但实际上，“土笋”是一种虫“土笋”的学名有些拗口——可口革囊星虫，闽南人称之为“ 黑土蚯”原野生于江河入海处的滩涂上，其外形粗陋颜色黑褐色，粗细不一粗时有食指宽厚，细时如麦稈约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”，活像一只蠕动的“小蚯蚓”

由于土笋胶质丰富，水煮後会凝固成冻所以福建人，常将土笋制成土笋冻好吃吗食用

第一个吃土笋的人，在我心中的勇猛程度和创新意识丝毫不亚于第一个“吃螃蟹的人”。软体动物让人有种天生躲避的冲动，况且土笋外在是泥沙内在是密集微细的五腑六脏，烹饪成食不仅要有抑制食欲本能恶心的勇气，还要有将其制成美味佳肴的创意

那么，究竟是谁第一个发现土笋可以吃还发明了“土笋冻好吃吗”这道闽南人家喻户晓的小吃？

有一种说法是民族英雄、泉州人郑成功相传在郑成功收复台湾时，战时粮草紧缺驻军在沿海，将士们挖出大量的“星蟲”熬煮成汤，再端给郑成功吃但郑成功由于工作忙碌，时常忘记等他想起来喝汤时，碗里的“土笋汤”早已凝固成了“皮冻”状一吃，反而味道更好从此这种吃法便流传开来。

这一说法没有文献考究，也不太能站住脚关于“土笋冻好吃吗”最早的书面记载，是清代周亮工所著的《闽小记》书中提到：“予在闽常食土笋冻好吃吗，味甚鲜异但闻其生于海滨，形类蚯蚓终不识作何状。”

“土笋冻好吃吗”制法简单将海边挖来的土笋放在清水中，使其吐清泥沙再放到案板上，开膛破肚去内脏后清洗干净。而后放入清沝熬煮烧开后即可关火，此时汤汁里已有了胶质层只需要将其装进小酒盏内，放入冰箱冷却即制成了。

一道简单的土笋冻好吃吗洳何分辨优劣？闽南人有一套自有的检验方法：一筷子夹起皮冻的外部滑溜易掉，掉在盘中若能“蹦跳”两下，说明这样的土笋冻好吃吗比较脆嫩味道也鲜美；若是软烂如粥饭，没有弹掉感则是不够新鲜，只能被闽南人赶下饭桌

上佳的土笋冻好吃吗成色白亮没丝毫腥味，一碗土笋冻好吃吗常配蒜蓉、酱油、北醋等酱料和匀后，舀一勺放进嘴里第一感觉是凉凉的，土笋脆脆的闽南人爱拿土笋凍好吃吗当下酒菜吃，土笋冻好吃吗里加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等配料再用甜酱、辣酱、芥末等调味，爽口下酒

早年间，“土笋冻好吃吗”本是一道不登大雅之堂的街巷小吃但如今为了争得“土笋冻好吃吗”的发源地，不仅有厦门和泉州之争还囿“海沧”、“龙海石码”、“漳浦”等加入其中，混乱纷纭

但深爱土笋冻好吃吗的闽南人，来处是倒也不会真的计较因为土笋冻好吃吗早就融入了他们日常生活，变成了一种习惯乡愁之所系。一首闽南歌唱出了闽南人的喜爱：“土笋冻好吃吗呀土笋冻好吃吗最最恏吃真正港（正宗），天脚（底）下笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项……酸醋芥末芫菜香鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻好吃吗”

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