烤馕一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的它高约一米，肚大口小形似倒扣的水缸。馕坑四周围用土坯垒成方形土台以便烤馕人在上面操作，形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸烤馕前，先在坑底用木炭或煤炭燃烧待明火消失，坑壁已烧得很烫即可把擀好的面胚贴在坑壁上，十分钟便能烤熟烤饢时，先将干柴坑内燃烧把坑壁烧得，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上

烤馕在新疆的历史很悠久，在许多史料中都有记载自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明．在一千多年前吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕古代称“胡饼”、“炉饼”。历许多詩人在他们的诗篇中还描写过馕白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉寄予饥馋杨大使，尝看嘚以辅兴无”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料，可见馕在食谱中由来已久

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