把小虾去壳处理干净（控干水）

2条黄瓜削皮后对半切成1/4条削弃种子斜刀切厚片。

热镬烧油爆香蒜蓉盐翻炒黄瓜和红萝卜1分钟

淋几滴食水翻拌后加入小虾仁炒成小圆粒即熄火。

投入青葱段添加少许酱清提味

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• 带皮五花肉1块约900克

广式脆皮烧肉嘚做法步骤

• 将五花肉洗净然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出肉质大约7成熟；

• 肉煮熟後立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

• 用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞紮得越细密越好。

• 在猪皮抹上1茶匙的盐腌20分钟左右。

• 将盐五香粉，酱油糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

• 将五花肉翻转在瘦肉一边切幾刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上用竹签（铁签）把肉串起来。

• 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

• 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟

• 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

• 刮好后在皮表面涂上一层食用油。

• 继续放入烤箱用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可

• 放凉后切件，沾上蘸料食用

• 皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化就是吃后容易上火，呵呵.......

1. 五花肉一定要选择带皮的否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位肥瘦相隔，瘦肉不要太厚之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分这样烘烤时瘦肉部汾才不会发柴。但煮的时间不能过长我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话肉皮很容易会变黄卷。

2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用

3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲

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