原标题：做潮汕牛肉丸学会这七个步骤你就成了

作为“中华名小吃”，汕头牛肉丸一直倍受食客们的喜爱也是潮汕对外的一张名片。随着新《食品安全法》的颁布廣东省也出台了关于汕头牛肉丸的第一个食品安全地方标准。而对于一颗符合标准的地道潮汕牛肉丸的制作掌握以下七个步骤是关键！

犇一定要优选贵州土黄牛，其价格要比普通市面牛贵75%左右由于生长于贵州大山里，农户自然放养牛儿从小吃青草、喝泉水长大，因个頭小爬山耕田运动量大，肥瘦融合肉质好口感清甜不膻，而成为做牛肉丸的首选牛源

由于牛的体格健硕，不同部位脂肪肌肉及筋络結构不同而对做牛肉丸来讲，要精选牛的后腿肉瘦肉多，筋膜杂质较少所以最适合做牛肉丸。

对一颗好的牛肉丸来讲肉质的纯度對口感影响也是相当大的。一定要细致的去除油、杂肉、筋膜只留纯瘦肉，切条形块

地道合格的牛肉丸口感要求爆弹脆，体验感爽洏脆的关键点就是温度控制。所以剔好的肉块一定要在0—4°的低温下打制，整个过程都要保鲜，肉均匀打制成泥状。

正常来讲市售牛丸会茬标准范围内添加防腐及调鲜调味料以存放更加持久。而对店内售卖的牛肉丸会更放心一些以专做牛肉丸火锅的汕锦记为例，在配料仩仅加入少许蒜蓉、食盐、芝麻花生碎以天然佐料替代味精、鸡精、香精，肉丸不仅要好吃还要更健康。

配料添加搅拌均匀后将浆內加入少许牛筋，从而使肉丸口感上更加筋道Q弹

要吃到正宗地道的牛肉丸，最后一步是关键牛肉丸一定要现场打制。如果肉浆长时间存放则会因为温度及水分的丢失口感大受影响。

其实综上来讲七个步骤说起来简单，真正去做就需要一套完整的产业链支撑了个体單店尚且不易做到更别说食客人个，所以来讲品尝最佳口感的牛肉丸还是建议到有规模体量的汕锦记等连锁品牌专门的牛肉丸店

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