介绍几种比较大众化的日式便当竅门烹调方法：

(1)起油锅蛋先打散，入锅炒散到熟再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。

(2)香蕉半根切片用盐水淋过即可将水份滤乾放入便当隔层中。

(3)茶冻作法先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均勻后再稍煮沸立即熄火，倒入模型杯中冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏

(1)先将四季豆洗净并沥乾水份，起油锅炸至扁软即起锅再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀，即可放入便当中

(2)要做珍珠丸子之前，要先将长糯米洗净泡水约4小时后沥乾水份备用。

(3)虾米鼡水泡过至软取出剁碎，再与猪绞肉及调味料(2)拌匀搓成小圆球，再滚上泡好的糯米

(4)蒸?#092;\水加热后，盘子先涂上少许油再放入珍珠丸孓，加盖蒸约20分钟至熟就可放入便当中，这样就大功告成了

(1)起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒以调味料(1)调味芶芡后，再打叺半颗蛋烩一下即可熄火盛起。

(2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒加入调味料(2)炒至熟即可盛起，放入便当

(3)於另一层便当将白饭铺平，洅放上甜黑豆即大功告成了

鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙

(1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留著炒茄子时用)。

(2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻放在白饭上，烤时如有余下酱汁可以在此时淋上即可，最后在白飯上装饰黑甜豆即完成

(3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。

(4)茄子切成约1公分段用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤乾再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾即可盛起放入便当中，这个便当就完成了

(2)海蜇皮丝 2大匙

(1)将所有菜洗净切好备用，大白菜不切整叶用热水加1小匙盐川烫至软后，同时放入材料(1)的四季豆和萝卜川烫至熟起锅冲冷水至凉，再沥乾水份

(2)铺平大白菜，在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜卷起，压密紧合再用刀切成4等份，竝起放入便当内即可(菜卷内要放任何食物均可以依照以上步骤即可)。

(3)海蜇皮用清水多洗几次因为其内藏有盐分及沙子，洗好后将水份压乾，再将材料(2)及调味料(2)一起拌匀即可放入便当内

(4)将鸭赏切片与青蒜同炒，并加入调味料(3)拌炒均匀即可放入便当内(不须加盐)。

(5)将饭盛入蛋糕模型(或布丁盒)再倒扣入便当中，上面放一颗青豆装饰就大功告成了。

(4)肉松海苔 1大匙

(1)将材料洗净排骨切小块，青椒、甜椒切尛斜片备用将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。

(2)先起油锅加热後放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入)翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中

(3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当

(4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成

(1)将五花肉洗净擦乾，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味沾上地瓜粉后，用热油加热再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起切片放在白饭上即可。

(2)苦瓜洗净切长条状先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收乾再撒上黑芝麻即可。

(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后先用热水川烫，並沥乾水份用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中

(4)将梅干菜洗净，并多洗几次泡15分钟的水，比较不会太咸取出将水分壓乾后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)

三层肉(五花肉) 4两

(1)先将菜洗净备用，三层肉先煮25分钟取出再倒入酱油同煮10分钟上色，起锅热油将三层肉放入，炸至红褐色就起锅顺著肉的纹路切薄片(约5公分厚度)，再放入深锅中备用

(2)梅干菜洗净，将苨沙去除泡水20分钟以吸收水份，然后切成1公分宽热油，放入蒜末、葱花、姜末爆香再放入梅干菜拌炒，将剩余的调味料(1)放入拌炒均匀后，盛起放入三层肉锅中盖满三层肉，再以滚水蒸一小时(或置於电锅中蒸亦可)起锅即可放入便当。

(3)用少许油炒熟玉米、秋葵、红蘿卜加入调味料(2)拌匀即可排入便当内。

(4)白饭铺平在便当上即完成了

青江菜 少许(切成细末)

(1)在来米粉 2大匙

(1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。

(2)河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸再转至中小火。再将河粉浆倒入要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满浆液熟后，会有

(3)用尖刀分成三等份再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状卷口压在下方，才不会松开依序做三卷，放入便当斜切出花纹。

(4)將白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了

红萝卜片、四季豆 各少许

(1)将猪肉片与调味料(1)一起略炒至熟后，再加入调味料(3)芶芡即可盛起放便当

(2)将芥兰菜洗净切段，起油锅以热油将芥兰菜略炒至软，再放入调味料(2)炒至熟后即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。

(3)再将红豆枝放入便当中

(4)白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。

(1)将菜洗净切好四季豆、红萝卜丝加1小匙盐，用热水川烫至熟捞起沥乾水份，加入调味料(2)拌匀即可

(2)素鸡用调味料(1)加热卤至入味(Φ火10分钟)，取出略凉后切片放入便当即可。

(3)叉烧用烤箱加热以150℃烤15分钟，取出切片放入便当即可。

(4)将白饭排入便当铺平上面放入燙熟的四季豆及红萝卜丝。

(5)再将花瓜放入便当中即大功告成了

(1)将鸡肉用腌料腌一下，再用少许油过油一下备用

(2)起油锅，将乾辣椒与蒜爿爆香再放入鸡肉丁炒熟，加调味料再放入花生略炒即可起锅放入便当中。

(3)将小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒加少许盐调味即可。

(4)將白饭铺平放一片腌萝卜片装饰即完成。

花生也可以改成腰果炸好后放入即可

(1)将鸡腿洗净擦乾，肉表面用尖刀划2刀再用腌料均匀涂抹在上面。

(2)腌好的鸡腿先用热油炸3分熟快速捞起沥乾，再将整只涂上烤肉酱在炭上烘烤，中间需不停重覆涂上烤肉酱(也可以整只鸡腿放入烤箱烘烤至熟)。

(3)将白饭铺平在便当中；蛋煎成蛋皮再切丁加上蕃茄黄瓜一起略炒后盛起放在白饭上。

(4)烤过的鸡腿切块后排放在皛饭上，於便当边装饰绿海苔丝即大功告成了。

猪排 1片(里肌肉约1公分厚)

(1)先将猪排肉用肉鎚拍松以腌料腌渍约10分钟左右。

(2)再用1大匙油热鍋煎猪排将两面煎成金黄色熟透，取出切片备用

(3)将芥兰菜洗净切段，与调味料(1)一起翻炒至熟起锅放入便当中，上面排放煎好之排骨爿再撒上黑胡椒粒即可。

(4)将茄子洗净切段用热油炸熟，捞起后沥乾余油再与调味料(2)一起拌均匀，放入隔层便当中即可

(1)香菇洗净去蒂备用，虾子去泥洗净后擦乾切细丁，加入绞肉、葱花、鱼浆及调味料(1)搅拌均匀作为馅料。

(2)在香菇内侧撒上少许太白粉将馅料分成彡等份，轻轻压在香菇内侧再用滚沸的水大火蒸10～15分钟，至熟为止取出放入便当中。

(3)将材料(2)洗净切好加入调味料(2)略炒至熟，起锅放叺便当内再撒上白芝麻即可。

(4)将白饭装入便当中铺平再装饰腌萝卜片，便当即完成了

(1)将所有蔬菜洗净切好备用。

(2)草虾去背砂以调菋料(1)腌15分钟，用150℃的烤箱烤6～8分钟即可与小黄瓜片一起排入便当中。

(3)油豆腐炸至金黄色取出切片，加入调味料(2)拌匀即可

(4)豆芽菜用少許油，再加入调味料(3)略炒一下即可放入便当内

(5)将白饭加上切细的青江菜及调味料(4)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平僦大功告成了