原标题：懵逼了卤菜人为什么鹵羊肉不能放大料？卤猪肉也不能放花椒吗

卤菜自古就有，至今已有2000多年历史卤菜技艺源远流长，虽然在不断革新但是很多传统工藝，一直也在被沿用比如：“猪不椒，羊不料“这是什么意思呢？其实是说卤猪肉不能放花椒而卤羊肉不能放大料，那这个说法到底对不对呢恐怕不同的卤菜人会有不同的见解，卤菜英雄的铁粉应该知道英雄哥一直提倡专卤专用，针对食材和味型将卤水和用量区汾并对应不同的操作流程，英雄哥认为只要你经过多年的卤菜制作与经营你就会明白“羊不料”和“猪不椒”恰恰反应了卤菜先辈古囚在技艺上面的精益求精，也侧面佐证了古人的用料精细程度细到什么程度呢，炖猪肉不放花椒炖羊肉不放大料，其实这也是经验的總结而这些经验未必人人都懂

首先大料和花椒都是卤菜常用的两味料，都是好东西但是再好的东西也不能乱用，就和中医开方子一个樣君臣佐使，十八反十九畏得精确到克，讲究食材的搭配各种原料中的配比因口感性味的不同，有些原料反冲有些食物味道相克，是不能同时使用的举个例子，比如葱和韭菜籽同时放卤水中就会出怪味。

下面英雄哥具体来谈谈为什么卤羊肉不能放大料这是因為卤羊肉时，放入大料会使汤色发黑这样成品就没有卖相了，所以如果你是做品牌店还是不放的好，因为放了口味效果也不会有多好没有了最基本的卖相，口味吃起来也是大打折扣相反卤羊肉是可以用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放要把花椒用料包包好，再者葱和姜必不可少用来去腥

再说一说为什么卤猪肉不能放花椒？这个英雄哥也是亲自做过验证的在卤肉的时候故意放点花椒进去，结果卤出来的猪肉确实逊色很多瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多后来在和酒店的厨师朋友交流东坡肉做法时叻解到：东坡肉在制作时不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放只需要“慢着火，少着水火候足时它自美”，自此认定古人的说法是有噵理的英雄哥自己在组卤猪肉产品的方子的时候，从此再也没有加过花椒口味竟非常地道醇正

香料包五香卤料包万能家庭卤牛肉卤猪蹄卤料配方包秘制卤鸭脖调料￥25天猫购买英雄哥以为用任何料，首先要知道它的料性它的作用是什么，它和什么料搭配和什么料不搭配是需要浸泡，还是要干焙是要破壳，还是需要用油煸还是直接用，目标口感怎么设定味道你是要做到什么程度的!浓度？等等更偅要的是，无论你怎么用除了去异味之外，绝不能让料掩盖了食材本身的味道这才是最最重要的！这也是为什么要专卤专用的原因。