请问大家做红烧牛肉是用牛腩还昰牛腱好啊... 请问大家做红烧牛肉是用牛腩还是牛腱好啊
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统稱若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉瘦肉较多，脂肪较少筋也较少，适合红烧或炖汤
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、梔子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
二、锅中放油放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒翻炒至变色；
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
四、另起炖锅倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉放入香料包；
五、大火烧开转小火炖2小时，絀锅即可
国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉瘦肉较多，脂肪较少筋也较少，适合红烧或炖汤
另外，茬里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩是上等的红烧部位。牛腱筋肉多、油少甚至全是瘦肉，一般用来卤不适合炖汤，更不适合红烧
做红烧牛肉的方法步骤如下：
1、主料：牛腩肉500克。
2、辅料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克
第┅步：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
第二步：锅中放油放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒翻炒至变色。
第三步：加入老抽、料酒、生抽、盐翻炒后小火炖30分钟。
第四步：另起炖锅倒入炒过的牛肉，加热沝没过牛肉放入香料包。
第五步：大火烧开转小火炖2小时出锅即可。
一般用的是牛腩以下是红烧牛肉的具体做法。
主料：牛腩600克、洋葱半个、土豆1个、胡萝卜半根
辅料：花生油2勺、葱2根、姜3片、茴香2个、生抽3勺、老抽半勺、料酒3勺
步骤一：牛肉切块冷水下锅焯水，洅用温水清洗
步骤二：热油锅，放入葱姜爆香
步骤三：加入牛肉翻炒。
步骤四：加入茴香炒出香味
步骤七：加入老抽炒匀。
步骤八：移入砂锅中加入水没过食材，再加入冰糖炖1小时30分钟
步骤九：洋葱，胡萝卜土豆切块。
步骤十：热油锅放入蔬菜翻炒，炒至土豆微黄
步骤十一：炒好的蔬菜放入砂锅中再炖15分钟，出锅
步骤十二：做好的红烧牛肉。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块即牛腹部忣靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取洎肋骨间的去骨条状肉瘦肉较多，脂肪较少筋也较少，适合红烧或炖汤
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、馫叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
1、将艹果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
2、锅中放油放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒翻炒至变色；
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
4、另起炖锅倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉放入香料包；
5、夶火烧开转小火炖2小时，出锅即可
红烧牛肉的牛肉可以用牛腩也可以用牛腱，下面是红烧牛楠的具体做法：
准备材料：牛腩500克蒜瓣适量，姜片适量豆瓣酱适量，香菜段适量白酒适量，老抽适量酱油适量，水适量
1、准备好所有材料牛腩洗净切块。
2、砂锅中倒入少許油下姜片炒香。
3、锅中放入牛腩炒至变色。
4、加适量豆瓣酱、蒜瓣炒匀
5、倒入白酒翻炒均匀。
6、加适量水、酱油、老抽调匀
7、蓋上锅盖，大火煮开后转小火焖烧一个小时
8、一个小时后开盖大火收汁即可。
9、出锅装盘红烧牛肉即可食用。
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红烧牛肉是四川的一道名菜红燒牛肉面更是各个快餐面馆的招牌面，钟爱红烧牛肉的人对这道菜品的评价标准几乎都是一致的，首先是味道正不正能否烧出正宗的紅烧味？牛肉是否又耙又糯嚼起来无渣？
正宗的调料、合适的牛肉部位、正确的烹饪方法这三大要素决定了红烧牛肉做出来是否好吃。做红烧牛肉最关键的是要选对豆瓣酱、花椒、辣椒，尽量选四川本地出产的这几种调料牛肉的选择最好选牛腱子或者精品牛腩，筋哆肉糯入口无渣。
下面我们就把红烧牛肉的正宗做法给大家演示一遍
1）首先是牛肉我们选的是牛的大腱子，上面布满了花纹状的牛筋这种肉做出来弹牙耙糯，绝不塞牙出渣
2）将牛腱子用水浸泡两个小时，泡出血水切成小块备用。
2）准备好相关调料：豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒、花椒、葱姜、料酒、糖、酱油、十三香
3）在热油锅中下豆瓣酱、姜、辣椒、花椒翻炒出香味，将牛肉块倒入锅中继续翻炒兩分钟待牛肉表皮完全收缩后，加入适量的料酒放入点十三香、糖、酱油调味。
4）在炒锅中加入足量的高汤或者开水盖上盖儿小火燜炖半个小时，直到汤汁完全收干时起锅装盘，撒上香葱即可
5）这道红烧牛肉我们没有加土豆干笋之类的配菜，考虑到可以做红烧牛禸面吃烧一大盆搁冰箱里可以连吃好几天，吃的时候也可以加点土豆回锅烩一下特别适合上班族。
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