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现捞是近年新兴的一种食品与卤菜相类似，但具有卤菜所不具有的特点现捞具有现卤、现捞、现卖的特点，让消费者全程参与到现捞的制作过程现捞菜品有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、豬蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮；莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等，菜品品种丰富

开一家现捞卤菜店，怎么才能经营好

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