平南炸鱼腐的做法家常做法有哪些

点击联系发帖人 时间：2019-12-16 14:21

平南炸鱼腐的做法

豆浆100克肉末450克，鲜奶、蛋清各75克鱼蓉、胡萝卜各50克，黄瓜150克红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量

1、将蛋清搅匀，加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀用小火蒸5分钟，取出晾凉切成扇形。

2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状点缀用胡萝卜雕成的葡萄，上蒸箱加热取出后浇入川味鱼香汁即成。

此菜选用豆浆、鲜奶、蛋清、鱼蓉等原料烹制而成营养丰富，创意新颖

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在舌尖上的美食第一季里介绍过寧波的艾叶粑粑用艾草与糯米捶打成粘性的团团撒上松花粉。其实江南人都爱吃青团包馅不同，小时候南京大三元老字号的青团排队買啊清香软糯的外皮，内馅的红豆沙裹了猪油那个年代吃起来又香又甜蜜。现如今只见座上客这样的小食品店出售袋包装青团了真昰不好吃。淘宝上看到有卖麦青汁做青团试做了一下，也没小时候的清香前几天终于买到新鲜艾草，赶紧做青团！

新鲜艾草洗干净取嫩芽嫩叶

开水加小苏打，烫软艾草立刻捞到冷水里防止发黑。

艾草加一点水料理机打泥

与艾草泥揉成不黏手团。如果太干就加点水太湿就兑点粉

红豆沙搓团，揪下一坨艾草团剂子包入豆沙，推包成团子

蒸锅里刷猪油，放入团子大火20分钟。

出锅冷却后刷点猪油防粘取出，趁热吃

艾草放久了发黑，所以烫过以后一定要捞进冷水里另外青团第二天肯定就又绿色变墨绿了，味道不变如果不想吃到纤维，可以将艾草加水打泥然后过滤去掉草泥，留下绿色汁液来和面

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放油入锅待油开后关小火，用┅手挤出鱼青约鹌鹑蛋大小的鱼丸另一手用匙将鱼丸放入油中（一次约10个左右），期间不要翻动鱼丸待鱼丸成熟后会自动浮上油面，此时如有粘起来的用干筷子夹开就好用捞披在鱼丸上来回打圈（这动作可令到鱼丸圆滚起来），待鱼丸变至金黄色就可捞起

（此工序偅要的是控制油温，通常在家都是一人操作故放鱼丸的时候需将火

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