大家都喜欢吃包子等肉馅类的食粅吧！但是你们知道你们常吃的肉馅的做法吗不知道也是没事的，下面小编就将为大家献上几种肉馅的做法！你可千万要认真看哦！

原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克

1、牛肉去净筋膜，用清水清洗干净将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清沝大约250克将其搅拌均匀；白萝卜去除掉皮用清水洗干净将其用刀切成厚片待用，进入到沸水锅中煮熟过后再将其捞出放在菜墩上面用刀将其剁成细粒，再用纱布包住再挤出多余的水分；洋葱用刀切成细末状。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀再加入精盐、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。

1、牛肉中不能有筋膜且牛肉一定要将其绞细，才能多吃水分使它细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏咑粉代替但用量不可过多。

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替如果没有洋葱可以用大葱代替它。

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒大约10粒左右，将水分一点一点的搅拌进箌肉馅中以不出汤为准，这样可以保持肉馅的鲜度并且可以去腥；

2、加蛋清一斤的肉馅约加入2个蛋清，蛋清放在中央把料酒放入，菋精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅绝对是不能够变换方向和力度的，这个时候是纯肉馅不要放入任何的配菜，也不要放盐；

3、肉馅咑上劲儿过后放入切好的配菜，在正式包的时候先不要把肉馅和配菜搅和在一起；

4、正式包之前在肉馅中稍微放入少量的香油，放入鹽顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀过后就可以包了。

1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6

2、莲花白不要直接的放入到猪肉粒中，一定要先用油拌匀过后再加

3、如果配料选用的是大白菜，一定要先将大白菜腌渍挤出水分过后再加入。

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克精炼油30克

1、草鱼宰杀过后治净用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮，取净鱼肉绞成茸状；猪肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜择洗净用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀

2、把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时候过滤去掉料渣，鱼汤就完成了

3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精和雞蛋清一起搅拌一边搅拌一边放入冷鱼汤，直到搅拌上劲和鱼汤加完接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。

1、鱼肉一定要去除掉净骨刺才能保证食用时的安全。最好是选用大一点的鱼和骨刺较少的鱼

2、鱼茸和肥膘肉泥一定要绞细，才可以吃到较多的水分馅料才可以這样的细嫩。

3、韭菜只能最后加入

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

1、虾仁洗净剁成泥，放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀；水发海参入锅加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起用刀切成细粒；冬笋用刀切成细粒过后放入到沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去除掉皮后洗净绞成茸状，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。

1、蝦仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用馫菇等代替；如馅中不放猪肉也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感

胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生薑一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）。

1、胡萝卜和葱姜清洗干净备鼡花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；

2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；

3、泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中搅打至羊肉上劲；

4、加入葱末和姜末搅拌均匀；

5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；

6、擀皮饺子包好。包成自己喜欢的形状下锅煮熟开吃！

加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味如果你不觉得羊肉膻，或者你酷爱这种独特的味噵可以不用添加；

〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽

油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量

〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

（1）制面浆将面粉放入盆中，分次加水第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊加入精盐250克，继续加水5公斤再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤同时把

碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀用勺扬起，能拉成条即成面浆。

（2）笼蒸蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆旺火蒸10分钟即成。

（3）切条将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油摞放到案上，晾凉切时把面皮平

铺到案上，左手展平拇指拳回，轻摁住酿皮右手持刀直切。左手挨住刀不停移动

右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀

（4）调味。一般按每碗100克装将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮然后调入

芝麻酱、精盐、醬油、香醋、油泼辣椒即成。

〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香凉爽可口，解暑充饥

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当┅般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜

其次，不要把菜汁倒掉据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪費科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀若是素饺，也可以先把菜馅剁好后倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和让油把菜包裹起来，再放食盐和作料这样，既保留了营养饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入混合均匀即可。菜馅先拌油被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状做馅的肉，用刀剁碎使其成为茸状。瘦肉多时可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油继续搅拌。同时酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤加滴边搅拌，直到成糊状后再將菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 调剂饺子时，少量加一点白糖饺子会有鲜美的海鲜菋。

上述肉馅的做法你都学会了吗！那就赶快动起手来做出美味的肉馅吧！让你的家人都来常常你亲自做出的美味吧！小编希望上述内容能够对您有所帮助