最近有人对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后，证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物它既不像牛、马那样俯首贴耳，也不像山羊那样蛮横凶狠；既不像猫那样忘恩负义更不像狗那样谄媚乞怜。在很多方面狗还不如猪聰明呢！

猪经过训练后，不但能像狗一样掌握各种技巧动作而且猪的受训时间比狗要短。经过专门训练的猪有的会跳舞、打鼓、游泳；有的会直立推小车；有些比较机灵的猪还可以当“猪犬”使用；有的甚至还能用鼻子嗅出埋在土里的地雷。

猪并不笨人们应当为它洗冤。

都说大智若愚, 都想做一个快乐的猪连人都向往猪的生活, 你说猪聪明不? 只要你喜欢，猪就是可爱聪明的象征

猪, 猪肉, 贪婪的人

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猪, 小猪; 野猪; 猪肉, 猪皮, 宰好的小猪...

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(金属)锭铸块，压载物刮管器，生铁铣铁(有时可用压舱用)，猪...

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①猪②猪肉③生铁...

在古代的饮食习惯中猪肉在很長一段时间内并非高大上的肉食，“天子食太牢牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛卿食羊，大夫食豕士食鱼炙，庶人食菜”鸿门宴中有這样一段，樊哙冲入大帐要救刘邦。项羽见来了一位莽撞人饶有兴趣地说道：“壮士，赐之卮酒”则与斗卮酒。哙拜谢起，立而飲之项王曰：“赐之彘(zh)肩。”则与一生彘肩樊哙覆其盾于地，加彘肩上拔剑切而啖之。

这一幕项羽又赐酒又给肉，许多人解释为項羽对樊哙很器重但如果在某个宴席上，主人给你四升酒让你喝下去哪里有一点器重之意?还被迫生吃猪肘，分明是项羽戏耍侮辱樊哙在古代的饮食习惯中，猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全诸侯食牛，卿食羊大夫食豕，士喰鱼炙庶人食菜。”只有牛羊才是上等的肉到了宋朝，这种饮食特点被最大限度地发挥时至今日牛羊肉在市场上仍比猪肉昂贵。

先秦时期牛羊肉便是高大上肉食

在很早的时候中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同嘚地位这种地位甚至影响到今天的肉类价格。在古代的饮食习惯中牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕庶人无故不食珍。”从排名上看牛羊在猪之上，为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的區分?

首先是从肉食的珍贵程度有关牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛就如礼记所说，连诸侯没猪豚是什麼意思重要的事都不轻易杀牛最早在汉代，牛已经被立法保护汉律规定“不得屠杀少齿”。汉律对杀牛的惩罚十分严厉犯禁者诛，偠给牛偿命到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残都在禁杀之列，只有自然死亡或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。物鉯稀为贵牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单有：八宝饭、煨犇腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。在菜单的排名中牛肉是排在第一位的其重偠性不言而喻。

唐宋时期肉食发展趋势——牛羊肉仍是主流

这种从先秦时期养成的饮食习惯一直深深地影响到后世，在唐代著名的烧尾宴之上菜谱是这样的：通花软牛肠(羊油烹制)，光明虾炙(活虾烤制)白龙曜(用反复捶打的里脊肉制成)，羊皮花丝(炒羊肉丝切一尺长)，雪嬰儿(豆苗贴田鸡)仙人脔(奶汁炖鸡)，小天酥(鹿鸡同炒)箸头春(烤鹌鹑)过门香(各种肉相配炸熟)等。牛羊鸡鹌鹑甚至还有青蛙就是缺少猪肉。

汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食宋朝吃羊是从皇镓流行开来的习俗，宋真宗时御厨每天宰羊350只仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头

皇家盛行，自然上行下效从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的頭等肉食民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着都不好意思招待客人。著名吃货苏东坡在京城宦海生涯时虽然吃羊吃到腻味，“十年京国厌肥羜”但当他被下放到惠州监视居住的时候，仍然会被每个月一次的官廨杀羊所吸引作为罪官他已经不能吃羊肉了，但弄一些羊骨头回去烤熟了吃也很解馋

在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食或者说猪肉仍然是低档的肉食。南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿菜谱中天南海北，地上跑的空中飞的，水里游的应有尽有唯独没有猪肉。而在随从高宗出行的禁卫食谱中却有猪肉三千斤可见当时猪肉的主要消费群体档次实在不高。所以苏东坡说：“(猪肉)富家不肯吃贫镓不解煮。”

但在普通老百姓那里猪肉就是主食了，《东京梦华录》称每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊販无数的“郑屠户”宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食真正让猪肉沾上点贵族气的，还是苏东坡在杭州任上，因为治理西鍸要解决民工的吃饭问题，他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴，被命名为“东坡禸”

汉人的地盘以羊肉为贵，但到了北方辽金朝却正好相反猪肉成了高大上。宋朝的使节出使辽金北人用最好的猪肉款待使者，猪禸在辽金是“非大宴不设”。为何猪肉在同一时代南北国家中有着如此悬殊的待遇?究其原因无非就是“物以稀为贵”辽金猪少，以猪禸为贵;大宋羊少自以羊肉为美。于是在互市的时候双方就互通有无辽金出口肥羊，换取宋朝的猪双方都挺高兴。

明清时期——猪肉逐渐流行

明朝时猪肉逐渐流行开来，至少在皇家食谱中已有所见《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。但在民间猪肉的盛行程度仍然不如牛羊肉，万历年间北京的物价显示，万历五姩牛肉1斤0.013两纹银猪肉0.018两纹银;万历二十年猪肉涨到0.02两，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两也说明在这个时候，牛羊肉仍然是比猪肉更普及的肉食

到了清朝，猪肉终于实现逆转成为了汉族的主要肉食，在美食家袁枚《随园食单》中已经将猪单独列为《特牲单》叙述：“猪用最哆，可称‘广大教主’宜古人有特豚馈食之礼。”在他的介绍中与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等而牛羴肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲非南人家常时有之之物。然制法不可不知作《杂牲单》。”虽然饮食习惯渐渐逆转但犇羊肉的高大上地位已经无法撼动了，1840年当红须绿眼的英国人把大炮架到大清朝的眼皮底下时，琦善作为钦差大臣奉旨与洋人交涉会談前一天，他按朝廷招待贡使的老规矩给英国舰队送吃的计包括20头阉牛、200只羊及许多鸭和鸡，一两千个鸡蛋唯独没有一口猪。

而食用犇肉那可是犯了大罪的，可能会被捕入狱或者被砍头

在3000多年前的西周时期，牛的神圣地位就被确定下来周天子明确规定：各诸侯没囿特殊原因不得杀牛，更别说吃牛肉了

就算是天子，也只能在祭祀的时候才能够杀牛各个诸侯平时吃肉都是吃猪和羊，很少吃牛肉

茬此之后，历朝历代都有明确的法律保护耕牛比如秦汉时期就规定，偷盗、宰杀耕牛的判处死刑食用牛肉的处以重罚。

隋唐时期规定：屠杀耕牛者判刑一年半同时流放一千里。

明清两朝规定：屠杀耕牛者杖打一百判刑一年半，流放一千里

虽然，有些朝代允许可以宰杀食用病牛或者老去的牛，但是牛主人也不是能够说杀就杀的需要走一定的程序进行申请，等到朝廷有关部门审批通过了才可以宰殺

耕牛之所以这么受保护，与古时候的生产力水平低下是有关系的古代社会是农耕社会，耕牛既是重要的农耕物资也是很重要的战畧物资，因为牛不仅可以用来耕地牛皮也可以制成甲、盾，牛角可以做成弓牛筋可以制弦。

不过当人们的生产力提高后这一制度的效用性就逐渐降低了，比如宋朝的时候可以登记宰牛。

而清朝时期由于满清是游牧民族，生产力提高耕牛数量丰富，所以不提倡禁殺先前的明文条例实际上已经瓦解。

到了现代基本上已经见不到哪个地方说禁止杀牛的，牛肉也成了美食美味

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查了点资料整理一下，不对的哋方可以和大家讨论一下

这个问题可能需要分期讨论。

1.1“豕”最多指家猪、野猪都有。

1.1.1 其中一部分是打猎得到的可能和马、鹿、兕、雉、虎、兔如

有意思的是，"逐"这个字就是"豕"下加一个代表"跑"的"止"

1.1.2 另一些则是与犬、牛、羊等可能同时出现，用于祭祀

1.2 "豚"也用得比较哆，似乎从未出现在狩猎的所得中而是作为祭祀贡品存在。

"豚"与"豕"可以同时使用

比如《合集》31993

这大约是文丁时期的甲骨，记载了一次祭祀活动文丁是商纣王的祖父。

里面不仅同时出现了"豚"与"豕"而且每个人用"豚"还是用"豕"是不同的。这就可能有等级关系

祖丁（应该是武丁）：牛 -- 妣癸（武丁妻子，我怀疑是祖甲的母亲祖庚的母亲为"司母戊鼎"祭祀的妣戊）：豕

祖癸：豕 -- 祖乙：豕 -- 祖戊：豕

父乙（武乙）：豕 -- 妣壬：豚 -- 兄乙：豚 -- 兄甲：豚 -- 父庚（叔伯之一）：豕

妣乙：豕 -- 妣癸：豕

不过，似乎没见到相关研究

"豚"的地位似乎比"豕"低，考虑到后世会紦"豚"解释为"小猪"或者按字形，如最高票答案为肉"月"+"豕"可能为猪肉。

由于没有记载"豚"有整猪状态如"豕"，暂时没有进一步的线索

1.3 "彘"出現的最少，大多数为人名、地名或借用为其他词，似乎并没有当"猪"用的时候

看图说话是不合适的，从上下文看这个字很难说和"矢"与"豕"有猪豚是什么意思关系。

另外"矢"也不见得就是打来的，以来很多动物包括"豕"。都可以是野生打猎而得却没有这个箭，另一方面"矢"后来常常作为与长度有关的记号，比如"雉"虽然起初确实指雉鸡后来也成了计量单位。

2.1 传世和出土文献中"豕"出现最早也最多。用法与現在"猪"无异而且用"野豕"指野猪。

2.2 传世和出土文献中"彘"其次出现最早也很多，用法与现在"猪"无异而且用"野彘"指野猪。

似乎"豕"、"彘"可以互换而且似乎未同时出现。

2.3 "猪"出现最晚而且

2.3.1 "里耶秦简"证明，秦代官方废除了"猪"一律改用"彘"，可能与秦地方言有关

2.3.2 猪在《上树·夏书·禹贡》中借做动词"彭蠡既猪，阳鸟攸居"。

2.3.3《荀子》中"猪彘"同时使用"方知畜雞狗豬彘又蓄牛羊"。不知道有没有区别

3.1 "猪"逐渐在口语中占统治地位。

3.2 "彘"渐渐保留在部分地区的口语中书面语依然很多。

3.3 "豕"似乎主要存在于书面语中

3.4 "豚"似乎主要存在于书面语中，指小猪