点击联系发帖人肠粉豉油哪里蒸的都差不多·我家附近有一家叫做越南肠粉豉油的·只做得特别好吃··已经开了差不多10几年了··从一块一份成了现在的5元一份··价格虽然高··但是还是很多人去吃··因为他们的只做得特别恏··
既然你是做买卖的·成本一定不能过高你可以参考一下拿普通的碗当容器比较一下分量：
注意：老板您可以做几种味道的··如果单一嘚酱汁·顾客可能容易吃腻，以下的必备材料中你可以添加以下几种食材做成几种味道给顾客选择（蘑菇、虾米、玉米、香菜、肉末、鱼肉末、还可以单独做辣味的酱汁）
材料：酱油、蚝油：各2汤匙 糖：少许 盐、 各1/3小匙 淀粉（用半碗水溶开）：1/3小匙 蒜蓉：一汤匙·
(1)将油用小吙煮开后放耗油小伙煨香，千万不能大火大火就糊了（我多年下厨经验得出耗油想下锅会更加鲜香浓郁）还有蒜蓉蒜蓉出味后
（2）放糖，加酱油 煨开锅
（3）之后加鲜鸡粉和盐加水和淀粉
注意：如果做各种味道的时候材料（蘑菇、虾米、黄色的那种腌萝卜条切粒、玉米、香菜、肉末、鱼肉末、还可以）应在酱油之前下锅炒熟
这几种味道我比较喜欢虾米还有蘑菇··真的很好吃（我经常自己调汁来下饭吃）
肠粉豉油的制法:制作一碟成功的肠粉豉油,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现茬餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉豉油浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉豉油拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,齋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油豉油汁即可食用.
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