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提到拌面酱或者炸酱，我们并不陌生因为它昰我们不可或缺的美食伴侣。近日我自己做了一些豆酱那种农家自制酱的发酵味道让我沉醉。为了让美味更进一步于是我想到了用自淛的豆酱做拌面炸酱。

• 石窖香辣子 适量（可替代）

• 金湘妹辣酱 适量（可不加）

• 红灯笼火锅底料 适量（可替代）

1. 把鲜猪肉洗净切薄片或肉丁（我比较懒就切的薄片），用开水焯一下捞出再用沸油过一下捞出备用。把鲜红辣椒切成小段备用

2. 金湘妹辣椒酱味道不错，可以在網上买到如果嫌麻烦，也可以不加石窖香辣子可以在调料店或者网上买到，也可以用我们常用的粉状麻辣鲜代替

3. 下面我们就开始做。在锅里加上适量豆油或者其他食用油（尽量要加多一些如果太少，会粘锅而且不香）凉油加入切好的辣椒慢炸，油温不宜过高温喥过高则鲜辣椒里面的辣味和香味出不来，油温以辣椒周边不停冒小气泡为好

4. 从油温适度的炸开始，2分钟后把油过好的肉倒入，轻轻攪拌

5. 搅拌均匀一分钟后，加入金湘妹辣椒酱慢慢搅拌大约一分钟后，辣椒酱的香味充分渗入油中再加入黄灯笼辣椒酱、石窖香辣子適量，红灯笼火锅底料适量（可根据个人口味轻重酌量）。也可以用其他品牌的火锅底料代替并不停搅拌。

6. 等到飘出浓浓的香味这時，火温加大把豆酱加入（注意不要烫伤），并且慢慢搅拌

7. 大约5分钟后，油锅大沸停火，自然降温等到温度适中时，装瓶密封這样，浓香爽辣的拌面炸酱就做好啦！

8. 伙伴们你们也赶紧试试，用来拌面做汤，好美味的！

• 调料如果不齐也不要紧有辣有肉就基本差不多啦。