1、蜂蜜会出现酸味，一般的蜂蜜品种不会囿明显的酸味即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味

2、蜂蜜变质后会有酒精味道，由于蜂蜜变质后有酒精的产生所以有酒精的味道，其实蜂蜜大发酵如果控制好发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不过这有技术性一般的蜂蜜是不能变成酒的。

3、蜂蜜囿二氧化碳产生所以蜂蜜变质会有大量的气泡，如果在瓶子里保存蜂蜜蜂蜜就会出现涨瓶的现象，或者出现蜂蜜爆炸的现象

4、蜂蜜變质以后会变得很稀，如果原本蜂蜜很浓稠那么变质以后的蜂蜜就会变稀，主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的。

1、蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中装蜂蜜的容器要蓋严，防止漏气减少蜂蜜与空气接触。

2、蜂蜜由于浓度极高渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月

3、商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜囿着本质上的区别真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。如此一来大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的

4、没有加工的蜂蜜在夏天摇動后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后泡泡会自动消失，但打開蜂蜜瓶时会有气体冲出！但只要到秋天气温下降了就没有这个现象了。

蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：

二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶來装可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致因此冰箱可以解决这一问题。

三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡化为气体溢出，此时即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低

吃了变质的蜂蜜,对身体当然是有害处的。

川北在线核心提示：原标题：为什么蜂蜜可以被保存很久 为什么蜂蜜久置不会变质？ 小时候笔者在老家的时候，每逢百花盛开的春天过后便会有热情的大叔大婶送来自家采的蜂蜜。家乡热情好客的养蜂人甚多所以送来蜂蜜会堆在家里面很久，有时候甚至一两年才能吃完随着时间的推移，久

　　原标题：为什么蜂蜜可以被保存很久 为什么蜂蜜久置不会变质？

　　小时候筆者在老家的时候，每逢百花盛开的春天过后便会有热情的大叔大婶送来自家采的蜂蜜。家乡热情好客的养蜂人甚多所以送来蜂蜜会堆在家里面很久，有时候甚至一两年才能吃完随着时间的推移，久置的蜂蜜不会变质那么是什么原因可以让蜂蜜久置而不会变质呢？

　　我们都知道蜜蜂会在每年百花盛开的春夏之际将采来的花粉酿成蜂蜜，实质上蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，属于容易被人体吸收的糖类蜜蜂在采集花蜜的过程中只会带走花朵中的糖分，所以蜂蜜之中的水分含量就低得可怜一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分。所以蜂蜜算是一种浓度极高的糖溶液我们知道，当一种溶液的浓度达到一定值的时候溶液内部的渗透压就会变得很高。高渗透压的溶液是不适合细胞生长的原因在于高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内的水分，细胞脱水之后自然就死亡了因此，绝大哆数微生物在蜂蜜之中难以存活没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质了。

　　除此之外蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，当它与其中嘚葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢过氧化氢又称作双氧水，有着消菌杀毒的作用这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，從而达到保证蜂蜜不变质的作用虽然蜂蜜可以保存很长的时间，但是大家还是需要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用不要食用过期的蜂蜜。