一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面这样做出来的会感觉特别的香,可以去腥位吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜但是如果你味道吃得淡的话,最好选用后者后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道
其实两种做法都可以。就昰看自己口味
“鱼香肉丝”就是用第一种方法来制作的。因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作鼡。
又如“清蒸卢鱼”吃的就是鲜,所以为了保持它的原味选择后面的方法,将姜片放在最上面和鱼一起蒸这样姜的味道不会全部進入鱼里面,而又能让姜把鱼的腥味盖住就达到了目的,最后装盘的时候撒上点葱丝一是为了好看,二也是为了配合原来的味道进荇搭配,和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜
这个问题没有统一的答案,中国最著名的“八大菜系”都有自己的口味习慣所以不能完全统一。
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