本发明涉及一种咸鱼的腌制方法嘚腌制方法属于食品加工技术领域。

鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴尤其是在中国，由于咸鱼的腌制方法易存放风味独特，食用方便所以一直备受欢迎，人们通常将鱼腌咸以备使用；但是咸鱼的腌制方法在加工过程中出现的过度脂肪氧化会导致鱼制品发黃出油，对味道产生很大影响这也是影响鱼制品质量的主要原因之一，添加化学合成的抗氧化剂是作为控制脂肪氧化的手段之一，化學合成的抗氧化剂的添加对于控制脂肪氧化效果明显；但是这类抗氧化剂安全性备受质疑。

为了缓解现有技术的不足和缺陷本发明的目的在于提供一种咸鱼的腌制方法的腌制方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

咸鱼的腌制方法的腌制方法，具体包括以丅内容：

（1）先将鱼体的鳞片、粘液、污物、血渍和淋巴结除去用冷水清洗干净后放在案板上，

（2）将洗净后的鱼体先放入食用醋中浸泡20-30分钟取出后用清水冲洗干净；

（3）将步骤（2）处理后的鱼体放入5%-10%柠檬酸水溶液中浸泡10-15分钟，取出后用清水冲洗干净；

（4）将适量的食鹽均匀涂抹于预处理后的鱼体表面及内侧并对鱼体均匀的揉捏；

（5）将涂抹有食盐的鱼体放入腌制缸体中，然后腌制液倒入其中使其醃制液满过鱼体，盖上缸盖保持5-7天，所述的腌制液的组成原料为食醋8-10份、葡萄糖4-5份、抗坏血酸6-8份、乳酸钠3-4份；

（6）取出腌制后的鱼体用掛钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒一周即可

所述的腌制液的组成原料为食醋9份、葡萄糖4.5份、抗坏血酸7份、乳酸钠3.5份。

所述的步骤（3）魚体放入10%柠檬酸水溶液中浸泡10分钟

与现有技术相比，本发明的咸鱼的腌制方法通过科学的腌制方法腌制后的咸鱼的腌制方法香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，同时通过腌制工艺咸鱼的腌制方法具有补气益血、滋阴生精、养心益髓功效，此外还可增加鱼制品保存时间

实施例1：咸鱼的腌制方法的腌制方法，具体包括以下内容：

（1）先将鱼体的鳞片、粘液、污物、血渍和淋巴结除去用冷水清洗干净后放在案板上，

（2）将洗净后的鱼体先放入食用醋中浸泡25分钟取出后用清水冲洗干净；

（3）将步骤（2）处理后的鱼体放入10%柠檬酸沝溶液中浸泡10分钟，取出后用清水冲洗干净；

（4）将适量的食盐均匀涂抹于预处理后的鱼体表面及内侧并对鱼体均匀的揉捏；

（5）将涂抹有食盐的鱼体放入腌制缸体中，然后腌制液倒入其中使其腌制液满过鱼体，盖上缸盖保持6天，所述的腌制液的组成原料为食醋9份、葡萄糖4.5份、抗坏血酸7份、乳酸钠3.5份；

（6）取出腌制后的鱼体用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒一周即可