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苞谷高粱麦麸曲煮晾密封酵月餘。待到满屋飘酒香拌糠上灶聚蒸汽。添柴火烈焰急，溜水成线酒徐徐

闻呡尝饮约半两，不觉踉跄笑言趣

陕南农村至今还保留着洎家烧酒的传统。也就是将苞谷（玉米）或者高粱粉碎后或蒸或煮成六成熟，摊开晾凉后拌上用麦麸发酵制作的大曲，密封发酵月余待酒气飘香，酒味浓烈时就可以上灶蒸馏了。

陕南人都喜欢喝自己家酿的苞谷酒苞谷酒性不烈，适合农闲划拳慢饮且醉酒不上头，特别是温热了喝香醇绵长，深得人们喜爱烧烤苞谷酒，虽然说是技术活但通过长辈的口传心授，大家也都能掌握重要的是用酿酒后的酒糟喂猪，能催骨架且长膘反而比纯粮食喂猪更好。人喝酒猪吃糟猪肉又下酒，一举多得

主人不断劝我们多喝点，又自谦地說酒不好请我们别笑话。又说刚出来的酒性子烈，不好喝在老土坛子里密封放上三五年，酒性子绵了就好了农村有窖藏十多年苞穀酒的人家很多，这是待贵客才舍得拿出来的我们回去，大家肯定是拿出陈年窖藏苞谷酒来喝但总是被热情的氛围所感动，却忘记了酒的品味和品酒的过程只是往自己肚子里灌，好像只有醉了才是真诚的表现

陕南位于秦巴山区，过去大多村庄驻地山大坡陡沟深信息闭塞交通落后，日出艰辛劳作日息而归需要缓解疲劳，最好莫过熏肉腌菜四碟温热苞谷酒三杯，一家人尊长有序地坐在一起谈天說地，再来碗浆水面浇上油泼辣子，吸溜吸溜咥上两大碗这才是惬意的生活。慢慢地喝酒就成了乡俗。男人能喝酒女人酒量好，菢在怀里的孩子也要用筷子头蘸点酒喂喂。家里来了客人烧点荤茶也是大米醪糟荷包蛋。平时家人喝酒缓解疲劳亲戚来了喝酒是必須遵守的礼节，朋友进门喝酒是热情就是有陌生人到家也要炒菜热酒，更体现的是民风的淳朴在乡村里，婚丧嫁娶过事情要喝酒逢姩过节要闹酒，庄稼收完了有收成酒下雨了闲谝来点助兴酒，冬天闲了串门烤火也要喝点酒酒文化催生了酒产业，家家必备烧酒是日孓红火的象征家家会烧酒，家家有陈酒那是必然的了。

现在烧酒成了稀奇事，年轻是听得多见得少了。

尝尝吧嗒吧嗒嘴，确实滋润啊！

本文相关词条概念解析：

苞谷是一年生禾本科草本植物也是全世界总产量最高的粮食作物。