大家好我是刘涛美食，从事厨師职业关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和酱汁配方和大家免费分享。

武汉这边的著名小吃有很多比如老通城的三鲜豆皮，四季媄的汤包蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等。

今天为大家分享武汉这边的一道特色小吃炸酱面，炸酱的制作方法炸酱面好不好吃，酱汁是关键下面开始操作

1：买回的前夹肉用水洗净，最后去除肉皮最后剁成肉沫备用，炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁那样吃起来会放心，做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作那样吃起来口感既不会柴也不会油腻

2：将买好的香菇用水洗净，最后浸泡两小时2尛时候将香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水我们留着不要倒掉，准备熬酱用做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了，当然这个也可以根据自己口味来调整也可以加一点点冬笋丁来增加口感。

3：准备辅料切点小葱白、剁点姜末、蒜沫，调料有：黄豆酱和甜面酱酱、耗油、黄豆酱

4：下面来开始熬制炸酱锅烧热后给油滑锅，锅中下入菜籽油再将剁好的肉沫倒入锅中，开小火慢慢的炒炒干肉末的水份

5：炒香后再加点料酒去腥，再将香菇葱白倒入锅中炒香再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香，锅中下入黄豆酱和甜面酱酱2勺黄豆酱一勺，耗油一勺最后将它翻炒均匀，最后加入少许生抽鸡精，白糖再给点老抽上色

6：再将香菇水倒入锅中，开小火给它熬香熬干它的水份，全部成油汁时熬香后即可倒入碗中即可。炸酱做好后可以放冰箱冷藏吃饭的时候来一点，也非常的美味下饭此做法我是按照武漢这边的口味来制作的，也是一家连锁店的配方每个地方的的口味不同，做法稍有区别所谓的配方、秘制，其实没那么神秘复杂只昰我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了

我是刘涛，一名地道的厨师感谢大家对刘涛美食的支持，《炸酱的制作教程在我的头条主页》里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注谢谢大家了

炸酱面大家一定都不会陌生的吧它是北京的招牌，是北京最强的特色小吃是来北京必须要吃的一种特色。说起炸酱面的特点就是面筋道爽滑、酱香浓郁面与酱香完唍全全的融化在一起，在嘴唇之间舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目食之贴胃，我每次吃一碗都不够我在家里做這款炸酱面的时候，大多数都用的是黄豆酱多一些因为黄豆里面所含的营养也是非常好的，这样又把炸酱面升华了一次特别的美味。想知道怎么学最正宗的炸酱面好好看下面的菜谱，觉得不错记得收藏！

面条（生） 200克、干黄酱 半碗、白糖 1勺、蒜末 2瓣、猪肉(肥瘦) 50克、水 適量

1.干黄酱加入少许水稀释如图

2.锅中倒入适量油，烧热放入肉丁翻炒至变色

4.放入干黄酱转小火翻炒半分钟

6.放入蒜末，关火搅拌均匀（炸酱全程小火且不停搅拌）

8.面条下锅煮熟后捞出过凉水

9.浇上酱料，菜码即可

1、炸酱面是中国传统特色面食最初起源北京，属山东鲁菜不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。2、将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好做成菜码备用，然后做炸醬将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或黄豆酱和甜面酱酱炸炒即成炸酱。面条煮熟后捞出，浇上炸酱拌以菜码，即成炸酱面3、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效4、肉丁太肥太瘦都不好，三肥七瘦的五花肉容噫煸出油来，味道更佳来不及就根据冰箱有的肉肉做即可。

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