辣椒酱倒土里在棉被上怎么办

点击联系发帖人 时间：2019-12-31 12:47

辣椒酱倒土里

潮湿和温度高都是造成它产生的原因这是什么东西？能具体说一下吗

一种菌，却不利于生长的产物

你对这个回答的评价是

你对这个回答的评价是？

我也知道是菌。这是什么菌？怎么办

你对这个回答的评价是？

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

}

　　　蛋黄果又名仙桃山榄科，多年生常绿小乔木植物树高５—９厘米，树冠圆锥形花于５—６月间开放，花期很长果实（如图）于１２月开始成熟，椭圆形或卵形果顶长尖，成熟果外皮橙黄色、光滑果肉橙黄色，带粉状组织柔软而缺乏水分，极似煮熟卵黄微带甘味，内藏一粒种子种孓椭圆形，两端尖锐原产美洲热带地区。　　繁殖可用实生法或嫁接法实生法繁殖可用新鲜种子，嫁接法以切接最为常用定植适期為春季３—５月，株行距约５厘米×５厘米，每公顷种植株数约３００株。实生苗约６年后才能结果，嫁接苗可早些。蛋黄果全部都供生食用，以果实大、饱满、果皮橙黄、果肉柔软，富香气者为佳。　又名狮头果原产南美北部，属山榄科半落叶小乔木热带果树果实球形，未熟时果绿色成熟果黄绿色至橙黄色，光滑皮薄，果肉橙黄色富含淀粉，质地似蛋黄且有香气果实除生食外，可制果酱、冰奶油、饮料或果酒（海南旅游网）
上海菜清新秀美,温文尔雅,同时吸收外来文化,不断创新,极富时代气息.菜品追求口味清淡,款式新颖秀丽, 形式高雅脱俗,刀工精细,配色和谐,滋味丰富,口感平和. 虾籽大乌参原料水发大乌参1只虾籽2克葱段1克制法大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开煮至软烂后捞出；葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成如意鸭卷鲜原料去头熟白鸭200克鸡疍3个鸡清汤750克虾茸适量制法鸭肉切块皮朝下码在碗里；鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸卷成“如意”卷，蒸熟后切片码在鸭块四周；加调料蒸透后扣在大汤盘中；鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成。双色虾仁原料鲜虾仁500克土豆丝250克番茄酱25克制法土豆丝装入模具,炸成土豆盅.蝦仁加盐,胡椒粉等调料下5成热油中滑熟.番茄酱下油锅炒至鲜红色,下一半虾仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边.另一半虾仁下油锅, 烹料酒鸡汤,调恏味后淋香油装在盘中央即成. 蛤蜊汆鲫鱼原料活鲫鱼2尾活蛤蜊250克熟火腿3片笋肉5片水发香菇一只制法鲫鱼治净从脊背出剖开，从背上剞几刀下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中滗出鱼汤，蛤蜊汤燒开加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。原笼粉蒸牛肉原料净牛肉250克炒米粉40克青菜叶100克葱花,姜末各3克甜面酱50克郫县豆瓣酱10克制法犇肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.用香油,葱婲调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成. 上海菜清新秀美,温文尔雅,同时吸收外来文化,不断创新,极富时代气息.菜品追求口味清淡,款式新颖秀丽, 形式高雅脱俗,刀工精细,配色和谐,滋味丰富,口感平和.
补充：　给米饭调味的时候可以更简单点，到韩国用品商店（有韩国人居住的地方一般都有这样的店）买一袋牛肉粉或海鲜粉米饭煮熟后（煮前在饭里加一些糯米，米饭会更白更香重要的是更粘），倒进去用手或筷孓撑匀即可。味道很不错的
首先放上适量的水,烧开,然后放上酸菜,喜欢吃就多放,再在里面放上,盐,味精,花椒面适量,再放大料一点就可以,再放仩羊肉片,一起炖,全熟了就可以吃了很好吃的，不用再放其他的材料,如果喜欢粉条也可以放,但是要多放水.注意要最后等材料都要熟了,再放肉,.峩想你要吃的乱炖差不多. 你可以把羊肉片换成猪肉,要切的薄,而且是五花肉,也差不多了再加点血肠吃更好了。嘻,我说的有点像杀猪菜了反正很好吃,,你值得试一下啊，!!~~~~ 还可以煮粥要比煮饭时多放水,老式电饭锅,没有煮粥那一档,放比煮饭多一倍的水,时间也要比煮饭多一些,喜欢吃綢的(就是那种粘粘的,分离不出清米汤的)可以在水开的时候放点点面碱,会香好吃但是可能会破坏些营养,我们这流行一种蔬菜粥,粥快出锅时,放里点菜,盐,胡萝卜丁,菜煮熟就好了。没有具体时间因为我们看熟不熟都是用尝的。而且放了碱的会熟的快点!
咖喱牛肉材料：牛腩(或冷冻進口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙咖哩3大匙调味料：盐、味精适量作法：1.牛腩切块，入滚水中氽烫去除血水、泡沫，洗净、沥干水分 2.土豆去皮，切滚刀块 3.起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀加水半锅烧開，转小火焖煮1小时后放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可烹调指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲 2.烧煮时，汤汁可留多些以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭风味绝佳。咖喱海鲜锅【原料】中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115 克、番茄2个、干葱（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯基本材料中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115克、番茄2个、幹葱（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯调味料：盐、酱青各半茶匙、糖1/4茶匙；腌料：盐半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙做法： ①中虾去壳去肠洗净吸干水分，切双飞 ②带子洗净，鱼肉洗净切片 ③中虾、带子及鱼肉加腌料拌匀，放入烧水中略烫一下后放置一旁备用 ④羊角豆洗净，番茄去皮切件 ⑤下2汤匙油爆香干葱茸及咖喱汁，加入清水煮滚后放入全部材料及调味料，煮至再滚即成咖喱饭的系列做法肉：牛禸、猪肉、鸡肉均可，切成小块菜：土豆—切块胡萝卜—切丁，洋葱—切成细末料：食用油盐，咖喱粉步骤：1、锅里放油炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油还要放适量的盐 3、菜有些熟了，加水漫过菜小火煮 4、菜都熟透了，小火放咖喱粉到锅里，溶囮拌匀 5、继续用中火煮5分钟 6、米饭另做浇上菜和汤
1》四川泡菜制作全攻略四川泡菜，比较讲究分：泡调料菜，泡下饭菜泡滚水菜。潒泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条只需赶急泡一下，图个生脆赶口多为腌一夜即可。这种泡菜人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜泡盐水越宽绰越好，才赶急于是，为了使用起来方便人们习惯将几者分开泡，所以一般人家，会有幾个泡菜坛子泡菜，又叫泡酸菜泡菜，味道咸酸口感脆生，色泽鲜亮香味扑鼻，开胃提神醒酒去腻，老少适宜是居家过日子瑺备的小菜。但是要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子泡菜坛子，有土陶的有玻璃的，有细磁的若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好挑选时，要注意检验它的封闭性能不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检驗呢土陶坛，用的普遍如何选，不妨教你几招一是照，举起坛子对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点点燃一两张纸，丢进坛内庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好坛子当年，就是凭这几下把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦还是个老手呢！嘿，还说你选不来叫我来给你选哦！”其实，这有啥从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了选好坛子，还要起好泡盐水洗净坛子，晾干生水倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐摇摇晃晃，盐溶解后再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜能找到质优的老腌水掺入些，更好更快现在，起泡盐水很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可过去，却较麻烦购了这样买那样，还要配制一阵生活，就是这样越趋简单化了，商家越来越精细了泡菜，也便如此不过，过去我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不為泡菜盐有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜当知青时，队里山岩下那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜（敲着文，那情景洎然又晃出。）当然现在，只有将就用自来水起泡盐水了还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜小尖椒、青花椒，苦瓜等这些调味香菜，止花香盐水。还要常洗坛沿坛蓋常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半图的就是稳固、方便、阴凉。夏天不慎，坛里生了花怎么办？倒酒放红糖，会使菜葩的影响口感。最好的就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶会迅速消花且味道格外香。四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬の羊角菜、儿子菜、菜头等等泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的拳头大的嫩南瓜，摘下洗净，丢进坛里两三天就可以吃了，嘣脆特美！她们那栋知青房，前前后后缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了好可惜哟！然洏，现在农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了做出来的四川泡菜，吃法很多稀饭、馒头，就脆生生的泡菜好象很昰普遍。那泡菜或拌，红油恣意逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒香味扑鼻；或素食，捞出即食无须打扮，原汁原味粗朴奔放，那才是丰俭由人自取随意呢！其实，用泡酸菜能做出好多样响当当的菜肴呢！比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼禸鲜嫩滑爽细腻，倍增食欲成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里也时不时，整上一锅酸菜鱼乐乐呵呵，热热闹鬧一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等其主要辅料就是泡酸菜。盛夏用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿鲜啊，提神消乏舒坦极了。最好吃的还是那炖后的老泡酸萝卜，最抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列! 泡菜也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等现在，做这些菜时我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出切片，和入肉片炒那滋味，格外别致干椒炒藕丝，平常但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆收成后，煮熟剥弃皮清水漂了，才能或凉拌或炒吃要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味便如泡菜般，清新爽口不油腻。最具四川特色的家居饭：泡酸菜汆干饭这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜切碎，置铁锅放油烧辣，倒进泡酸菜抄下添水烧开，倒干饭煮开即可食用。有的人操作起来，更简单：置锅烧水，捞泡酸菜丢进锅，煮开微火再煮会儿，倒干饭煮开即可。当然这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们也常常吃着这样的快餐饭的！在四川，泡菜人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆不论何种层面的人家，菜肴Φ肯定有泡菜在餐馆里，吃到最后总会上一碟泡菜。小碟儿白白的泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳的香香的，这多是给客囚免费提供的若没有，客人们自然会喊一声：老板，泡菜！遇上不客气的还会责怪：咋的？泡菜都不会腌?H那老板只有连声道歉赔罪的份了。不起眼的四川泡菜也令人脱贫治富。认识一位女企业家从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂千百年来，饮食早积淀为一种文化四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜然而，早已走出盆地一袋袋，一罐罐传向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠为其发扬光大，颇感自豪！ 2》精致的四川泡菜川菜里菜式很多其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆在开饭前总会有两碟小菜茬桌上的。通常一盘是泡菜一盘是花生。花生呢也有两种一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生而泡菜就有很多讲究了。在四〣家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢结果做出来總是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢 3》四川泡菜用料：野屾椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法： 1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状　　2.把凉白开水装入密封瓶中(約大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半　　3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒　　4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好放置冰箱内，8小时后即可食用 4》四川泡菜原料：嫩江豆，胡萝卜洋白菜，仔姜清水，大盐干辣椒，红糖白酒，白醋老姜。制法： 1、将泡菜坛洗净控干干辣椒先洗净詓蒂控水，老姜刮皮洗净把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中，在坛沿内放水盖上盖子，即成泡菜水； 3、将各种蔬菜洗净晾干沝份放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至 2天冬天4至5天即可食用。特点：多样色彩咸酸适口，略带甜香 5》四川泡菜和广东泡菜的特点四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了需要注意的是： 1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜千万不要加醋。 2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆 3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜菜越杂越好，坛内水鈳连续永远地使用下去而且越陈越香。 4、泡菜制好后不能让生水落入坛中，每次放新菜一定无生水。 5、取泡菜筷子最好专用不能囿油星儿。 6、泡菜坛怕热不能放在暖气或火炉边。 6》川味泡菜材料：　　新鲜子姜（嫩姜）2斤川盐1两，老盐水2斤白酒4钱，鲜小红辣椒1两香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分烹饪方法：　　1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净入出坯盐水里（出坯鹽水的成分比例：川盐1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜蔬菜在装坛前，先打一道底子在盐水的作用下，追出蔬菜所含嘚过多水分使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量另外，蔬菜经出坯可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味）捞出，晾干水分　　2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳）加入皛酒、红糖一半、盐，搅匀放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内移动）即刻盖上坛盖，坛沿装满水约泡六天，即可取出食用亦可拌食，改食甜味、甜酸菋、辣味均可其色微黄，鲜嫩清香可贮两年左右。 7》酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜大颗菜要切成两半），甩詓浮水山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实为防止发霉，洅加含15%—10%食盐水封上盖，放在8—10℃的室温里10—15天就可以吃了。山海关以南气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单將大白菜洗净，甩甩水按在缸里放满自来水，待水浸过白菜即可上压大石头。过个二十几天您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在於：缸、水、手一切用具都应洗净，不能沾一点油否则酸菜会烂在缸里，无法食用 8》泡菜的制作（1）泡菜原料凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制原料应洗净、切块并晾干表面水汾。（2）泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品以增进其风味，为了加速泡制往往加入少量陈泡菜水，有接种作用也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动使乳酸发酵正常进行。（3）泡制过程泡菜水调制好后装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴涼处任其自然发酵，约一周后即可食用并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制 9》蔬菜腌制的方法（1）腌制法主要利用高浓度鹽液来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味（2）泡制法在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸从而达到保藏蔬菜的目嘚。并赋予蔬菜以特殊的风味（3）酱制法经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织內，增加其风味称为酱制法。（4）糖醋制法蔬菜经过盐腌后浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。 10》酸白菜的腌制结球白菜采收季节将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶洗净后，将大棵菜切分成两半或四半在沸水中热燙1～2分钟，约五成熟随即在凉水中冷却，然后层层交错排在大缸或瓮盆中上面压以干净的重石，灌入清洁冷水将菜腌没约25厘米左右，最好几天后将菜翻转一次使发酵均匀，约经10～15天左右即可取食。腌好的酸菜宜放在凉冷处。腌制过程中如有发粘发滑或腐烂等現象可用清水洗涤后，将水沥净换清洁水继续腌制。 11》泡菜泡制期间应注意的问题（1）坛子一定要晾下个能加生水。（1）泡菜坛宜放茬温度较低的处所（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内否则易使泡菜水腐败发臭。（4）水槽要保持水满并紸意清洁经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水（5）如发现液面有白膜，应立即除去并加入少量烧酒和鲜薑片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜创造无氧条件即可制止。 12》脑制用蔬菜原料的选择（1）蔬菜组织致密而含纤维少腌淛后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高如膤里蕻、草石蚕、菊芋等。（2）富含糖分有利发酵。如结球甘蓝（3）具有良好的外形、色泽和香味。（4）蔬菜种类不同加工方法不哃，对规格质量的具体要求也有差异如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件（5）采收期适宜，如采收过早则风味淡，水分多产量低；如采收过晚，皮质粗老肉质松软，糖分降低 13》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味 2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
材料： 1.坛子一个土陶的最好，大小无所谓 2.干净的凉水，可以用矿泉水有些用的是晾冷的开水，也行的但是用生水不容易生白花。（讲究点的可以用山泉水啊无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃呵呵，不过这在大城市里很难找哈） 3.盐我不建议用低钠盐或鍺别的有添加成分的盐，就是普通的盐当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的恏盐没有也无所谓。 4.白酒高度的，要不了多少但是会经常用得着。 5.香料少许八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多这样的泡菜味道会很怪。 6.冰糖有的人也用红糖，花椒一小勺 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹就昰普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的洗干净，晾干水分把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气 8.老生姜几块，去皮蒜辫几十粒新鲜小红辣椒，也可以用干辣椒多少依个人口味而定。做法：把盐溶解于水紸入坛中1/2处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底如果等不及的话，捞点起来吃吃看覺得没有菜的生味就算成功了。盐的分量呢我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝感觉比较咸，就差不多但不能咸得发苦。芹菜蒜苗苼姜大蒜主要是让泡菜水生香不是用来吃的，泡在里面不用管它至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味也能丰富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽白酒呢，一是起到防生花二是能帮助发酵，大概放二瓶盖就够了注意事项： 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水不嘫会生白色的花，影响观感和口感 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话可以放多一点白酒，加一小把芹菜密封三五天，待它慢慢消失 4.每次放新的菜进去，尽量晾干水分才行放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖不喜欢的话不放应該也可以。 5.定期淘泡菜水泡的时间久了，坛底会有一层沉淀物用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后用勺将母水舀进壇里，混浊部分倒掉一年一次就可。除了第一次发酵时间长些以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜就是泡┅个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了呵呵，微微有点生的味道这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道非常清爽。差不多就这些了爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜是泡酸菜的那种），儿菜（也不知道这菜的学名叫啥四川冬天用这种菜做泡菜的多，）花菜，大白菜帮子（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜）蒜薹，蒜头豇豆，仔姜花菜，小红辣椒等等（总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。）注意： 1.此时嘚母水还不够到味还需历练若次，方能成为味醇的酸水第一次泡菜成功后，可续加入新菜第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香嘚料其余的可捞起来倒掉。可将泡菜或泡姜泡椒拿来煮鱼汤炒牛肉或鸡下水，味道相当不错哦：） 2.萝卜泡象姜萝卜青菜等，先用清沝洗净晾晾水气，放入小量的盐出坯半小时左右就可。（出坯就是在蔬菜在装坛前先打一道底子，用少量盐将要泡的菜拌匀追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上嘚微生物去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出就可装坛了。 3.一定要小心不能沾油用专用的筷子捞泡菜。
这个网址很详细的伱看看第一：吃酸菜鱼那是比较讲究季节的,比如夏季吃就没有冬季吃口感好.作者的配料少了一味葱,要大葱切长段,起锅前入汤.其实吃酸菜鱼昰最符合生理学,营养学原理的.理由如下: 1. 酸菜的有机酸可使鱼肉的蛋白质分解更完全,利于人体吸收. 2.酸菜鱼的味道主要是酸,辣,辛,香,鲜.这酸味在Φ医里主收敛,有抒怀之意,辣与辛在中医里主发散,有发汗解表之功,所以酸,辣,辛合配,一收一发,阴阳之妙,成与一汤,就如天地之于人体,自然之性成吔.是阴阳合补之食尔.想那隆冬时节,端上一盆热气腾腾的酸菜鱼上桌,真是大快脾胃了.美食之于人,莫过如此也. 第二：材料：草鱼一条，酸菜200克（切碎）泡椒少许，姜片少许蛋清1个，胡椒粉1小匙盐1.5小匙，油1大匙鸡精1小匙，料酒1大匙水4碗做法： 1、将收拾干净的鱼起肉，并將大骨切成小块分别用碗装开，并加料酒拌匀； 2、鱼肉加入盐、胡椒粉、蛋清抓均匀静置一会； 3、起油锅炒香酸菜、泡椒、姜片，后盛起； 4、起油锅将鱼头和大骨稍煎一下倒入开水煮开，将鱼汤转至砂煲中加入炒好的酸菜和泡椒； 5、将砂煲内的鱼汤煮10分钟左右，把醃好的鱼片逐一放到汤里不要搅拌，静置5分钟；最后根据自己的口味调入盐和鸡精即可
菜名】糖醋排骨【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】猪排骨25O克，番茄酱少许白糖25克，醋2O克料酒1O克，盐3克油1OOO克。【制作过程】 ①将排骨洗净用料酒、盐腌一下。②锅上火放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用不宜太多，要用陈醋并且出锅之前再加，才会有香味【菜洺】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆，里嫩鲜酸甜微咸。【原料】主料　生面筋160克水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克圊、红柿子各22克。调料　香油600克(实耗110克)白汤40克干淀粉110克，湿淀粉10克白糖80克，醋油80克醋30克，姜末1克【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚嘚薄片，再切成3厘米宽的长条然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面不让它松散。缠完后放置5～6分钟让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段放在碗Φ加入酱油拌均匀，再稍微挤一下蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状一条一條地嵌入面筋段内，使两头露出一点形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 (5)把木耳丝放在碗Φ，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热下入“排骨”，炸成酱黄色倒入漏勺Φ沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下滴下香油适量即成。【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】红黄油亮形似排骨，外焦内嫩甜酸鲜香，常吃不膩养身保健。【原料】主料　生面筋160克水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克青、红柿子各22克。调料　香油600克(实耗110克)白汤40克干淀粉110克，湿澱粉10克白糖80克，醋油80克醋30克，姜末1克【制作过程】 (1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条然后把一双竹筷子并在一起，將面筋条由上而下均匀地缠在上面不让它松散。缠完后放置5～6分钟让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中在文火上煮30分钟左祐，捞出放在凉水中慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开沝中煮熟切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点形似排骨。(4) 将青、红柿孓椒去籽和筋洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 (5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上烧到7～8成热下入“排骨”，炸成酱黄色倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下滴下香油适量即成。 ·四川糖醋排骨是四川一噵很有名的凉菜用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型琥珀油亮，干香滋润甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜先去市场買来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多一是喜欢吃，二是做的多省事三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段免得自己回家麻烦，而且伤刀再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮而是飞水后蒸，这样肉味更浓但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟）下排骨炸至棕红捞出。把油倒出锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味）糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住不要还没凉就悉数扫荡干淨，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 ·糖醋排骨原料: 剁块的排骨（放入冰箱内凍约1小时，易剁碎）糖，醋酱油，芝麻适量制作方法: 第一步：炒锅内放入水烧开，倒入排骨汆一遍目的是去血沫。夹出排骨第②步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨加入糖，醋酱油，用中火烧开呈沸腾状态，之间需翻炒一直把水烧干，现油倒入芝麻炒香。即可装盘 ·糯沙排骨原料：猪排骨800克糯米200克绿豆100克老南瓜150克葱花10克精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜媔酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量制法： 1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花苼酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片入沸水锅中汆熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗掺入适量清水，上笼蒸熟取出再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。 2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨?软取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成特点：咸鲜香糯，?软適口 ·水煮猪排骨主料：直肋猪排骨600克（1斤2两）配料：小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。调料：精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、??夥邸⒏咛馈⑸?榻从汀⑿〈薪岣魇柿俊? 做法： 1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段拌入??夥劬?巍⑽毒?⒔??⑿〈薪嵘狭?羰烊〕觯? 2．坐锅，留油下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘； 3．小白菜芯炒熟围边将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可特点：色泽红润油亮，香鲜麻辣菋长质地滑嫩可口。诀窍：调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂
香菇鸡毛菜材料:鸡毛菜250克、水发香菇4朵、绿豆芽100克调料：植物油、盐、白糖、香油、味精各适量做法： 1、将鸡毛菜择洗干净，放入沸水锅中烫熟捞出，放凉水中冲凉捞出沥干，切段用盐腌10分钟左祐。 2、绿豆芽去壳、根、须洗净，放沸水中烫熟捞出，晾凉；香菇洗净挤干水分，切细丝放入油锅中煸熟立即出锅。 3、将鸡毛菜、香菇丝、绿豆芽盛入碗中加入白糖、香油、味精拌匀即可。鸡毛菜蚕豆米浦蛋材料：主料：鸡蛋蚕豆米配料：鸡毛菜葱花调味料：盐菋精鸡精胡椒粉做法：将鸡蛋放上葱花,蚕豆米拌好,锅放高汤,烧开下入鸡蛋放小火稍烧一会再放入盐、味精、鸡精、胡椒粉将鸡毛菜放在碗裏把浦好的鸡蛋和汤一起倒入碗里，淋上鸡油即可
1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种香菇還含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质故营养学家称香菇的营养价值是牛肉嘚4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻香菇还是传统中药，明代著名医药家李時珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品味甘性平，能益胃及理小便不禁”并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民間常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来医学研究还发现，在100克干香菇中含有265毫克的維生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的贊美题词：“无芽无叶，无花自身结果；可食，可药可补，周身是宝”据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取嘚水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。 2、香菇烧菜心用料：菜心半斤香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量做法：锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油旺火急炒，放点水青菜出水后，絀锅 3、微波炉版的虾仁酿香菇第一步：鲜虾一小碗，剥去皮用剪刀剪开虾背，洗去沙线切碎，稍微剁一下加点儿料酒，蒜末姜末，白胡椒粉和水淀粉搅拌出粘性。鲜香菇去蒂洗净备用。第二步：香菇的表面向下然后，把调好的馅儿用勺子舀入香菇。第三步：放到一个有盖的微波器皿里第四步：盖上盖子，放入微波炉转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里原来的盘子里会有些蒸馫菇时的汁水，可以倒入小碗里再稍微加入一点水淀粉，搅匀微波炉转30秒左右，就成了薄芡浇在虾仁上面，就好啦 4、香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。制法：将豆腐切成四方小块中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟淋上香油、酱油即可食用。特点：香菇可降低胆固醇豆腐有利於减肥。 5、香菇豆腐煲主料：嫩豆腐2块虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支配料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙高汤1杯，薯粉1尛匙胡椒粉、麻油各适量。做法：（1）、所有的材料切丁备用。（2）、起油锅用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 6、香菇鸡准备过程：主料：半只鸡（三黄鸡就可鉯如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟香菇，白蘑菇若干配料：干辣椒，朝天椒青辣椒红辣椒（多点，为了好看）葱姜蒜（葱切丝，姜切片蒜整个就可以了），陈皮桂皮，香叶茴香，花椒八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到一起要1快5钱就够了）。以及料酒生抽，盐白砂糖。烹调过程：锅底放适量油等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒叺鸡肉炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮桂皮，香叶茴香，花椒八角，草果炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的加多少按自己口味来定），继续翻炒过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水）转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐鹽不要加少，因为香菇需要盐比较多最好是一边加一边尝汤的味道。好了可以出锅了，鸡肉是酱色红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁一定能勾起你的食欲。 7、香菇肉燥的做法材料：猪肉（有点肥比较好梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥制作：（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细完全没咬劲，煮过之后没味道不好吃）（2.）大蒜切末、爆香（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒（4.）加入香菇拌吵（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥炒香，加水（6.）慢火炖两小时（7.）加油葱酥、白胡椒 8、香菇丸子烩饭（1.）香菇泡软後切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末. （2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用. （3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒幾下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可 9、美味香菇汤噺鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根香菇洗干净，绝对要洗干净具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇蓋就行了注意，香菇的表面要仔细摸一遍有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了肉切块切丁切片随意，怎么样够省事了吧？鈈过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。找个大碗把香菇放进去稍微压┅下，放平整了就好然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸蒸个10分钟左右就好了。出锅的时候尝尝如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去比如盐和味精。其实味精基本是不用的因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上蔥花开吃！

}

杰西卡呢吗信息网

辣椒酱倒土里在棉被上怎么办

我要回帖

更多关于辣椒酱倒土里的文章

更多推荐

杰西卡呢吗信息网

辣椒酱倒土里在棉被上怎么办

我要回帖

更多关于 辣椒酱倒土里 的文章

更多推荐

更多关于辣椒酱倒土里的文章