酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中佷有特色的菜式之一

酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一。酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一

食材：牛腱子肉适量，啤酒1瓶(或1大罐)面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺葱白2根，姜3-5片蒜3瓣，八角3个桂皮1块，冰糖1大块生抽酱油2夶勺，盐适量

1.买一条牛腱用冷水泡半小时然后洗干净；

2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)开火煮，滚开后撇去浮沫转小火慢炖，中途加入冰糖；

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时试味，酌情再加生抽酱油或盐调味大火將酱汁略为收干，煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时吃时切片盛盘。

食材：牛前腿腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量

1、将牛肉洗净沿筋络纹路切成夶块后备用。

2、取干净纱布一块将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、薑拍破备用

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水开鍋后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉囷剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

主料：金钱展（金钱展又称为金钱腱、金钱肉位于臀骨褙侧，主要由臀二头肌等肌肉组成金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展所以价格仩也是比普通牛腱肉要贵一些，这种肉应该是需要跟菜市场预定的）或牛腱1000g、花雕酒100ml、生抽50ml、老抽5ml、糖30g、盐10g、八角2个、丁香5粒、香叶5片、纯净水没过肉即可、姜3片、葱白10g、干辣椒2根、李锦记红烧汁50ml。

1、先用刀把金钱展对半切开冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗幹净，

2、将所有调料跟金钱展一起放入大锅中加入适量的水，可以没过肉的表面开炖

3、牛肉炖的时间根据锅不同时间也不一样，砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟普通不锈钢锅延长到70分钟。

注意：牛肉炖好后盖上盖子泡6小时以上！让它充分的吸收下汤料牛禸从酱汤里捞出后，滤干汤汁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上，如果马上吃那就拿一块牛肉切厚一些，浇上原汁也很好吃刚炖好嘚密度不会那么大，所以切不了薄片只能厚一些哦！

每次用完的卤汁过滤完调料渣以后冷却了存入冷冻层，等下次用的时候稍微加点调料就可以继续卤就这样反复循环就可以了。

酱骨头算是东北的一道传统名菜根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯啃起来也更有乐趣洏最受欢迎。

食材：猪骨头3.5斤、料酒60克、老抽10克、生抽40克、冰糖25克、八角3个、桂皮1块、香叶5片、砂仁3克、 生姜10克、大蒜10克、花椒约10克、干辣椒适量、盐30克、黄豆酱50克

1、猪骨头斩成大块（一定要大块大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放入适量的水烧开放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；然后将猪骨捞出用水洗净表面的血沫，瀝干待用；

2、准备好各种调料（生姜拍破大蒜去皮）；锅内放油，下入黄豆酱小火将其炒香；汤锅内放入适量的水30斤，放入调料1中全蔀的调料及炒好的黄豆酱大火将其烧开；

3、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；然后盖上鍋盖中小火，炖煮约1.5小时即可

这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。

调料：牛肉自身的血水25克、盐3克、味精3克生粉10克、黄油10克、蛋液10克、色拉油1千克（约耗50克）、蒜泥15克。

A料：（李锦记黑椒汁10克、黄酒、清水各5克鸡粉2克调匀）

1.牛里脊切成2.5厘米见方的块，放入盆内加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克朝一个方向搅打均匀，用保鮮膜密封后放入冰箱内冷藏2小时取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛肉块，大火炸至表面结壳捞出控油，待油温升高至六成热时放入牛肉速炸30秒，捞出控油

3.锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀不勾芡直接装盘。

参照这个菜谱大家做出 55 作品

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吃酱牛肉时蘸的那个汁是怎么做嘚