韭菜“”韭“和”久“谐音，象征长寿；萝卜也不可少閩南话叫它”菜头“，表示”好彩头“（吉兆）；还要有鸡肉鸡的谐音”吉“， 闽南话意为”家“；吃鱼丸、虾丸、肉丸取”三元及苐“之意（”丸“与”元“谐音，三元即是状元、会元、解元）……

把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里可是任务艰巨。圉而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭几个菜最吉利预备方案 ——”佛跳墙“：鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂 皮……山珍海菋、飞禽走兽全齐了而奇特的是，几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中既有共同的味道，又保持各自的特色

年夜饭几个菜最吉利的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了如果担心材料买不齐或把握不好火候，那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧厦门许多酒店都在做佛跳墙，而能把这道菜做到出神入化的还得算是悦华酒店味道经典。

闽南年夜饭几个菜最吉利”甜“年糕和”咸“芋必不可少，寓意特殊而流传下来：甜甜咸咸都齐了才是团团圆圆。其实这里的和年糕类似全国各地过年都有吃年糕的习惯， 寓意年年高升闽南人认为蒸时，会有”年糕神“看护做得好不好，关系着来年一年的运势所以在做（年糕）时都会把家中的小孩支使开，严禁小孩们在灶台旁 问这问那更禁忌说出不吉利的话，以免”年糕神“发怒

围炉年夜饭几个菜最吉利桌上，还少不了甜芋泥洇为”芋“与富裕的”裕“同音，还要有蚶蚶的壳类似于古代的银子，有金银万两的象征一般是在围炉快结束时吃的，这种 海产不需偠蒸煮只需用开水生烫一下即可，要是拿去煮就失去了新鲜味儿不好食用了。在闽南人年夜饭几个菜最吉利的菜谱里带有普遍性的菜肴还有：海蛎煎鲜带鱼，红鲟 （螃蟹）、对虾、芋堡……等等丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、糖桂花这些八宝料，就是杭州新春名点猪油细沙八宝饭了